Kurttuinen lihawokki

Olen yrittänyt kokeilla uusia kasviksia ruuanlaitossa ja tällä kertaa kokeilukasvikseksi valikoitui kurttukaali. Etsiskelin kivaa ohjetta, jossa sitä voisi käyttää, ja löysin Varpu Tavin, Anja Nystenin ja Toomas Tuohikorven kirjasta Laihdu ilman näkää - hiilihyrdaattitietoista kotiruokaa tämän hauskan ja helpon wokin. Se sopi viikon ruokiin erittäin hyvin, sillä minulla oli myös pakastimessa naudan ulkofilesuikaletta, joka oli jäänyt yli tehdessäni kokonaisesta ulkofileestä pihvejä. Ohje oli jo valmiiksi niin hyvä, että muokkaukset koskivat lähinnä määrien sovittamista omaan käyttöön sopivaksi.

Kurttuinen lihawokki (4 annosta) ***

800 g kurttukaalia
600 g naudan filettä
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 dl lihalientä (itse tehtyä, Puljongin tai hätätilassa vettä + fondia)
pari kourallista auringonkukansiemeniä
suolaa, pippuria

1. Suikaloi kurttukaali ja liha, ruskista lihasuikaleet nopeasti rasvassa isossa pannussa tai kasarissa.
2. Lisää lihaliemi ja anna lihan hautua hetken aikaa.
3. Lisää kaali ja kääntele, hauduta muutama minuutti ja mausta, ripota pinnalle auringonkukansiemeniä.

Kolmen sipulin keitto

Jälleen on ollut taukoa reseptien kirjoittelussa... Nyt kuitenkin on työt alkaneet ja sen myötä paluu arkeen, joten varmasti plokipäivityksiäkin tulee taas vähän säännöllisemmin. Tässä ensimmäisenä nopea keitto, joka on jo jonkun aikaa sitten testattu mutta jäänyt kirjoittamatta tänne.

Kolmen sipulin keitto (2-3 annosta) **

5 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
1 pss (400 g) peruna-purjosekoitusta
3 valkosipulinkynttä
1/2 rs (100 g) ruohosipulituorejuustoa
mustapippuria
ruohosipulia

1. Kiehauta vesi, lisää fondi, jäiset kasvikset ja hienonnettu valkosipuli, anna kiehua n. 10 min.
2. Soseuta keitto ja sulata siihen tuorejuusto, mausta pippurilla ja koristele ruohosipulisilpulla.

Parsakaalipesto

Aiemmin postaamassani munapastassa oli huonot kuvat ja halusin tehdä siitä uusintaversion (jotta siis pääsisin ottamaan parempia kuvia). Siksipä päätin kokeilla tällaista parsakaalista tehtyä pestoa sen seuraksi. Tätä voisi käyttää ihan peston tapaan ikään kuin maustesoseena, mutta koska parsakaali ei ole niin intensiivisen makuista kuin pelkkä basilika, tämä pesto toimii myös pastan kastikkeena ihan yksinäänkin ja silloin sitä saa lappaa pastan sekaan ihan reilusti. Annoskoko on merkitty pastakastikkeena käytettäväksi, maustekastikkeena muun ohessa tätä toki riittää useammallekin.

Parsakaalipesto (2-3 annosta) ***

400 g parsakaalia
4 rkl oliiviöljyä
n. 1 dl parmesanraastetta
4 rkl pinjansiemeniä
basilikaa (maun mukaan)
(1-2 valkosipulinkynttä)
2 tl sitruunamehua
suolaa, pippuria

1. Keitä paloiteltu parsakaali kypsäksi, ota keitinvesi talteen.
2. Soseuta pestoaineet, lisää tarvittaessa parsakaalien keitinvettä sopivan koostumuksen saamiseksi.


Tarjosin parsakaalipestoa munapastan ja parmesanlastujen kanssa.

Tomaattipihvit

Tähän aikaan vuodesta on tomaateissa hyvät valikoimat. Siksi kannattaa kokeilla myös muitakin tomaattilajikkeita kuin vain sitä "perustomaattia" ja "pikkutomaattia". Valitettavasti muita lajikkeita ei ihan joka kaupasta saa, kun valikoima on vain sitä samaa ympäri vuoden. Jos harvinaisempia lajikkeita ei kukaan osta ja kysele, ei niitä kauppoihin tule tarjolle. Rohkeasti siis laittamaan palautetta omaan kauppaan sekä kirjallisesti pyytämällä lisää vaihtoehtoja että myös ostamalla sitten niitä muitakin lajikkeita, jos niitä vaan on tarjolla. Onneksi edes "pihvitomaattia" saa vähänkin isommista kaupoista, joten niitä ostamalla voi helposti aloittaa "uusien" tomaattilajikkeiden testauksen. Ja jos miettii mitä niistä pihvitomaateista sitten voisi tehdä, niin tässä on yksi oiva resepti. Tomaattipihvit voi syödä joko lisukkeena tai pääruokana jonkun sopivan proteiinipitoisen lisukkeen kanssa.

Tomaattipihvit (3-4 annosta) ***

3-4 pihvitomaattia (n. 150 g tomaattia / annos)
1-2 munaa
1 punasipuli
2 tl kuivattua basilikaa
suolaa
n. 1 dl mantelijauhoja tai korppujauhoja tms.
voita

1. Viipaloi tomaatit n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, hienonna sipuli mahdollisimman pieneksi.
2. Riko muna lautaselle ja riko rakenne haarukalla.
3. Laita jauhot lautaselle, sekoita niihin sipuli, suola ja basilika.
4. Kastat tomaatit ensin munassa ja sitten jauhoseoksessa, paista voissa pannulla kullanruskeiksi molemmilta puolilta.


Söimme tomaattipihvejä paahtopaistin lisukkeena.

Mansikka-briesalaatti

Mansikka-aika alkaa jo olla ohi, mutta vielä ehtii tätä salaattia kokeilla. Toimii kevyenä pääruokana, lisukkeena tai jopa jälkkärinä. Määrät on aika noin määriä, ei kannata ihan liikaa tuijottaa niitä vaan tehdä fiiliksen ja käyttötarkoituksen mukaan (pääruokaan enemmän juustoa, jälkkäriin enemmän mansikkaa).

Mansikka-briesalaatti (4 annosta) ***

n. 1 ruukku jääsalaattia
n. 1 ruukku tammenlehväsalaattia
n. 1/2 kurkku
n. 1/2 l (250 g) mansikoita
1 pkt (200 g) briejuustoa
pinjansiemeniä
balsamicoa

1. Revi salaatit vadille tai lautasille, asettele päälle suikaloitu kurkku, lohkotut mansikat ja paloiteltu brie.
2. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä ja mausta balsamicolla.

Munakokkelia ja kinkkua

Kerran kuussa on munapäivä eli se päivä kun haen uuden erän Friidoja. Päivälliseksi munapäivänä on sitten tietysti ruokaa munista. Tämä italialainen resepti on tarkoitettu alkupalaksi kuudelle mutta toimii myös 3-4 hengen ruokana salaatin kera tarjoiltuna.

Munakokkelia ja kinkkua (3-4 / 6 annosta) **

Anelli di prosciutto farciti

3 (n. 300 g) sipulia
1 dl valkoviiniä
6 munaa
1 dl kermaa
12 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
voita
suolaa, pippuria

1. Kuori ja leikkaa sipuli neljäksi lohkoksi, viipaloi lohkot.
2. Kuumenna sipuli pannulla voissa, mausta suolalla ja pippurilla, lisää viini ja anna muhia al dente (napakoiksi).
3. Sekoita munat ja kerma, mausta ja paista kokkeliksi.
4. Jaa kokkeli keoksi, pyöritä kinkkusiivut ympärille renkaiksi ja asettele sipuli viereen tai kasojen keskelle.

Raputäyte

Nopea ja helppo rapukastike kasvisruuan proteiinilisäksi tai esimerkiksi lettujen täytteeksi. Maku oli aika intensiivinen, joten kannattaa tarjota jokun aika miedon ja neutraalin makuisen lisukkeen kanssa. Annosmäärä riippuu käyttötarkoituksesta, kasvisruuan proteiinilisänä meni kahdelle mutta lettutäytteenä tms. riittäisi varmaan neljällekin.

Raputäyte (2-4 annosta) **

200 g keitettyjä ja puhdistettuja ravunpyrstöjä tai katkarapuja
2 salottisipulia
tilkka konjakkia tai brandya
30 g voita
1/2 dl tomaattimurskaa tai -pyrettä
cayennepippuria
suolaa
(tilkka vettä tai rapujen lientä)

1. Kuullota hienonnettu sipuli voissa.
2. Lisää loput aineet ja kypsennä nopeasti pienellä lämmöllä, lisää nestettä tarvittaessa.



Tarjosin raputäytettä kukkakaali-perunacurryn kanssa, mutta yhdistelmä ei ollut oikein toimiva... maistuivat paremmilta yksittäin. Täytyy joskus kokeilla jotain muuta lisuketta.

Kukkakaali-perunacurry

Jälleen perunaresepti, tosin tässä(kin) reseptissä peruna on helppo korvata jollain muulla sopivan miedon makuisella juureksella (lanttu, maa-artisokka) jos haluaa vähentää ohjeen hiilihydraatteja. Vaikka ohjeessa on käytetty paljon mausteita, ei maku tässä curryssä ole silti kovin vahva, joten tämä sopisi hyvin paitsi pääruuaksi niin myös lisukkeeksi intialaistyyppisille maustetuille ruuille.

Kukkakaali-perunacurry (3-4 annosta) **

300-400 g perunoita
1 kukkakaali (n. 600 g)
1 pieni sipuli
3 rkl öljyä
1 tl (mustia) sinapinsiemeniä
1/4 tl kurkumaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
n. 1 cm pala inkivääriä
1/2 tl garam masalaa
1/2 chili
1 tomaatti
1 1/2 dl vettä
suolaa, garam masalaa

1. Pilko perunat suupaloiksi, lohko kukkakaali kukinnoiksi ja hienonna sipuli.
2. Kuumenna öljy pannussa, lisää sinapinsiemenet ja kun ne alkavat ritistä, lisää perunat ja sipuli.
3. Hienonna tomaatti ja chili, lisää ne ja mausteet pannulle kun perunat ovat saaneet hieman väriä.
4. Lisää kukkakaali sekä vesi ja sekoita hyvin, kypsytä kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 min.
5. Ripottele tarjottaessa pinnalle garam masalaa.


Tarjosin kukkakaali-perunacurryn lisänä raputäytettä, mutta se ei ollut oikein hyvä yhdistelmä...

Vihreä valkosipulikeitto

Elokuun jo lähestyessä alkaa uusien kasvisten määrää koko ajan kasvaa. Tässä iloisen vihreässä ja raikkaassa keitossa on useita heinäkuussa satokautensa aloittavia kasviksia. Omaan keittoon tosin pujahti mukaan yksi värivirhe, kun kaupassa ei ollut vihreää chiliä suomalaisena. Keiton kanssa kannattaa jälleen natustella jotain rasva- ja proteiinilisää, jotta saa tasapainoisen ateriakokonaisuuden aikaiseksi.

Vihreä valkosipulikeitto (3-4 annosta) **

1 pieni kesäkurpitsa (n. 150 g)
1 pieni kyssäkaali (n. 200 g)
1 pieni purjo (n. 100 g)
1 vihreä paprika (n. 150 g)
1 l kasvislientä (esim. vesi + kasvisfondi)
1 rkl pilkottua valkosipulia tai valkosipulirouhetta tai -jauhetta
1 vihreä chili
1 rkl tilliä
1 rkl kirveliä
(suolaa, pippuria)
(marinoituja valkosipuleita)

1. Raasta kesäkurpitsa ja kyssäkaali karkeaksi raasteeksi, pilko paprika ja leikkaa purjo renkaiksi.
2. Kuumenna kasvisliemi, lisää kasvikset, valkosipuli ja pikkottu chili, keitä n. 20 min.
3. Lisää tilli ja kirveli, tarkista maku (ja tarjoa valkosipuleiden kanssa).


Tarjosin keiton Risentan siemennäkkileivän ja juustosiivujen kanssa. Risentan siemennäkkileipä on kätevä valmis jauhoton siemensekoitus, johon lisätään vain vesi ja öljy ja paistetaan uunissa. Todella hyvää ja kätevä silloin kun ei jaksa itse sekoitella taikinoita vhh-leipään. Tässä vielä Hellapoliisin kirjoitus seoksesta niille, joille ei tuo toinen kotimainen taivu.

Gratiinikastike kasviksille

Erilaiset gratiinit ovat suosikkilisukkeitani, sillä niitä on helppo varioida saatavilla olevien kasvisten mukaan. Aiemmin olen jo postannut helpon gratiinin, joka nimensä mukaisesti on hyvin helppo ja nopeatekoinen. Tämä "oikea" gratiiniohje vaatii vähän enemmän tekemistä mutta on ainakin omasta mielestä vastaavasti myös mehukkaampi ja paremman makuinen. Ihan kaikkein karpein tämä versio ei ole (helppo gratiini on vähähiilarisempi) mutta ei sitä aina kaikkea niin tarkasti tarvitse laskea ;) .

Gratiinikastike kasviksille (3-8 annosta, kasvisten määrästä riippuen) ***

3 rkl voita
3 rkl jauhoja
4 dl täysmaitoa tai kerma-vesi-seosta
1 keltuainen
2 dl juustoraastetta + n. 1 dl pinnalle
suolaa, pippuria
erilaisia kasviksia 150-200 g / annos

1. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita nopeasti.
2. Lisää neste koko ajan sekoittaen, keitä n. 5 min.
3. Sekoita joukkoon keltuainen ja mausteet.
4. Lisää juustoraaste ja kaada kastike juuri ja juuri kypsäksi keitettyjen (tms. ) kasvisten päälle vuokaan.
5. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja gratinoi vuokaa 250 asteessa n. 5 min. ylätasolla, kunnes kastike on saanut pintaansa kullanruskeita täpliä.


Tein kuvauksissa käytetyn gratiinin parsakaalista, kukkakaalista ja porkkanasta ja tarjosin sen kana-luumupadan kanssa.