Lapinpata

Rojektivihkosista löytyi hauska pororesepti, jossa pataa höystettiin leipäjuustolla. Päätin kokeilla sitä, mutta kaupasta ei löytynyt poronpaistia, joten tein sitten saksanhirviversion. Ei se nyt saksanhirvellä ehkä enää lapinpata ole, mutta olkoon nyt tuollainen nimi. Hyvää oli silti, saattaisi olla vielä parempaa porosta. Omana lisäyksenä laitoin mukaan vielä nauriskuutioita, jolloin pata ei tarvinnut enää erillistä lisuketta.

Lapinpata (4-6 annosta)

400-500 g poronpaistia tms. (esim. saksanhirvi tai hirvi)
600-750 g nauriita
1 ps pikkuporkkanoita (250 g)
200 g leipäjuustoa
n. 1/2 dl kermaa
voita
suolaa, pippuria

1. Ruskista kuutioitu liha voissa padassa, mausta, lorautua hieman vettä pataan ja anna hautua n. 30 min.
2. Pilko ja kuori nauriit ja porkkanat, lisää pataan ja hauduta kypsäksi (n. 20 min.).
3. Lisää kuutioitu leipäjuusto ja kerma, hauduta vielä hetki ja tarkista maku.

Setsuanilainen keitto

Olen yrittänyt tehdä kerran viikossa jonkun keittoruuan ja näin talvella mausteiset itähenkiset keitot lämmittävät mukavasti. Koska en ole kovin tulisen ruuan ystävä, ohjeissani on aina vain kohtuudella chiliä, mutta tulisemmasta pitävät voivat laittaa sitä enemmänkin.

Setsuanilainen keitto (n. 4 annosta)

400 g broilerimurua tai -fileesuikaleita pienemmäksi pilkottuna
1 rkl öljyä
1 sipuli (n. 100 g)
1/2 purjo (n. 50 g)
1 rs siitake- tai herkkusieniä (100-200 g)
1-2 porkkanaa (n. 150 g)
1 tkl bambunversoja (227/140 g)
1 punainen chili
1/2 rkl raastettua tai pieneksi pilkottua inkivääriä
n. 8 dl kanalientä (itsetehtyä tai esim. vettä + fondia)
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 muna
n. 1/2 rkl seesamiöljyä
n. 1/2 dl hienonnettua korianteria tai persiljaa

1. Viipaloi sipuli, purjo ja sienet, suikaloi porkkana, hienonna inkivääri ja chili, josta on poistettu siemenet.
2. Ruskista broilerit kevyesti öljyssä kattilassa, lisää sipuli, purjo, inkivääri ja chili.
3. Lisää liemi ja kiehuvaan liemeen porkkanat, sienet ja mausteet, n. hauduta 10 min.
4. Lisää valutetut bambut (niitä voi leikellä vähän pienemmiksi, jos ovat kovin isoja paloja), hauduta n. 5 min.
5. Vatkaa munan rakenne rikki ja sekoita keittoon tasaisena nauhana, viimeistele seesamiöljyllä ja yrteillä.

Yllätyssydän ystäville

Ostin vähän aikaa sitten uuden sydänvuoan ja kun ystävänpäivänä tuli mahdollisuus tehdä kakku ystäväni illanistujaisiin, päätin suunnitella oikein sydämellisen ystäväkakun. Idea syntyi yhdistelemällä Ulla Svenskin Unelmakakut kirjan mustikkainen valkosuklaaunelma -kakkua ja omia makumieltymyksiä. Helmikuussa on paitsi ystävänpäivä myös granaattiomenoiden satokausi, joten valitsin kakun mauksi vadelman ja granaattiomenan. Koristeluun otin vielä granaattiomenan lisäksi satokauden antimista ananaskirsikan. Kakku on hyvin karppiystävällinen ja luontaisesti gluteeniton, sillä siinä ei ole erillistä pohjaa vaan ainoastaan hieman suklaata auttamassa palasten leikkaamista. Tämä kakku on tosi helppo tehdä, joten kokematonkin "leipuri" onnistunee sen kanssa (tarkempia ohjeita hyydykevaahdon valmistamiseen löytyy Minionin mangokakku -ohjeesta).

Yllätyssydän ystävälle (n. 12-15 hengelle)

4 dl kermaa + vähän koristeluun
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 200 g vadelma-granaattiomenahilloa (sokeroimatonta)
(makeutusta, esim. steviaa)
7 liivatelehteä
n. 1-2 rkl sitruunamehua
n. 125 g vadelmasuklaata (Fazerin vadelman makuinen tumma suklaa 44%)
granaattiomena
ananaskirsikoita

1. Vaahdota 4 dl kermaa löysähköksi vaahdoksi.
2. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen hillo, lisää kermaan (makeuta tarvittaessa).
3. Liota liivatteita kylmässä vedessä n. 5 min, sulata ne kuumaan sitruunamehuun ja lisää täytevaahtoon.
4. Kaada täyteseos kelmulla vuorattuun n. 24-26 cm sydänvuokaan, anna jähmettyä jääkaapissa hetki.
5. Rouhi 100 g suklaata veitsellä ja levittele rouhe täytteen päälle vuokaan, jähmetä vielä väh. 4 tuntia tai yön yli.
6. Kumoa kakku varovasti tarjoilulautaselle ja poista kelmu.
7. Sulata n. 25 g suklaata ja valuta lusikalla ohuita juovia kakun pintaan, lisää kermavaahtoruusukkeita.
8. Kieritä granaattiomenaa leikkuulautaa vasten niin että tunnet sisälmysten irtoavan, halkaise ja poista siemenet.
9. Levittele granaattiomenansiemenet kakulle, viimeistele koristelu muutamalla ananaskirsikalla.

Cayenne-katkaravut

Cayenne-katkaravut (2-4 annosta)

400 g katkarapuja
2 rkl öljyä
1 pieni punasipuli (50 g)
1-2 tl cayenne-pippuria
1-2 dl Sweet Hot Chili -kastiketta
2 rkl silputtua ruohosipulia

1. Kuullota hienonnettu sipuli ja cayenne-pippuri öljyssä.
2. Lisää valutetut katkaravut, chilikastike ja ruohosipuli, kuumenna mutta älä keitä, ettei katkaravut sitkisty.

Tarjosin katkaravut avokadotartarin kanssa.

Kasvis-lihamurekevuoka

Kasvis-lihamurekevuoka (4-6 annosta)

400 g jauhelihaa
700-800 g pakastekasvissuikaleita
2 dl juustoraastetta
2 dl kermaa
1 muna
suolaa, pippuria

1. Kerrostele kasvikset ja juusto uunivuokaan, mausta ja lisää kerma, paista 200 asteessa n. 30 min.
2. Sekoita jauheliha ja muna, mausta, levitä kasvisten päälle kuoreksi, paista vielä 30 min.

Välimeren kasvissose

Käytämme paljon erilaisia juuresmuuseja ja -soseita lisukkeena talvisin. Rojekti-vihkosta löysin vähän erilaisen sosereseptin, jossa sosetta ei vedetä sileäksi esim. sauvasekoittimella vaan se jätetäänkin isommiksi karkeammiksi paloiksi. Alunperin juureksena oli käytetty perunaa, mutta reseptiin käytettävät juurekset voi valita ihan omien mieltymyksien mukaan. Itse käytin maa-artisokkaa ja laitoin mauksi mukaan vielä vähän juuripersiljaakin, kun sitä sattui kaapissa olemaan.

Välimeren kasvissose (4-6 annosta)

n. 600 g juureksia (lanttua, perunaa, maa-artisokkaa, palsternakkaa, selleriä tms.)
2 punaista paprikaa (n. 300 g)
1 iso sipuli (n. 100 g)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
vettä tai kasvis- tai kanalientä (n. 3 dl)
1 laakerinlehti
(suolaa, pippuria)
rosmariinia, basilikaa tai timjamia

1. Kuori ja paloittele kasvikset, kuullota sipuli ja paprika öljyssä kattilassa.
2. Lisää muut kasvikset ja laakerinlehti sekä nestettä niin että se pilkottaa kasvisten lomasta.
3. Hauduta hiljalleen n. 30-40 min. kunnes kasvikset alkavat soseutua.
4. Tilsi kasviksia hieman pienemmäksi, lisää tuoreet silputut yrtit (tarkista maku).

Tarjosin välimeren kasvissosetta kalkkunakääryleiden seurana.

Kalkkunakääryleet

Hieman väkertämistä vaativa, mutta muuten helppo ja nopea resepti arkeen. Mango ja karpalo tekevät kastikkeesta jännän makuisen. Ei sovi kaikkein tiukimmille karpeille edellisten aineiden takia, mutta ei ihan niin tiukalla ruokavaliolla olevat voivat nauttia ruuasta. vaikka siinä vähän sokeria onkin. Kääröjä sitovat tikut voi poistaa kääröjen kypsyttyä tai antaa jokaisen ruokailijan poistaa ne itse pöydässä (kunhan muistaa varoittaa, että kääröissä on tikut jäljellä).

Kalkkunakääryleet (3-6 annosta)

480 g kalkkunan ohuita filepihvejä (4-6 paketissa)
1 rkl voita tai öljyä
n. 80 g mozarellaraastetta
1/2 dl mangochutneyta
n. 1 dl tuoretta persiljaa silputtuna
n. 1 1/2 dl kana- tai kasvislientä
1 prk ranskankermaa (150 g)
n. 2 rkl karpalohyytelöä
1 tl soijakastiketta
suolaa, pippuria

1. Sekoita mozzarella, mangochutney ja puolet persiljasta tahnaksi.
2. Mausta kalkkunafileet suolalla ja pippurilla, aseta fileille täytetahnaa ja kääri rullaksi, kiinnitä hammastikulla.
3. Ruskista kääryleet pannulla rasvassa.
4. Lisää pannulle kana- tai kasvisliemi ja hauduta kääryleitä kannen alla n. 10-15 min. (poista tikut).
5. Lisää pannulle  ranskankerma, karpalohyytelö ja soija, sekoita kastikkeeksi, koristele lopulla persiljalla.

Viherpippurinen vuoka

Talvi on juuresaikaa, kun tuoreita kotimaisia kasviksia on vähänlaisesti tarjolla (ja nekin jotka on tarjolla, ovat mauttomia kasvihuonekurkkuja tms.). Olen yrittänyt tutustua myös vähän tuntemattomampiin juureksiin ja tässä reseptissä korvasin perunan keltajuurikkaalla. Keltajuurikas on nimensä mukaisesti punajuuren keltainen sukulainen ja se sopi oikein hyvin tähän ohjeeseen. Keltajuurikasta löysin Sellon Citymarketista, samoin kuin kotimaisia omenia. Ei niitä siellä aina ole saatavilla, mutta nyt kun oli, tein heti sellaisen reseptin, jossa on omenaakin. Samalla reissulla löysin myös juuripersiljaa, joten sekin pääsi mukaan vuokaan, sillä tähän vuokaan voi käyttää ihan mitä vaan kasviksia, joita sattuu sopivasti löytymään.

Viherpippurinen vuoka (5-8 annosta)

3-4 keltajuurikasta (n. 400 g)
1 juuripersilja (n. 150 g)
2 porkkanaa (n. 150 g)
1/2 fenkoli (n. 100 g)
3 omenaa (n. 300 g)
1 sipuli (n. 100 g)                    tai mitä tahansa sopivia kasviksia yht. n. 1,2 kg
3 tl viherpippuria
3 dl kasvislientä
150 g juustoraastetta
voita tai öljyä

1. Kuori ja viipaloi kasvikset ja kerrostele ne voideltuun vuokaan, ripottele väleihin puolet pippurista ja juustosta.
2. Lisää liemi ja ripottele pinnalle loput juustot ja pippurit, paista 200 asteessa n. tunti.

Vuoka tarjoiltiin lammaspyöryköiden kanssa

Keltajuurikas käsittelyssä

Manteliset runebergintortut

Runebergin kunniaksi ajattelin väsäillä karppiversion runebergintortusta. Makkaraversio ei kuitenkaan houkuttanut (vaikka mies sitä olisi voinut arvostaa) joten muokkasin oman mantelisen torttuversion. Alkuperäistä ohjetta ei ole, sillä tämä on yhdistelty hyvin monesta eri ohjeesta, joista osa oli karppiversioita ja osa normaaleja. En tiedä onko tämä nyt paras mahdollinen karppiruunari mutta ainakin omaan makuun se toimi hyvin. Tortut pyrkivät hieman murentumaan, joten kannattaa tehdä ne vuokiin eikä yrittää korkeaa muotista irrotettavaa torttua (myöhempi huomio: vietettyään jääkaapissa päivän, ei tortut enää murentuneet syödessä). Hillona käytin omenasosetta koska ensinnäkin joissain lähteissä kerrotaan, että Fredrika Runebergin tekemissä tortuissa olisi käytetty omenahilloa ja toiseksi koska pakastimesta löytyi purkillinen itsetehtyä sokeritonta omenasosetta. Karpihkot kaverit kehuivat näitä jopa paremmiksi kuin "oikeat" runebergintortut :) .

Manteliset runebergintortut (n. 10 kpl)

150 g voita
1 1/2 dl sokeria, steviaa, makeutusjauhetta tms. (omissa 1/2 dl steviaa ja 1 dl raakaruokosokeria)
2 munaa
3 dl mantelijauhetta
1/2 dl mantelirouhetta
2 tl kardemummaa
1 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
3 tl psylliumia
mantelilikööriä
sokeritonta hilloa (omena tai vadelma)
mascarponea + makeutusta (ja kermaa)

1. Vaahdota pehmennyt voi ja makeutus, lisää munat voimakkaasti vatkaten.
2. Yhdistä mantelit, mausteet, leivinjauhe ja psyllium, lisää taikinaan.
3. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa n. 20 min.
4. Kostuta hieman jäähtyneet tortut manteliliköörillä ja laita pinnalle nokare hilloa.
5. Taiteile hillon ympärille rengas makeutetusta mascarponesta (notkista kermalla, jos liian jämäkkää).

Lammaspyörykät mantelikastikkeessa

Lammaspyörykät mantelikastikkeessa (4-8 annosta)

800 g lampaan jauhelihaa
2 munaa
2-4 valkosipulinkynttä
sitruunan kuori
suolaa, pippuria, chiliä
n. 1/2 l liha- tai kasvislientä
mantelijauhetta (n. 5 rkl)
(persiljaa)

1. Murskaa ja pilko valkosipuli ja raasta sitruunan kuori.
2. Sekoita munat ja mausteet lampaan jauhelihaan, anna taikinan asettua n. 1/2 tuntia ja muotoile pyöryköiksi.
3. Kiehauta liemi pannulla ja aseta pyörykät varovasti kuplivaan liemeen, anna kypsyä kannen alla n. 20 min.
4. Ripottele mantelia liemeen ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee.
(5. Viimeistele silputulla persiljalla).

Tarjosin lammaspyörykät viherpippurisen vuoan kanssa.

Porkkanasosekeitto

Perushelppo perussosekeitto, johon säväyksen tuo maustetun sulatejuuston käyttö. Alkuperäisessä ohjeessa oli sinihomejuuston makuista sulatejuustoa, jota ei kaupasta löytynyt, joten vaihdoin sen cheddar-maustettuun juustoon. Proteiinilisäksi voi keiton tarjota vaikka raejuuston kanssa.

Porkkanasosekeitto (4 annosta)

n. 500 g lanttua
n. 500 g porkkanaa
1 sipuli
1 l kasvislientä (tai 1 l vettä + kasvisfondia)
250 g cheddarmaustettua sulatejuustoa (tai jotain muuta makua)
(suolaa, pippuria)
(raejuustoa)

1. Kuori ja pilko kasvikset, keitä kasvisliemessä kypsäksi (n. 20 min.)
2. Lisää sulatejuusto ja soseuta, tarkista maku (lisää soppalautaselle tarjottaessa pari lusikkaa raejuustoa).