Kokonaisina paahdetut maa-artisokat

Kaupasta löytyy syksyllä vaikka millaisia kasviksia. Maa-artisokkaa en ole koskaan aiemmin kokannut, mutta kun kerran sitä hevi-osastolta löytyi, pitihän sitäkin koettaa. Vasta kun olin maa-artisokat ostanut ryhdyin miettimään mitä niistä tekisi. Reseptejä netissä selaillessa huomio kiinnittyi kokonaisina uunissa paahdettaviin maa-artisokkiin (yllättäen laiskaa viehättää se, ettei aikaa tarvitse käyttää kuorimiseen). Testasin reseptiä kahdesti, toisella kertaa ylitin paistoajan reilusti netissä annetusta. Kahden hengen raatimme mukaan reilusti ylikypsät ja ihan pehmeät maa-artisokat olivat parempia kuin "al dente" paahdetut. Kukin voi kuitenkin testata itse kumpi kypsyys omaa makuaan paremmin viehättää.

Kokonaisina paahdetut maa-artisokat (3-4 annosta)

n. 600 g maa-artisokkaa
suolaa
öljyä

1. Pese maa-artisokat huolella ja poista mahdolliset huonot osat.
2. Levitä maa-artisokat uunivuokaan, kaada päälle hieman öljyä ja mausta suolalla.
3. Paahda maa-artisokkia uunissa (esim. 200 astetta n. 30-60 min. koosta ja halutusta kypsyydestä riippuen).

Karvilanpaisti

Karvilanpaisti on oma suosikkiversioni perinteisestä karjalanpaistista. Yksinkertaisin karjalanpaisti tehdään vain erilaisista lihoista (ja suolasta), mutta koska aiemmin liha oli kallisarvoista ainetta, pelkkä lihasta tehty karjalanpaisti on ollut juhlaruoka. Arkisin (etenkin köyhemmissä taloissa) karjalanpaistia jatkettiinkin siis kasviksilla. Nykyään ruuan jatkaminen kasviksilla ei ole taloudellinen pakko (ainakaan suurimmalla osalle perheitä) mutta kasviksia on hyvä "piilottaa" ruokaan terveydellisistä ja ekologisista syistä. Itse myös tykkään uunissa lihan kanssa muhineista kasviksista, joten kasvisten sisällyttäminen reseptiin palvelee useaa eri tarkoitusta. Jälleen resepti on hyvin yksikertainen mutta ei sovi kiireisille, siksi se on meilläkin sunnuntain tai muun vapaapäivän ruokaa. Nimensä karvilanpaisti on saanut siitä, että mieheni kanssa tykkäämme leikkiä sanoilla ja kun hänen kotiseudullaan on Karvilan kylä, on karjalanpaistinkin nimi vääntynyt karvilanpaistiksi.

Karvilanpaisti (8-16 annosta)

n. 1,5 kg paistipaloja rasvoineen (ainakin possua ja nautaa, lisätä voi myös lammasta, hirveä jne.)
2 sipulia (150 g)
3-4 porkkanaa (250 g)
suolaa, mustapippuria
tilkka vettä tai lihalientä

1. Asettele kuutioidut lihat ja juurekset pataan tai vuokaan.
2. Mausta suolalla ja kokonaisilla tai rouhitulla mustapippurilla.
3. Lisää pataan tilkka vettä tai lihalientä.
4. Hauduta 150 asteessa 3-5 tuntia peitettynä.

Paras karvilanpaisti tulee mielestäni käyttämällä possua, nautaa ja lammasta sekaisin. Valmiit karjalanpaistiseokset sisältävät yleensä kuitenkin vain possua ja nautaa (kuvissa esiintyy vain possusta ja naudasta tehty ruoka), joten valmiiden pakettien täydentäminen lihatiskiltä on suotavaa. Possun, naudan ja lampaan lisäksi voi käyttää muitakin lihoja, mutta liian kalliita osia ei kannata "tuhlata" karvilanpaistiin. Liha voi olla myös luullista (lisää silloin määrää niin että syötävää lihaa on tuo 1,5 kg). Nestettä ei laiteta kovin paljon, sillä lihoista irtoaa nestettä uunissa ja kansi tai folio padan tai vuuan päällä estää lihan kuivumisen. Lihaa saa kypsyttää pidempäänkin halutessaan, mutta silloin kannattaa ehkä pienentää lämpöäkin (esim. 100-125 astetta yön yli).

Karvilanpaistin kanssa sopii erilaiset juureslisukkeet, tänään tarjosin paistin kokonaisina paahdettujen maa-artisokkien kanssa.

Vihanneskuskus

Aiemmin kokeilemani couscous-resepti ei toiminut ihan kokonaan ilman couscousia, kun mukana ei ollut mitään ainesosaa sitomassa nestettä. Tämän kertaista couscousreseptiä päätin siksi kokeilla korvaamalla couscousin kukkakaalilla. Kukkakaali käsitellään couscousmaiseksi samalla lailla kuin tehtäessä kukkakaaliriisiä. Tällä kertaa kokeilin (tai siis mies kokeili) kukkakaalin pilkkomista blenderillä, joka oli nopeampaa kuin raastaminen mutta sattumia jäi enemmän (sillä kukkakaalia sai tökkiä blenderin teriin kun se pyrki nousemaan ylöpäin). Kukkakaalicouscousia päätin nimittää hyvin suomalaiseen suuhun sopivasti kuskusiksi :) .

Vihanneskuskus (4 annosta)

1 pieni kukkakaali
Mexican Mix -seos (450 g)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunamehua
suolaa, pippuria
öljyä

1. Pieni kukkakaalin kukinnot pieneksi muruksi ja hienonna valkosipuli.
2. Paista kaikkia kasviksia pannulla öljyssä n. 5 min. ajan.
3. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Broilerikebakot

Rojekti-vihkosista jälleen yksi ohje. Ei nyt tällä kertaa ole tiukkaa karppilinjaa.

Broilerikebakot (4 annosta)

500 g broilerin jauhelihaa
2 banaania
3/4 dl korppujauhoja
2 tl suolaa
2 tl currya
2 tl itämaisia mausteita
1 dl seesaminsiemeniä
1 lime
(12 varrastikkua)

1. Muussaa banaanit haarukalla.
2. Lisää broileri, korppujauhot ja mausteet, sekoita taikinaksi.
3. Muotoile taikinasta 12 pötkylää (pujota varrastikkuihin) ja aseta ne pellille leivinpaperille.
4. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja paista kebakkoja 225 asteessa n. 20 min.
5. Leikkaa lime palasiksi (pujota tikun päähän) ja puristele limemehua kebakoille syödessä.

Tarjosin kebakot vihanneskuskusin kanssa.

Umpisuppiloinen peurapata

Maanantaina olin motokätköilemässä Länsi-Uudellamaalla ja ajellessani kotia kohti törmäsin peuraan. En sentään kirjaimellisesti, mutta tien varrella näin mainostettavan Kirkkonummelaisen kyläkaupan tuoretta peuraa. Nopea U-käännös ja katsastamaan tilanne: tuore peura oli loppu mutta pakastimesta löytyi samaa elukkaa ja kun kerran päähän oli pälkähtänyt ajatus peurapaistista niin pakastettu versiokin kelpasi. Pari päivää meni ulkopaistipalan sulattamiseen hiljalleen jääkaapissa (pakastetun lihapalanhan saa sulamaan nopeammin vesihauteessa, mutta jos haluaa minimoida lihasta irtoavan nesteen määrän, pitää sulatus suorittaa hitaasti jääkaapissa tai muussa vastaavassa kylmässä tilassa) ja tänään peura päätyi pataan. Seurakseen se sai suppilovahveroita, joita löysin lähimarketista tuoreina (olisi hienoa käyttää itse poimittuja sieniä, mutta enpä ole ehtinyt sieneen tänä syksynä...).

Umpisuppiloinen peurapata (4-5 annosta)

n. 800 g peuran paistia
n. 50 g porsaan silavaa
voita
1 sipuli
250 g suppilovahveroita
3 dl punaviiniä
suolaa, mustapippuria

1. Kuutioi peura ja silava.
2. Kuumenna silavaa voissa padassa miedolla lämmöllä niin että rasva alkaa sulaa.
3. Nosta lämpöä ja ruskista peurat voi-silavaseoksessa.
4. Lisää putsatut suppilovahverot, lohkottu sipuli, punaviini ja mausteet.
5. Hauduta 1-3 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla.


Tarjosin peurapadan lanttu-palsternakkamuusin (palsternakat omasta maasta, eli säälittävän pieniä mutta toimivat muussissa) ja salaatin kanssa.

Tomaattikeitto ja munakasnauhoja

Rojekti-vihkosista löytynyt resepti, jonka alkuperästä ei siis taaskaan ole hajuakaan. Ilmeisesti kuitenkin jonkun lehden Italia-teemasta, sillä ohjeella on oikein italialainen nimikin. Munakasnauhat on hieno idea tuomaan prodelisää kasviskeittoihin.

Tomaattikeitto ja munakasnauhoja (2 annosta)

(Crema di pomodoro con tagliolini di frittata)

1 tlk tomaattimurskaa
loraus kasvisfondia tms.
ripaus sokeria
mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä
persiljaa tai muita yrttejä
(kermaa, tuorejuustoa tms.)
2 munaa
voita
suolaa

1. Kiehauta kattilassa tomaattimurska, kasvisfondi, sokeri ja pippuri n. 10 min. ajan.
2. Lisää mausteeksi öljyä ja yrttejä (sekä kermaa, tuorejuustoa tms.).
3. Riko munien rakenne ja paista ne yksi kerrallaan pannulla voissa ohuiksi munakkaiksi.
4. Kääri munakkaat rullalle ja leikkaa veitsellä ohuiksi nauhoiksi.
5. Tarjoa keitto kylmänä tai kuumana nauhat aseteltuna "pesiksi" lautasen keskelle.

Juusto-katkarapusalaatti

Tänään olin aikeissa kokata peuraa, mutta se ei ehtinytkään sulaa päivän aikana. Tarvitsi siis kehittää plan B, joka tänään oli rojekti-vihkosista napattu katkarapusalaatti pienillä modauksilla. Aikas namia oli, ei haittaa vaikka peura jäi huomiselle :) .

Juusto-katkarapusalaatti (2 annosta)

180 g katkarapuja
150 g kermajuustoa (Turunmaa tms.)
salaattia
1 pieni punasipuli tai 1/2 isommasta (n. 60 g)
1/2 avokado (n. 60 g)
1/2 hunajameloni (n. 200 g)
öljyä, suolaa, pippuria, balsamicoa

1. Sulata katkaravut, pilko juusto ja kasvikset.
2. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja mausta.

Hyvä meininki -pata

Syksyiset kiireet ovat painaneet päälle niin, ettei ole tullut päivitettyä tänne kokkailukokeiluja. Totta puhuakseni osa kokkailusta on myös korvattu puolivalmisteilla, esim. valmiit unnijuurekset ja chorico-makkara on kiireisinä päivinä ihan kelvollista pikaruokaa. On sitä kuitenkin jotain kokkailtu, joten nyt tulee muutamia kokeiluja vähän jälkijunassa. Ensimmäinen näistä jo jonkin aikaa sitten tehdyistä mutta päivittämättä jääneistä ohjeista on possupata, jonka ohje löytyi jälleen kerran rojekti-vihkosista. Ei kovin ihmeellinen ohje vaan aika perus pataruoka. Pata sopii kuitenkin syksyyn, kun on juuresten satokausi. Satokaudesta saakin aasinsillan plokin uuteen linkkivinkki-osioon, jossa satokausikalenteri on saanut kunnian olla ensimmäinen linkkivinkki.

Hyvä meininki -pata (4 annosta)

n. 400 g porsaan vähärasvaista liha
1 rkl öljyä
1 sipuli
1 rkl kaurajauhoja (ta muuta suurustetta)
2 dl vettä
2 tl soijakastiketta
1-2 valkosipulin kynttä
1 laakerinlehti
3-5 porkkanaa (n. 250 g)
1 palsternakka (n. 150 g)
keskikokoinen lanttu (n. 500 g)
1 tl paprikajauhetta
1 tl timjamia
1 tl suolaa
(persiljaa)

1. Kuutioi possu ja ruskista se öljyssä.
2. Lisää silputtu sipuli ja kuullota.
3. Ripottele pinnalle jauhot ja ruskista hetki.
4. Lisää vesi, soijakastike, hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti, kiehuta hiljalleen kannen alla n. 30 min.
5. Pilko juurekset ja lisää pataan mausteiden kanssa, annan kypsyä kannen alla n. 30 min.
6. Tarkista kypsyys (ja koristele persiljalla).