Bruschetta aostalaiseen tapaan

Itselleni oli ihan uusi idea tehdä raparperista bruschettalle päällystettä. Toisaalta, onhan sitä tullut vedettyä raparperihilloa paahtoleivän päällä, joten eihän tämä nyt hirveästi siitä eroa. Paitsi että tässä ei raparperihilloketta ole makeutettu vaan sen hapot iskevät makuhermoihin vapaasti. Siksi näissä bruschetoissa onkin vuohenjuustosta mietoa ja täyteläistä kermaista makua taittamaan hapokkuutta. Maitotuotteet ovat muutenkin raparperille mieluinen seuralainen, sillä raparperin oksaalihappo tykkää kalsiumista. Hapokkuutta jää silti sen verran jäljelle, että näitä leipiä ei kannata yhdistää mihinkään kovin hapokkaaseen ruokaan. Leipänä käytin jälleen Uotilan KultaKauraa.

Bruschetta aostalaiseen tapaan (8 leipästä) ***

Bruschetta al formaggio e rabarbaro

250 g raparperia
1 sipuli
pala chiliä
(1 rkl sokeria)
oliiviöljyä
200 g vuohen- tai lampaanjuustoa
8 maalaisleipäviipaletta tms.
suolaa, mustapippuria
tuoretta basilikaa

1. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä, lisää chili ja kuumenna kunnes tulisuus on tarttunut öljyyn.
2. Poista chili ja lisää raparperi, (sokeri) ja suolaa, hauduta sosemaiseksi.
3. Paahda leipä, mausta se öljyllä ja suolalla, peitä juustosiivuilla ja raparperisoseella, viimeistele pippurilla ja basilikalla.

Tarjosin bruschettat sherryllä maustetun sienikeiton kanssa.

Sienikeitto sherryllä

Nopeatekoinen keitto, jossa pääosassa kevään herkut eli siitakkeet ja parsa.

Sienikeitto sherryllä (3-4 annosta) ***

1 rs (100 g) siitakesieniä
1 rs (150-200 g) ruskeita herkkusieniä
1 iso sipuli (n. 100 g)
2 rkl voita
n. 8 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
2 rkl Thai Sweet Chili -kastiketta
n. 200 g tuoretta vihreää parsaa (250 g käsittelemättömänä)
1 dl sherryä
1 tlk (150 g) smetanaa
(suurustetta)
(suolaa, pippuria)
(tilliä)

1. Paloittele sienet ja viipaloi sipuli, kiehauta ne rasvassa kattilassa.
2. Lisää vesi, fondi ja chilikastike sekä 2-3 osaan pilkotut parsat, kiehuta n. 5-10 min. kunnes parsat ovat kypsät.
3. Lisää sherry ja smetana (sekä tilli), kuumenna ja tarkista maku.

Jos haluat suurustaa keiton, lisää suuruste muutama min. ennen kun parsat ovat kypsät. Vegaaniversion saa helposti käyttämällä voin sijaan kasvirasvaa ja korvaamalla smetanan sopivalla kasvirasvavalmisteella.

Tarjosin sienikeittoa raparperibruschettojen kanssa.

Italialainen uuniparsa

Jos parsan parhaana satokautena saa tarpeekseen ihan vaan keitetystä parsasta, voi vaihtelua hakea tästä reseptistä. Hyvin helppo resepti, vaikkakin pikkuisen vaativampi kuin ihan vaan parsan keittäminen. Sopii hyvin etenkin italohenkisten ruokien lisukkeeksi. Alunperin ohje on Ruokavuosi-kirjasta. Annosten määrä riippuu vähän siitä, paljonko parsoista menee hukkaan käsitellessä.

Italialainen uuniparsa (3-4 annosta) ***

n. 1 kg tuoretta vihreää parsaa (käsittelyn jälkeen n. 600-800 g)
n. 2 dl parmesanraastetta
voita
suolaa, pippuria

1. Esikeitä parsat: katkaise juuresta puumainen osa pois ja kiehuta vähäisessä vedessä nuput ylöspäin n. 5-10 min.
2. Valuta parsat ja asettele ne samansuuntaisesti uunipellille tai -vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Ripottele parmesani leveäksi nauhaksi parsojen päälle, aseta pinnalle voinokareita, paista 250 asteessa n. 10 min.

Rosmariinibroilerirulla

Aika kasvispainotteisesti on viimeaikoina tullut reseptejä laitettua tänne plokiin. Yhtenä syynä on se, että näin keväällä/kesällä tulee aika paljon paistettua tai grillattua ihan vaan perus pihvejä tai makkaraa. Lisäksi lihan kulutus on meillä muutenkin koko ajan laskussa. Tässä kuitenkin nyt yksi broileriresepti, joka itseasiassa on kokeiltu jo aikaa sitten mutta jäänyt vain jostain syystä kirjaamatta tänne.

Rosmariinibroilerirulla (4-6 annosta) **

4 kpl (n. 600-700 g) broilerin rintafileetä
1 pkt (140 g) pekonia
n. 3 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa, pippuria
paprikajauhetta

1. Nuiji ja/tai leikkaa broilerinfileet ohuiksi levyiksi.
2. Peitä leikkuulauta kelmulla ja ripottele päälle suolaa, rosmariinia ja paprikaa.
3. Levitä broilerit kelmulle levyksi, aseta saumat päällekkäin ja nuiji kevyesti jotta ne tarttuvat toisiinsa.
4. Peitä broilerilevy pekonilla, mausta pippurilla ja rosmariinilla, kääri rullaksi kelmun avulla.
5. Nosta rulla leivinpaperille pellille (varmista kiinnitys muutamilla cocktailtikuilla), poista kelmu.
6. Paista rullaa 200 asteessa n. 30 min, viipaloi hieman jäähtyneenä.

Tarjosin rosmariinibroileria parsan kera.

Munakastike

Erittäin helppo kastike pääruuaksi tai lisukekastikkeeksi. Annosmäärä ja munien määrä riippuu käyttötarkoituksesta.

Munakastike (2-4 annosta) **

4 dl lihalientä (esim. vesi + fondi)
1 sipuli
1 rkl voita
2 dl kermaa
2 rkl jauhoja
2-4 keitettyä munaa
tilliä
suolaa, pippuria

1.Hienonna sipuli ja kuullota se voissa kattilassa, lisää jauhot ja sekoita hetki.
2. Lisää nesteet ja anna kiehua hiljalleen n. 10 min., lisää pilkottu muna ja mausteet.

Tarjosin munakastikkeen pääruokana lanttumuusin kanssa.

Tomaattirisotto

Tietokoneen viereen on kasaantunut hirvittävä pino kokeiltuja reseptejä, jotka odottavat kirjoittamista tänne plokiin. Tässä nyt ensimmäinen isosta joukosta. Tomaattirisottoa söimme ihan pääruokana mutta se sopisi hyvin myös lisukkeeksi. Annoskoko riippuukin paljon käyttötarkoituksesta.

Hyvän risoton valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, kun hellan ääressä saa olla koko riisin kypsymisen ajan eikä oikein mitään muuta voi samaan aikaan tehdä, mutta onnistunut risotto kyllä palkitsee hyvällä maulla. Tämä oli ensimmäinen kerta kun kokeilin tehdä risottoa ja hieman pähkäilyä sen tekeminen vaati. Lopputulos oli kuitenkin omasta mielestä varsin onnistunut, joten hyvä että tuli kokeiltua :) .

Tomaattirisotto (4-8 annosta) ***

3/4 - 1 kg tomaatteja
1 sipuli
4 rkl voita
n. 3 rkl kasvisfondia
n. 1 l vettä
4 dl risottoriisiä
loraus valkoviinietikkaa
1 tlk (400 g) valkoisia papuja vedessä
1 dl parmesanraastetta
suolaa, pippuria
basilikaa

1. Kalttaa tomaatit, halkaise, koverra sisus, ota mehu talteen ja kuutioi hedelmäliha.
2. Hienonna ja kuullota sipuli, lisää tomaatit ja niiden mehu, kypsennä n. 10 min. sekoitellen.
3. Kiehauta vesi ja lisää siihen fondi, jätä levylle kiehumaan hiljalleen.
4. Lisää riisi ja valkoviinietikka tomaattien joukkoon, lisää kiehuvaa vettä vähän kerrallaan riisiin imeyttäen.
5. Kun riisi on sopivan kypsää (n. 15 min.), lisää voi, parmesan ja valutetut pavut, tarkista maku.


Nestettä riisiin imeyttäessä lisäsimme kiehuvaa vesi-fondiseosta riisiin kauha kerrallaan. Aina kauhallisten välissä odottelimme hetken aikaa jotta edellinen neste-erä ehti imeytyä. Sekoittelimme riisiä samalla varovasti laajoin liikkein, jotta riisit eivät rikkoontuisi eivätkä palaisi pohjaan. Tarkkaa aikaa ja nestemäärää ei voi ennalta sanoa, vaan riisiä pitää maistella ja testailla parhaan kypsyysasteen saavuttamiseksi. Risotossa riisi ei saisi olla enää raakaa ja jauhoista mutta sen pitäisi olla vielä napakkaa (al dente). Meillä ei ihan kaikki neste kulunut imeyttämiseen mutta se ei haittaa, kaikkea nestettä ei saa yrittää tunkea risottoon jos riisi ei sitä tunnu imevän. Voi ja parmesan lisätään lopuksi ja risottoa ei saa enää sen jälkeen keittää, voi ja parmesan sulavat kyllä jälkilämmöstä risoton joukkoon. Parmesanin ja voin määrää voi säätää oman maun mukaan.

Kukkakaalipasta sisilialaisittain

Tämän pastan kokeilin jo jonkun aikaa sitten, en vain ole ehtinyt sitä plokiin päivittää. Ajankohtainen resepti on kuitenkin edelleen, sillä kohta on kotimaisen kukkakaalin satoaika. Koska en vakuuttunut kaupallisesta vhh-pastasta (kokeilu reseptissä pasta alla norma) tämän pastaohjeen tein munapastaan. Ainakin omaan makuun toimi paljon kaupasta ostettua vhh-pastaa paremmin. Lisäksi munapastalla saa kasvisresepteissä usein vähän vajaaksi jäävää proteiinin määrää helposti nostettua.

Kukkakaalipasta sisilialaisittain (4-6 annosta) **

Pasta o'furnu cchi' vrocculi

800-900 g kukkakaalia
3 valkosipulinkynttä
pala chilipalkoa
500 g raejuustoa
2 munaa
2 dl parmesanraastetta
suolaa, mustapippuria
öljyä tai voita
6 munaa (tai 400 g fusillipastaa tai 4-6 annosta sopivaa pastankorviketta)

1. Lohko kukkakaali ja kypsennä se suollalla maustetussa vedessä pureskeltavan napakaksi (al dente).
2. Kuullota pilkotut valkosipulit öljyssä, lisää hieonnettu chili ja valutetut kukkakaalit, hauduta muhennosmaiseksi.
3. Mausta raejuusto suolalla ja pippurilla.
4. Paista 6 munasta ohuita munalettuja, kääri ne rullalle ja leikkaa nauhoiksi (tai kypsennä pasta).
5. Sekoita munapasta, raejuusto, kukkakaalimuhennos ja puolet parmesanista, levitä voideltuun vuokaan.
6. Riko 2 munaa ja vatkaa joukkoon loput parmesanista, levitä seos harukalla pastan pinnalle.
7. Paista 200 asteessa n. 20 min. kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.


Jos teet ohjeen tavalliseen pastaan, voit käyttää pastan keitinvetenä kukkakaalien keitinvettä. Pastaa ei myöskään kannata kypsentää ihan kypsäksi vaan jättää ohjeajasta muutama min. pois, sillä kypsyminen jatkuu vielä uunissa.