Broileri-kuskussalaatti

Kyllä tämä kesäaika nyt on todellakin haastavaa näiden reseptien kanssa. Kokkailtua kyllä tulee mutta kirjoitushomat eivät vaan suju. Olisi varmaan pitänyt ihan suosiolla ilmoitella lomailevansa kesäajan mutta kun ei nyt sellaista ilmoitusta tullut laitettua, koitetaan saada taas edes jotain reseptejä kirjattua tänne.

Tämä resepti on helppo ja kevyt kesäruoka, sen voi tehdä joko karpimmin kukkakaalista tai sitten ihan oikeasta couscousista oman mieltymyksen ja ruokavalion mukaan.

Broileri-kuskussalaatti (2-3 annosta) **

n. 200 g kukkakaalia tai 1 1/2 dl couscousia
300 g broilerin filesuikaleita tai sisäfileitä
1 vihreä paprika
1 tkl (425 g) säilykemangoa tai -persikkaa mehussa (tai n. 350g tuoretta mangoa tai persikkaa)
1 ruukku jääsalaattia
1 sipuli
1 rkl voita tai öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
n. 1 dl (1/2 prk) ranskankermaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
n. 5 tl pestoa
(suolaa, pippuria)

1. Raasta kukkakaali muruksi (kts. kukkakaaliriisi) tai keitä couscous paketin ohjeen mukaan.
2. Pilko paprika, mango ja salaatti, sekoita ne kukkakaalin/couscousin joukkoon.
3. Sekoita pesto ja kermaviili kastikkeeksi, lisää ne salaattipohjaan.
4. Ruskista broilerit rasvassa, lisää pilkottu sipuli, balsamiviinietikka ja ranskankerma, hauduta muutama min.
5. Asettele salaattipohja lautasille, kaada broileriseos päälle, tarkista maku.

Kanaa, hedelmiä ja yrttejä

Hedelmät ja yrtit tuovat pirteyttä tähän keväiseen kanaruokaan. Hedelmiksi kannattaa valita niitä hedelmiä, joilla on meneillään paras satoaika (tai jos on jäänyt jotain jämiä kaappiin, voi käyttää ne pois). Itse käytin karambolaa (sopii hyvin kanalle), kiiviä (en voi syödä kypsentämättömänä mutta tässä ruuassa pystyy käyttämään), veriappelsiinia (viimeinen aiemmin ostetusta kilon erästä) ja rypäleitä (kaupassa sattui olemaan luomurypäleitä tarjouksessa, joten pitihän niitäkin kokeilla, vaikkei vielä ole paras rypäleaika). Resepti ei taaskaan sopi tiukimmille karpeille hedelmien sokerin takia mutta omaan hyväkarppityyliin sopii :) .

Kanaa, hedelmiä ja yrttejä (4-5 annosta) ***

n. 600 g kanan rintapaloja (4-5 kpl)
öljyä tai voita
n. 50 g purjoa
2 valkosipulinkynttä
1 dl sherryä, portviiniä, madeiraa tms.
n. 200 g hedelmiä
suolaa, pippuria
tuoreita yrttejä (esim. timjami, rosmariini, persilja tai minttu sopivat hyvin)

1. Ruskista kanat kevyesti rasvassa, lisää silputtu purjo ja sipuli ja kuullota hetki.
2. Lisää pannulle neste ja mausteet, anna hautua hiljalleen kunnes kana on kypsää (n. 15 min.).
3. Lisää pilkotut hedelmät ja kypsennä vielä pari min. (lisää minttu juuri ennen tarjoilua).

Tuoksuva kookosbroileri

Tässä jälleen resepti, jossa käytetty hedelmiä, vaikkei ne ihan tiukimmille karpeille sovi. Itse en kuitenkaan tiukistele ihan niin kovasti ja kun nyt on monilla ulkomaisilla hedelmillä paras satoaika, niin tuon vitamiineja ja raikkautta talveen mieluusti kohtuullisella hedelmien käytöllä. Alkuperäisessä reseptissä oli papaijaa, mutta koska en löytänyt kaupasta muuta kuin sokeriliemessä säilöttyä papaijaa vaihdoin sen ananas-papaija-guava yhdistelmään.

Tuoksuva kookosbroileri (3-5 annosta) ***

n. 500 g broilerin fileitä
2 rkl kookosöljyä
2 tl intialaista mausteseosta tms.
1 punainen chili
2 valkosipulinkynttä
1 tkl (200-250 ml) kookoskermaa
1 limen mehu
n. 100-150 g papaijaa tai muita hedelmiä
suolaa
(ripaus ksantaania, jos haluat suurustaa kastikkeen)

1. Pilko broilerit annospaloiksi, hienonna chili ja valkosipuli.
2. Kuumenna öljy padassa tai kasarissa, lisää mausteseos, chili ja valkosipuli, sekoittele pari min.
3. Lisää broilerit ja kypsennä miedolla lämmöllä n. 10 min.
4. Lisää kookoskerma ja suola (sekä ksantaani), hauduta (sekoitellen) n. 5 min. kunnes  broileri on kypsä.
5. Lisää hedelmät ja limemehu, kuumenna ja tarkista maku.

Tarjosin kastikkeen appelsiinikriisin kanssa.

Avokadotartar

Kiva, nopea, helppo ja raikas lisuke kevättalveen, kun kovin monella tuoreella kasviksella ei ole paras satoaika. Testasin ohjetta kaksi kertaa ja tuoreella mangolla tuli selvästi paremman makuista ja näköistä. Kuvat valitettavasti on sitten juurikin siitä säilykemangoversioista... (näköjään cayenne-katkarapujen kuvassa näkyy vähän tuoremangoversiota).

Avokadotartar (2-4 annosta)

2 avokadoa (n. 250 g ilman kuorta ja kiveä)
n. 1/2 mango (n. 150-200 g) tai n. 1/2 tlk säilykemangoa
1 tomaatti (n. 100 g)
n. 1 rkl sitruunamehua
n. 1-2 rkl Thai Sweet Chili -kastiketta
suolaa, sokeria
(salaattia)

1. Pilko avokado, mango ja tomaatti, sekoita kulhossa keskenään.
2. Mausta ja anna vetäytyä hetken jääkaapissa, tarjoa esim. salaatinlehden päältä.

Hedelmäinen briesalaatti

Uusi vuosi ja lisää uusia reseptejä kokeiluun. Vuoden 2015 aloittaa raikas salaatti, joka sopii alkuruuaksi, lisukkeeksi, välipalaksi tai kevyeksi lounaaksi. Tiukimmat karpit eivät tähän koske, mutta muut voivat valita käyttämänsä hedelmät omien rajoitteidensa mukaan (esim. omenalla ja päärynällä salaatti olisi karpimpi, mutta itse niitä en voi kypsentämättömänä syödä). Olisin toki mielelläni käyttänyt sellaisia hedelmiä, joissa satokausi on nyt parhaimmillaan (esim. mango, guava, passionhedelmä, sharon) mutta lähikaupan pieni valikoima pakotti valitsemaan tylsiä rypäleitä ja hunajamelonia. Määrät on yhdelle, mutta kannattaa tehdä useampi annos kerralla (etenkin jos käyttää isoja hedelmiä) ettei kaappiin jää ajelemaan puolikkaita kasviksia.

Hedelmäinen briesalaatti (1 annos)

n. 20 g salaattia (esim. romaine, salanova, rucola, lollo rosso)
n. 1/2 pienestä punasipulista (15 g)
n. 1/4 keltaista paprikaa (35 g)
n. 1/4 avokadoa (30 g)
50 g + 50 g kahta eri hedelmää (esim. rypäle + hunajameloni, omena + päärynä, mango + mandariini)
100 g briejuustoa
n. 5 g pinjansiemeniä
muutama tuore basilikanlehti
liraus sitruunamehua 
öljyä, balsamicoa

1. Käsittele ja pilko kasvikset ja juusto, sekoita keskenään.
2. Tirauta sekaan hieman sitruunamehua, ripottele pinnalle pinjansiemenet, mausta basilikalla, öljyllä ja balsamicolla.