Parsakaalipesto

Aiemmin postaamassani munapastassa oli huonot kuvat ja halusin tehdä siitä uusintaversion (jotta siis pääsisin ottamaan parempia kuvia). Siksipä päätin kokeilla tällaista parsakaalista tehtyä pestoa sen seuraksi. Tätä voisi käyttää ihan peston tapaan ikään kuin maustesoseena, mutta koska parsakaali ei ole niin intensiivisen makuista kuin pelkkä basilika, tämä pesto toimii myös pastan kastikkeena ihan yksinäänkin ja silloin sitä saa lappaa pastan sekaan ihan reilusti. Annoskoko on merkitty pastakastikkeena käytettäväksi, maustekastikkeena muun ohessa tätä toki riittää useammallekin.

Parsakaalipesto (2-3 annosta) ***

400 g parsakaalia
4 rkl oliiviöljyä
n. 1 dl parmesanraastetta
4 rkl pinjansiemeniä
basilikaa (maun mukaan)
(1-2 valkosipulinkynttä)
2 tl sitruunamehua
suolaa, pippuria

1. Keitä paloiteltu parsakaali kypsäksi, ota keitinvesi talteen.
2. Soseuta pestoaineet, lisää tarvittaessa parsakaalien keitinvettä sopivan koostumuksen saamiseksi.


Tarjosin parsakaalipestoa munapastan ja parmesanlastujen kanssa.

Raputäyte

Nopea ja helppo rapukastike kasvisruuan proteiinilisäksi tai esimerkiksi lettujen täytteeksi. Maku oli aika intensiivinen, joten kannattaa tarjota jokun aika miedon ja neutraalin makuisen lisukkeen kanssa. Annosmäärä riippuu käyttötarkoituksesta, kasvisruuan proteiinilisänä meni kahdelle mutta lettutäytteenä tms. riittäisi varmaan neljällekin.

Raputäyte (2-4 annosta) **

200 g keitettyjä ja puhdistettuja ravunpyrstöjä tai katkarapuja
2 salottisipulia
tilkka konjakkia tai brandya
30 g voita
1/2 dl tomaattimurskaa tai -pyrettä
cayennepippuria
suolaa
(tilkka vettä tai rapujen lientä)

1. Kuullota hienonnettu sipuli voissa.
2. Lisää loput aineet ja kypsennä nopeasti pienellä lämmöllä, lisää nestettä tarvittaessa.



Tarjosin raputäytettä kukkakaali-perunacurryn kanssa, mutta yhdistelmä ei ollut oikein toimiva... maistuivat paremmilta yksittäin. Täytyy joskus kokeilla jotain muuta lisuketta.

Gratiinikastike kasviksille

Erilaiset gratiinit ovat suosikkilisukkeitani, sillä niitä on helppo varioida saatavilla olevien kasvisten mukaan. Aiemmin olen jo postannut helpon gratiinin, joka nimensä mukaisesti on hyvin helppo ja nopeatekoinen. Tämä "oikea" gratiiniohje vaatii vähän enemmän tekemistä mutta on ainakin omasta mielestä vastaavasti myös mehukkaampi ja paremman makuinen. Ihan kaikkein karpein tämä versio ei ole (helppo gratiini on vähähiilarisempi) mutta ei sitä aina kaikkea niin tarkasti tarvitse laskea ;) .

Gratiinikastike kasviksille (3-8 annosta, kasvisten määrästä riippuen) ***

3 rkl voita
3 rkl jauhoja
4 dl täysmaitoa tai kerma-vesi-seosta
1 keltuainen
2 dl juustoraastetta + n. 1 dl pinnalle
suolaa, pippuria
erilaisia kasviksia 150-200 g / annos

1. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita nopeasti.
2. Lisää neste koko ajan sekoittaen, keitä n. 5 min.
3. Sekoita joukkoon keltuainen ja mausteet.
4. Lisää juustoraaste ja kaada kastike juuri ja juuri kypsäksi keitettyjen (tms. ) kasvisten päälle vuokaan.
5. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja gratinoi vuokaa 250 asteessa n. 5 min. ylätasolla, kunnes kastike on saanut pintaansa kullanruskeita täpliä.


Tein kuvauksissa käytetyn gratiinin parsakaalista, kukkakaalista ja porkkanasta ja tarjosin sen kana-luumupadan kanssa.

Kana-luumupata

Nyt on luumutkin sesongissa (tosin ulkomaiset, mutta kohtapuoleen on kotimaisetkin), joten tässä kiva helppo kanapata johon niitä voi käyttää.

Kana-luumupata (3-4 annosta) **

2 sipulia
400 g broilerin filesuikaleita
(1 rkl jauhoja tai muuta suurustetta)
3 dl kanalientä
4 luumua
1 dl (n. 1/2 prk) ranskankermaa
suolaa, pippuria
öljyä tai voita

1. Lohko sipulit ja kuullota ne rasvassa, lisää broilerit ja paista hetki.
2. Lisää kanaliemi, mausteet ja lohkotut luumut (sekä suuruste), keitä n. 5-10 min.
3. Lisää ranskankerma ja tarkista maku (lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria).


Kana-luumupadan tarjosin kasvisgratiinin kanssa.

Munakastike

Erittäin helppo kastike pääruuaksi tai lisukekastikkeeksi. Annosmäärä ja munien määrä riippuu käyttötarkoituksesta.

Munakastike (2-4 annosta) **

4 dl lihalientä (esim. vesi + fondi)
1 sipuli
1 rkl voita
2 dl kermaa
2 rkl jauhoja
2-4 keitettyä munaa
tilliä
suolaa, pippuria

1.Hienonna sipuli ja kuullota se voissa kattilassa, lisää jauhot ja sekoita hetki.
2. Lisää nesteet ja anna kiehua hiljalleen n. 10 min., lisää pilkottu muna ja mausteet.

Tarjosin munakastikkeen pääruokana lanttumuusin kanssa.

Broileria raparperikastikkeessa

Raparperit kasvavat jo kohisten, joten nyt on oikea aika kokeilla raparperireseptejä. Raparperin kausi kyllä kestää koko kesän, mutta kevään ensimmäinen sato on se kaikkein maukkain. Raparperia saan hakea vanhempieni luota. Siellä sitä riittää, sillä raparperi on kestävä kasvi ja on levittäytynyt useampaan paikkaan pihalla kun juurakkoa on siirretty ja silti se on puskenut ylös vielä vanhoista juurenpaloistakin. Raparperia on vieläpä hyvin helppo kerätä, ottaa vain napakan otteen läheltä varren juurta ja vetää ja vääntää samaan aikaan - plop - varsi irtoaa jättämättä varrenpalasia homehtumaan. Sitten vain lehdet irti (ja kompostiin), pikainen huuhtaisu pihahanan alla (jos varren alaosaan on jäänyt multaa tms.) ja repussa kotiin. Makeat raparperipiiraat ovat varmasti kaikille tuttu raparperin käyttökohde mutta nyt kokeilin jotain ihan erilaista eli broilerin höystämistä raparperilla. Ja jälleen kyseessä on italo-ohje, sellaista pientä Italia-fanitusta kun tästä huushollista löytyy (kun moottoripyörätkin ovat italialaisia :D ).

Broileria raparperikastikkeessa (3-5 annosta) ***

Petti di pollo al rabarbaro

1/2 kg broilerin rintafileetä
4-5 vartta (n. 250 g) raparperia
1 hienonnettu salottisipuli tai n. 5 cm pala purjoa
tuoretta salviaa (tai n. 1 tl kuivattua)
1/2 - 1 dl valkoviiniä
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä
persiljaa

1. Kuori ja paloittele raparperi.
2. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä, lisää raparperi, salvia, suola ja pippuri, hauduta n. 10 min.
3. Paista broilerinfileet kevyesti öljyssä (leikkaa pituussuunnassa pienemmiksi jos ovat kovin isoja), mausta suolalla.
4. Nosta fileet raparperipedille, valele viinillä ja kypsennä n. 5-10 min. kypsiksi, viimeistele persiljalla.

Pieni villainen raparperinnoutaja auttoi raparperien hakemisessa. Raparperipuska on kuvan oikeassa ylänurkassa ;) .

Tarjosin broilerin kukkakaaligratiinin ja parmesanriisin kanssa. Parmesanriisi tehdään kuullottamalla riisi voissa, hauduttamalla se kypsäksi lihaliemessä paketin ohjeen mukaan ja lisäämällä lopuksi joukkoon reilusti parmesanraastetta.

Paprikaista porsasta olutkastikkeella

Nyt niitä saa, nimittäin paprikoita. Paprikoiden satokausi alkaa toukokuussa (ensin toki ulkomaiset) ja heti on kaupassa laarit reilusti täynnä paprikaa. Tässäpä siis helppo possuresepti, johon sitä uppoaa reilusti.

Paprikaista porsasta olutkastikkeella (6-8 annosta) **

800 g porsaan ulkofilettä
50 g voita
2 punaista paprikaa (n. 300 g paloiteltuna)
2 keltaista paprikaa (n. 300 g paloiteltuna)
1 dl tomaatti-pastakastiketta (n. 100 g)
1 1/2 dl olutta
suolaa, pippuria, paprikajauhetta, chilijauhetta

1. Leikkaa possunfile pihveiksi, nuiji kevyesti nyrkillä ja mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja chilillä.
2. Paista possupihvit reilussa voissa pannussa n. 3-5 min. (riippuu paksuudesta) kummaltakin puolelta.
3. Lisää (kuoritut ja) paloitellut paprikat, pastakastike ja olut, kypsennä n. 15-20 min. välillä hämmentäen.


Tarjosin paprikapossun höyrytetyn parsakaalin kera.

Pasta alla norma

Pastaruoka, jota kokeilin jo vähän aikaa sitten, mutta en vain ole ehtinyt sitä tänne plokiin päivitellä. Tämän teossa testasin kaupan karppipastaa (YesDeli-merkkistä, vähän samanlainen kuin tämä, mutta ihan vastaavaa en löytänyt enää netistä, liekö ollut joku valikoimista poistuva tuote), mutta jotenkin se kyllä jätti minut kylmäksi (oli mautonta ja jotenkin kummallista suutuntumalta). Mielummin korvaisin pastan reilusti luonnollisemmalla vhh-versiolla (esim. kesäkurpitsaspagetti tai munapasta) tai sitten ihan rehellisesti söisin oikeaa (tuore)pastaa (ei se silloin tällöin haittaa, jollei esim. gluteenin siedossa ole ongelmaa). Tämä taisi olla se kuuluisia ensimmäinen ja samalla viimeinen kerta ostetun karppipastan kanssa. Tietysti jokainen tekee oman makunsa mukaiset ratkaisut itse, joten jos kaupan karppipastasta pidät, voi sitä ihan hyvin tässä ohjeessa käyttää.

Pasta alla norma (4-5 annosta) *

1 1/2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 munakoiso (n. 350 g)
1/2 kg luumutomaatteja (tai muita sopivia tomaatteja)
2 rkl tomaattipyrettä (n. 70 g = 1 pieni tlk)
3 rkl basilikaa
1 rkl timjamia
suolaa, pippuria
ricotta-juustoa
4-5 annosta penne-pastaa tai sopivaa korviketta (kesäkurpitsaspagetti, munapasta, karppipasta tms.)

1. Kuori ja hienonna sipulit, kuutioi munakoiso ja tomaatit.
2. Kuullota sipuleita hetki öljyssä, lisää munakoiso ja kypsennä n. 8 min. kunnes siitä ei enää irtoa nestettä.
3. Lisää tomaatit, tomaattipyree ja mausteet, kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla n. 15 min.
4. Valmista pasta (al dente) ja kaada kastikkeeseen, tarjoa ricotta-juuston kera.

Broileria mantelikastikkeessa

Tämän viikon lihoiksi valikoitui nauta (flank steak) ja broileri. Broileri ei ole lihoista mitenkään eettisin vaihtoehto (taloudellinen, terveellinen ja maukas toki) ja luomubroileria tuntuu löytyvän todella vähän kaupoista (ja jos löytyykin, kyseessä on usein kokonainen broileri, joka ei arkiruokailuun ole ajankäytön kannalta kovin hyvä vaihtoehto). Nytkin kun tähän ohjeeseen kaipasin broilerin rintafileitä, ei luomuvaihtoehtoa vain ollut :( . Päädyin sitten siihen toiseksi parheeseen vaihtoehtoon, eli isompien tuottajien tuotteiden sijaan ostin Naapurin Maalaiskanaa. En ole ko. firman omia väittämiä syvemmälle heidän kanojensa elinoloja tutkinut, mutta uskon ja luotan siihen, että jo rahojensa kantaminen sille yritykselle, joka edes jonkin verran kiinnittää huomiota eläintensä elinolosuhteisiin (edes mainospuheissa) lähettää eteenpäin viestiä siitä, että luonnonmukaisempia ja eettisempiä vaihtoehtoja lihoihin halutaan.

Broileria mantelikastikkeessa (4-6 annosta) **

600 g broilerin rintafileitä
1 sipuli
n. 1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1/2 dl mantelilastuja
2 rkl vettä
5 vihreää kardemummaa tai ripaus jauhettua
pieni pala kanelitankoa tai ripaus jauhettua
3 neilikkaa tai ripaus jauhettua
laakerinlehti
1 tl juustokuminaa
ripaus cayennepippuria
suolaa
2 dl kermaa
voita tai öljyä
paahdettuja mantelilastuja

1. Leikkaa broilerit paloiksi ja silppua sipuli.
2. Tee inkivääristä, valkosipulista, mantelilastuista ja vedestä tahna esim. monitoimikoneella.
3. Ruskista broilerinpalat rasvassa, siirrä kulhoon odottamaan.
4. Kuumenna kardemumma, kaneli ja neilikka pannulla rasvassa muutaman sekunnin ajan.
5. Lisää sipuli ja anna kuullottua pehmeäksi, lisää loput mausteet ja mantelitahna sekoitellen.
6. Lisää pannulle broilerinpalat ja kerma, anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 15 min.
7. Ripottele kastikkeen pinnalle paahdettuja mantelilastuja.

Tarjosin mantelibroilerin kukkakaaliriisin ja vihannesraitan kanssa. Tällä ohjeella ruuasta ei tullut kovin tulista, vaikka siinä makua olikin, joten tulisemmasta ruuasta pitävät voivat lisätä cayennepippuria vähän reilummalla kädellä taikka laittaa hieman chiliä mukaan pannulle hautumaan.

Vihannesraita

Tässäpä jälleen yksi resepti, jolla voi lisätä kasviksia ihan melkein huomaamatta ruokaan. Intialaistyyppisten ruokien lisukkeeksi sopii todella hyvin raita eli maustettu jugurttikastike. Tässä ohjeessa tähän mausteisuutta taittavaan ja viilentävään jugurttikastikkeeseen on lisätty kasviksia. Ohjeen alkuperästä ei ole taaskaan valitettavasti mitään hajua, se kun löytyi jälleen rojekti-vihkosista, joihin ei ole tullut kirjoitettua ylös tietoa siitä, mistä ohje on napattu.

Vihannesraita (4-8 annosta) **

1/2 kurkku (n. 200 g)
2 tomaattia (n. 150 g)
muutama kevätsipuli tai pala purjoa (n. 50 g)
2-4 valkosipulinkynttä
400 g turkkilaista jugurttia tms.
1 rkl sitruunamehua tai viinietikkaa
suolaa, pippuria
hienonnettua tuoretta tilliä
nippu retiisejä koristeeksi

1. Leikkaa kurkku kuutioiksi, ripottele kuutioille suolaa ja valuta siivilässä erottunut vesi pois.
2. Kuutioi tomaatti ja hienonna sipulit, valuta jugurtti esim. kahvinsuodatinpaperilla, jos se on kovin vetistä.
3. Mausta jugurtti sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla, lisää kasvikset ja runsaasti tilliä, sekoita.
4. Anna maustua kylmässä, koristele retiisinviipaleilla ja tillillä.

Munakasnauhoja tomaattikastikeessa

Tämänkin reseptin olen luullakseni bongannut jonkin lehden Italia-teemasta, mutta alkuperää ei tietystikään taaskaan ole kirjattu ylös... Hauska idea korvata pasta munakasnauhoilla, alkuperäisessä ohjeessa olleet vehnäjauhot jätin vaan kylmästi pois munakasseoksesta, kun eivät ne ole välttämättömiä. Näytti aivan pasta-annokselta ja makukaan ei kovin munaisa ollut, sen verran peittävä tuo tomaattikastikeen maku on. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Munakasnauhoja tomaattikastikkeessa (3-4 annosta) ***

(Trippa d'uova)

1 tkl (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl (n. 70 g = 1 pieni tlk) tomaattipyrettä
1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli
1 pieni porkkana
(pala lehtisellerin vartta)
8 munaa
(2 rkl vehnäjauhoja)
4 rkl kermaa tai maitoa
2 rkl parmesanraastetta
oliiviöljyä ja/tai voita
suolaa
tuoretta minttua, basilikaa tai salviaa
pecorino- tai parmesanraastetta

1. Hienonna vihannekset pieniksi kuutioiksi, kuullota öljyssä huolellisesti.
2. Lisää tomaattimurska, -pyree, n. 1 dl vettä ja suolaa, hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 min.
3. Riko munien rakenne kulhossa haarukalla, lisää (jauhot,) kerma, parmesan ja suolaa.
4. Paista neljä ohutta munakasta, kääri ne rullalle ja leikkaa n. 1/2 cm leveiksi nauhoiksi.
5. Lisää kastikkeeseen yrtit ja munakasnauhat sekä tarkista maku, keitä vielä n. 5 min. miedolla lämmöllä.
6. Tarjoa runsaan parmesanraasteen tai roomalaisittain runsaan pecorinoraasteen kera.

Katkarapumuhennos

Erittäin helppo ja nopea katkarapuruoka, joka sopii joko pääruuaksi tai esim. kalan lisukkeeksi.

Katkarapumuhennos (2 annosta / 4 annosta) **

1 tomaatti
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 prk (35 g) kapriksia
200 g katkarapuja
tuoretta basilikaa

1. Hienonna tomaatti ja valkosipuli, kiehauta ne öljyssä.
2. Mausta sitruunamehulla ja kapriksilla.
3. Lisää katkaravut ja kiehauta, koristele basilikalla.

Tarjosin katkarapumuhennoksen pääruokana maa-artisokka-avokadonyyttien kanssa.

Karitsanpaisti Hansin tapaan

Pääsiäisenä syödään tietysti lammasta. Tällä kertaa pääsiäispöytään valitsin ohjeen, jonka olen bongannut joskus jostain lehdestä (ei taas mitään muistikuvaa mistä... ehkä HS) ja jonka laatija oli muistaakseni Hans Välimäki. Ohje on aika helppo muuten, mutta jonkun aikaa menee kastikeen keittelyyn kasaan. Lihalämpömittari on syytä olla, jotta näkee tarkasti sisälämptilan. Meillä tietysti hieno digitaalinen mittarimme hajosi kesken lampaan kypsennyksen mutta onneksi minulla on myös sellainen perinteinen analoginen "kinkkumittari" varalla laatikon pohjalla ja saimme sen avulla ruuan pelastetuksi :) . Alunperin ohjeessa oli käytetty karitsan sisäpaistia, mutta vaihdoin sen paahtopaistiin, koska niitä saa hyvin kaupasta (siis Sellon Citymarketista, jossa teen suurimman osan ostoksistani valikoiman takia) lähes aina (ei tarvinnut etukäteen tilailla). Annosmääräksi on laitettu neljä, koska paahtopaistipaketissa on yleensä neljä paistia, mutta toki tuosta riittää useammallekin jos paisteja puolittelee tai niitä on useampi pienempi paketissa.

Karitsanpaisti Hansin tapaan (4 annosta) **

n. 800 g karitsan paahtopaistia (tai sisäpaistia)
suolaa, pippuria
2-3 rkl voita
2 punasipulia (n. 150 g)
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa (n. 150 g)
2 rkl tomaattipyrettä (n. 70 g = 1 pieni tlk)
n. 2 1/2 dl punaviiniä
n. 2 1/2 dl kanalientä
1 rosmariininoksa
2 laakerinlehteä

1. Silppua punasipulit, pilko porkkanat ja napauta valkosipulinkynnet veitsen lappeella "auki".
2. Mausta lihat suolalla ja pippurilla, ruskista pinnat padassa voissa, siirrä uunivuokaan odottamaan.
3. Laita pataan sipulit ja porkkanat, kuullota miedolla lämmöllä n. 6 min.
4. Lisää pataan tomaattipyree ja kuullota varovasti pari minuuttia.
5. Lisää pataan viini ja keitä kunnes nestestä on jäljellä n. 1/2.
6. Lisää kanaliemi ja mausteet, keitä kunnes nestettä on jäljellä n. 2 dl, siivilöi kastike.
7. Kypsennä karitsaa 200 asteessa n. 12 min. (sisälämpö 56 astetta), kääri folioon ja anna vetäytyä n. 5 min.
8. Kaada folioon irronnut lihaliemi kastikkeeseen (lämmitä, jos ehtinyt jäähtyä) ja tarkista maku.

Tarjosin karitsan sienikompotin ja keitetyn tuoreen vihreän parsan sekä voin kanssa. Myös esim. valkosipuliperunat/lantut/tms. olisivat varmasti sopineet hyvin lampaan kaveriksi.

Kanaa, hedelmiä ja yrttejä

Hedelmät ja yrtit tuovat pirteyttä tähän keväiseen kanaruokaan. Hedelmiksi kannattaa valita niitä hedelmiä, joilla on meneillään paras satoaika (tai jos on jäänyt jotain jämiä kaappiin, voi käyttää ne pois). Itse käytin karambolaa (sopii hyvin kanalle), kiiviä (en voi syödä kypsentämättömänä mutta tässä ruuassa pystyy käyttämään), veriappelsiinia (viimeinen aiemmin ostetusta kilon erästä) ja rypäleitä (kaupassa sattui olemaan luomurypäleitä tarjouksessa, joten pitihän niitäkin kokeilla, vaikkei vielä ole paras rypäleaika). Resepti ei taaskaan sopi tiukimmille karpeille hedelmien sokerin takia mutta omaan hyväkarppityyliin sopii :) .

Kanaa, hedelmiä ja yrttejä (4-5 annosta) ***

n. 600 g kanan rintapaloja (4-5 kpl)
öljyä tai voita
n. 50 g purjoa
2 valkosipulinkynttä
1 dl sherryä, portviiniä, madeiraa tms.
n. 200 g hedelmiä
suolaa, pippuria
tuoreita yrttejä (esim. timjami, rosmariini, persilja tai minttu sopivat hyvin)

1. Ruskista kanat kevyesti rasvassa, lisää silputtu purjo ja sipuli ja kuullota hetki.
2. Lisää pannulle neste ja mausteet, anna hautua hiljalleen kunnes kana on kypsää (n. 15 min.).
3. Lisää pilkotut hedelmät ja kypsennä vielä pari min. (lisää minttu juuri ennen tarjoilua).

Valkosipuliset possukääröt

Viime aikoina lihan kulutus huushollissamme on vähentynyt selvästi. Olen suunnitellut ruokalistat etukäteen ja niissä on yleensä viideksi päiväksi kokkausta (koska aina pari päivää syödään joko vanhoja jämiä tai tulee syötyä ulkona). Näistä viidestä viikon kokkauspäivästä yksi on kasvisruokapäivä, yksi keittopäivä (ja keitto on useimmiten kasviskeitto), yksi "kala"päivä (siis äyriäisiä tai tonnikalaa allergian takia) ja liharuualle jää silloin vain pari päivää. Tällä viikolla lihapäivinä raaka-aineiksi valikoituivat nauta (lihacarpacciosalaatti) ja possu. Nämä kääröt vaativat taas vähän väkertelyä, mutta lopputulos oli oikein maukas. Tosin ehkä saman makuisen ruuan olisi voinut tehdä vähän vähemmällä vaivalla kun olisi vain tehnyt possupihvejä, jotka hauduttaa ensin hetken täyteseoksessa ja sitten kastikkeessa, koska ei tuosta käärömuodosta oikein iloa ollut, kun kaikki täytteet sulivat pois.

Valkosipuliset possukääröt (3-6 annosta) **

n. 600 g possun ulkofileetä, kinkkua tms. vähärasvaista osaa
6 valkosipulinkynttä
n. 6 cm pala purjoa
30 g voita
1 tl paprikajauhetta
suolaa, mustapippuria
2 tl sitruunamehua
voita tai öljyä
1 tlk (70 g) tomaattipyrettä
1 dl vettä tai lihalientä
1 1/2 dl valkoviiniä
1 tlk smetanaa (120-150 g)

1. Leikkaa possu ohuiksi pihveiksi (12 kpl), nuiji niitä hieman.
2. Pieni valkosipuli ja purjo, sekoita ne notkeaan voihin, lisää myös mausteet ja sitruunamehu.
3. Jaa voiseos lihaviipaleille, kääri lihat rullalle ja kiinnitä hammastikuilla.
4. Ruskista kääröt rasvassa joka sivulta, lisää tomaattipyree ja nesteet, anna hautua n. 1 h kannen alla.
5. Nostele kääröt erilleen ja poista niistä tikut, lisää kastikkeeseen smetana, tarkista maku ja kaada kastike kääröille.

Possukääröjen kanssa tarjosin lanttukeikausta.

Friteeratut munat sisilialaisittain

Vihdoin sain aikaiseksi ostettua itselleni Friidoja eli ulkokananmunia munataksista. Nyt siis keittiön nurkassa pötköttelee 60 (poislukien jo käytetyt) valkoista palleroa eli kuukauden munat. Eilen heti testattiin keitettyjä munia ja tänään tehtiin munaruokaa. Reseptin alkuperästä ei taaskaan ole tietoa, kun se löytyi rojekti-vihkoista, mutta luultavasti jonkun lehden (ehkä Hesarin) Italia-teemasta, kun ruualla on oikein italialainen nimikin. Alkuperäisessä reseptissä oli korppujauhokuorrute mutta se karpinnettiin mantelijauhoihin.

Friteeratut munat sisilialaisittain (2-4 annosta) **

(Uova sode in salsa di pomodoro)

5 munaa
mantelijauhoja
n. 3 dl tomaattisosetta (paseerattua tomaattia tai tomaattipyrettä + vettä)
suolaa, pippuria, (ripaus sokeria)
voita ja oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

1. Keitä 4 munaa n. 8 min., jäähdytä, kuori ja puolita pituussuuntaan.
2. Vatkaa viimeisen munan rakenne rikki, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Kierittele munanpuolikkaat munassa ja sitten mantelijauhoissa, joihin on laitettut ripaus suolaa.
4. Paista munanpuolikkaat pannulla voi-öljyseoksessa, nosta sivuun.
5. Laita pannulle tomaattisose (laimenna vedellä jos liian paksua), mausta ja hauduta hetki hiljalleen.
6. Lisää munat ja tuore basilika tomaattikastikkeeseen, tarkista maku.

Tarjosin munat lanttumuusin kanssa.

Kasvisnatchot

Eilen tehtiin lauantain iloksi jotain ei niin karppia... nimittäin kasvisnatchoja. Kasvismössön voisi toki syödä karpimmin ihan sellaisenaan (usein vedetään tortillatäytteitä ilman tortillaa ;) ) vaikkei tuo ruoka enää natchoja sitten ole... Vegaanivesion saa jättämällä juustot pois. Reseptistä riittää periaatteessa neljälle mutta kahdestaan miehen kanssa tämän kiskoimme kokonaan huiviimme illan mittaan :) .

Kasvisnatchot (2-4 annosta) ***

1 pss (200 g) tortillachipsejä (meillä käytettiin juustonmakuisia)
1 ps (450 g) Mexican Mix -kasvissekoitusta
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1/2 prk (n. 150 g) salsakastiketta (meillä käytettiin Salsa Mexicana -kastiketta)
(1 chili)
öljyä
suolaa
juustokastiketta
mozzarellaraastetta

1. Kuullota kasvikset öljyssä n. 5 min. ajan.
2. Lisää tomaattimurska ja salsa, mausta suolalla (ja chilillä), hauduta n. 20 min.
3. Kaada lautaselle tortillachipsit, kaada päälle kastiketta, juustokastiketta ja juustoraastetta.

Tuoksuva kookosbroileri

Tässä jälleen resepti, jossa käytetty hedelmiä, vaikkei ne ihan tiukimmille karpeille sovi. Itse en kuitenkaan tiukistele ihan niin kovasti ja kun nyt on monilla ulkomaisilla hedelmillä paras satoaika, niin tuon vitamiineja ja raikkautta talveen mieluusti kohtuullisella hedelmien käytöllä. Alkuperäisessä reseptissä oli papaijaa, mutta koska en löytänyt kaupasta muuta kuin sokeriliemessä säilöttyä papaijaa vaihdoin sen ananas-papaija-guava yhdistelmään.

Tuoksuva kookosbroileri (3-5 annosta) ***

n. 500 g broilerin fileitä
2 rkl kookosöljyä
2 tl intialaista mausteseosta tms.
1 punainen chili
2 valkosipulinkynttä
1 tkl (200-250 ml) kookoskermaa
1 limen mehu
n. 100-150 g papaijaa tai muita hedelmiä
suolaa
(ripaus ksantaania, jos haluat suurustaa kastikkeen)

1. Pilko broilerit annospaloiksi, hienonna chili ja valkosipuli.
2. Kuumenna öljy padassa tai kasarissa, lisää mausteseos, chili ja valkosipuli, sekoittele pari min.
3. Lisää broilerit ja kypsennä miedolla lämmöllä n. 10 min.
4. Lisää kookoskerma ja suola (sekä ksantaani), hauduta (sekoitellen) n. 5 min. kunnes  broileri on kypsä.
5. Lisää hedelmät ja limemehu, kuumenna ja tarkista maku.

Tarjosin kastikkeen appelsiinikriisin kanssa.

Katkarapukasari

Tässäpä tulikin taas vähän taukoa ruuanlaitossa, kun ensin oli loma/juhlaviikko, jolloin tuli tehtyä aika vähänlaisesti ruokaa (enemmän leivoin, niitä reseptejä lisäilen tänne vähitellen), ja heti sen perään sairastuin (jostain kumman syystä kuumeessa ei tule kokkailtua). Nyt kuitenkin vihdoin kykenin takaisin hellan ääreen, joten tässä tämän päiväinen tuotos. Alkuperäinen idea on jälleen rojekti-vihkoista eli tarkemmasta lähteestä ei ole tietoa. Olen kuitenkin taas muokkaillut reseptiä sen verran, että sen voinee sanoa olevan oma ohje :) .

Katkarapukasari (2-4 annosta)

400 g katkarapuja
2 sipulia (puna- ja/tai keltasipulia)
4 valkosipulinkynttä
1 dl rapulientä (+ loraus rapufondia)
1 tl paprikajauhetta
1 tl intialaista mausteseosta tms.
1 tl yrttiseosta
500 g paseerattua tomaattia
1 dl valkoviiniä
n. 1 rkl thai-kalakastiketta
(suolaa, mustapippuria)

1. Valuta (sulatetut) katkaravut, säästä liemi.
2. Hienonna sipulit, hauduta niitä rapujen liemessä kunnes ovat läpikuultavia ja liemi on haihtunut lähes kokonaan.
3. Lisää mausteet, tomaatti ja valkoviini, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta muutama minuutti.
4. Tarkista maku, lisää katkaravut (älä enää keitä, etteivät ravut sitkisty) ja tarjoa heti.

Tässä ohjeessa saa kätevästi käytettyä katkarapujen sulatus/säilöntäliemenkin hyödyksi, makua voi vielä syventää loruksella rapufondia, jos haluaa. Mausteita voi myös heitellä aika vapaasti, intialaisen mausteseoksen tilalla voi käyttää currya tai jotain muita vastaavia mausteita ja yrtit voi valita oman maun mukaan (itse käytin basilikaa, kirveliä, rakuunaa ja oreganoa). Kasaria voi myös haudutella pidempäänkin (kunhan katkaravut lisää vasta juuri ennen tarjoamista), joten ruoka on helppo laittaa valmiiksi hautumaan hellalle odottelemaan ruokailijoita, jos tarkasta ruoka-ajasta ei ole tietoa.

Tarjosin katkarapukasarin avokadotartarin kanssa.

Cayenne-katkaravut

Cayenne-katkaravut (2-4 annosta)

400 g katkarapuja
2 rkl öljyä
1 pieni punasipuli (50 g)
1-2 tl cayenne-pippuria
1-2 dl Sweet Hot Chili -kastiketta
2 rkl silputtua ruohosipulia

1. Kuullota hienonnettu sipuli ja cayenne-pippuri öljyssä.
2. Lisää valutetut katkaravut, chilikastike ja ruohosipuli, kuumenna mutta älä keitä, ettei katkaravut sitkisty.

Tarjosin katkaravut avokadotartarin kanssa.