Munakokkelia ja kinkkua

Kerran kuussa on munapäivä eli se päivä kun haen uuden erän Friidoja. Päivälliseksi munapäivänä on sitten tietysti ruokaa munista. Tämä italialainen resepti on tarkoitettu alkupalaksi kuudelle mutta toimii myös 3-4 hengen ruokana salaatin kera tarjoiltuna.

Munakokkelia ja kinkkua (3-4 / 6 annosta) **

Anelli di prosciutto farciti

3 (n. 300 g) sipulia
1 dl valkoviiniä
6 munaa
1 dl kermaa
12 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
voita
suolaa, pippuria

1. Kuori ja leikkaa sipuli neljäksi lohkoksi, viipaloi lohkot.
2. Kuumenna sipuli pannulla voissa, mausta suolalla ja pippurilla, lisää viini ja anna muhia al dente (napakoiksi).
3. Sekoita munat ja kerma, mausta ja paista kokkeliksi.
4. Jaa kokkeli keoksi, pyöritä kinkkusiivut ympärille renkaiksi ja asettele sipuli viereen tai kasojen keskelle.

Vihreä valkosipulikeitto

Elokuun jo lähestyessä alkaa uusien kasvisten määrää koko ajan kasvaa. Tässä iloisen vihreässä ja raikkaassa keitossa on useita heinäkuussa satokautensa aloittavia kasviksia. Omaan keittoon tosin pujahti mukaan yksi värivirhe, kun kaupassa ei ollut vihreää chiliä suomalaisena. Keiton kanssa kannattaa jälleen natustella jotain rasva- ja proteiinilisää, jotta saa tasapainoisen ateriakokonaisuuden aikaiseksi.

Vihreä valkosipulikeitto (3-4 annosta) **

1 pieni kesäkurpitsa (n. 150 g)
1 pieni kyssäkaali (n. 200 g)
1 pieni purjo (n. 100 g)
1 vihreä paprika (n. 150 g)
1 l kasvislientä (esim. vesi + kasvisfondi)
1 rkl pilkottua valkosipulia tai valkosipulirouhetta tai -jauhetta
1 vihreä chili
1 rkl tilliä
1 rkl kirveliä
(suolaa, pippuria)
(marinoituja valkosipuleita)

1. Raasta kesäkurpitsa ja kyssäkaali karkeaksi raasteeksi, pilko paprika ja leikkaa purjo renkaiksi.
2. Kuumenna kasvisliemi, lisää kasvikset, valkosipuli ja pikkottu chili, keitä n. 20 min.
3. Lisää tilli ja kirveli, tarkista maku (ja tarjoa valkosipuleiden kanssa).


Tarjosin keiton Risentan siemennäkkileivän ja juustosiivujen kanssa. Risentan siemennäkkileipä on kätevä valmis jauhoton siemensekoitus, johon lisätään vain vesi ja öljy ja paistetaan uunissa. Todella hyvää ja kätevä silloin kun ei jaksa itse sekoitella taikinoita vhh-leipään. Tässä vielä Hellapoliisin kirjoitus seoksesta niille, joille ei tuo toinen kotimainen taivu.

Kullankeltainen kasviskeitto

Helppo kasviskeitto, joka sopii pohjaksi myös kalakeitolle (mutta kun en voi sitä kalaa syödä, niin ei ole testattu).

Kullankeltainen kasviskeitto (3-6 annosta) **

2 rkl oliiviöljyä
1/4 g sahramia
2 valkosipulinkynttä
2 sipulia
3-4 perunaa tai n. 300 g lanttua
2 keltaista tai oranssia paprikaa
2 tomaattia
n. 1 1/2 l kasvislientä (vettä + fondia) tai kalalientä
timjamia
(suolaa, pippuria)

1. Hienonna valkosipuli, viipaloi sipuli, pilko perunat/lantut ja paprikat sekä lohko tomaatit.
2. Lisää sahrami, sipulit ja perunat/lantut kuumaan öljyyn, sekoittele hetki kunnes sahrami imeytyy.
3. Lisää tomaatit ja liemi, kypsennä n. 20 min. kannen alla kunnes perunat/lantut ovat melkein kypsät.
4. Lisää paprikat ja timjami, kypsennä vielä n. 5-10 min., tarkista kypsyys ja maku.


Jos käytät keittoa kalakeiton pohjana, lisää soppaan n. 600 g kalafilettä (esim. siikaa) paloina samaan aikaan paprikoiden kanssa.

Kesäinen yrttipannari

Kesäinen helppo pannari, joka saa ruokaisuutta raejuustosta ja raikkautta salaatista. Alunperin ohje oli ihan vehnäjauhoihin tehty, mutta muokkasin siitä vähähiilarisen version soveltamalla karppaus.infon pannariohjetta. Kauraleseet korvasin tattarihiutaleilla, ihan vaan koska niitä sattui olemaan, voi ne jättää ohjeesta poiskin jos haluaa vielä karpimman version (meillä ei ihan minimiin hiilareita yritetä vetää, koska kilppari ei tykkää liiasta tiukistelusta). Ja ruohosipulin nyhdin omasta maasta sillä vaikka pihamme ei mikään iso pläntti olekaan, viihtyy siinä monivuotinen ruohosipuli jo kolmatta kesää (ihan vaan kaupan yrttiosastolta ostetun lykkäsin maahan ja siinä se vaan kasvaa :D ).

Kesäinen yrttipannari (4-6 annosta) **

4 munaa
8 dl maitoa
1 dl mantelijauhoa
1/2 dl tattarihiutaleita tai kauraleseitä
2 rkl psylliumia
50 g voita sulatettuna
4-6 kevätsipulia varsineen
2 prk raejuustoa (200-250 g / prk)
n. 1/2 - 1 l salaatteja ja yrttejä (esim. rucola, basilika, ruohosipuli)
250 g kirsikkatomaatteja
balsamiviinietikkaa
suolaa, mustapippuria

1. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää maito, jauhot, tattarihiutaleet, psyllium, voi ja ripaus suolaa, vatkaa taikinaksi.
2. Anna taikinan seistä n. 10 min, silppua sillä välin sipuli ja halkaise tomaatit.
3. Sekoita taikinaa ja kaada se öljytylle leivinpaperille pellille, paista 225 asteessa n. 20 min.
4. Levitä raejuusto ja sipulit lähes kypsälle taikinalevylle, paista vielä n. 10-15 min.
5. Ripottele pannarille suolaa ja pippuria, levitä pinnalle tomaatit sekä silputut yrtit ja salaatit, mausta balsamiviinietikalla.


Tarjosin pannarin seurana prosciuttoon kiedottuja hunajameloninpaloja. Pannari voisi toimia pääruuan lisäksi myös aamu-, väli- tai iltapalana.

Pasta alla norma

Pastaruoka, jota kokeilin jo vähän aikaa sitten, mutta en vain ole ehtinyt sitä tänne plokiin päivitellä. Tämän teossa testasin kaupan karppipastaa (YesDeli-merkkistä, vähän samanlainen kuin tämä, mutta ihan vastaavaa en löytänyt enää netistä, liekö ollut joku valikoimista poistuva tuote), mutta jotenkin se kyllä jätti minut kylmäksi (oli mautonta ja jotenkin kummallista suutuntumalta). Mielummin korvaisin pastan reilusti luonnollisemmalla vhh-versiolla (esim. kesäkurpitsaspagetti tai munapasta) tai sitten ihan rehellisesti söisin oikeaa (tuore)pastaa (ei se silloin tällöin haittaa, jollei esim. gluteenin siedossa ole ongelmaa). Tämä taisi olla se kuuluisia ensimmäinen ja samalla viimeinen kerta ostetun karppipastan kanssa. Tietysti jokainen tekee oman makunsa mukaiset ratkaisut itse, joten jos kaupan karppipastasta pidät, voi sitä ihan hyvin tässä ohjeessa käyttää.

Pasta alla norma (4-5 annosta) *

1 1/2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 munakoiso (n. 350 g)
1/2 kg luumutomaatteja (tai muita sopivia tomaatteja)
2 rkl tomaattipyrettä (n. 70 g = 1 pieni tlk)
3 rkl basilikaa
1 rkl timjamia
suolaa, pippuria
ricotta-juustoa
4-5 annosta penne-pastaa tai sopivaa korviketta (kesäkurpitsaspagetti, munapasta, karppipasta tms.)

1. Kuori ja hienonna sipulit, kuutioi munakoiso ja tomaatit.
2. Kuullota sipuleita hetki öljyssä, lisää munakoiso ja kypsennä n. 8 min. kunnes siitä ei enää irtoa nestettä.
3. Lisää tomaatit, tomaattipyree ja mausteet, kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla n. 15 min.
4. Valmista pasta (al dente) ja kaada kastikkeeseen, tarjoa ricotta-juuston kera.

Yrtti-kasviskeitto

Yksinkertainen keitto kevääseen, kun tuoreiden kasvisten kautta aloittelee kukkakaali ja yrtit, mutta tarjontaa joutuu täydentämään vielä varastokasviksillakin. Lihaliemi kannattaa tehdä itse tai käyttää jotain laadukasta valmislientä (esim. Puljonki, jos sitä löytää). Hätätilanteessa liemen voi tehdä vedestä ja lihafondistakin mutta ainakin itsellä lihaliemikuutiot ja -jauheet ovat pannassa (useimmat niistä sisältävät lisäaineita, joita en ruokaani halua). Yrttejä voi vaihdella sen mukaan, mitä on hyvin saatavilla (meillä oli basilikaa ja meiramia). Kasvis/vegaaniversion saa vaihtamalla lihaliemen kasvisliemeen.

Yrtti-kasviskeitto (4 annosta) **

6-8 sipulia (n. 600 g)
1 kukkakaali (n. 500 g käsiteltynä)
2 rkl öljyä
(1 rkl fariinisokeria)
1 l lihalientä
3 rkl tomaattisosetta (n. 70 g = 1 pieni tlk)
2-3 rkl tuoreita yrttejä (esim. basilika, meirami, kirveli)
(suolaa)

1. Kuori ja viipaloi sipulit, erottele kukkakaali nuppuihin.
2. Kuullota sipulit öljyssä, (lisää sokeri), lisää lihaliemi ja hauduta n. 40 min.
3. Mausta tomaattisoseella, lisää kukkakaalinnuput ja kypsennä muutama min.
4. Viimeistele yrteillä ja tarkista maku (lisää suolaa tarvittaessa).

Keväinen pähkinä-kasviswokki

Lämpeneviin ja aurinkoisiin kevätpäiviin hyvin sopiva wokki, jossa käytetään sekä kevään uusia kausikasviksia että varastokasviksia. Lehtiselleri on mielipiteitä kovasti jakava tuttavuus, jos oma maku ei sitä kestä käyttää, sen voi korvata jollain muulla kasviksella tai jättää vaan pois. Itse en suuri lehtisellerin ystävä ole (puistattaakin ajatus natustella sitä sellaisenaan) mutta pienenä määränä muun ruuan seassa se on ihan siedettävää. Cashewien kanssa voi oikoa ostamalla ne kaupasta valmiiksi paahdettuna, itse yritin paahtaa mutta ei ne kauniin ruskeilta näyttäneet vaan kirjavilta... tekee kuka osaa. Syömävälineeksi käy haarukan tilalle myös puikot :) . Ihan tiukimmille karpeille resepti ei sovi kastikkeen takia. Sopisi varmaan myös lisukkeeksi mutta me söimme ihan pääruokana (ja annoskoko on laskettu pääruualle).

Keväinen pähkinä-kasviswokki (2-3 annosta) **

1 nippu kevätsipulia (n. 75 g pilkottuna)
2-3 porkkanaa (n. 150 g)
2-3 lehtisellerinvartta (n. 75 g pilkottuna)
200 g vihreitä papuja tai sokeriherneitä (valmiiksi keitetty tai pakaste)
100 g cashew-pähkinöitä tai kuorittuja manteleita
200 g mung-pavun ituja
öljyä
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
1/2 dl omenamehua
1-2 tl hunajaa tai ruokosokeria
chilikastiketta
mustapippuria
suurustetta (ripaus ksantaania tai 2 tl peruna- tai maissitärkkelystä)

1. Leikkaa sipuli parin sentin pituisiksi paloiksi, viipaloi selleri, (paloittele pavut) ja suikaloi porkkana.
2. Murskaa ja pilko valkosipuli, sekoita se soijan, omenamehun, hunajan, chilikastikkeen ja pippurin kanssa.
3. Paahda pähkinät kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi, siirrä syrjään odottamaan.
4. Paista porkkanoita pannulla öljyssä muutama min., lisää sellerit ja sipulit ja paista vielä muutama min.
5. Lisää pavut ja paista muutama min. (kunnes sulaneet), nostele sekaan idut.
6. Lisää kastikkeeseen suuruste ja kaada kastike kasvisseokseen, ripota päälle pähkinät ja kuumenna hetki.

Parsakeitto

Suhteellisen nopea ja helppo keitto kevätherkusta. Pikkuhiljaa alkaa olla muutakin parsaa kuin sitä Perusta lennätettyä, joten kannattaa kokeilla tuoreen parsan käsittelyä. Keiton voi tehdä myös tölkkiparsastakin, jos tuoretta ei löydy. Keveää keittoateriaa kannattaa täydentää ehdottomasti juustopalalla, (karppi)leivällä tms. jottei proteiinin ja rasvan määrä jää liian vähäiseksi.

Parsakeitto (2-3 annosta) **

 n. 500 g parsaa (käsitetynä n. 400 g) tai n. 400 g tölkkiparsaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
n. 5 dl vettä
2 dl kermaa tms.
suolaa, pippuria

1. Käsittele tuoreet parsat (leikkaa puumainen osa irti, kuori valkoiset parsat, vihreitä ei tarvitse kuoria).
2. Hienonna sipulit, kuullota ne öljyssä kattilassa.
3. Lisää vesi (jos käytät tölkkiparsaa, vähennä vettä parsan liemen verran) ja kiehauta.
4. Lisää tuoreet parsat, keitä n. 10 min. kannen alla, kunnes parsat ovat kypsiä.
5. Lisää kerma (ja tölkkiparsat liemeineen, jos käytät niitä), keitä vielä n. 10 min, soseuta ja mausta.

Vihannesraita

Tässäpä jälleen yksi resepti, jolla voi lisätä kasviksia ihan melkein huomaamatta ruokaan. Intialaistyyppisten ruokien lisukkeeksi sopii todella hyvin raita eli maustettu jugurttikastike. Tässä ohjeessa tähän mausteisuutta taittavaan ja viilentävään jugurttikastikkeeseen on lisätty kasviksia. Ohjeen alkuperästä ei ole taaskaan valitettavasti mitään hajua, se kun löytyi jälleen rojekti-vihkosista, joihin ei ole tullut kirjoitettua ylös tietoa siitä, mistä ohje on napattu.

Vihannesraita (4-8 annosta) **

1/2 kurkku (n. 200 g)
2 tomaattia (n. 150 g)
muutama kevätsipuli tai pala purjoa (n. 50 g)
2-4 valkosipulinkynttä
400 g turkkilaista jugurttia tms.
1 rkl sitruunamehua tai viinietikkaa
suolaa, pippuria
hienonnettua tuoretta tilliä
nippu retiisejä koristeeksi

1. Leikkaa kurkku kuutioiksi, ripottele kuutioille suolaa ja valuta siivilässä erottunut vesi pois.
2. Kuutioi tomaatti ja hienonna sipulit, valuta jugurtti esim. kahvinsuodatinpaperilla, jos se on kovin vetistä.
3. Mausta jugurtti sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla, lisää kasvikset ja runsaasti tilliä, sekoita.
4. Anna maustua kylmässä, koristele retiisinviipaleilla ja tillillä.

Pirteä kukkakaalisalaatti

Kevään korvilla kauppoihin tulevat myös uudet kevätsipulit. Tässä niiden varsia on käytetty piristämään helppoa kukkakaalisalaattia (josta myös on satokausi alkamassa). Salaatin rasvapitoisuutta voi helposti säätää öljyn määrää vaihtelemalla. Toimii hyvin lihan lisukkeena.

Pirteä kukkakaalisalaatti (3-4 annosta) *

1 kukkakaali (n. 530 g)
kevätsipulinipun varret (n. 50 g)
n. 10 g hienonnettua tuoretta tilliä
n. 10 g hienonnettua tuoretta basilikaa
suolaa, pippuria
2 rkl valkoviinietikkaa
(4 rkl) oliiviöljyä
(1-2 valkosipulinkynttä)

1. Pieni kukkakaali kukinnoiksi ja leikkele varsi, silppua kevätsipulinvarret (ja valkosipuli).
2. Sekoita kaikki ainekset salaatiksi (ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia).


Tarjosin kukkakaalisalaattia naudan kuvepihvien eli flank steakin kanssa.

Maa-artisokka-avokadonyytit

Tulipas nyt ruualle hirvittävä yhdyssanahirviö nimeksi :D . Alunperin perunasta tehty resepti rojektivihkoista, jossa perunan tilalla käytin maa-artisokkaa. Maa-artisokka sopii hyvin tähän reseptiin koska sen mieto maku antaa tilaa avokadon maulle. Toki tätä voi vapaasti kokeilla jollain muillakin juureksilla tai ehkäpä myös kesäkurpitsa sopisi reseptiin. Kesemmällä voisi myös kokeilla näiden nyyttien grillausta. Silloin ehkä kannattaisi kuitenkin käyttää sellaisia kasviksia, jotka voi syödä raakanakin, sillä grillatessa ei ole ihan niin helppo tarkkailla kypsymisastetta.

Maa-artisokka-avokadonyytit (2 kpl) **

n. 300-400 g maa-artisokkaa (käsittelemättömänä kannattaa varata n. 500 g, hävikkiä tulee aika paljon)
1 avokado (n. 130 g)
n. 40 g kevätsipulia
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

1. Kuori ja viipaloi maa-artisokka hyvin ohuiksi siivuiksi, pilko avokado ja viipaloi sipuli.
2. Leikkaa foliosta kaksi isoa palaa, kaada folioille tilkka öljyä.
3. Kerrostele kasvikset folioille, mausta ja sulje foliot nyyteiksi.
4. Kypsennä 200 asteessa n. 30-40 min. kunnes maa-artisokat ovat kypsiä.

Tarjosin nyytit katkarapumuhennoksen kanssa.

Valkosipulikeitto

Kauppaan on tullut ensimmäisiä uuden sadon valkosipuleita (ei vielä suomalaisia tosin) joten siitä innostuin tekemään tällaisen pienen ja helpon valkosipulikeiton. Vegaaniversion saa jättämällä tuorejuuston pois tai korvaamalla sen kasvisvalmisteella.

Valkosipulikeitto (2-3 annosta) **

1 rkl öljyä
2 isoa valkosipulia
2 sipulia
7 dl vettä
kasvisfondia
100 g valkosipulituorejuustoa
(ksantaania tai muuta suurustetta)
ruohosipulisilppua
(suolaa)

1. Kuori ja silppua sipulit, kuullota öljyssä kattilassa.
2. Lisää vesi ja loraus kasvisfondia, keitä n. 10 min. miedolla lämmöllä kannen alla.
3. Lisää tuorejuusto, keitä pari min. kunnes juusto on sulanut kokonaan.
4. Soseuta, (suurusta,) tarkista maku (lisää tarvittaessa suolaa), koristele ruohosipulilla.

Sienikompotti

Vaikka sieniin ei useinkaan yhdistetä kevättä (vaan syksy) on pari sienilajia poikkeus tästä säännöstä. Kevät on korvasieniaikaa mutta myös (viljellyt) siitakesienet ilmestyvät kauppoihin kevään korvalla. Tämä siitakkeista ja herkkusienistä tehty sienikompotti sopiikin siksi hyvin juhlistamaan saapuvaa kevättä :) . Toimii hyvin lihan lisukkeena ja miksei ihan pääruokanakin.

Sienikompotti (4 annosta) **

150 g herkkusieniä
100 g siitakkeita
1 punasipuli (100 g)
2 valkosipulinkynttä
250 g kirsikkatomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
muutama oksa tuoretta tai 1 tl kuivaa timjamia
suolaa
2 rkl kapriksia

1. Puhdista ja paloittele sienet, silppua sipulit ja puolita tomaatit.
2. Kuullota sipuli öljyssä, lisää sienet ja valkosipuli, kypsennä pari min.
3. Lisää mausteet, tomaatit ja kaprikset, kuumenna nopeasti.

Tarjosin sienikompotin pääsiäisaterialla karitsanpaistin ja parsan kanssa.

Karitsanpaisti Hansin tapaan

Pääsiäisenä syödään tietysti lammasta. Tällä kertaa pääsiäispöytään valitsin ohjeen, jonka olen bongannut joskus jostain lehdestä (ei taas mitään muistikuvaa mistä... ehkä HS) ja jonka laatija oli muistaakseni Hans Välimäki. Ohje on aika helppo muuten, mutta jonkun aikaa menee kastikeen keittelyyn kasaan. Lihalämpömittari on syytä olla, jotta näkee tarkasti sisälämptilan. Meillä tietysti hieno digitaalinen mittarimme hajosi kesken lampaan kypsennyksen mutta onneksi minulla on myös sellainen perinteinen analoginen "kinkkumittari" varalla laatikon pohjalla ja saimme sen avulla ruuan pelastetuksi :) . Alunperin ohjeessa oli käytetty karitsan sisäpaistia, mutta vaihdoin sen paahtopaistiin, koska niitä saa hyvin kaupasta (siis Sellon Citymarketista, jossa teen suurimman osan ostoksistani valikoiman takia) lähes aina (ei tarvinnut etukäteen tilailla). Annosmääräksi on laitettu neljä, koska paahtopaistipaketissa on yleensä neljä paistia, mutta toki tuosta riittää useammallekin jos paisteja puolittelee tai niitä on useampi pienempi paketissa.

Karitsanpaisti Hansin tapaan (4 annosta) **

n. 800 g karitsan paahtopaistia (tai sisäpaistia)
suolaa, pippuria
2-3 rkl voita
2 punasipulia (n. 150 g)
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa (n. 150 g)
2 rkl tomaattipyrettä (n. 70 g = 1 pieni tlk)
n. 2 1/2 dl punaviiniä
n. 2 1/2 dl kanalientä
1 rosmariininoksa
2 laakerinlehteä

1. Silppua punasipulit, pilko porkkanat ja napauta valkosipulinkynnet veitsen lappeella "auki".
2. Mausta lihat suolalla ja pippurilla, ruskista pinnat padassa voissa, siirrä uunivuokaan odottamaan.
3. Laita pataan sipulit ja porkkanat, kuullota miedolla lämmöllä n. 6 min.
4. Lisää pataan tomaattipyree ja kuullota varovasti pari minuuttia.
5. Lisää pataan viini ja keitä kunnes nestestä on jäljellä n. 1/2.
6. Lisää kanaliemi ja mausteet, keitä kunnes nestettä on jäljellä n. 2 dl, siivilöi kastike.
7. Kypsennä karitsaa 200 asteessa n. 12 min. (sisälämpö 56 astetta), kääri folioon ja anna vetäytyä n. 5 min.
8. Kaada folioon irronnut lihaliemi kastikkeeseen (lämmitä, jos ehtinyt jäähtyä) ja tarkista maku.

Tarjosin karitsan sienikompotin ja keitetyn tuoreen vihreän parsan sekä voin kanssa. Myös esim. valkosipuliperunat/lantut/tms. olisivat varmasti sopineet hyvin lampaan kaveriksi.

Lanttutortilla uunissa

Alunperin perunasta tehty uunitortilla, josta muokkasin lanttuversion. Tästä saa helposti myös kasvisversion jättämällä pois peperonit. Annoskoko on laskettu ruokailuun, mutta tortillan voisi myös leikellä pieniksi suupaloiksi esim. juhliin, jolloin se riittää tietenkin useammallekin.

Lanttutortilla (n. 4 annosta / pellillinen) **

n. 500 g lanttua
n. 100 g peperonia
1 isohko sipuli (100 g)
1-2 rkl oliiviöljyä
1 keltainen tai punainen paprika (150 g)
n. 15-20 mustaa oliivia (n. 30 g)
6 munaa
4 dl kermaa
suolaa, mustapippuria
oreganoa, basilikaa tms.

1. Kuori ja pilko lanttu n. 1/2 cm paksuiksi suupaloiksi, viipaloi sipuli, paprika ja oliivit.
2. Öljyä uunipelti tai laakea vuoka (tai sen päälle aseteltu leivinpaperi) oliiviöljyllä.
3. Kuullota sipulit pannulla öljyssä, paista sen jälkeen lanttuja hetken aikaa pannulla miedolla lämmöllä.
4. Levitä lantut pellille, asettele päälle peperonit, sipulit, paprikat ja oliivit sekä mausteet.
5. Sekoita munat ja kerma, kaada pellille ja paista 200 asteessa n. 20 min. kunnes tortilla on hyytynyt.

Linssikeitto

Kasviskeitto, johon proteiinia tuo linssit. Saisi sinne pekoniakin lisätä, mutta itse sen unohdin :D . Oli paremman makuista seuraavana päivänä, ilmeisesti maut syvenivät säilytyksessä.

Linssikeitto (4 annosta) *

(1 pkt pekonia)
1 iso sipuli (100 g)
1 pieni purjo (50 g)
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä tai voita
2 porkkanaa (150 g)
1 palsternakka (100 g)
pala juuriselleriä (100 g)
n. 1 1/2 l vettä
3 rkl kasvisfondia
n. 250 g punaisia linssejä
pieni tlk (70 g) tomaattipyreetä
timjamia, meiramia
2 laakerinlehteä
(persiljaa pinnalle)

1. Kuori ja pilko kasvikset, (ruskista pekoni kattilassa,) kuullota sipulit rasvassa kattilassa.
2. Lisää juurekset ja kuullota vielä hetki.
3. Lisää vesi ja fondi, mausta tomaattipyreellä ja yrteillä, anna hautua kannen alla n. 10 min.
4. Lisää huuhdotut ja valutetut linssit, hauduta vielä n. 10 min. (lisää pinnalle persiljaa).

Kasvisvuoka

Tämä viikko on ollut jotenkin kovin vauhdikas ja kiireinen. Niinpä tänne kirjoittelu on jäänyt ihan kokonaan, vaikka ruokaa onkin tullut laitettua. Tässä vähän jotain vanhempaa lisukereseptiä, josta kuvat ja ohje löytyi arkistoista, huomenna sitten lisää viikon tuotoksia.

Kasvisvuoka (4-6 annosta) **

n. 500 g lanttua
n. 100 g fenkolia
2 sipulia (n. 150 g)
n. 150 g herkkusieniä
voita
loraus kermaa
suolaa, mustapippuria
oreganoa, basilikaa
n. 50 g juustoraastetta

1. Kuori ja pilko lanttu, keitä ja soseuta, mausta voilla, suolalla ja kermalla.
2. Viipaloi fenkoli, sipuli ja sienet, kuullota voissa ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Levitä lanttusose voideltuun uunivuokaan, lisää kasvisseos päälle.
4. Ripottele pinnalle juustoa ja paista 160 asteessa n. 30 min.

Jos vuoasta haluaa vegaaniversion, voi juuston ja kerman jättää pois ja käyttää voin tilalla öljyä.

Ohra-sienikeitto

Kasviskeitto, joka ei ihan kamalan karppi ohran takia ole. Voisi sen tehdä toki ilmankin, mutta kun meillä ei olla kamalan tiukkoja, niin välillä tulee käytettyä joitain vehnää parempia viljoja kohtuudella. Tässä ei kuitenkaan tuo ohran määrä per annos ole mikään kamalan suuri. Juureksia voi vaihdella oman maun ja saatavuuden mukaan, itsellä löytyi kaapista juuripersiljan jämät, joten ne päätyivät perusjuuresten seuraksi keittoon.

Ohra-sienikeitto (4 annosta) ***

1 l liha- tai kasvislientä (itsetehtyä tai esim. vettä + fondia)
1 dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita
2 laakerinlehteä
mustapippuria, (suolaa)
1 iso sipuli (n. 100 g)
2 porkkanaa (n. 150 g)
n. 300 g lanttua
n. 50 g juuripersiljaa
200 g herkkusieniä
(smetanaa tai ranskankermaa)

1. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää ohra, laakerinlehdet ja mustapippuri, keitä 20 min. miedolla lämmöllä.
2. Kuori ja kuutioi juurekset, lisää keittoon ja kypsennä n. 10 min.
3. Pilko sienet, lisää keittoon ja kypsennä n. 10 min. kunnes kasvikset ovat sopivan kypsät, tarkista maku.
4. Tarjoa smetanan tai ranskankerman kanssa.

Viherpippurinen vuoka

Talvi on juuresaikaa, kun tuoreita kotimaisia kasviksia on vähänlaisesti tarjolla (ja nekin jotka on tarjolla, ovat mauttomia kasvihuonekurkkuja tms.). Olen yrittänyt tutustua myös vähän tuntemattomampiin juureksiin ja tässä reseptissä korvasin perunan keltajuurikkaalla. Keltajuurikas on nimensä mukaisesti punajuuren keltainen sukulainen ja se sopi oikein hyvin tähän ohjeeseen. Keltajuurikasta löysin Sellon Citymarketista, samoin kuin kotimaisia omenia. Ei niitä siellä aina ole saatavilla, mutta nyt kun oli, tein heti sellaisen reseptin, jossa on omenaakin. Samalla reissulla löysin myös juuripersiljaa, joten sekin pääsi mukaan vuokaan, sillä tähän vuokaan voi käyttää ihan mitä vaan kasviksia, joita sattuu sopivasti löytymään.

Viherpippurinen vuoka (5-8 annosta)

3-4 keltajuurikasta (n. 400 g)
1 juuripersilja (n. 150 g)
2 porkkanaa (n. 150 g)
1/2 fenkoli (n. 100 g)
3 omenaa (n. 300 g)
1 sipuli (n. 100 g)                    tai mitä tahansa sopivia kasviksia yht. n. 1,2 kg
3 tl viherpippuria
3 dl kasvislientä
150 g juustoraastetta
voita tai öljyä

1. Kuori ja viipaloi kasvikset ja kerrostele ne voideltuun vuokaan, ripottele väleihin puolet pippurista ja juustosta.
2. Lisää liemi ja ripottele pinnalle loput juustot ja pippurit, paista 200 asteessa n. tunti.

Vuoka tarjoiltiin lammaspyöryköiden kanssa

Keltajuurikas käsittelyssä

Burgundinpata

Burgundinpata on ruokaklassikko, jolla on yhtä monta reseptiä kuin tekijääkin. Alunperin Burgundinpata oli ranskalaisen Burgundin alueen maalaisruokaa, mutta myöhemmin siitä nousi klassikko myös ravintoloihin. Tässä burgundinpadan ohjeessa käytetään vain "alkuperäisiä" aineita (sikäli kun mistään aineista voi varmasti sanoa niiden kuuluneen tai olleen kuulumatta alunperin reseptiin). Aikaa pitää taas varata tarpeeksi, mutta muuten resepti on helppo.

Burgundinpata (6-10 annosta)

1,2 kg naudan paistia tms.
pala silavaa tai pekonia
1/2 plo (3-4 dl) punaviiniä
n. 300 g pikkusipuleita
3-4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
persiljaa, timjamia ja laakerinlehtiä kimpuksi sidottuna
suolaa, pippuria

1. Paloittele liha ja ruskista silavassa pannulla pienissä erissä, kaada pataan.
2. Lisää punaviini ja mausteet, anna hautua muutama tunti.
3. Lisää sienet ja sipulit, hauduta kunnes sipulit ovat kypsiä ja poista yrttikimppu.