Ohra-sienikeitto

Kasviskeitto, joka ei ihan kamalan karppi ohran takia ole. Voisi sen tehdä toki ilmankin, mutta kun meillä ei olla kamalan tiukkoja, niin välillä tulee käytettyä joitain vehnää parempia viljoja kohtuudella. Tässä ei kuitenkaan tuo ohran määrä per annos ole mikään kamalan suuri. Juureksia voi vaihdella oman maun ja saatavuuden mukaan, itsellä löytyi kaapista juuripersiljan jämät, joten ne päätyivät perusjuuresten seuraksi keittoon.

Ohra-sienikeitto (4 annosta) ***

1 l liha- tai kasvislientä (itsetehtyä tai esim. vettä + fondia)
1 dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita
2 laakerinlehteä
mustapippuria, (suolaa)
1 iso sipuli (n. 100 g)
2 porkkanaa (n. 150 g)
n. 300 g lanttua
n. 50 g juuripersiljaa
200 g herkkusieniä
(smetanaa tai ranskankermaa)

1. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää ohra, laakerinlehdet ja mustapippuri, keitä 20 min. miedolla lämmöllä.
2. Kuori ja kuutioi juurekset, lisää keittoon ja kypsennä n. 10 min.
3. Pilko sienet, lisää keittoon ja kypsennä n. 10 min. kunnes kasvikset ovat sopivan kypsät, tarkista maku.
4. Tarjoa smetanan tai ranskankerman kanssa.

Välimeren kasvissose

Käytämme paljon erilaisia juuresmuuseja ja -soseita lisukkeena talvisin. Rojekti-vihkosta löysin vähän erilaisen sosereseptin, jossa sosetta ei vedetä sileäksi esim. sauvasekoittimella vaan se jätetäänkin isommiksi karkeammiksi paloiksi. Alunperin juureksena oli käytetty perunaa, mutta reseptiin käytettävät juurekset voi valita ihan omien mieltymyksien mukaan. Itse käytin maa-artisokkaa ja laitoin mauksi mukaan vielä vähän juuripersiljaakin, kun sitä sattui kaapissa olemaan.

Välimeren kasvissose (4-6 annosta)

n. 600 g juureksia (lanttua, perunaa, maa-artisokkaa, palsternakkaa, selleriä tms.)
2 punaista paprikaa (n. 300 g)
1 iso sipuli (n. 100 g)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
vettä tai kasvis- tai kanalientä (n. 3 dl)
1 laakerinlehti
(suolaa, pippuria)
rosmariinia, basilikaa tai timjamia

1. Kuori ja paloittele kasvikset, kuullota sipuli ja paprika öljyssä kattilassa.
2. Lisää muut kasvikset ja laakerinlehti sekä nestettä niin että se pilkottaa kasvisten lomasta.
3. Hauduta hiljalleen n. 30-40 min. kunnes kasvikset alkavat soseutua.
4. Tilsi kasviksia hieman pienemmäksi, lisää tuoreet silputut yrtit (tarkista maku).

Tarjosin välimeren kasvissosetta kalkkunakääryleiden seurana.

Viherpippurinen vuoka

Talvi on juuresaikaa, kun tuoreita kotimaisia kasviksia on vähänlaisesti tarjolla (ja nekin jotka on tarjolla, ovat mauttomia kasvihuonekurkkuja tms.). Olen yrittänyt tutustua myös vähän tuntemattomampiin juureksiin ja tässä reseptissä korvasin perunan keltajuurikkaalla. Keltajuurikas on nimensä mukaisesti punajuuren keltainen sukulainen ja se sopi oikein hyvin tähän ohjeeseen. Keltajuurikasta löysin Sellon Citymarketista, samoin kuin kotimaisia omenia. Ei niitä siellä aina ole saatavilla, mutta nyt kun oli, tein heti sellaisen reseptin, jossa on omenaakin. Samalla reissulla löysin myös juuripersiljaa, joten sekin pääsi mukaan vuokaan, sillä tähän vuokaan voi käyttää ihan mitä vaan kasviksia, joita sattuu sopivasti löytymään.

Viherpippurinen vuoka (5-8 annosta)

3-4 keltajuurikasta (n. 400 g)
1 juuripersilja (n. 150 g)
2 porkkanaa (n. 150 g)
1/2 fenkoli (n. 100 g)
3 omenaa (n. 300 g)
1 sipuli (n. 100 g)                    tai mitä tahansa sopivia kasviksia yht. n. 1,2 kg
3 tl viherpippuria
3 dl kasvislientä
150 g juustoraastetta
voita tai öljyä

1. Kuori ja viipaloi kasvikset ja kerrostele ne voideltuun vuokaan, ripottele väleihin puolet pippurista ja juustosta.
2. Lisää liemi ja ripottele pinnalle loput juustot ja pippurit, paista 200 asteessa n. tunti.

Vuoka tarjoiltiin lammaspyöryköiden kanssa

Keltajuurikas käsittelyssä