Kukkakaali-perunacurry

Jälleen perunaresepti, tosin tässä(kin) reseptissä peruna on helppo korvata jollain muulla sopivan miedon makuisella juureksella (lanttu, maa-artisokka) jos haluaa vähentää ohjeen hiilihydraatteja. Vaikka ohjeessa on käytetty paljon mausteita, ei maku tässä curryssä ole silti kovin vahva, joten tämä sopisi hyvin paitsi pääruuaksi niin myös lisukkeeksi intialaistyyppisille maustetuille ruuille.

Kukkakaali-perunacurry (3-4 annosta) **

300-400 g perunoita
1 kukkakaali (n. 600 g)
1 pieni sipuli
3 rkl öljyä
1 tl (mustia) sinapinsiemeniä
1/4 tl kurkumaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
n. 1 cm pala inkivääriä
1/2 tl garam masalaa
1/2 chili
1 tomaatti
1 1/2 dl vettä
suolaa, garam masalaa

1. Pilko perunat suupaloiksi, lohko kukkakaali kukinnoiksi ja hienonna sipuli.
2. Kuumenna öljy pannussa, lisää sinapinsiemenet ja kun ne alkavat ritistä, lisää perunat ja sipuli.
3. Hienonna tomaatti ja chili, lisää ne ja mausteet pannulle kun perunat ovat saaneet hieman väriä.
4. Lisää kukkakaali sekä vesi ja sekoita hyvin, kypsytä kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 min.
5. Ripottele tarjottaessa pinnalle garam masalaa.


Tarjosin kukkakaali-perunacurryn lisänä raputäytettä, mutta se ei ollut oikein hyvä yhdistelmä...

Gratiinikastike kasviksille

Erilaiset gratiinit ovat suosikkilisukkeitani, sillä niitä on helppo varioida saatavilla olevien kasvisten mukaan. Aiemmin olen jo postannut helpon gratiinin, joka nimensä mukaisesti on hyvin helppo ja nopeatekoinen. Tämä "oikea" gratiiniohje vaatii vähän enemmän tekemistä mutta on ainakin omasta mielestä vastaavasti myös mehukkaampi ja paremman makuinen. Ihan kaikkein karpein tämä versio ei ole (helppo gratiini on vähähiilarisempi) mutta ei sitä aina kaikkea niin tarkasti tarvitse laskea ;) .

Gratiinikastike kasviksille (3-8 annosta, kasvisten määrästä riippuen) ***

3 rkl voita
3 rkl jauhoja
4 dl täysmaitoa tai kerma-vesi-seosta
1 keltuainen
2 dl juustoraastetta + n. 1 dl pinnalle
suolaa, pippuria
erilaisia kasviksia 150-200 g / annos

1. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita nopeasti.
2. Lisää neste koko ajan sekoittaen, keitä n. 5 min.
3. Sekoita joukkoon keltuainen ja mausteet.
4. Lisää juustoraaste ja kaada kastike juuri ja juuri kypsäksi keitettyjen (tms. ) kasvisten päälle vuokaan.
5. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja gratinoi vuokaa 250 asteessa n. 5 min. ylätasolla, kunnes kastike on saanut pintaansa kullanruskeita täpliä.


Tein kuvauksissa käytetyn gratiinin parsakaalista, kukkakaalista ja porkkanasta ja tarjosin sen kana-luumupadan kanssa.

Broileri-kuskussalaatti

Kyllä tämä kesäaika nyt on todellakin haastavaa näiden reseptien kanssa. Kokkailtua kyllä tulee mutta kirjoitushomat eivät vaan suju. Olisi varmaan pitänyt ihan suosiolla ilmoitella lomailevansa kesäajan mutta kun ei nyt sellaista ilmoitusta tullut laitettua, koitetaan saada taas edes jotain reseptejä kirjattua tänne.

Tämä resepti on helppo ja kevyt kesäruoka, sen voi tehdä joko karpimmin kukkakaalista tai sitten ihan oikeasta couscousista oman mieltymyksen ja ruokavalion mukaan.

Broileri-kuskussalaatti (2-3 annosta) **

n. 200 g kukkakaalia tai 1 1/2 dl couscousia
300 g broilerin filesuikaleita tai sisäfileitä
1 vihreä paprika
1 tkl (425 g) säilykemangoa tai -persikkaa mehussa (tai n. 350g tuoretta mangoa tai persikkaa)
1 ruukku jääsalaattia
1 sipuli
1 rkl voita tai öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
n. 1 dl (1/2 prk) ranskankermaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
n. 5 tl pestoa
(suolaa, pippuria)

1. Raasta kukkakaali muruksi (kts. kukkakaaliriisi) tai keitä couscous paketin ohjeen mukaan.
2. Pilko paprika, mango ja salaatti, sekoita ne kukkakaalin/couscousin joukkoon.
3. Sekoita pesto ja kermaviili kastikkeeksi, lisää ne salaattipohjaan.
4. Ruskista broilerit rasvassa, lisää pilkottu sipuli, balsamiviinietikka ja ranskankerma, hauduta muutama min.
5. Asettele salaattipohja lautasille, kaada broileriseos päälle, tarkista maku.

Kukkakaalipasta sisilialaisittain

Tämän pastan kokeilin jo jonkun aikaa sitten, en vain ole ehtinyt sitä plokiin päivittää. Ajankohtainen resepti on kuitenkin edelleen, sillä kohta on kotimaisen kukkakaalin satoaika. Koska en vakuuttunut kaupallisesta vhh-pastasta (kokeilu reseptissä pasta alla norma) tämän pastaohjeen tein munapastaan. Ainakin omaan makuun toimi paljon kaupasta ostettua vhh-pastaa paremmin. Lisäksi munapastalla saa kasvisresepteissä usein vähän vajaaksi jäävää proteiinin määrää helposti nostettua.

Kukkakaalipasta sisilialaisittain (4-6 annosta) **

Pasta o'furnu cchi' vrocculi

800-900 g kukkakaalia
3 valkosipulinkynttä
pala chilipalkoa
500 g raejuustoa
2 munaa
2 dl parmesanraastetta
suolaa, mustapippuria
öljyä tai voita
6 munaa (tai 400 g fusillipastaa tai 4-6 annosta sopivaa pastankorviketta)

1. Lohko kukkakaali ja kypsennä se suollalla maustetussa vedessä pureskeltavan napakaksi (al dente).
2. Kuullota pilkotut valkosipulit öljyssä, lisää hieonnettu chili ja valutetut kukkakaalit, hauduta muhennosmaiseksi.
3. Mausta raejuusto suolalla ja pippurilla.
4. Paista 6 munasta ohuita munalettuja, kääri ne rullalle ja leikkaa nauhoiksi (tai kypsennä pasta).
5. Sekoita munapasta, raejuusto, kukkakaalimuhennos ja puolet parmesanista, levitä voideltuun vuokaan.
6. Riko 2 munaa ja vatkaa joukkoon loput parmesanista, levitä seos harukalla pastan pinnalle.
7. Paista 200 asteessa n. 20 min. kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.


Jos teet ohjeen tavalliseen pastaan, voit käyttää pastan keitinvetenä kukkakaalien keitinvettä. Pastaa ei myöskään kannata kypsentää ihan kypsäksi vaan jättää ohjeajasta muutama min. pois, sillä kypsyminen jatkuu vielä uunissa.

Helppo gratiini

Huomaa taas, että on tullut kesäiset ilmat, kun ei millään saisi istuttua koneen ääressä kirjoittamassa plokia. Yritetääns kuitenkin saada tänne edes jotain viimeaikojen ruokia lisäiltyä. Tässä helppo gratiini, alunperin ohje oli parsakaalille, itse testasin kukkakaalilla mutta tähän voi laittaa oikeastaan melkein mitä tahansa kasviksia mitä sattuu olemaan.

Helppo gratiini (3-4 annosta) ***

300-400 g parsakaalia, kukkakaalia tms. sopivaa kasvista
1 tlk ranskankermaa
150 g juustoa
suolaa, pippuria
öljyä tai voita

1. Keitä tai höyrytä kasvikset lähes kypsiksi (parsa- tai kukkakaalille n. 10 min.).
2. Kaada kasvikset voideltuun uunivuokaan, lusikoi maustettu ranskankerma päälle ja viipaloi juusto pinnalle.
3. Paista 250 asteessa n. 10-15 min. kunnes pinta on saanut väriä.

Yrtti-kasviskeitto

Yksinkertainen keitto kevääseen, kun tuoreiden kasvisten kautta aloittelee kukkakaali ja yrtit, mutta tarjontaa joutuu täydentämään vielä varastokasviksillakin. Lihaliemi kannattaa tehdä itse tai käyttää jotain laadukasta valmislientä (esim. Puljonki, jos sitä löytää). Hätätilanteessa liemen voi tehdä vedestä ja lihafondistakin mutta ainakin itsellä lihaliemikuutiot ja -jauheet ovat pannassa (useimmat niistä sisältävät lisäaineita, joita en ruokaani halua). Yrttejä voi vaihdella sen mukaan, mitä on hyvin saatavilla (meillä oli basilikaa ja meiramia). Kasvis/vegaaniversion saa vaihtamalla lihaliemen kasvisliemeen.

Yrtti-kasviskeitto (4 annosta) **

6-8 sipulia (n. 600 g)
1 kukkakaali (n. 500 g käsiteltynä)
2 rkl öljyä
(1 rkl fariinisokeria)
1 l lihalientä
3 rkl tomaattisosetta (n. 70 g = 1 pieni tlk)
2-3 rkl tuoreita yrttejä (esim. basilika, meirami, kirveli)
(suolaa)

1. Kuori ja viipaloi sipulit, erottele kukkakaali nuppuihin.
2. Kuullota sipulit öljyssä, (lisää sokeri), lisää lihaliemi ja hauduta n. 40 min.
3. Mausta tomaattisoseella, lisää kukkakaalinnuput ja kypsennä muutama min.
4. Viimeistele yrteillä ja tarkista maku (lisää suolaa tarvittaessa).

Pirteä kukkakaalisalaatti

Kevään korvilla kauppoihin tulevat myös uudet kevätsipulit. Tässä niiden varsia on käytetty piristämään helppoa kukkakaalisalaattia (josta myös on satokausi alkamassa). Salaatin rasvapitoisuutta voi helposti säätää öljyn määrää vaihtelemalla. Toimii hyvin lihan lisukkeena.

Pirteä kukkakaalisalaatti (3-4 annosta) *

1 kukkakaali (n. 530 g)
kevätsipulinipun varret (n. 50 g)
n. 10 g hienonnettua tuoretta tilliä
n. 10 g hienonnettua tuoretta basilikaa
suolaa, pippuria
2 rkl valkoviinietikkaa
(4 rkl) oliiviöljyä
(1-2 valkosipulinkynttä)

1. Pieni kukkakaali kukinnoiksi ja leikkele varsi, silppua kevätsipulinvarret (ja valkosipuli).
2. Sekoita kaikki ainekset salaatiksi (ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia).


Tarjosin kukkakaalisalaattia naudan kuvepihvien eli flank steakin kanssa.

Appelsiinikriisi

Hedelmäinen lisuke piristämään kevättalvea. Alunperin ohje oli tehty riisiin mutta muutin sen kukkisriisiksi eli kriisiksi ;) . Samalla käsittelytapa muuttui keittämisestä paistamiseen. Appelsiinin maku oli hyvin vieno, jos haluaa selvemmän maun, voi sekaan laittaa ihan appelsiininpalojakin.

Appelsiinikriisi (3-4 annosta)

1 keskikokoinen kukkakaali
2 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
2 dl appelsiinimehua
suolaa, mustapippuria

1. Raasta kukkakaali riisimäiseksi muruksi ja murskaa valkosipulinkynsi.
2. Paista kasviksia öljyssä pannulla pari minuuttia, jotta rasva imeytyy niihin, mausta.
3. Lisää appelsiinimehu ja hauduttele muutamia minuutteja kuumalla pannulla kunnes neste on haihtunut.

Vihanneskuskus

Aiemmin kokeilemani couscous-resepti ei toiminut ihan kokonaan ilman couscousia, kun mukana ei ollut mitään ainesosaa sitomassa nestettä. Tämän kertaista couscousreseptiä päätin siksi kokeilla korvaamalla couscousin kukkakaalilla. Kukkakaali käsitellään couscousmaiseksi samalla lailla kuin tehtäessä kukkakaaliriisiä. Tällä kertaa kokeilin (tai siis mies kokeili) kukkakaalin pilkkomista blenderillä, joka oli nopeampaa kuin raastaminen mutta sattumia jäi enemmän (sillä kukkakaalia sai tökkiä blenderin teriin kun se pyrki nousemaan ylöpäin). Kukkakaalicouscousia päätin nimittää hyvin suomalaiseen suuhun sopivasti kuskusiksi :) .

Vihanneskuskus (4 annosta)

1 pieni kukkakaali
Mexican Mix -seos (450 g)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunamehua
suolaa, pippuria
öljyä

1. Pieni kukkakaalin kukinnot pieneksi muruksi ja hienonna valkosipuli.
2. Paista kaikkia kasviksia pannulla öljyssä n. 5 min. ajan.
3. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Kukkakaaliriisi

Olen jo jonkin aikaa aikonut kokeilla kukkakaalista tehtyä "riisinkorviketta". Tänään, kun pääruokana oli jauhelihacurry, se sopi hyvin lisukkeeksi. Kukkisriisi oli helppoa tehdä ja hyvää, kannattaa ehdottomasti kokeilla riisin tilalla erilaisten maustettujen kastikkeiden kanssa.

Kukkakaaliriisi (n. 4 annosta)

1 kukkakaali
voita
suolaa (ja muita mausteita)

1. Pieni kukkakaali kukinnoiksi ja raasta kukinnot riisimäiseksi rakeeksi.
2. Paista voissa pannulla parin minuutin ajan ja mausta.


Kukkakaalin voi silputa myös monitoimikoneella tms. mutta itse tein raasteen ihan tavallisella raastinraudalla. Kannattaa varata tarpeeksi iso kulho, sillä kukinnot "pomppivat" pois raastimesta, joten iso kulho pitää keittiön siistimpänä ;) . Kukkisriisiä voi maustaa haluamallaan tavalla mutta kovin mausteisen kastikkeen lisukkeena siihen ei tarvitse lisätä muuta kuin suolaa.