Tietoisen läsnäolon taatelikakku

Bongasin tämän ohjeen jo jonkun aikaa sitten Luolalaboratoriosta ja olen vain odotellut koska tulee sopiva aika kokeilla itse reseptiä. Tiistaina kävin hakemassa itselleni uuden erän Friidoja ja koska vanhasta erästä oli vielä muutama muna jäljellä, päätin käyttää ne tähän taatelikakkuun. Käytin ohjeesta poiketen kakkuun viisi munaa, koska ne olivat vähän pieniä. Taatelikakku oli oikein hyvän makuista ja mehevää, ehkä sitä olisi voinut paistaa vielä vähän vähemmän, joten ohjeeseen olen hieman vähentänyt paistoaikaa (kuitenkin se riippuu vähän myös uunista, joten jokaisen pitää itse kokeilla mikä on oman uunin kanssa optimiaika). Kaikkein karpein ohje tämä ei ole, koska taateleissa on aika paljon hiilaria, mutta ehdottomasti paleohenkinen, koska ohjeessa ei ole yhtään viljoja tai lisättyä sokeria.

Tietoisen läsnäolon taatelikakku (8 palaa) **

4 munaa
50 g voita (maidottoman version saa käyttämällä kookosöljyä)
250 g "tiiliskivipaketti" taatelia
1 dl mantelijauhetta
1/2 dl kookosjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl psylliumia
ripaus suolaa
2 tl jauhettua inkivääriä
2 tl kanelia
2 tl jauhettua kardemummaa

1. Laita taatelipaketin kanssa kattilaan n. 1,5 dl vettä ja kiehuttele hiljalleen kunnes taatelit ovat pehmeitä.
2. Sekoita voi taatelimassaan (jos haluat massasta ihan tasaista, soseuta se sauvasekoittimella tms.), jäähdytä.
3. Vatkaa munat vaahdoksi, lisää taateliseos ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Kaada taikina halkaisijaltaan n. 18-20 cm vuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi.
5. Paista 180 asteessa keskitasolla n. 40 min.

Söimme taatelikakun mascarpone-kermaseoksen kanssa.

Adalmiinan suklaaunelma

Apukokki-Ada tilasi synttäreille suklaakakun. Tilaajalla on aika tarkka mielikuva, millainen kakun pitäisi olla ja yhdessä sitä vielä tarkennettiin. Suklaata piti olla paljon, joten pohja tehtiin sacher-kakun ohjeella (vanhasta käsinkirjoitetusta leivontaohjekirjastani, eli oikeasta alkuperästä ei tietoa) oikeaa suklaata käyttäen, väliin haluttiin suklaista moussea (muokkailtu Ulla Svenskin Unelmakakut-kirjan Kahden suklaan pähkinäunelma -kakun täytemoussea) ja päälle epätasainen suklaakuorrute (taas Ulla Svenkin kirjasta suklaaganachen ohje). Vadelma hyväksyttiin hennoksi sivumauksi ja koristeeksi. Netistä katsottiin kuvia kakuista, joissa oli hienoja suklaalehtikoristeita, mutta kaupasta valmiina saatavat suklaalehdet kelpasivat, vaikkei ne ihan yhtä hienoja olekaan kuin oikeiden lehtien päälle tehdyt. Aika hyvä siitä tuli, enkä edes itse sano, vaan kehut tulivat syöjiltä.

Kakku on aika iso. Siitä riitti isoruokaiselle yhdeksän hengen porukalle ainoana kakkuna reilusti, ehkä noin puolet katosi yhdellä kahvittelukerralla, eli siitä arvioin että "normaaleille syöjille" saattaisi olla joku 30 hengen kakku. Koittakaa kuitenkin arvioida itse, mikä on omien vieraiden ruokahalu, suklaanystäville ainakin kannattaa varata kaksi palaa ;) .

Adalmiinan suklaaunelma (n. 30 annosta) ***

pohja:
225 g taloussuklaata
225 g voita
6 munaa
3 dl sokeria
3 1/2 dl jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta (oikeaa, ei mitään kaakaojuomajauhetta)
reilu 2 tl leivinjauhetta
(voita + korppujauhoja vuokaan)

täyte ja kostutus:
4 dl kermaa
200 g vadelmasuklaata (Fazerin 44% vadelmasuklaa leivontaan)
4 liivatelehteä
n. 3 dl vadelmamehua 

päällysganache ja koristelu:
1,5 dl kermaa
300 g vadelmasuklaata
2 rkl voita
vadelmia (jos pakaste, sulata varovasti irrallaan, että säilyvät kauniina)
suklaalehtiä (kaupasta tai itse tehtyjä)

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjakakkuvuoka (halkaisija 26-30 cm).
2. Paloittele suklaa ja voi kattilaan, sulata miedolla lämmöllä rauhalliseti sekoitellen.
3. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi, lisää jäähtynyt suklaaseos.
4. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja siivilöi varovasti sekoittaen takinaan.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45-50 min. alimmalla tasolla, tarkista kypsyys tikulla.
6. Anna jäähtyä ainakin 30 min., irrota vuoasta ja leikkaa kolmeen osaan.
7. Sulata täytteeseen tuleva suklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa n. 10 s kerrallaan.
8. Vaahdota kerma ja sekoita siihen suklaa sekä tilkkaan vadelmamehua liuotetut liivatteet.
9. Aseta alin pohjaosa tarjoilulautaselle, asettele alle leivinpaperisuikaleet suojaamaan valumilta.
10. Asettele kakkupohjan ympärille irtopohjavuoan rengas ja kostuta pohja vadelmamehulla.
11. Nostele pohjan päälle n. puolet täytemoussesta, asettele päälle keskimmäinen pohjapala kevyesti painaen.
12. Kostuta myös keskiosa mehulla, lisää päälle loput täytteestä ja kansiosa, kostuta kansi.
13. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 h, mielummin yön yli.
14. Irrota jähmettyneestä kakusta irotpohjavuoan rengas.
15. Kuumenna ganachen kerma kattilassa höyryäväksi, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita kunnes se on sulanut.
16. Lisää voi nokareina ja sekoita kunnes ganache on kiiltävää, älä kiehuta tai polta.
17. Lusikoi ganache kakun pinnalle, levittele veitsellä tai nuolijalla reunoille, tee kuviot pintaan lusikalla.
18. Anna päällisen jähmettyä hetki ja poista suojapaperit, viimeistele vadelmilla ja suklaalehdillä.

Irish Coffee -juustokakku

Nopea ja helppo hyydykekakku aikuiseen makuun, työkaverit ainakin kovasti tykkäsivät :) . Viskin voi kiehauttaa, jos haluaa ihan oikeasti alkoholittoman version, vaikka ei tuossa kovin paljon per pala sitä viskiä ole. Ja viskin laatuun kannattaa ehdottomasti kiinnittää huomiota ;) . Pohjasta voi jälleen tehdä gluteenittoman karpimman version käyttämällä pelkkää suklaata (kts. Minionin mangokakku). Myös makeutuksen voi karpintaa, mutta sitten se ei ole enää ihan aito Irish Coffee - kakku.

Irish Coffee -juustokakku

pohja:
200 g Digestive-keksejä
100 g voita

täyte:
4 dl kermaa
1 ptk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vahvaa kahvia (tuplavahvuus)
n. 1 dl fariinisokeria (tai vastaava määrä muuta makeutusta)
3 rkl irlantilaista hyvää viskiä (ei liian savuista, esim. Jameson toimii)
5 liivatelehteä

koristelu:
kahvipavun muotoisia suklaamakeisia

1. Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään ja painele irtopohjavuokaan.
2. Vaahdota kerma, notkista tuorejuusto muutamalla lusikallisella kermavaahtoa ja lisää seos loppuun vaahtoon.
3. Sulata sokeri lämpimään kahviin, lisää viski ja kylmässä vedessä liotetut liivatteet.
4. Lisää hieman jäähtynyt kahviseos kermavaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
5. Kaada täyte vuokaan ja jähmetä jääkaapissa vähintään 4 tuntia (mielummin yön yli).
6. Irrota jähmettynyt kakku vuoasta ja koristele kahvipapusuklailla.

Yllätyssydän ystäville

Ostin vähän aikaa sitten uuden sydänvuoan ja kun ystävänpäivänä tuli mahdollisuus tehdä kakku ystäväni illanistujaisiin, päätin suunnitella oikein sydämellisen ystäväkakun. Idea syntyi yhdistelemällä Ulla Svenskin Unelmakakut kirjan mustikkainen valkosuklaaunelma -kakkua ja omia makumieltymyksiä. Helmikuussa on paitsi ystävänpäivä myös granaattiomenoiden satokausi, joten valitsin kakun mauksi vadelman ja granaattiomenan. Koristeluun otin vielä granaattiomenan lisäksi satokauden antimista ananaskirsikan. Kakku on hyvin karppiystävällinen ja luontaisesti gluteeniton, sillä siinä ei ole erillistä pohjaa vaan ainoastaan hieman suklaata auttamassa palasten leikkaamista. Tämä kakku on tosi helppo tehdä, joten kokematonkin "leipuri" onnistunee sen kanssa (tarkempia ohjeita hyydykevaahdon valmistamiseen löytyy Minionin mangokakku -ohjeesta).

Yllätyssydän ystävälle (n. 12-15 hengelle)

4 dl kermaa + vähän koristeluun
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 200 g vadelma-granaattiomenahilloa (sokeroimatonta)
(makeutusta, esim. steviaa)
7 liivatelehteä
n. 1-2 rkl sitruunamehua
n. 125 g vadelmasuklaata (Fazerin vadelman makuinen tumma suklaa 44%)
granaattiomena
ananaskirsikoita

1. Vaahdota 4 dl kermaa löysähköksi vaahdoksi.
2. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen hillo, lisää kermaan (makeuta tarvittaessa).
3. Liota liivatteita kylmässä vedessä n. 5 min, sulata ne kuumaan sitruunamehuun ja lisää täytevaahtoon.
4. Kaada täyteseos kelmulla vuorattuun n. 24-26 cm sydänvuokaan, anna jähmettyä jääkaapissa hetki.
5. Rouhi 100 g suklaata veitsellä ja levittele rouhe täytteen päälle vuokaan, jähmetä vielä väh. 4 tuntia tai yön yli.
6. Kumoa kakku varovasti tarjoilulautaselle ja poista kelmu.
7. Sulata n. 25 g suklaata ja valuta lusikalla ohuita juovia kakun pintaan, lisää kermavaahtoruusukkeita.
8. Kieritä granaattiomenaa leikkuulautaa vasten niin että tunnet sisälmysten irtoavan, halkaise ja poista siemenet.
9. Levittele granaattiomenansiemenet kakulle, viimeistele koristelu muutamalla ananaskirsikalla.

Glögipannacottakakku (22)

Jälkkäreitä jouluun. Tämä kakku ei sovi aloittelijoille, sillä se on aika vaativa ja aikaa vievä, koska ohjeeseen kuuluu paljon aineiden jäähdyttelyä ja jähmettämistä ja kakun kerrokset eivät onnistu ellei niiden kanssa ole varovainen ja tarpeeksi pitkämielinen jähmettämisissä. Jos pohja lähtee hajoamaan, voi tilannetta korjata murustelemalla piparisattumia täytteen joukkoon (tai toki niitä voi laittaa muutenkin sekaan).

Glögipannacottakakku

pohja:

100 g pipareita
50 g voita

täyte:

1 l kuohukermaa
1 mm vaniljaa tai vaniljatanko (tai 1 tl vaniljasokeria)
5 liivatetta
(pari piparia)

päällinen:

3 dl glögiä
3 liivatetta

koristeet:

mantelilastuja

1. Murustele piparit ja sekoita niihin sula voi, painele irtopohjavuoan pohjalle.
2. Kiehauta kerma ja vanilja koko ajan sekoitellen, lisää liivatteet, jäähdytä sekoitellen.
3. Lusikoi jäähtynyt seos varovasti pohjan päälle vuokaan (murustele sekaan pari piparia).
4. Jähmetä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia mutta mieluiten yön yli.
5. Sekoita  liivatteet pieneen tilkkaan lämmitettyä glögiä, lisää seos glögiin, lusikoi varovasti täytteen päälle vuokaan.
6. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
7. Irrota kakku varoen vuoasta ja koristele mantelilastuilla.

Minionin mangokakku

Tykkään tehdä kakkuja erilaisiin juhlatilaisuuksiin. Kaverini ovatkin jo tottuneet siihen, että melkein aina kysyn voinko tuoda kakun (tai edes jotain muuta leipomusta) mukanani. Usein kakkuni ovat erilaisia uunittomia hyydykekakkuja (kutsutaan myös juustokakuiksi, vaikka niissä ei aina ole tuorejuustoa) sillä ne ovat vähän karpimpia kuin useimmat uunitetut (leivonnias)kakut. En myöskään pidä siitä, että kakut ovat liian "sliipattuja", eli kakkujani ei yleensä ole peitetty sokeri- tai marsipaanikuorrutteella eikä niihin ole laitettu koristeita, joita on väkerretty monimutkaisilla välineillä ja tekniikoilla päiväkausia ennen juhlatilaisuutta.

Tässä kirjoituksessa esitelty mangokakku on hyvin helppo ja nopea tehdä (helpompi kuin monet muut tekemäni hyydykekakut). Siitä on kaksi versiota, joista toinen on vähän karpimpi kuin toinen. Kakut nyt ei yleensä ikinä ole täysin karppeja, mutta karpimpi versio tästä kakusta kelpaa varmasti monelle karpille, jotka eivät ihan tiukinta linjaa ruokailussaan vedä. Itsekin testasin molemmat versiot, kuvista minionikakku on tavallinen ja "aikuisemmin" koristeltu kakku on karpimpi versio (tekokuvat ovat karppiversiosta, jonka teossa ja kuvaamisessa auttoi jälleen apukokki-Ada).

Minionin mangokakku

pohja:

100 g Digestive-keksejä
50 g voita
60 g tummaa suklaata
tai
200 g tummaa suklaata

täyte:

4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria tai 1 tl vaniljaa
200 g tuorejuustoa
250 g mangososetta
vähän makeutusta (sokeria tai steviaa tms.)
6 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

päällyste:

n. 125 - 200 g mangososetta
karkkeja ja koristekuorrutetta/sokerimassaa tai mangoviipaleita (tuoretta tai omassa mehussaan säilöttynä)

1. Murustele keksit ja suklaa ja sekoita ne sulaan voihin, painele irtopohjavuoan pohjalle.
  (Karppiversio: Rouhi suklaata karkeiksi paloiksi ja ripottele ne tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle.)
2. Vatkaa vaniljalla maustettu kerma.
3. Notkista tuorejuusto ja lisää siihen mangosose, sekoita kermavaahtoon ja makeuta sopivaksi.
4. Kuumenna sitruunamehu ja liuota liivatteet siihen, lisää liivateseos täytevaahtoon.
5. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
6. Levitä pinnalle mangosose, irrota kakku vuoasta ja koristele.


Kakun teko kannattaa aloittaa vuoraamalla irtopohjavuoka leivinpaperilla. Silloin kakun saa helpommin siirrettyä tarjoilualustalle. Irtopohjavuokaan saa hyvin sopivan kokoisen leivinpaperin pohjalle kun napsauttaa vuoan renkaan kiinni pohjaan niin, että leivinpaperiarkki jää niiden väliin ja sitten leikkaa leivinpaperin reunat n. 1 cm päässä vuoasta (varmuusvara, jottei tule leikattua leivinpaperia kakun mukana lautaselle ja josta kiinni pitämällä kakkua on helppo siirrellä).
Reunoille voi myös laittaa leivinpaperia (jos onnistuu saamaan sen siististi paikoilleen, siinä tarvii vähän enemmän harjoitusta) jolloin kakku ei liimaudu vuoan reunoihin, mutta se ei ole niin tarpeellista.

Karppiversion pohja

Kun vuoka on valmiina, tehdään pohja. Keksien murskaus onnistuu esim. pakastepussissa siististi, ellei satu omistamaan huhmaretta (keksit pussiin ja hakkaa niitä esim. kaulimella). Suklaa menee sopivan kokoiseksi rouheeksi kun sitä leikkelee terävällä veitsellä leikkuulaudalla. Sula voi sekoitetaan keksien ja suklaan joukkoon, jolloin suklaa pikkuisen pehmenee muttei sula kokonaan, ja saatu seos painellaan vuoan pohjalle. Karppiversio tehdään pelkästä suklaasta, jolloin pohja ei ole tukeva ja pitävä (tarkoitus on vain täydentää makua ja tehdä kakkupalan leikkaamisesta helpompaa kun täyte ei tartu pohjapaperiin). Pohja kannattaa laittaa jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

Täytteeseen tulevaan kermaan lisätään vanilja ja se vaahdotetaan kylmänä (lämmin kerma ei vaahtoudu kunnolla). Vaahto saa olla hieman löysää, sillä se helpottaa tuorejuusto-mangoseoksen sekoittamista siihen ja lisäksi täyte silloin valuu vuokaan muodostaen tasaisemman pinnan pienemmällä tasoittelulla. Tässä vaiheessa kannattaa laittaa liivatteet likoamaan, sillä ne toimivat paremmin kun niitä on liotettu kylmässä vedessä n. 7 min. Liivatteiden liotessa ehtii juuri sopivasti notkistamaan tuorejuuston sekoittelemalla sitä lusikalla (tuorejuusto voi olla vähän lämmennyttä, silloin se notkistuu paremmin), sekoittamaan siihen mangososeen ja lopuksi sekoittamaan seoksen kermavaahtoon. Sekoitus kannattaa tehdä isolla lusikalla tai nuolijalla varovasti pohjalta asti sekoittaen (varovasti, jotta vaahto säilyy kasassa, ja lusikalla, jotta seos ei vatkaudu liikaa).

Liotetuista liivatteista puristetaan käsissä ylimääräinen vesi pois ja sitten ne sulatetaan kuumaan (muttei kiehuvaan) mehuun. Pienen määrän sitruunamehua voi lämmittää nopeiten mukissa mikrossa (n. 10 s täydellä teholla riittää) tai jollain muulla tavalla (jos on käyttänyt vauvojen mangososetta, voi mehun lämmittää sosepurkissa, jolloin mangonjämätkin saa mukaan kakkuun). Valmis liivateseos kaadetaan ohuena nauhana koko ajan pohjalta asti sekoittaen täytevaahtoon. Tämä on kakun teon ehkä vaikein kohta, sillä liivateseos ei saa olla liian kuumaa (kiehuvaa) tai se rikkoon vaahdon, mutta ei myöskään liian kylmää (se klimppiytyy eikä sekoitu kunnolla). Myöskään täytevaahto ei saa olla liian kylmää (liivate jähmettyy ennen kuin se on ehtinyt sekoittua kunnolla muodostaen seittimäistä rihmastoa). Itse en kyllä ole ikinä onnistunut pilaamaan kakkua tässä vaiheessa *koputtaa puuta*, ehkä ongelmia tulee jos on sotkenut prosessia laittamalla täytevaahdon jääkaappiin välissä tms.

Liivateseoksen lisäämisen jälkeen täytevaahto kaadetaan pohjan päälle vuokaan ja pinta tasoitetaan lusikalla tai nuolijalla, jos se ei itsestään asetu nätisti (jos kerman on onnistunut vaahdottamaan juuri sopivaksi, täyte "valuu" itsestään tasaiseksi, kun vuokaan vähän heiluttelee tai taputtelee reunoista). Kakkua pitää jähmettää jääkaapissa vähintään neljä tuntia, itse yleensä teen kakut aina edellisenä päivänä ja annan niiden jähmettyä yön yli.

Kun kakku on jähmettynyt, levitetään pinnalle mangososetta (tarkka määrä riippuu siitä, kuinka tasaiseksi on saanut täytteen pinnan, sillä kovin epätasaista pintaa joutuu "paikkailemaan" enemmällä soseella). Sose kannattaa levittää kun vuoan reunus on vielä paikoillaan, niin se ei valu reunoille. Sitten irroitetaan reunus varoen. Jos reunoillekin on laittanut leivinpaperia, poistetaan ne reunuksen poiston jälkeen, muuten voi reunusta irroitella kakusta varovasti ohuella veitsellä työntämällä sen reunuksen ja kakun väliin. Kakku siirretään tarjoilualustalle ja koristellaan. Jos kakkua jää yli, se säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Koristeilla voi leikitellä ja kokeilla erilaisia tapoja tehdä minioni omien taitojensa ja käyettävissä olevien ainesten avulla (alla kuvia erilaisista korsteluversioista). Myös mangon voi vaihtaa johonkin muuhun keltaiseen hedelmään, jos ei mango miellytä tai sitä ei pysty jostain muusta syystä käyttämään.

Tässä minioni on tehty lakunauhalla ja valmiilla koristekuorrutteella

Mangominioni ja persikkaminioni, joissa koristelu on toteutettu lakunauhalla ja sokerimassalla

Karppiversio mangokoristeilla

päivitys 4.4.2015: kuvia erilaisista koristeluista lisätty