Gratiinikastike kasviksille

Erilaiset gratiinit ovat suosikkilisukkeitani, sillä niitä on helppo varioida saatavilla olevien kasvisten mukaan. Aiemmin olen jo postannut helpon gratiinin, joka nimensä mukaisesti on hyvin helppo ja nopeatekoinen. Tämä "oikea" gratiiniohje vaatii vähän enemmän tekemistä mutta on ainakin omasta mielestä vastaavasti myös mehukkaampi ja paremman makuinen. Ihan kaikkein karpein tämä versio ei ole (helppo gratiini on vähähiilarisempi) mutta ei sitä aina kaikkea niin tarkasti tarvitse laskea ;) .

Gratiinikastike kasviksille (3-8 annosta, kasvisten määrästä riippuen) ***

3 rkl voita
3 rkl jauhoja
4 dl täysmaitoa tai kerma-vesi-seosta
1 keltuainen
2 dl juustoraastetta + n. 1 dl pinnalle
suolaa, pippuria
erilaisia kasviksia 150-200 g / annos

1. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita nopeasti.
2. Lisää neste koko ajan sekoittaen, keitä n. 5 min.
3. Sekoita joukkoon keltuainen ja mausteet.
4. Lisää juustoraaste ja kaada kastike juuri ja juuri kypsäksi keitettyjen (tms. ) kasvisten päälle vuokaan.
5. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja gratinoi vuokaa 250 asteessa n. 5 min. ylätasolla, kunnes kastike on saanut pintaansa kullanruskeita täpliä.


Tein kuvauksissa käytetyn gratiinin parsakaalista, kukkakaalista ja porkkanasta ja tarjosin sen kana-luumupadan kanssa.

Munakoisokerrospasta

Tämän vuoden kesäkelit eivät ole olleet kasvisten kypsymiselle kovin hyvät, joten satokaudet kotimaisten kasvisten osalta ovat myöhässä. Kotimaista munakoisoakaan ei ole oikein kaupoissa näkynyt, joten tämän reseptin testaamisessa jouduin sitten tyytymään hollantilaiseen, vaikka kotimaista olisi aina mukavampi käytää. Pastakokeiluista tällä kertaa oli vuorossa tuorepasta kananmunasta, johon reseptin löysin Hiidenuhman sivuilta. Toimi todella hyvin joten jatkossa luulisin käyttäväni tätä ohjetta pastana tällaisissa pastapaistoksissa, joissa kesäkurpitsa ei oikein toimi vetisyyden takia. Kokeilla kuitenkin kannattaa erilaisia "pastoja" oman ruokavalionsa mukaisesti.

Munakoisokerrospasta (6-9 annosta) ***

Penne al forno con melanzane

1-2 pellillistä munapastaa tai 400 g pennepastaa tai vastaava määrä jotain muuta "pastaa"
2 (n. 700-800 g) munakoisoa

paistetut munakoisot itkemässä

400 g naudan jauhelihaa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl (n. 70 g = 1 pieni tlk) tomaattipyrettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
2 mozzarellapalloa (a 125 g)
150 g savujuustosiivuja
n. 2 dl parmesanraastetta
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

1. Viipaloi munakoisot, paista öljyssä kullankeltaisiksi molemmilta puolilta, nostele sivuun ja ripota pinnalle suolaa.
2. Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä, lisää jauheliha ja ruskista, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Lisää tomaattimurska ja -pyree (sekä tarvittaessa tilkka vettä), kiehuta hiljalleen ainakin 30 min.
4. Valmista pasta (jos käytät oikeaa pastaa, keitä sitä n. 3 min. ohjeaikaa vähemmän).
5. Sekoita puolet jauhelihakastikkeesta ja parmesanista sekä hienonnettu basilika pastan joukkoon.
6. Nosta voideltuun vuokaan kerroksittain pastaa, munakoisoja, mozzarellaa, jauhelihakastiketta ja savujuustoa.
7. Toista kerroksia ja levitä vielä päälimmäiseksi loput parmesanista, paista 180 asteessa n. 30 min.

Peruna-tomaattipaistos

Vaikka taloudessamme karpataankin on se enemmänkin hyväkarppausta. Siksi ruokavalioon sallitaan perunan näyttö kohtuudella silloin tällöin. Tässä reseptissä käytetään uusia perunoita mutta tiukempi karppi voi korvata ne esim. lantulla tai kesäkurpitsalla oman ruokavalionsa mukaisesti. Resepti sopii myös kasvissyöjille ja vegaaneille ihan sellaisenaan. Proteiinilisää kannattaa kuitenkin jostain hommata oman ruokavalionsa mukaisesti, sillä sitä ei hirveästi tässä ohjeessa ole. Paistos soveltuu hyvin myös lisukkeeksi, jolloin siitä toki riittää useammallekin.

Peruna-tomaattipaistos (3-4 annosta) ***

2-3 rkl öljyä
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
nippu kevätsipulia
n. 200 g sieniä
n. 500 g uusia perunoita
3 tomaattia
2 dl kookoskermaa
1 dl hienonnettua basilikaa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa, pippuria

1. Keitä perunat kypsiksi ja viipaloi ne, pilko sipulit, sienet ja tomaatit.
2. Kuullota tilkassa öljyä sipuli, valkosipuli ja timjami, lisää tomaatit ja anna kiehahtaa.
3. Lisää kookoskerma, suola ja pippuri, keitä kunnes sakenee kastikemaiseksi, lisää basilika.
4. Kuullota kevätsipuli, sienet ja perunat öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada voideltuun vuokaan.
5. Kaada kastike perunaseoksen päälle, paista 200 asteessa n. 10 min.

Italialainen uuniparsa

Jos parsan parhaana satokautena saa tarpeekseen ihan vaan keitetystä parsasta, voi vaihtelua hakea tästä reseptistä. Hyvin helppo resepti, vaikkakin pikkuisen vaativampi kuin ihan vaan parsan keittäminen. Sopii hyvin etenkin italohenkisten ruokien lisukkeeksi. Alunperin ohje on Ruokavuosi-kirjasta. Annosten määrä riippuu vähän siitä, paljonko parsoista menee hukkaan käsitellessä.

Italialainen uuniparsa (3-4 annosta) ***

n. 1 kg tuoretta vihreää parsaa (käsittelyn jälkeen n. 600-800 g)
n. 2 dl parmesanraastetta
voita
suolaa, pippuria

1. Esikeitä parsat: katkaise juuresta puumainen osa pois ja kiehuta vähäisessä vedessä nuput ylöspäin n. 5-10 min.
2. Valuta parsat ja asettele ne samansuuntaisesti uunipellille tai -vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Ripottele parmesani leveäksi nauhaksi parsojen päälle, aseta pinnalle voinokareita, paista 250 asteessa n. 10 min.

Rosmariinibroilerirulla

Aika kasvispainotteisesti on viimeaikoina tullut reseptejä laitettua tänne plokiin. Yhtenä syynä on se, että näin keväällä/kesällä tulee aika paljon paistettua tai grillattua ihan vaan perus pihvejä tai makkaraa. Lisäksi lihan kulutus on meillä muutenkin koko ajan laskussa. Tässä kuitenkin nyt yksi broileriresepti, joka itseasiassa on kokeiltu jo aikaa sitten mutta jäänyt vain jostain syystä kirjaamatta tänne.

Rosmariinibroilerirulla (4-6 annosta) **

4 kpl (n. 600-700 g) broilerin rintafileetä
1 pkt (140 g) pekonia
n. 3 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa, pippuria
paprikajauhetta

1. Nuiji ja/tai leikkaa broilerinfileet ohuiksi levyiksi.
2. Peitä leikkuulauta kelmulla ja ripottele päälle suolaa, rosmariinia ja paprikaa.
3. Levitä broilerit kelmulle levyksi, aseta saumat päällekkäin ja nuiji kevyesti jotta ne tarttuvat toisiinsa.
4. Peitä broilerilevy pekonilla, mausta pippurilla ja rosmariinilla, kääri rullaksi kelmun avulla.
5. Nosta rulla leivinpaperille pellille (varmista kiinnitys muutamilla cocktailtikuilla), poista kelmu.
6. Paista rullaa 200 asteessa n. 30 min, viipaloi hieman jäähtyneenä.

Tarjosin rosmariinibroileria parsan kera.

Kukkakaalipasta sisilialaisittain

Tämän pastan kokeilin jo jonkun aikaa sitten, en vain ole ehtinyt sitä plokiin päivittää. Ajankohtainen resepti on kuitenkin edelleen, sillä kohta on kotimaisen kukkakaalin satoaika. Koska en vakuuttunut kaupallisesta vhh-pastasta (kokeilu reseptissä pasta alla norma) tämän pastaohjeen tein munapastaan. Ainakin omaan makuun toimi paljon kaupasta ostettua vhh-pastaa paremmin. Lisäksi munapastalla saa kasvisresepteissä usein vähän vajaaksi jäävää proteiinin määrää helposti nostettua.

Kukkakaalipasta sisilialaisittain (4-6 annosta) **

Pasta o'furnu cchi' vrocculi

800-900 g kukkakaalia
3 valkosipulinkynttä
pala chilipalkoa
500 g raejuustoa
2 munaa
2 dl parmesanraastetta
suolaa, mustapippuria
öljyä tai voita
6 munaa (tai 400 g fusillipastaa tai 4-6 annosta sopivaa pastankorviketta)

1. Lohko kukkakaali ja kypsennä se suollalla maustetussa vedessä pureskeltavan napakaksi (al dente).
2. Kuullota pilkotut valkosipulit öljyssä, lisää hieonnettu chili ja valutetut kukkakaalit, hauduta muhennosmaiseksi.
3. Mausta raejuusto suolalla ja pippurilla.
4. Paista 6 munasta ohuita munalettuja, kääri ne rullalle ja leikkaa nauhoiksi (tai kypsennä pasta).
5. Sekoita munapasta, raejuusto, kukkakaalimuhennos ja puolet parmesanista, levitä voideltuun vuokaan.
6. Riko 2 munaa ja vatkaa joukkoon loput parmesanista, levitä seos harukalla pastan pinnalle.
7. Paista 200 asteessa n. 20 min. kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.


Jos teet ohjeen tavalliseen pastaan, voit käyttää pastan keitinvetenä kukkakaalien keitinvettä. Pastaa ei myöskään kannata kypsentää ihan kypsäksi vaan jättää ohjeajasta muutama min. pois, sillä kypsyminen jatkuu vielä uunissa.

Kesäinen yrttipannari

Kesäinen helppo pannari, joka saa ruokaisuutta raejuustosta ja raikkautta salaatista. Alunperin ohje oli ihan vehnäjauhoihin tehty, mutta muokkasin siitä vähähiilarisen version soveltamalla karppaus.infon pannariohjetta. Kauraleseet korvasin tattarihiutaleilla, ihan vaan koska niitä sattui olemaan, voi ne jättää ohjeesta poiskin jos haluaa vielä karpimman version (meillä ei ihan minimiin hiilareita yritetä vetää, koska kilppari ei tykkää liiasta tiukistelusta). Ja ruohosipulin nyhdin omasta maasta sillä vaikka pihamme ei mikään iso pläntti olekaan, viihtyy siinä monivuotinen ruohosipuli jo kolmatta kesää (ihan vaan kaupan yrttiosastolta ostetun lykkäsin maahan ja siinä se vaan kasvaa :D ).

Kesäinen yrttipannari (4-6 annosta) **

4 munaa
8 dl maitoa
1 dl mantelijauhoa
1/2 dl tattarihiutaleita tai kauraleseitä
2 rkl psylliumia
50 g voita sulatettuna
4-6 kevätsipulia varsineen
2 prk raejuustoa (200-250 g / prk)
n. 1/2 - 1 l salaatteja ja yrttejä (esim. rucola, basilika, ruohosipuli)
250 g kirsikkatomaatteja
balsamiviinietikkaa
suolaa, mustapippuria

1. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää maito, jauhot, tattarihiutaleet, psyllium, voi ja ripaus suolaa, vatkaa taikinaksi.
2. Anna taikinan seistä n. 10 min, silppua sillä välin sipuli ja halkaise tomaatit.
3. Sekoita taikinaa ja kaada se öljytylle leivinpaperille pellille, paista 225 asteessa n. 20 min.
4. Levitä raejuusto ja sipulit lähes kypsälle taikinalevylle, paista vielä n. 10-15 min.
5. Ripottele pannarille suolaa ja pippuria, levitä pinnalle tomaatit sekä silputut yrtit ja salaatit, mausta balsamiviinietikalla.


Tarjosin pannarin seurana prosciuttoon kiedottuja hunajameloninpaloja. Pannari voisi toimia pääruuan lisäksi myös aamu-, väli- tai iltapalana.

Helppo gratiini

Huomaa taas, että on tullut kesäiset ilmat, kun ei millään saisi istuttua koneen ääressä kirjoittamassa plokia. Yritetääns kuitenkin saada tänne edes jotain viimeaikojen ruokia lisäiltyä. Tässä helppo gratiini, alunperin ohje oli parsakaalille, itse testasin kukkakaalilla mutta tähän voi laittaa oikeastaan melkein mitä tahansa kasviksia mitä sattuu olemaan.

Helppo gratiini (3-4 annosta) ***

300-400 g parsakaalia, kukkakaalia tms. sopivaa kasvista
1 tlk ranskankermaa
150 g juustoa
suolaa, pippuria
öljyä tai voita

1. Keitä tai höyrytä kasvikset lähes kypsiksi (parsa- tai kukkakaalille n. 10 min.).
2. Kaada kasvikset voideltuun uunivuokaan, lusikoi maustettu ranskankerma päälle ja viipaloi juusto pinnalle.
3. Paista 250 asteessa n. 10-15 min. kunnes pinta on saanut väriä.

Nokkosrulla jauhelihatäytteellä

Satokausikalenterin innoittamana olen yrittänyt kokeilla erilaisia itselleni entuudestaan tuntemattomampiakin kasviksia aina niiden satokausien mukaan. Nyt kokeiluun pääsi nokkonen. Tiesin jo entuudestaan, että sitä voi käyttää ruuanlaitossa pinaatin tapaan mutta aiemmin olin havahtunut aina liian myöhään kesästä päästäkseni kokeilemaan ruuanlaittoa nokkosesta (joo, voisihan sitä kerätä myöhemminkin kesällä nokkosten latvoja, mutta kuka sinne polttavaan puskaan sitä rämpii tekemään...). Kiitos satokausikalenterin, nyt muistin lähteä ajoissa nokkosmetsälle ja kävin poimimassa vanhempieni pihalta (omakotitalo rauhallisella alueella, jotta nokkoset eivät ole pakokaasuilla yms. kyllästettyjä) pussillisen pieniä nuoria nokkosia, jotka jalostuivat nokkosrullaksi illemmalla. Oikein hyvää oli, vaikka vähän reseptiä muokkailinkin. Kannattaa syödä vaikka salaatin kanssa, sillä ohjeessa ei hirveästi kasviksia ole.

Nokkosrulla jauhelihatäytteellä (4-8 annosta) **

n. 1/2 l tuoreita nokkosia
vettä
5 1/2 dl maitoa
1 dl jauhoja (kaura-, vehnä- tms.)
1/2 tl leivinjauhetta
suolaa
ripaus muskottia
3 munaa
400 g jauhelihaa
1 porkkana
1 sipuli
2-3 rkl tomaattipyrettä (pieni 70 g tlk)
pippuria, suolaa
100 g tuorejuustoa (esim. yrttimaustettu)
(juustoraastetta)

1. Puhdista nokkoset, (ryöppää) ja silppua.
2. Mittaa kattilaan maito ja jauhot, kuumenna sekoittaen kunnes sakenee paksuksi kastikkeeksi (5-10 min.).
3. Lisää nokkoset ja keitä vielä n. 1 min. sekoitellen, jäähdytä.
4. Lisää leivinjauhe, suola ja muskotti, lisää munat yksitellen vatkaten taikinaan.
5. Levitä taikina kevyesti öljytylle leivinpaperille pellille, paista 175 asteessa n. 25-30 min.
6. Raasta porkkana ja silppua sipuli.
7. Ruskista jauheliha, lisää porkkana ja sipuli, kypsennä n. 5 min.
8. Mausta jauhelihaseos tomaattipyreellä, suolalla ja pippurilla, lisää tuorejuusto.
9. Kumoa kypsynyt taikinalevy toiselle leivinpaperille, levitä jauhelihaseos levylle ja kääri löyhälle rullalle.
10. Leikkaa paloiksi, tarjoa heti tai lämmitä uudestaan (ja ripottele päälle hieman juustoraastetta).

Ryöpätyt nokkoset taikinassa näyttävät ihan pinaatilta.

Nuoret nokkoset eivät polta, joten niiden puhdistus onnistuu vaikka paljain käsin. Poimi mahdolliset kerätessä nokkosten joukkoon jääneet roskat pois sekä poista nokkosista juuret, jos ne ovat repeytyneet mukaan. Ihan nuoria nokkosia ei ole välttämätöntä ryöpätä, mutta ryöppäämällä varmistat, etteivät ne polttele. Ryöppäämisessä pudota nokkoset muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja nosta ne sen jälkeen lävikköön valuttamaan ylimääräinen vesi pois. Kun nokkoset on ryöpätty, ne muistuttavat hyvin paljon sulatettua pakastepinaattia.

Taikinaa tehdessä muista sekoitella maito-jauhoseosta koko ajan, maitotuotteilla on ikävä tapa kiehua hellalle juuri sillä hetkellä kun käännät selkäsi. Taikina on sopivan paksua kun se on lähes puuromaista. Nokkosten lisäämisen jälkeen jäähdytä taikinaa sen verran, etteivät munat sekoitettaessa taikinaan lähde heti kypsymään, taikinan ei siis tarvitse olla ihan kylmää. Leivinpaperin öljyäminen auttaa irrottamaan taikinalevyn helpommin leivinpaperista.

Täytteen voi tehdä kokonaan sillä välin kun taikinalevy on uunissa, ainakin itse ehdin tekemään kaikki täytteeseen tarvittavat vaiheet siinä välissä. Jauheliha kannattaa pieniä kunnolla, koska silloin täytteen tasainen levittäminen on helpompaa. Pannun voi nostaa pois levyltä ennen tuorejuuston lisäämistä, sillä jälkilämpö riittää sen sulattamiseen täytteen joukkoon.

Taikinalevyn kypsyttyä sen voi antaa jäähtyä hetken ennen kumoamista toiselle leivinpaperille. Levy on aika lötkö, joten lisäkäsipari auttaa paljon (yksi koura jokaiseen leivinpaperin nurkkaan ja kumoaminen reippaasti). Täytteen levityksen jälkeen rullaamisessa auttaa alla oleva leivinpaperi, jolla voi taikinalevyä nostella. Lopuksi voi pinnalle ripotella juustoraastetta joko ennen tai jälkeen leikkaamisen. Kääröä on aika vaikea nostella kokonaisena, joten kannattaa tarjota se valmiiksi pätkittynä, ellei pitkänä pötkönä tarjoamiseen ole erityistä syytä.

Maa-artisokka-avokadonyytit

Tulipas nyt ruualle hirvittävä yhdyssanahirviö nimeksi :D . Alunperin perunasta tehty resepti rojektivihkoista, jossa perunan tilalla käytin maa-artisokkaa. Maa-artisokka sopii hyvin tähän reseptiin koska sen mieto maku antaa tilaa avokadon maulle. Toki tätä voi vapaasti kokeilla jollain muillakin juureksilla tai ehkäpä myös kesäkurpitsa sopisi reseptiin. Kesemmällä voisi myös kokeilla näiden nyyttien grillausta. Silloin ehkä kannattaisi kuitenkin käyttää sellaisia kasviksia, jotka voi syödä raakanakin, sillä grillatessa ei ole ihan niin helppo tarkkailla kypsymisastetta.

Maa-artisokka-avokadonyytit (2 kpl) **

n. 300-400 g maa-artisokkaa (käsittelemättömänä kannattaa varata n. 500 g, hävikkiä tulee aika paljon)
1 avokado (n. 130 g)
n. 40 g kevätsipulia
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

1. Kuori ja viipaloi maa-artisokka hyvin ohuiksi siivuiksi, pilko avokado ja viipaloi sipuli.
2. Leikkaa foliosta kaksi isoa palaa, kaada folioille tilkka öljyä.
3. Kerrostele kasvikset folioille, mausta ja sulje foliot nyyteiksi.
4. Kypsennä 200 asteessa n. 30-40 min. kunnes maa-artisokat ovat kypsiä.

Tarjosin nyytit katkarapumuhennoksen kanssa.

Lanttutortilla uunissa

Alunperin perunasta tehty uunitortilla, josta muokkasin lanttuversion. Tästä saa helposti myös kasvisversion jättämällä pois peperonit. Annoskoko on laskettu ruokailuun, mutta tortillan voisi myös leikellä pieniksi suupaloiksi esim. juhliin, jolloin se riittää tietenkin useammallekin.

Lanttutortilla (n. 4 annosta / pellillinen) **

n. 500 g lanttua
n. 100 g peperonia
1 isohko sipuli (100 g)
1-2 rkl oliiviöljyä
1 keltainen tai punainen paprika (150 g)
n. 15-20 mustaa oliivia (n. 30 g)
6 munaa
4 dl kermaa
suolaa, mustapippuria
oreganoa, basilikaa tms.

1. Kuori ja pilko lanttu n. 1/2 cm paksuiksi suupaloiksi, viipaloi sipuli, paprika ja oliivit.
2. Öljyä uunipelti tai laakea vuoka (tai sen päälle aseteltu leivinpaperi) oliiviöljyllä.
3. Kuullota sipulit pannulla öljyssä, paista sen jälkeen lanttuja hetken aikaa pannulla miedolla lämmöllä.
4. Levitä lantut pellille, asettele päälle peperonit, sipulit, paprikat ja oliivit sekä mausteet.
5. Sekoita munat ja kerma, kaada pellille ja paista 200 asteessa n. 20 min. kunnes tortilla on hyytynyt.

Kasvisvuoka

Tämä viikko on ollut jotenkin kovin vauhdikas ja kiireinen. Niinpä tänne kirjoittelu on jäänyt ihan kokonaan, vaikka ruokaa onkin tullut laitettua. Tässä vähän jotain vanhempaa lisukereseptiä, josta kuvat ja ohje löytyi arkistoista, huomenna sitten lisää viikon tuotoksia.

Kasvisvuoka (4-6 annosta) **

n. 500 g lanttua
n. 100 g fenkolia
2 sipulia (n. 150 g)
n. 150 g herkkusieniä
voita
loraus kermaa
suolaa, mustapippuria
oreganoa, basilikaa
n. 50 g juustoraastetta

1. Kuori ja pilko lanttu, keitä ja soseuta, mausta voilla, suolalla ja kermalla.
2. Viipaloi fenkoli, sipuli ja sienet, kuullota voissa ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Levitä lanttusose voideltuun uunivuokaan, lisää kasvisseos päälle.
4. Ripottele pinnalle juustoa ja paista 160 asteessa n. 30 min.

Jos vuoasta haluaa vegaaniversion, voi juuston ja kerman jättää pois ja käyttää voin tilalla öljyä.

Lanttukeikaus

Resepti on alunperin perunakeikaus rojekti-vihkoista mutta sitä on muokattu karpimmaksi. Ihan hauska lisuke, mutta osa munamaidosta valahti pellille, kun koitin tehdä tuota irtopohjavuoassa, eli kannattaa käyttää ihan kiinteää vuokaa :D .

Lanttukeikaus (6-8 annosta) **

n. 1 kg lanttua
1 pkt (150-200 g) vuohenjuustoa
kourallinen emmental-raastetta
2 munaa
4 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

1. Leikkaa kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.
2. Kuori ja pilko lanttu ohuiksi lastuiksi, levitä vuokaan n. 1/3 lantuista, suolaa ja pippuroi.
3. Murustele lantuille 1/2 vuohenjuustosta, tee toiset kerrokset samoin ja päälimmäiseksi lanttukerros.
4. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää kerma ja mausta, kaada seos vuokaan, ripota pinnalle emmental.
5. Paista 200 asteessa alatasolla reilu 1 h, peitä ja anna jäähtyä n. 20 min. ennen kumoamista.

Tarjosin lanttukeikausta possukääröjen kanssa.

Munapasta-pizza

Idea hassusta pasta-pizzasta tuli rojekti-vihkoista, muokkasin sen karppiversioksi käyttämällä pastan tilalla munakasnauhoja. Voisihan tällaisen tehdä kesäkurpitsaspagetistakin, mutta koska tässä oli nyt kasvistäytteet, niin käytin mielummin proteiinirikkaamman vaihtoehdon.

Pasta-pizza (4-6 annosta) ***

8 munaa
n. 1 dl kermaa
suolaa, pippuria
voita tai öljyä
1 prk (n. 400 g) tomaatti-yrttipastakastiketta
2 rkl Thai Sweet Chili -kastiketta
1 rs (150-200 g) herkkusieniä
3 isoa tomaattia
n. 50 g mustia oliiveja
250 g mozzarellajuustoa
n. 50 g mozzarellaraastetta
oreganoa, basilikaa

1. Riko munien rakenne, lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla, paista 4 ohutta munalettua rasvassa.
2. Rullaa hieman jäähtyneet letut ja leikkaa ne tagliatellemaisiksi nauhoiksi, levitä pellille leivinpaperille.
3. Sekoita kastikkeet ja levitä munakasnauhojen päälle.
4. Viipaloi sienet, tomaatit, oliivit ja mozzarellajuusto, levitä täytteet pohjan päälle.
5. Mausta oreganolla ja basilikalla, ripottele pinnalle mozzarellaraaste ja paista 250 asteessa n. 15-20 min.

Kasvis-lihamurekevuoka

Kasvis-lihamurekevuoka (4-6 annosta)

400 g jauhelihaa
700-800 g pakastekasvissuikaleita
2 dl juustoraastetta
2 dl kermaa
1 muna
suolaa, pippuria

1. Kerrostele kasvikset ja juusto uunivuokaan, mausta ja lisää kerma, paista 200 asteessa n. 30 min.
2. Sekoita jauheliha ja muna, mausta, levitä kasvisten päälle kuoreksi, paista vielä 30 min.

Viherpippurinen vuoka

Talvi on juuresaikaa, kun tuoreita kotimaisia kasviksia on vähänlaisesti tarjolla (ja nekin jotka on tarjolla, ovat mauttomia kasvihuonekurkkuja tms.). Olen yrittänyt tutustua myös vähän tuntemattomampiin juureksiin ja tässä reseptissä korvasin perunan keltajuurikkaalla. Keltajuurikas on nimensä mukaisesti punajuuren keltainen sukulainen ja se sopi oikein hyvin tähän ohjeeseen. Keltajuurikasta löysin Sellon Citymarketista, samoin kuin kotimaisia omenia. Ei niitä siellä aina ole saatavilla, mutta nyt kun oli, tein heti sellaisen reseptin, jossa on omenaakin. Samalla reissulla löysin myös juuripersiljaa, joten sekin pääsi mukaan vuokaan, sillä tähän vuokaan voi käyttää ihan mitä vaan kasviksia, joita sattuu sopivasti löytymään.

Viherpippurinen vuoka (5-8 annosta)

3-4 keltajuurikasta (n. 400 g)
1 juuripersilja (n. 150 g)
2 porkkanaa (n. 150 g)
1/2 fenkoli (n. 100 g)
3 omenaa (n. 300 g)
1 sipuli (n. 100 g)                    tai mitä tahansa sopivia kasviksia yht. n. 1,2 kg
3 tl viherpippuria
3 dl kasvislientä
150 g juustoraastetta
voita tai öljyä

1. Kuori ja viipaloi kasvikset ja kerrostele ne voideltuun vuokaan, ripottele väleihin puolet pippurista ja juustosta.
2. Lisää liemi ja ripottele pinnalle loput juustot ja pippurit, paista 200 asteessa n. tunti.

Vuoka tarjoiltiin lammaspyöryköiden kanssa

Keltajuurikas käsittelyssä

Vuohenjuusto-omenat

Pieni ja helppo väli- tai iltapalaksi tai jopa jälkkäriksi sopiva omenaherkku vuohenjuuston ystäville. Ei-karpit voivat lisätä makeutta siirapilla, mutta hyvää on ilmankin.

Vuohenjuusto-omenat (2-4 annosta)

2 omenaa
100 g vuohenjuustoa
n. 2 rkl voita
n. 20 g mantelirouhetta tai -lastuja
(n. 2 rkl siirappia)

1. Halkaise omenat ja poista siemenkodat, asettele uunivuokaan.
2. Sekoita muut aineet mössöksi (voin voi pehmentää tai sulattaa kokonaan) ja lusikoi omenoiden koloihin.
3. Paista 200 asteessa n. 15-20 min.

Kuumat katkaravut

Kokeilin kokonaisille katkaravuille ohjetta, joka löytyi rojekti-vihkosta. Katkikset olivat ihan hyviä, mutta nälkäisenä ja malttamattomana ei kannata tätä reseptiä kokeilla, sillä katkisten syöminen on hyvin hidasta askartelua (tai ainakin meillä oli, en tiedä oppisiko siinä nopeammaksi jos useammin tekisi). Maku ei ollut kovin voimakas, joten mausteita olisi voinut laittaa ehkä enemmänkin. Annoskokoa on hyvin vaikea arvioida, mutta tämä erä riitti reilusti kahdelle suht isoruokaiselle ihmiselle. Tosin mies kypsyi katkisten kuorimiseen aiemmin kuin syömiseen, joten arvio on todella summittainen. Ehkä kannattaisi tehdä näitä ennemmin alkuruuaksi tai jonkinlaiseksi lisukkeeksi vähän useammalle syöjälle.

Kuumat katkaravut (2-4 annosta)

1 kg kuorellisia katkarapuja
2 limeä tai 1 sitruuna
5 valkosipulinkynttä
2 rosmariininoksaa tai 1 rkl kuivaa rosmariinia
1/2 dl öljyä
1 chili
suolaa, pippuria

1. Sulata ja valuta katkikset hyvin (ellet käytä tuoreita) ja levitä pellille niin, etteivät ole paljon päällekkäin.
2. Pese sitrukset hyvin, halkaise ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, kuori ja halkaise valkosipulit.
3. Poista chilistä siemenet, silppua se pieneksi ja sekoita öljyyn.
4. Levittele mausteet, sitrukset, valkosipulit ja öljy katkarapujen päälle.
5. Kypsennä 225 astetta n. 20 min. välillä vähän varovasti käännellen. Tarjoa heti.


Tarjosin kuumat katkaravut valkosipuli-aiolin ja kokonaisina paahdettujen maa-artisokkien kanssa.

Puutarhurin paprikat

Rojekti-vihkoista löytynyt (ja vähän muokattu) helppo ohje lisukkeeksi tai pääruuaksi. Vegaaniversioinkin saa helposti jättämällä juustot pois.

Puutarhurin paprikat (4-8 annosta)

4 paprikaa
1 sipuli
1 pss keittojuureksia tms. pakastekasviksia
1 tlk herkkusieniviipaleita
n. 100 g sulatejuustoa
juustoraastetta
kirveliä

1. Halkaise paprikat pituussuunnassa ja poista siemenet, asettele uunivuokaan.
2. Valuta sienet, silppua sipuli ja täytä paprikat kasviksilla ja sulatejuustolla, mausta.
3. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 225 asteessa 15-30 min.

Välimeren kasvispizza

Välillä voi syödä pizzaakin. Tässä ihan kiva ja helposti toteutettava kasvispizzaversio. Pohjan ohje löytyy jo aiemmasta pizzapostauksesta.

Välimeren kasvispizza (pellillinen)

annos vhh-pizzapohjataikinaa
1-2 pss välimeren vihanneksia (450 g / pss)
n. 150 g tomaattipyrettä tai -sosetta
n. 200 g mozzarella-emmentalraastetta
suolaa, oreganoa

1. Sekoita pohja-aineet, levitä pellille leivinpaperille ja paista 200 asteessa kullanruskeaksi (n. 10-15 min.).
2. Levitä esipaistetulle pohjalle tomaattisose, sulatetut kasvikset, ripaus suolaa ja juustoraaste.
3. Ripottele pinnalle oreganoa ja paista 200 asteessa vielä n. 10-15 min. kunnes juusto on sulanut.