Tomaattipihvit

Tähän aikaan vuodesta on tomaateissa hyvät valikoimat. Siksi kannattaa kokeilla myös muitakin tomaattilajikkeita kuin vain sitä "perustomaattia" ja "pikkutomaattia". Valitettavasti muita lajikkeita ei ihan joka kaupasta saa, kun valikoima on vain sitä samaa ympäri vuoden. Jos harvinaisempia lajikkeita ei kukaan osta ja kysele, ei niitä kauppoihin tule tarjolle. Rohkeasti siis laittamaan palautetta omaan kauppaan sekä kirjallisesti pyytämällä lisää vaihtoehtoja että myös ostamalla sitten niitä muitakin lajikkeita, jos niitä vaan on tarjolla. Onneksi edes "pihvitomaattia" saa vähänkin isommista kaupoista, joten niitä ostamalla voi helposti aloittaa "uusien" tomaattilajikkeiden testauksen. Ja jos miettii mitä niistä pihvitomaateista sitten voisi tehdä, niin tässä on yksi oiva resepti. Tomaattipihvit voi syödä joko lisukkeena tai pääruokana jonkun sopivan proteiinipitoisen lisukkeen kanssa.

Tomaattipihvit (3-4 annosta) ***

3-4 pihvitomaattia (n. 150 g tomaattia / annos)
1-2 munaa
1 punasipuli
2 tl kuivattua basilikaa
suolaa
n. 1 dl mantelijauhoja tai korppujauhoja tms.
voita

1. Viipaloi tomaatit n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, hienonna sipuli mahdollisimman pieneksi.
2. Riko muna lautaselle ja riko rakenne haarukalla.
3. Laita jauhot lautaselle, sekoita niihin sipuli, suola ja basilika.
4. Kastat tomaatit ensin munassa ja sitten jauhoseoksessa, paista voissa pannulla kullanruskeiksi molemmilta puolilta.


Söimme tomaattipihvejä paahtopaistin lisukkeena.

Rosmariinibroilerirulla

Aika kasvispainotteisesti on viimeaikoina tullut reseptejä laitettua tänne plokiin. Yhtenä syynä on se, että näin keväällä/kesällä tulee aika paljon paistettua tai grillattua ihan vaan perus pihvejä tai makkaraa. Lisäksi lihan kulutus on meillä muutenkin koko ajan laskussa. Tässä kuitenkin nyt yksi broileriresepti, joka itseasiassa on kokeiltu jo aikaa sitten mutta jäänyt vain jostain syystä kirjaamatta tänne.

Rosmariinibroilerirulla (4-6 annosta) **

4 kpl (n. 600-700 g) broilerin rintafileetä
1 pkt (140 g) pekonia
n. 3 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa, pippuria
paprikajauhetta

1. Nuiji ja/tai leikkaa broilerinfileet ohuiksi levyiksi.
2. Peitä leikkuulauta kelmulla ja ripottele päälle suolaa, rosmariinia ja paprikaa.
3. Levitä broilerit kelmulle levyksi, aseta saumat päällekkäin ja nuiji kevyesti jotta ne tarttuvat toisiinsa.
4. Peitä broilerilevy pekonilla, mausta pippurilla ja rosmariinilla, kääri rullaksi kelmun avulla.
5. Nosta rulla leivinpaperille pellille (varmista kiinnitys muutamilla cocktailtikuilla), poista kelmu.
6. Paista rullaa 200 asteessa n. 30 min, viipaloi hieman jäähtyneenä.

Tarjosin rosmariinibroileria parsan kera.

Broileria raparperikastikkeessa

Raparperit kasvavat jo kohisten, joten nyt on oikea aika kokeilla raparperireseptejä. Raparperin kausi kyllä kestää koko kesän, mutta kevään ensimmäinen sato on se kaikkein maukkain. Raparperia saan hakea vanhempieni luota. Siellä sitä riittää, sillä raparperi on kestävä kasvi ja on levittäytynyt useampaan paikkaan pihalla kun juurakkoa on siirretty ja silti se on puskenut ylös vielä vanhoista juurenpaloistakin. Raparperia on vieläpä hyvin helppo kerätä, ottaa vain napakan otteen läheltä varren juurta ja vetää ja vääntää samaan aikaan - plop - varsi irtoaa jättämättä varrenpalasia homehtumaan. Sitten vain lehdet irti (ja kompostiin), pikainen huuhtaisu pihahanan alla (jos varren alaosaan on jäänyt multaa tms.) ja repussa kotiin. Makeat raparperipiiraat ovat varmasti kaikille tuttu raparperin käyttökohde mutta nyt kokeilin jotain ihan erilaista eli broilerin höystämistä raparperilla. Ja jälleen kyseessä on italo-ohje, sellaista pientä Italia-fanitusta kun tästä huushollista löytyy (kun moottoripyörätkin ovat italialaisia :D ).

Broileria raparperikastikkeessa (3-5 annosta) ***

Petti di pollo al rabarbaro

1/2 kg broilerin rintafileetä
4-5 vartta (n. 250 g) raparperia
1 hienonnettu salottisipuli tai n. 5 cm pala purjoa
tuoretta salviaa (tai n. 1 tl kuivattua)
1/2 - 1 dl valkoviiniä
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä
persiljaa

1. Kuori ja paloittele raparperi.
2. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä, lisää raparperi, salvia, suola ja pippuri, hauduta n. 10 min.
3. Paista broilerinfileet kevyesti öljyssä (leikkaa pituussuunnassa pienemmiksi jos ovat kovin isoja), mausta suolalla.
4. Nosta fileet raparperipedille, valele viinillä ja kypsennä n. 5-10 min. kypsiksi, viimeistele persiljalla.

Pieni villainen raparperinnoutaja auttoi raparperien hakemisessa. Raparperipuska on kuvan oikeassa ylänurkassa ;) .

Tarjosin broilerin kukkakaaligratiinin ja parmesanriisin kanssa. Parmesanriisi tehdään kuullottamalla riisi voissa, hauduttamalla se kypsäksi lihaliemessä paketin ohjeen mukaan ja lisäämällä lopuksi joukkoon reilusti parmesanraastetta.

Karitsanpaisti Hansin tapaan

Pääsiäisenä syödään tietysti lammasta. Tällä kertaa pääsiäispöytään valitsin ohjeen, jonka olen bongannut joskus jostain lehdestä (ei taas mitään muistikuvaa mistä... ehkä HS) ja jonka laatija oli muistaakseni Hans Välimäki. Ohje on aika helppo muuten, mutta jonkun aikaa menee kastikeen keittelyyn kasaan. Lihalämpömittari on syytä olla, jotta näkee tarkasti sisälämptilan. Meillä tietysti hieno digitaalinen mittarimme hajosi kesken lampaan kypsennyksen mutta onneksi minulla on myös sellainen perinteinen analoginen "kinkkumittari" varalla laatikon pohjalla ja saimme sen avulla ruuan pelastetuksi :) . Alunperin ohjeessa oli käytetty karitsan sisäpaistia, mutta vaihdoin sen paahtopaistiin, koska niitä saa hyvin kaupasta (siis Sellon Citymarketista, jossa teen suurimman osan ostoksistani valikoiman takia) lähes aina (ei tarvinnut etukäteen tilailla). Annosmääräksi on laitettu neljä, koska paahtopaistipaketissa on yleensä neljä paistia, mutta toki tuosta riittää useammallekin jos paisteja puolittelee tai niitä on useampi pienempi paketissa.

Karitsanpaisti Hansin tapaan (4 annosta) **

n. 800 g karitsan paahtopaistia (tai sisäpaistia)
suolaa, pippuria
2-3 rkl voita
2 punasipulia (n. 150 g)
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa (n. 150 g)
2 rkl tomaattipyrettä (n. 70 g = 1 pieni tlk)
n. 2 1/2 dl punaviiniä
n. 2 1/2 dl kanalientä
1 rosmariininoksa
2 laakerinlehteä

1. Silppua punasipulit, pilko porkkanat ja napauta valkosipulinkynnet veitsen lappeella "auki".
2. Mausta lihat suolalla ja pippurilla, ruskista pinnat padassa voissa, siirrä uunivuokaan odottamaan.
3. Laita pataan sipulit ja porkkanat, kuullota miedolla lämmöllä n. 6 min.
4. Lisää pataan tomaattipyree ja kuullota varovasti pari minuuttia.
5. Lisää pataan viini ja keitä kunnes nestestä on jäljellä n. 1/2.
6. Lisää kanaliemi ja mausteet, keitä kunnes nestettä on jäljellä n. 2 dl, siivilöi kastike.
7. Kypsennä karitsaa 200 asteessa n. 12 min. (sisälämpö 56 astetta), kääri folioon ja anna vetäytyä n. 5 min.
8. Kaada folioon irronnut lihaliemi kastikkeeseen (lämmitä, jos ehtinyt jäähtyä) ja tarkista maku.

Tarjosin karitsan sienikompotin ja keitetyn tuoreen vihreän parsan sekä voin kanssa. Myös esim. valkosipuliperunat/lantut/tms. olisivat varmasti sopineet hyvin lampaan kaveriksi.

Kanaa, hedelmiä ja yrttejä

Hedelmät ja yrtit tuovat pirteyttä tähän keväiseen kanaruokaan. Hedelmiksi kannattaa valita niitä hedelmiä, joilla on meneillään paras satoaika (tai jos on jäänyt jotain jämiä kaappiin, voi käyttää ne pois). Itse käytin karambolaa (sopii hyvin kanalle), kiiviä (en voi syödä kypsentämättömänä mutta tässä ruuassa pystyy käyttämään), veriappelsiinia (viimeinen aiemmin ostetusta kilon erästä) ja rypäleitä (kaupassa sattui olemaan luomurypäleitä tarjouksessa, joten pitihän niitäkin kokeilla, vaikkei vielä ole paras rypäleaika). Resepti ei taaskaan sopi tiukimmille karpeille hedelmien sokerin takia mutta omaan hyväkarppityyliin sopii :) .

Kanaa, hedelmiä ja yrttejä (4-5 annosta) ***

n. 600 g kanan rintapaloja (4-5 kpl)
öljyä tai voita
n. 50 g purjoa
2 valkosipulinkynttä
1 dl sherryä, portviiniä, madeiraa tms.
n. 200 g hedelmiä
suolaa, pippuria
tuoreita yrttejä (esim. timjami, rosmariini, persilja tai minttu sopivat hyvin)

1. Ruskista kanat kevyesti rasvassa, lisää silputtu purjo ja sipuli ja kuullota hetki.
2. Lisää pannulle neste ja mausteet, anna hautua hiljalleen kunnes kana on kypsää (n. 15 min.).
3. Lisää pilkotut hedelmät ja kypsennä vielä pari min. (lisää minttu juuri ennen tarjoilua).

Valkosipuliset possukääröt

Viime aikoina lihan kulutus huushollissamme on vähentynyt selvästi. Olen suunnitellut ruokalistat etukäteen ja niissä on yleensä viideksi päiväksi kokkausta (koska aina pari päivää syödään joko vanhoja jämiä tai tulee syötyä ulkona). Näistä viidestä viikon kokkauspäivästä yksi on kasvisruokapäivä, yksi keittopäivä (ja keitto on useimmiten kasviskeitto), yksi "kala"päivä (siis äyriäisiä tai tonnikalaa allergian takia) ja liharuualle jää silloin vain pari päivää. Tällä viikolla lihapäivinä raaka-aineiksi valikoituivat nauta (lihacarpacciosalaatti) ja possu. Nämä kääröt vaativat taas vähän väkertelyä, mutta lopputulos oli oikein maukas. Tosin ehkä saman makuisen ruuan olisi voinut tehdä vähän vähemmällä vaivalla kun olisi vain tehnyt possupihvejä, jotka hauduttaa ensin hetken täyteseoksessa ja sitten kastikkeessa, koska ei tuosta käärömuodosta oikein iloa ollut, kun kaikki täytteet sulivat pois.

Valkosipuliset possukääröt (3-6 annosta) **

n. 600 g possun ulkofileetä, kinkkua tms. vähärasvaista osaa
6 valkosipulinkynttä
n. 6 cm pala purjoa
30 g voita
1 tl paprikajauhetta
suolaa, mustapippuria
2 tl sitruunamehua
voita tai öljyä
1 tlk (70 g) tomaattipyrettä
1 dl vettä tai lihalientä
1 1/2 dl valkoviiniä
1 tlk smetanaa (120-150 g)

1. Leikkaa possu ohuiksi pihveiksi (12 kpl), nuiji niitä hieman.
2. Pieni valkosipuli ja purjo, sekoita ne notkeaan voihin, lisää myös mausteet ja sitruunamehu.
3. Jaa voiseos lihaviipaleille, kääri lihat rullalle ja kiinnitä hammastikuilla.
4. Ruskista kääröt rasvassa joka sivulta, lisää tomaattipyree ja nesteet, anna hautua n. 1 h kannen alla.
5. Nostele kääröt erilleen ja poista niistä tikut, lisää kastikkeeseen smetana, tarkista maku ja kaada kastike kääröille.

Possukääröjen kanssa tarjosin lanttukeikausta.

Lihacarpacciosalaatti

Carpaccio on yleensä ohueksi leikattua raakaa lihaa. Tässä ohjeessa liha kuitenkin kypsennetään. Ohuina siivuina se silti on, kuten myös lanttulastut. Lihacarpacciosalaatin voi syödä kylmänä tai lämpimänä, ihan oman mieltymyksen mukaan. Jos haluat syödä lämpimänä, paista lihat vasta hetki ennen kun lanttulastut tulevat uunista.

Lihacarpacciosalaatti (3-4 annosta) ***

400 g naudan ulkofilettä
voita, suolaa, pippuria
n. 300 g lanttua
öljyä, suolaa
n. 250 g kirsikkatomaatteja
1 pieni punasipuli (n. 50 g)
rucolaa ja/tai muuta salaattia
pinjansiemeniä
balsamicoa tms.

1. Leikkaa naudan filee mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, paista nopeasti pannulla voissa, mausta.
2. Viipaloi lantut ohuiksi lastuksi, öljyä ja suolaa, paista leivinpaperilla pellillä 250 asteessa n. 15-20 min.
3. Silppua sipuli ja halkaise kirsikkatomaatit, yhdistä aineet salaattiannokseksi.

Kalkkunakääryleet

Hieman väkertämistä vaativa, mutta muuten helppo ja nopea resepti arkeen. Mango ja karpalo tekevät kastikkeesta jännän makuisen. Ei sovi kaikkein tiukimmille karpeille edellisten aineiden takia, mutta ei ihan niin tiukalla ruokavaliolla olevat voivat nauttia ruuasta. vaikka siinä vähän sokeria onkin. Kääröjä sitovat tikut voi poistaa kääröjen kypsyttyä tai antaa jokaisen ruokailijan poistaa ne itse pöydässä (kunhan muistaa varoittaa, että kääröissä on tikut jäljellä).

Kalkkunakääryleet (3-6 annosta)

480 g kalkkunan ohuita filepihvejä (4-6 paketissa)
1 rkl voita tai öljyä
n. 80 g mozarellaraastetta
1/2 dl mangochutneyta
n. 1 dl tuoretta persiljaa silputtuna
n. 1 1/2 dl kana- tai kasvislientä
1 prk ranskankermaa (150 g)
n. 2 rkl karpalohyytelöä
1 tl soijakastiketta
suolaa, pippuria

1. Sekoita mozzarella, mangochutney ja puolet persiljasta tahnaksi.
2. Mausta kalkkunafileet suolalla ja pippurilla, aseta fileille täytetahnaa ja kääri rullaksi, kiinnitä hammastikulla.
3. Ruskista kääryleet pannulla rasvassa.
4. Lisää pannulle kana- tai kasvisliemi ja hauduta kääryleitä kannen alla n. 10-15 min. (poista tikut).
5. Lisää pannulle  ranskankerma, karpalohyytelö ja soija, sekoita kastikkeeksi, koristele lopulla persiljalla.

Lammaspyörykät mantelikastikkeessa

Lammaspyörykät mantelikastikkeessa (4-8 annosta)

800 g lampaan jauhelihaa
2 munaa
2-4 valkosipulinkynttä
sitruunan kuori
suolaa, pippuria, chiliä
n. 1/2 l liha- tai kasvislientä
mantelijauhetta (n. 5 rkl)
(persiljaa)

1. Murskaa ja pilko valkosipuli ja raasta sitruunan kuori.
2. Sekoita munat ja mausteet lampaan jauhelihaan, anna taikinan asettua n. 1/2 tuntia ja muotoile pyöryköiksi.
3. Kiehauta liemi pannulla ja aseta pyörykät varovasti kuplivaan liemeen, anna kypsyä kannen alla n. 20 min.
4. Ripottele mantelia liemeen ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee.
(5. Viimeistele silputulla persiljalla).

Tarjosin lammaspyörykät viherpippurisen vuoan kanssa.

Pakettipihvit

Pakettipihvien ohje löytyi Ruokavuosi-kirjasta. Tässä on älyttömän helppo pikaruoka kiireisiin kokkaushetkiin (tai jos käyttää paljon aikaa lisukkeeseen ja haluaa siksi helpon "pääruuan"). Pari kertaa kokeiltuna paras maku löytyi kun käytti rotukarjan jauhelihaa, silloin maku oli jo hyvin lähellä "oikeaa" pihviä.

Pakettipihvit (4 annosta)

400 g naudan jauhelihaa
loraus kermaa
suolaa, pippuria
voita

1. Jaa jauheliha paketissa neljään osaan lastalla (älä hajota osia), suolaa ja pippuroi.
2. Paista jauheliha"palat" pannulla voissa n. 3 min. / puoli.
3. Lorauta pannulle tilkka kermaa ja anna hautua kannen alla n. 5 min.

Tällä kertaa tarjosin pihvit puutarhurin paprikoiden kanssa.

Mantelikuorrutteinen porsaanleike

Tähän leikkeeseen on saatu idea wieninleikkeestä mutta lihana on käytetty possua vasikan sijaan. Myöskään tuplaleivitystä jauhoilla ja korppujauhoilla ei tehdä vaan kuorrutteeksi riittää yksinkertainen leivitys mantelijauholla. Nopeasti helppoa ja hyvää, kunhan malttaa käyttää paistaessa tarpeeksi voita eikä käristä kuorrutetta pilalle.

Mantelikuorrutteinen porsaanleike (4 annosta)

4 kpl porsaan ulkofilepihvejä
1 muna
n. 4 rkl mantelijauhoja
suolaa, pippuria
voita ja/tai öljyä paistamiseen

1. Nuiji pihvit ohuiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
2. Riko muna lautaselle ja riko sen rakenne.
3. Kaada mantelijauhot toiselle lautaselle.
4. Leivitä pihvit kääntelemällä ne ensin munassa ja sitten mantelijauhoissa.
5. Paista pihvit pannulla runsaassa rasvassa n. 2-3 min. / puoli (paksuudesta riippuen).


Tarjosin porsaanleikkeen kanttarelli-kesäkurpitsalisukkeen ja salaatin kera. Ja jos joku ihmettelee, miten possunleike näyttää noin pieneltä lautasella, niin se ei ole pieni vaan lautanen on isompi kuin normaalisti ;) .

Hyvät, pahat ja rumat broilerikökkeröt

Italo-henkisten broileripullien nimi selittyy broilerin kahtiajakoisuudella: se on maultaan hyvää vaikkakin eettiseltä kannalta hieman epäilyttävää. Ja vaikka kauneus onkin katsojan silmissä, niin ei näitä mitenkään voi kauniin pyöreiksi lihapulliksi väittää...

 Hyvät, pahat ja rumat broilerikökkeröt (2-4 annosta)

400 g broilerin jauhelihaa
1 muna
kourallinen pinjansiemeniä
kourallinen tuoretta basilikaa
1 lime
suolaa, pippuria, chiliä
oliiviöljyä ja voita paistamiseen

1. Pilko pinjansiemenet rouheeksi ja pieni basilika
2. Sekoita jauhelihaan mausteet, muna ja limen mehu.
3. Tee seoksesta lusikan avulla kökkäreitä ja paista ne rasvassa miedolla lämmöllä kypsiksi.


Aluksi pienin basilikanlehdet reiluiksi palasiksi. Sitten pilkoin pinjansiemenet karkeaksi rouheeksi, yksi siemen meni aina muutamaan palaan. Sekoitin ne ja mausteet sekä munan jauhelihaan ja puristin sekaan puolikkaan limen mehun. Raakaa broileria ei oikein viitsi maistella, joten huomasin vasta syödessä, että limen maku olisi voinut olla voimakkaampi ja laitoin siksi reseptiin kokonaisen limen. Lorautin myös hieman oliiviöljyä taikinaan, mutta sen voi jättää poiskin. Chiliä ripautin vain vähäsen jotta se toisi kökkäreisiin hieman terää muttei kuitenkaan maistuisi tuliselta. Jos tykkäät tulisesta ruusta, voi chiliä toki laittaa enemmänkin.

Heitin pannuun oliiviöljyä ja voita lämpenemään. Muodostin lusikan avulla taikinasta kökkäreitä, koska en halunnut sotkea käsiäni. Niistä ei tullut kovin kauniita, mutta ne olivat persoonallisia ja hauskan näköisiä, joten en lähtenyt siloittelemaan niiden pintaa. Paistoin hetken isommalla lämmöllä niihin hieman pintarusketusta ja laskin sitten lämpöä. Muutaman minuutin kuluttua käänsin kökkäreet lastan ja haarukan avulla ja jatkoin kypsentämistä. Loppuvaiheessa laitoin vielä kannen hetkeksi pannun päälle, etteivät kökkäreet kuivuisi.

Tarjosin kökkäreet yksinkertaisen tomaatti-kurkku-salaattiseoksen kanssa, jota hieman piristin ja yhtenäistin kökkäreisiin sopivaksi pinjansiemenillä, basilikalla ja pirskauksella limemehua.

Auran päärynäbroileri

Tässä erittäin yksinkertainen ja nopea resepti, jonka aineiden yhdistämistä ei vain kaikki aina tule ajatelleeksi. Minun päästäni ei resepti ole lähtenyt (johtuneeko siitä, että olen allerginen kypsentämättömälle päärynälle, joten sen käyttö ei tule kovin helposti mieleen) vaan mieheni keksi haluavansa päärynäbroileria. Hänen mielestään tämä on ihan perusresepti, jota varmaan jokainen äiti on tehnyt... No ei vaan minun mielestäni, mutta anoppini onkin ravintola-alalla. Aura nimessä viittaa Aura-juustoon, eikä Aura nimiseen tyttöön tai Aura-jokeen.

Auran päärynäbroileri (3-6 annosta)

600 g broilerin sisäfileitä
1 päärynä
100 g Aura-murua
0,5 dl kuohukermaa
1 rkl voita (10 g)
suolaa, pippuria, kirveliä

1. Ruskista broilerit voissa molemmin puolin, mausta suolalla ja pippurilla.
2. Lisää pannulle pilkottu päärynä, kypsennä hetki.
3. Lisää Aura-juusto, anna sulaa hetken.
4. Lisää kerma, anna kastikkeen tekeytyä hetken.


Aluksi paistoin broilerit, paketissa luki paisto-ohje (3-4 min. molemmin puolin) joten paistossa ei ollut mitään ihmeteltävää. Hieman lyhensin aikaa (eli paistoin n. 3 min. per puoli), sillä broilerit kypsyvät vielä kastikkeen tekeytyessä. Laitoin mausteet pintaan ja heitin pilkotut päärynät pannulle. Pienin niitä vielä pannulla, jotta ne varmasti kypsyvät, mutta tätä ei tarvitse tehdä jollei ole allerginen kypsentämättömälle päärynälle. Lisäsin Auran ja n. minuutin kuluttua kerman. Kastike sai hautua pienellä lämmöllä muutaman minuutin. Rakenteeseen on tarkoitus jäädä pureskeltavaa eli kastiketta ei tarvitse sekoitella tasaiseksi. Lopussa vielä varmistin että broileri on taatusti kypsää leikkaamalla yhden fileen puoliksi.

Tarjosin päärynäbroilerin punajuuripyreen kanssa.

Lihapullat hepoisesta

Kannattaa tuntea heppatyttöjä (tai no, naisia ;) ), silloin voi saada käsiinsä aarteita...

Ratsasteleva kaverini kaipaili apua pakastimestaan löytyvän hevosen jauhelihan valmistukseen ja syöntiin, joten sovimme kokkaustreffit. Kyselin mieheltäni, onko hänellä ehdotuksia mitä laittaisimme ja vastaus oli yllättäen lihapullat (jostain syystä hyvin monen lähipiirini miehen lempiruokiin kuuluu lihapullat). No, tehtiin sitten lihapullia.

Tämä ohje on perusohjeeni lihapullille ja käytän samaa ohjetta myös naudan-, hirven- ja lampaanlihalle. Heppa ja hirvi ovat voimakasmakuisia ja vähärasvaisia lihoja, joten niihin voi myös sekoittaa mukaan possua. Itse olen pitänyt 70/30 suhteesta (siis 70% tummaa lihaa ja 30% porsasta). Nyt en kuitenkaan tullut käyneeksi isommassa kaupassa, josta jauhettua possua olisi saanut, joten teimme lihapullat pelkästä hepasta. Myöskään kastiketta en pullille tehnyt, sillä halusin testata makua ihan sellaisenaan.

Lihapullat hepoisesta (4-6 annosta)

n. 1 kg hevosen jauhelihaa
4 munaa
n. 1 dl kuohukermaa
2 pientä / 1 keskikokoinen sipuli (50 g)
suolaa, mustapippuria
voita ja/tai oliiviöljyä paistamiseen

1. Hienonna sipuli.
2. Sekoita kaikki aineet keskenään taikinaksi.
3. Pyörittele taikinasta pullia.
4. Ruskista pullat rasvassa pannulla.
5. Laita valmiit pullat jälkikypsymään kattilaan.

Ravintosisältö:

ei vielä laskettu

Aloitin hienontamalla sipulin hyvin pieneksi. Tässäkin voisi käyttää pakastesipulia, mutta tykkään laittaa lihapullataikinaan sipulit vielä sitäkin hienompana silppuna, joten silppuan ne itse. Sen jälkeen sekoitin sipulin, munat, kerman ja mausteet jauhelihaan. Määrät eivät ole mitenkään tarkkoja, kunhan munaa on tarpeeksi pitämään lihapullat kasassa. Sekoitin taikinaa haarukalla, kunnes se oli kunnolla sekaisin ja muuttui hieman tahmaiseksi tasaiseksi massaksi. Jos taikina jää murumaiseksi, eivät lihapullat pysy niin hyvin kasassa, joten sekoitus kannattaa tehdä huolella.

Tämän jälkeen alkoi paistaminen, joka on mielellään kahden ihmisen hommaa. Itse tällä kertaa pyörittelin pullia ja kaverini hoiteli paistamisen. Jos homma pitää saada tehtyä yksin, kannattaa pullat pyöritellä ensin valmiiksi (esimerkiksi leivinpaperin päälle) ja sitten vasta aloittaa paisto, sillä muuten on joka paikka taikinassa. Paistoimme pullat oliiviöljy-voi-seoksessa, mutta kumpikin toimii paistossa myös yksinään (voi paremmin ;) ). Rasvaa kannattaa varata pannun vierelle, sillä sitä voi joutua lisäilemään paiston aikana. Pannulle mahtuu noin kymmenkunta pullaa kerrallaan, kun niitä pitää mahtua vielä kääntelemäänkin. Kun pullat olivat ruskeita joka puolelta, siirsimme ne kattilaan, jonka pohjalla oli nokare voita ja joka oli miedolla lämmöllä. Ei haittaa, vaikka pullat eivät olisi sisältä asti kypsiä, sillä ne kypsyvät vielä kattilassa muhiessaan lisää. Jatkoimme paistelua pullaerä kerrallaan kunnes kaikki taikina oli käytetty.


Tarjosin heppalihapullat uusien perunoiden, ruusukaalien ja vihreän salaatin kanssa. Jokin voimakas kastike, esimerkiksi pippurinen kermakastike tai punaviinikastike voisi myös sopia hepopullien seuraksi.