Kurttuinen lihawokki

Olen yrittänyt kokeilla uusia kasviksia ruuanlaitossa ja tällä kertaa kokeilukasvikseksi valikoitui kurttukaali. Etsiskelin kivaa ohjetta, jossa sitä voisi käyttää, ja löysin Varpu Tavin, Anja Nystenin ja Toomas Tuohikorven kirjasta Laihdu ilman näkää - hiilihyrdaattitietoista kotiruokaa tämän hauskan ja helpon wokin. Se sopi viikon ruokiin erittäin hyvin, sillä minulla oli myös pakastimessa naudan ulkofilesuikaletta, joka oli jäänyt yli tehdessäni kokonaisesta ulkofileestä pihvejä. Ohje oli jo valmiiksi niin hyvä, että muokkaukset koskivat lähinnä määrien sovittamista omaan käyttöön sopivaksi.

Kurttuinen lihawokki (4 annosta) ***

800 g kurttukaalia
600 g naudan filettä
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 dl lihalientä (itse tehtyä, Puljongin tai hätätilassa vettä + fondia)
pari kourallista auringonkukansiemeniä
suolaa, pippuria

1. Suikaloi kurttukaali ja liha, ruskista lihasuikaleet nopeasti rasvassa isossa pannussa tai kasarissa.
2. Lisää lihaliemi ja anna lihan hautua hetken aikaa.
3. Lisää kaali ja kääntele, hauduta muutama minuutti ja mausta, ripota pinnalle auringonkukansiemeniä.

Munakoisokerrospasta

Tämän vuoden kesäkelit eivät ole olleet kasvisten kypsymiselle kovin hyvät, joten satokaudet kotimaisten kasvisten osalta ovat myöhässä. Kotimaista munakoisoakaan ei ole oikein kaupoissa näkynyt, joten tämän reseptin testaamisessa jouduin sitten tyytymään hollantilaiseen, vaikka kotimaista olisi aina mukavampi käytää. Pastakokeiluista tällä kertaa oli vuorossa tuorepasta kananmunasta, johon reseptin löysin Hiidenuhman sivuilta. Toimi todella hyvin joten jatkossa luulisin käyttäväni tätä ohjetta pastana tällaisissa pastapaistoksissa, joissa kesäkurpitsa ei oikein toimi vetisyyden takia. Kokeilla kuitenkin kannattaa erilaisia "pastoja" oman ruokavalionsa mukaisesti.

Munakoisokerrospasta (6-9 annosta) ***

Penne al forno con melanzane

1-2 pellillistä munapastaa tai 400 g pennepastaa tai vastaava määrä jotain muuta "pastaa"
2 (n. 700-800 g) munakoisoa

paistetut munakoisot itkemässä

400 g naudan jauhelihaa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl (n. 70 g = 1 pieni tlk) tomaattipyrettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
2 mozzarellapalloa (a 125 g)
150 g savujuustosiivuja
n. 2 dl parmesanraastetta
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

1. Viipaloi munakoisot, paista öljyssä kullankeltaisiksi molemmilta puolilta, nostele sivuun ja ripota pinnalle suolaa.
2. Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä, lisää jauheliha ja ruskista, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Lisää tomaattimurska ja -pyree (sekä tarvittaessa tilkka vettä), kiehuta hiljalleen ainakin 30 min.
4. Valmista pasta (jos käytät oikeaa pastaa, keitä sitä n. 3 min. ohjeaikaa vähemmän).
5. Sekoita puolet jauhelihakastikkeesta ja parmesanista sekä hienonnettu basilika pastan joukkoon.
6. Nosta voideltuun vuokaan kerroksittain pastaa, munakoisoja, mozzarellaa, jauhelihakastiketta ja savujuustoa.
7. Toista kerroksia ja levitä vielä päälimmäiseksi loput parmesanista, paista 180 asteessa n. 30 min.

Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä

Tämä resepti ei nyt sinänsä ole oikeastaan edes mikään kunnollinen resepti, enemmänkin idea. Jos haluaa syödä tortilloita, mutta haluaa välttää tortillalettusia joko hiilarien tai gluteenin takia, voi tortillatäytteet syödä ihan hyvin sellaisenaan. Kun kasviksia laittaa riittävästi, tulee annoksesta vähän kuin salaatti. Haarukkaa tosin joutuu käyttämään mutta maku on yhtä hyvä kuin "oikeissa" tortilloissakin. Täytteet tietty jokainen valitsee itse, mutta tässä on esimerkkinä meidän "normaalisetti" johon ainekset löytyy jopa lähi-Alepasta.

Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä (n. 4 annosta) ***

400 g naudan jauhelihaa
1 pss tacomaustetta
salsaa (medium)
juustokastiketta
1 pss (150 g) juustoraastetta
1 tlk (150 g) ranskankermaa
1 kurkku
1 prk (250 g) pikkutomaatteja
1 ruukku salaattia
1-2 avokadoa
(1 chili)
2 paprikaa
öljyä tai voita

1. Suikaloi paprikat ja paista ne nopeasti rasvassa pannulla.
2. Paista jauheliha ja mausta se tacomausteella pussin ohjeiden mukaan.
3. Pilko kurkku, tomaatti, salaatti ja avokado (sekä chili).
4. Kokoa lautaselle salaattiannos kasviksista ja kastikkeista.

Nokkosrulla jauhelihatäytteellä

Satokausikalenterin innoittamana olen yrittänyt kokeilla erilaisia itselleni entuudestaan tuntemattomampiakin kasviksia aina niiden satokausien mukaan. Nyt kokeiluun pääsi nokkonen. Tiesin jo entuudestaan, että sitä voi käyttää ruuanlaitossa pinaatin tapaan mutta aiemmin olin havahtunut aina liian myöhään kesästä päästäkseni kokeilemaan ruuanlaittoa nokkosesta (joo, voisihan sitä kerätä myöhemminkin kesällä nokkosten latvoja, mutta kuka sinne polttavaan puskaan sitä rämpii tekemään...). Kiitos satokausikalenterin, nyt muistin lähteä ajoissa nokkosmetsälle ja kävin poimimassa vanhempieni pihalta (omakotitalo rauhallisella alueella, jotta nokkoset eivät ole pakokaasuilla yms. kyllästettyjä) pussillisen pieniä nuoria nokkosia, jotka jalostuivat nokkosrullaksi illemmalla. Oikein hyvää oli, vaikka vähän reseptiä muokkailinkin. Kannattaa syödä vaikka salaatin kanssa, sillä ohjeessa ei hirveästi kasviksia ole.

Nokkosrulla jauhelihatäytteellä (4-8 annosta) **

n. 1/2 l tuoreita nokkosia
vettä
5 1/2 dl maitoa
1 dl jauhoja (kaura-, vehnä- tms.)
1/2 tl leivinjauhetta
suolaa
ripaus muskottia
3 munaa
400 g jauhelihaa
1 porkkana
1 sipuli
2-3 rkl tomaattipyrettä (pieni 70 g tlk)
pippuria, suolaa
100 g tuorejuustoa (esim. yrttimaustettu)
(juustoraastetta)

1. Puhdista nokkoset, (ryöppää) ja silppua.
2. Mittaa kattilaan maito ja jauhot, kuumenna sekoittaen kunnes sakenee paksuksi kastikkeeksi (5-10 min.).
3. Lisää nokkoset ja keitä vielä n. 1 min. sekoitellen, jäähdytä.
4. Lisää leivinjauhe, suola ja muskotti, lisää munat yksitellen vatkaten taikinaan.
5. Levitä taikina kevyesti öljytylle leivinpaperille pellille, paista 175 asteessa n. 25-30 min.
6. Raasta porkkana ja silppua sipuli.
7. Ruskista jauheliha, lisää porkkana ja sipuli, kypsennä n. 5 min.
8. Mausta jauhelihaseos tomaattipyreellä, suolalla ja pippurilla, lisää tuorejuusto.
9. Kumoa kypsynyt taikinalevy toiselle leivinpaperille, levitä jauhelihaseos levylle ja kääri löyhälle rullalle.
10. Leikkaa paloiksi, tarjoa heti tai lämmitä uudestaan (ja ripottele päälle hieman juustoraastetta).

Ryöpätyt nokkoset taikinassa näyttävät ihan pinaatilta.

Nuoret nokkoset eivät polta, joten niiden puhdistus onnistuu vaikka paljain käsin. Poimi mahdolliset kerätessä nokkosten joukkoon jääneet roskat pois sekä poista nokkosista juuret, jos ne ovat repeytyneet mukaan. Ihan nuoria nokkosia ei ole välttämätöntä ryöpätä, mutta ryöppäämällä varmistat, etteivät ne polttele. Ryöppäämisessä pudota nokkoset muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja nosta ne sen jälkeen lävikköön valuttamaan ylimääräinen vesi pois. Kun nokkoset on ryöpätty, ne muistuttavat hyvin paljon sulatettua pakastepinaattia.

Taikinaa tehdessä muista sekoitella maito-jauhoseosta koko ajan, maitotuotteilla on ikävä tapa kiehua hellalle juuri sillä hetkellä kun käännät selkäsi. Taikina on sopivan paksua kun se on lähes puuromaista. Nokkosten lisäämisen jälkeen jäähdytä taikinaa sen verran, etteivät munat sekoitettaessa taikinaan lähde heti kypsymään, taikinan ei siis tarvitse olla ihan kylmää. Leivinpaperin öljyäminen auttaa irrottamaan taikinalevyn helpommin leivinpaperista.

Täytteen voi tehdä kokonaan sillä välin kun taikinalevy on uunissa, ainakin itse ehdin tekemään kaikki täytteeseen tarvittavat vaiheet siinä välissä. Jauheliha kannattaa pieniä kunnolla, koska silloin täytteen tasainen levittäminen on helpompaa. Pannun voi nostaa pois levyltä ennen tuorejuuston lisäämistä, sillä jälkilämpö riittää sen sulattamiseen täytteen joukkoon.

Taikinalevyn kypsyttyä sen voi antaa jäähtyä hetken ennen kumoamista toiselle leivinpaperille. Levy on aika lötkö, joten lisäkäsipari auttaa paljon (yksi koura jokaiseen leivinpaperin nurkkaan ja kumoaminen reippaasti). Täytteen levityksen jälkeen rullaamisessa auttaa alla oleva leivinpaperi, jolla voi taikinalevyä nostella. Lopuksi voi pinnalle ripotella juustoraastetta joko ennen tai jälkeen leikkaamisen. Kääröä on aika vaikea nostella kokonaisena, joten kannattaa tarjota se valmiiksi pätkittynä, ellei pitkänä pötkönä tarjoamiseen ole erityistä syytä.

Lihacarpacciosalaatti

Carpaccio on yleensä ohueksi leikattua raakaa lihaa. Tässä ohjeessa liha kuitenkin kypsennetään. Ohuina siivuina se silti on, kuten myös lanttulastut. Lihacarpacciosalaatin voi syödä kylmänä tai lämpimänä, ihan oman mieltymyksen mukaan. Jos haluat syödä lämpimänä, paista lihat vasta hetki ennen kun lanttulastut tulevat uunista.

Lihacarpacciosalaatti (3-4 annosta) ***

400 g naudan ulkofilettä
voita, suolaa, pippuria
n. 300 g lanttua
öljyä, suolaa
n. 250 g kirsikkatomaatteja
1 pieni punasipuli (n. 50 g)
rucolaa ja/tai muuta salaattia
pinjansiemeniä
balsamicoa tms.

1. Leikkaa naudan filee mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, paista nopeasti pannulla voissa, mausta.
2. Viipaloi lantut ohuiksi lastuksi, öljyä ja suolaa, paista leivinpaperilla pellillä 250 asteessa n. 15-20 min.
3. Silppua sipuli ja halkaise kirsikkatomaatit, yhdistä aineet salaattiannokseksi.

Pakettipihvit

Pakettipihvien ohje löytyi Ruokavuosi-kirjasta. Tässä on älyttömän helppo pikaruoka kiireisiin kokkaushetkiin (tai jos käyttää paljon aikaa lisukkeeseen ja haluaa siksi helpon "pääruuan"). Pari kertaa kokeiltuna paras maku löytyi kun käytti rotukarjan jauhelihaa, silloin maku oli jo hyvin lähellä "oikeaa" pihviä.

Pakettipihvit (4 annosta)

400 g naudan jauhelihaa
loraus kermaa
suolaa, pippuria
voita

1. Jaa jauheliha paketissa neljään osaan lastalla (älä hajota osia), suolaa ja pippuroi.
2. Paista jauheliha"palat" pannulla voissa n. 3 min. / puoli.
3. Lorauta pannulle tilkka kermaa ja anna hautua kannen alla n. 5 min.

Tällä kertaa tarjosin pihvit puutarhurin paprikoiden kanssa.

Burgundinpata

Burgundinpata on ruokaklassikko, jolla on yhtä monta reseptiä kuin tekijääkin. Alunperin Burgundinpata oli ranskalaisen Burgundin alueen maalaisruokaa, mutta myöhemmin siitä nousi klassikko myös ravintoloihin. Tässä burgundinpadan ohjeessa käytetään vain "alkuperäisiä" aineita (sikäli kun mistään aineista voi varmasti sanoa niiden kuuluneen tai olleen kuulumatta alunperin reseptiin). Aikaa pitää taas varata tarpeeksi, mutta muuten resepti on helppo.

Burgundinpata (6-10 annosta)

1,2 kg naudan paistia tms.
pala silavaa tai pekonia
1/2 plo (3-4 dl) punaviiniä
n. 300 g pikkusipuleita
3-4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
persiljaa, timjamia ja laakerinlehtiä kimpuksi sidottuna
suolaa, pippuria

1. Paloittele liha ja ruskista silavassa pannulla pienissä erissä, kaada pataan.
2. Lisää punaviini ja mausteet, anna hautua muutama tunti.
3. Lisää sienet ja sipulit, hauduta kunnes sipulit ovat kypsiä ja poista yrttikimppu.

Munakoisorullat

Nopeahko arkiruoka munakoison ystäville, joka kuitenkin vaatii vähän näperrystä. Jos munakoisot ovat hieman huonolaatuisia ja niistä ei saa nättejä siivuja rullattavaksi (tai muuten vaan ei halua näpertää rullien kanssa) voi ne myös kerrostella täytteen kanssa lasagnemaisesti.

Munakoisorullat (3-4 annosta)

2 munakoisoa
250 g naudan paistijauhelihaa
150 g raejuustoa
2 munaa
suolaa, pippuria, oreganoa
n. 400 g tomaattikastiketta (valmista tai itsetehtyä)

1. Viipaloi munakoisot pitkittäin n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, aseta pellille, suolaa ja paista 200 astetta n. 20 min.
2. Ruskista jauheliha, mausta ja jäähdytä sekä lisää raejuusto ja kananmunat.
3. Levitä munakoisoviipaleille jauhelihaseosta ja kääri ne rullalle.
4. Levitä rullat vuokaan, jonka pohjalla on n. puolet tomaattikastikkeesta.
5. Peitä rullat lopuilla tomaattikastikkeesta ja paista 200 asteessa n. 20 min.

Jos jauhelihaseosta ja/tai munakoisoja jää rullista yli, voi ne käyttää esim. munakkaan tai munalettujen täytteenä.

Karvilanpaisti

Karvilanpaisti on oma suosikkiversioni perinteisestä karjalanpaistista. Yksinkertaisin karjalanpaisti tehdään vain erilaisista lihoista (ja suolasta), mutta koska aiemmin liha oli kallisarvoista ainetta, pelkkä lihasta tehty karjalanpaisti on ollut juhlaruoka. Arkisin (etenkin köyhemmissä taloissa) karjalanpaistia jatkettiinkin siis kasviksilla. Nykyään ruuan jatkaminen kasviksilla ei ole taloudellinen pakko (ainakaan suurimmalla osalle perheitä) mutta kasviksia on hyvä "piilottaa" ruokaan terveydellisistä ja ekologisista syistä. Itse myös tykkään uunissa lihan kanssa muhineista kasviksista, joten kasvisten sisällyttäminen reseptiin palvelee useaa eri tarkoitusta. Jälleen resepti on hyvin yksikertainen mutta ei sovi kiireisille, siksi se on meilläkin sunnuntain tai muun vapaapäivän ruokaa. Nimensä karvilanpaisti on saanut siitä, että mieheni kanssa tykkäämme leikkiä sanoilla ja kun hänen kotiseudullaan on Karvilan kylä, on karjalanpaistinkin nimi vääntynyt karvilanpaistiksi.

Karvilanpaisti (8-16 annosta)

n. 1,5 kg paistipaloja rasvoineen (ainakin possua ja nautaa, lisätä voi myös lammasta, hirveä jne.)
2 sipulia (150 g)
3-4 porkkanaa (250 g)
suolaa, mustapippuria
tilkka vettä tai lihalientä

1. Asettele kuutioidut lihat ja juurekset pataan tai vuokaan.
2. Mausta suolalla ja kokonaisilla tai rouhitulla mustapippurilla.
3. Lisää pataan tilkka vettä tai lihalientä.
4. Hauduta 150 asteessa 3-5 tuntia peitettynä.

Paras karvilanpaisti tulee mielestäni käyttämällä possua, nautaa ja lammasta sekaisin. Valmiit karjalanpaistiseokset sisältävät yleensä kuitenkin vain possua ja nautaa (kuvissa esiintyy vain possusta ja naudasta tehty ruoka), joten valmiiden pakettien täydentäminen lihatiskiltä on suotavaa. Possun, naudan ja lampaan lisäksi voi käyttää muitakin lihoja, mutta liian kalliita osia ei kannata "tuhlata" karvilanpaistiin. Liha voi olla myös luullista (lisää silloin määrää niin että syötävää lihaa on tuo 1,5 kg). Nestettä ei laiteta kovin paljon, sillä lihoista irtoaa nestettä uunissa ja kansi tai folio padan tai vuuan päällä estää lihan kuivumisen. Lihaa saa kypsyttää pidempäänkin halutessaan, mutta silloin kannattaa ehkä pienentää lämpöäkin (esim. 100-125 astetta yön yli).

Karvilanpaistin kanssa sopii erilaiset juureslisukkeet, tänään tarjosin paistin kokonaisina paahdettujen maa-artisokkien kanssa.

Jauhelihacurry

Nappasin päivän reseptin jälleen rojekti-vihkosista. Resepti valikoitui ihan vain sillä perusteella, että jauhelihaa en ole kokannut hetkeen ja minulla oli puolikas purkki paseerattua tomaattia, joka piti käyttää pois. Epäilykseni olivat aika suuret, sillä ohje ei vaikuttanut mitenkään erikoiselta. Lopputulos oli kuitenkin hyvää, eihän tuota nyt oikeaan intialaiseen curryyn voi verrata mutta ihan kelpaavaa ruokaa tästä tuli. Ja kovin yllättäen reseptiä on taas muokkailtu omaan tarpeeseen paremmin sopivaksi.

Jauhelihacurry (4 annosta)

400 g jauhelihaa
2 sipulia (200 g)
1-2 porkkanaa (100 g)
1 paprika (100 g)
1/2 prk paseerattua tomaattia (n. 250 g)
1-2 rkl soijakastiketta
1-2 rkl punaista currytahnaa
suolaa, mustapippuria, chilijauhetta
sitruunamehua
voita

1. Kuullota silputut sipulit voissa pannulla, lisää jauheliha ja ruskista.
2. Lisää pilkotut porkkanat, paseerattu tomaatti ja mausteet.
3. Hauduta miedolla lämmöllä 10-60 min.
4. Lisää pilkotut paprikat ja hauduta vielä n. 10 min.


Alkuperäisessä reseptissä oli paseeratun tomaatin sijaan tomaattimurskaa ja vähän vähemmän mausteita. Mausteita saa kuitenkin laittaa reilumminkin, jos tykkää tulisesta tai mausteisesta ruuasta sillä nämäkään määrät eivät vielä ole paljon. Alkuperäinen ohje oli myös nopeampi valmistaa, mutta lisäsin haudutusaikaa sillä tällaiselle ruualle haudutus tekee hyvää.

Tarjosin jauhelihacurryn kukkakaaliriisin ja kurkkuraitan kanssa.

Kreolilainen pata

Pakastinta inventoidessani löysin naudan sisäpaistia. Kaapista löytyi myös oliiveja, joita halusin käyttää. Muistin Ruokavuosi-kirjasta löytyvän kreolilaisen paistin reseptin, jossa kyseisiä aineita käytetään. Kyseessä on kuitenkin reseti kokonaiselle paistin palalle ja lihani oli jo valmiiksi pilkottu pakastaessa. Siispä muokkasin reseptistä oman pataruokani.

Kreolilainen pata (4-5 annosta)

n. 750 g naudan paistia suikaleina tai paloina
1-2 rkl voita (20 g)
1 sipuli tai sama määrä pakastesipulia (70 g)
n. 20 oliivia (40 g)
3-4 tomaattia tai sama määrä tomaattimurskaa (n. 230 g)
2-3 valkosipulin kynttä (n. 10 g)
suolaa, mustapippuria, timjamia
1 dl rommia

1. Ruskista naudan paistipalat voissa.
2. Lisää sipuli ja kuullota.
3. Lisää oliivit, lohkotut tomaatit, pilkottu valkoipuli ja mausteet.
4. Lisää rommi, kiehauta ilman kantta.
5. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 2-3 tuntia.

Ravintosisältö:

Koko resepti:
Annosta kohti (4/5 annosta):


Aluksi ruskistin lihan korkealaitaisessa kasarissa, ohjeen voisi myös tehdä padassa. Kun pinta oli ruskistunut, lisäsin sipulit ja annoin niiden kuullottua (eli muuttua läpikuultaviksi, ne eivät saa ruskistua). Käytin pakastesipulia, mutta jos olisin käyttänyt tuoretta, olisivat sipulinpalat saaneet olla aika reilun kokoisia.

Lisäsin pannuun puolitetut oliivit (olisi voinut olla kokonaisenakin, mutta tykkään itse enemmän pienistä oliivinpaloista), lohkotut tomaatit (isoina lohkoina riittää, koska tomaatit "sulavat" pataan) joista kanta oli poistettu ja valkosipulin (sekin reiluina paloina). Tomaatit olisi voinut kaltata, mutta koska itseäni ei häiritse tomaatin kuoret tällaisissa padoissa, en viitsiyt vaivautua. Maustoin ruuan laittamalla pataan reilun hyppysellisen suolaa, mustapippuria myllystä ja timjamia. Käytin kuivattua timjamia, mutta tuoreella tulisi parempaa. Suolan määrän kanssa kannattaa varoa, oliivit kun tuovat myös suolaisuutta pataan.

Lopuksi kaadoin pataan rommin ja annoin sen kiehahtaa, jotta alkoholi haihtuu pois. Annoin padan kiehuskella rauhassa n. 3 tuntia kannen alla. Välillä vilkaisin, ettei pata kuivu liiaksi, silloin olisi voinut lisätä vähän vettä, mutta se ei ollut tarpeen. Tarjosin padan lanttumuusin kanssa.

Jauhelihakastike

Jauhelihakastike on yksi (arki)ruokapöydän klassikoita. Sitä voi tehdä todella monella eri tavalla, joista osa on helppoja, osa vaikeita, osa nopeita ja osa aikaa vieviä. Tämä on oma suosikkini, todella yksinkertainen ja helppo reseptinä, ei vaadi paljoa kokilta tai erikoisia raaka-aineita ja kuitenkin erittäin maistuva. Tämän(kin) reseptin salaisuus on tarpeeksi pitkä haudutusaika. Alunperin innoittajana reseptille on toiminut Jyrki Sukula ja hänen Hullu kokki Piemontessa -kirjasta löytyvä Tajarin al Ragu -ohje.

Jauhelihakastike (4-5 annosta)

40-50 g silavaa tai pekonia (tai voita)
1 sipuli (70 g)
400 g jauhelihaa (17% luomunauta)
400 g tomaattimurskaa tai tomaatteja
1 porkkana (70 g)
2 dl punaviiniä tai loraus punaviinietikkaa + vettä
laakerinlehti, timjamia, suolaa, pippuria, chiliä
parmesan- tai mozzarella-raastetta

1. Pilko silava tai pekoni ja kuullota hienonnettu sipuli sen kanssa pannulla.
2. Lisää jauheliha ja ruskista.
3. Lisää tomaattimurska tai tomaatit, joista on poistettu kanta.
4. Lisää hienonnettu porkkana, viini ja mausteet.
5. Anna hautua hiljaisella tulella n. 2 tuntia.
6. Ripota tarjotessa pinnalle runsaasti juustoa.

Ravintosisältö (ilman juustoa):

Koko resepti: P 83 g, R 113 g, H 23 g
Annosta kohti (4/5 annosta): P 21/17 g, R 28/23 g, H 6/5 g


Aloitin sulattamalla ja pilkkomalla silavan, jota pidän usein muutamaa pikkupalaa pakkasessa, jotta niitä on käytettäväksi tarvittaessa. Silavaa saa irtopaloina hyvin varustetuilta lihatiskeiltä (esim. Sellon Citymarketista). Jos silavaa ei satu olemaan, sen voi korvata pekonilla tai hätätilaneessa jopa voilla. Tämän jälkeen hienonsin sipulin ja kuullotin sen korkealaitaisessa kasarissa silavan kanssa. Sipulin hienontamiseen on omat niksinsä, esimerkiksi Jaakko Kolmosen video aiheesta. Tosin itse usein oikaisen käyttämällä pakastesipulia...

Tämän jälkeen lisäsin pannulle jauhelihan. Kastikkeen voi tehdä oikeastaan mistä tahansa jauhelihasta, itse suosin naudan luomu-jauhelihaa, jossa on 17% rasvaa tai sika-nauta-jauhelihaa. Tässä reseptissä kastikkeesta halutaan hyvin hienojakoista, joten murustelin jauhelihan kauhalla hyvin pieniksi paloiksi.

Seuraavaksi lisäsin tomaatit. Usein käytän tomaattimurskaa, koska suurimman osan vuodesta Suomessa myytävät tomaatit ovat liian raakoja ja kovia kunnolliseen kastikkeeseen. Jos kuitenkin on paras tomaattikausi tai kotona on pöydälle kypsymään jääneitä tomaatteja, niin silloin kannattaa käyttää ennemmin niitä. Tomaatteja käytettäessä on aina muistettava poistaa niistä kannat, ne eivät ole mukavia sattumia kastikkeessa. Jos haluaa hifistellä, tomaatit voi vielä kaltata (eli poistaa kuoret)  mutta ainakaan itseäni ei kuorenpalat kastikkeessa haittaa.

Hienonsin porkkanan ja lisäsin myös sen kastikkeeseen. Porkkanan voi jättää reseptistä pois, jollei siitä tykkää, mutta se ei maistu kovin vahvasti jos sen on hienontanut kunnolla. Arkisin ei viitsi avata punaviinipulloa, joten korvasin punaviinin punaviinietikalla ja vedellä. Tämä kastike on myös hyvä punaviinin loppujen hautausmaa (jos niitä jollekin jää ;) ), ei haittaa vaikka viini olisi jo vähän etikoitunutta. Lopuksi lisäsin mausteet ja jätin kastikkeen hautumaan matalalle lämmölle kannen alle. Mausteita saa taas laittaa oman maun mukaan, mutta tarkoituksena on tasapainoisen makuinen jauhelihakastike, joten esimerkiksi chiliä ei ole tarkoitus laittaa niin paljon, että suuta polttaa (tuliset jauhelihakastikkeet ovat ihan eri ruokakulttuuriin kuuluvia).

Kun kastike oli hautunut kaksi tuntia, valmistin lisukkeen (kesäkurpitsaspagetti), lisäsin kastikkeen sen päälle ja ripottelin reilusti juustoa pinnalle.