Poronkäristys

Takatalvi iski (vaikka ei se nyt ehkä kovin outoa ole, että maaliskuussa tulee lunta, joten ei tuo ehkä teknisesti ole takatalvi) joten vaihteeksi taas maistuu tukevampi liharuoka. Poronkäristys on klassikko, joka ei nyt mitään ihmeempää reseptiä edes tarvitse, mutta tässä nyt kuitenkin ohjeet siihen, miten minä sen teen. Olut ei ole kaikkein karpein ainesosa, mutta sitä tarvitsee ehdottomasti mukaan sekä makua antamaan että mureuttamaan lihaa.

Poronkäristys (4-6 annosta) **

750 g poron käristyslihaa (pakaste)
pala silavaa tai paketti (140 g) pekonia
1 tlk (3,3 dl) olutta
suolaa, mustapippuria
(puolukoita)

1. Ruskista silava tai pekoni kuumassa padassa niin, että rasva irtoaa.
2. Lisää osittain sulaneet porot ja ruskista hetki.
3. Lisää mausteet ja olut, anna hautua hiljalleen ainakin 2 tuntia (tarjoa puolukoiden kanssa).

Poron seurana syödään ehdottomasti muusia, joko perunoista tai lantusta tehtynä.

Lapinpata

Rojektivihkosista löytyi hauska pororesepti, jossa pataa höystettiin leipäjuustolla. Päätin kokeilla sitä, mutta kaupasta ei löytynyt poronpaistia, joten tein sitten saksanhirviversion. Ei se nyt saksanhirvellä ehkä enää lapinpata ole, mutta olkoon nyt tuollainen nimi. Hyvää oli silti, saattaisi olla vielä parempaa porosta. Omana lisäyksenä laitoin mukaan vielä nauriskuutioita, jolloin pata ei tarvinnut enää erillistä lisuketta.

Lapinpata (4-6 annosta)

400-500 g poronpaistia tms. (esim. saksanhirvi tai hirvi)
600-750 g nauriita
1 ps pikkuporkkanoita (250 g)
200 g leipäjuustoa
n. 1/2 dl kermaa
voita
suolaa, pippuria

1. Ruskista kuutioitu liha voissa padassa, mausta, lorautua hieman vettä pataan ja anna hautua n. 30 min.
2. Pilko ja kuori nauriit ja porkkanat, lisää pataan ja hauduta kypsäksi (n. 20 min.).
3. Lisää kuutioitu leipäjuusto ja kerma, hauduta vielä hetki ja tarkista maku.