Vihreä valkosipulikeitto

Elokuun jo lähestyessä alkaa uusien kasvisten määrää koko ajan kasvaa. Tässä iloisen vihreässä ja raikkaassa keitossa on useita heinäkuussa satokautensa aloittavia kasviksia. Omaan keittoon tosin pujahti mukaan yksi värivirhe, kun kaupassa ei ollut vihreää chiliä suomalaisena. Keiton kanssa kannattaa jälleen natustella jotain rasva- ja proteiinilisää, jotta saa tasapainoisen ateriakokonaisuuden aikaiseksi.

Vihreä valkosipulikeitto (3-4 annosta) **

1 pieni kesäkurpitsa (n. 150 g)
1 pieni kyssäkaali (n. 200 g)
1 pieni purjo (n. 100 g)
1 vihreä paprika (n. 150 g)
1 l kasvislientä (esim. vesi + kasvisfondi)
1 rkl pilkottua valkosipulia tai valkosipulirouhetta tai -jauhetta
1 vihreä chili
1 rkl tilliä
1 rkl kirveliä
(suolaa, pippuria)
(marinoituja valkosipuleita)

1. Raasta kesäkurpitsa ja kyssäkaali karkeaksi raasteeksi, pilko paprika ja leikkaa purjo renkaiksi.
2. Kuumenna kasvisliemi, lisää kasvikset, valkosipuli ja pikkottu chili, keitä n. 20 min.
3. Lisää tilli ja kirveli, tarkista maku (ja tarjoa valkosipuleiden kanssa).


Tarjosin keiton Risentan siemennäkkileivän ja juustosiivujen kanssa. Risentan siemennäkkileipä on kätevä valmis jauhoton siemensekoitus, johon lisätään vain vesi ja öljy ja paistetaan uunissa. Todella hyvää ja kätevä silloin kun ei jaksa itse sekoitella taikinoita vhh-leipään. Tässä vielä Hellapoliisin kirjoitus seoksesta niille, joille ei tuo toinen kotimainen taivu.

Kullankeltainen kasviskeitto

Helppo kasviskeitto, joka sopii pohjaksi myös kalakeitolle (mutta kun en voi sitä kalaa syödä, niin ei ole testattu).

Kullankeltainen kasviskeitto (3-6 annosta) **

2 rkl oliiviöljyä
1/4 g sahramia
2 valkosipulinkynttä
2 sipulia
3-4 perunaa tai n. 300 g lanttua
2 keltaista tai oranssia paprikaa
2 tomaattia
n. 1 1/2 l kasvislientä (vettä + fondia) tai kalalientä
timjamia
(suolaa, pippuria)

1. Hienonna valkosipuli, viipaloi sipuli, pilko perunat/lantut ja paprikat sekä lohko tomaatit.
2. Lisää sahrami, sipulit ja perunat/lantut kuumaan öljyyn, sekoittele hetki kunnes sahrami imeytyy.
3. Lisää tomaatit ja liemi, kypsennä n. 20 min. kannen alla kunnes perunat/lantut ovat melkein kypsät.
4. Lisää paprikat ja timjami, kypsennä vielä n. 5-10 min., tarkista kypsyys ja maku.


Jos käytät keittoa kalakeiton pohjana, lisää soppaan n. 600 g kalafilettä (esim. siikaa) paloina samaan aikaan paprikoiden kanssa.

Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä

Tämä resepti ei nyt sinänsä ole oikeastaan edes mikään kunnollinen resepti, enemmänkin idea. Jos haluaa syödä tortilloita, mutta haluaa välttää tortillalettusia joko hiilarien tai gluteenin takia, voi tortillatäytteet syödä ihan hyvin sellaisenaan. Kun kasviksia laittaa riittävästi, tulee annoksesta vähän kuin salaatti. Haarukkaa tosin joutuu käyttämään mutta maku on yhtä hyvä kuin "oikeissa" tortilloissakin. Täytteet tietty jokainen valitsee itse, mutta tässä on esimerkkinä meidän "normaalisetti" johon ainekset löytyy jopa lähi-Alepasta.

Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä (n. 4 annosta) ***

400 g naudan jauhelihaa
1 pss tacomaustetta
salsaa (medium)
juustokastiketta
1 pss (150 g) juustoraastetta
1 tlk (150 g) ranskankermaa
1 kurkku
1 prk (250 g) pikkutomaatteja
1 ruukku salaattia
1-2 avokadoa
(1 chili)
2 paprikaa
öljyä tai voita

1. Suikaloi paprikat ja paista ne nopeasti rasvassa pannulla.
2. Paista jauheliha ja mausta se tacomausteella pussin ohjeiden mukaan.
3. Pilko kurkku, tomaatti, salaatti ja avokado (sekä chili).
4. Kokoa lautaselle salaattiannos kasviksista ja kastikkeista.

Broileri-kuskussalaatti

Kyllä tämä kesäaika nyt on todellakin haastavaa näiden reseptien kanssa. Kokkailtua kyllä tulee mutta kirjoitushomat eivät vaan suju. Olisi varmaan pitänyt ihan suosiolla ilmoitella lomailevansa kesäajan mutta kun ei nyt sellaista ilmoitusta tullut laitettua, koitetaan saada taas edes jotain reseptejä kirjattua tänne.

Tämä resepti on helppo ja kevyt kesäruoka, sen voi tehdä joko karpimmin kukkakaalista tai sitten ihan oikeasta couscousista oman mieltymyksen ja ruokavalion mukaan.

Broileri-kuskussalaatti (2-3 annosta) **

n. 200 g kukkakaalia tai 1 1/2 dl couscousia
300 g broilerin filesuikaleita tai sisäfileitä
1 vihreä paprika
1 tkl (425 g) säilykemangoa tai -persikkaa mehussa (tai n. 350g tuoretta mangoa tai persikkaa)
1 ruukku jääsalaattia
1 sipuli
1 rkl voita tai öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
n. 1 dl (1/2 prk) ranskankermaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
n. 5 tl pestoa
(suolaa, pippuria)

1. Raasta kukkakaali muruksi (kts. kukkakaaliriisi) tai keitä couscous paketin ohjeen mukaan.
2. Pilko paprika, mango ja salaatti, sekoita ne kukkakaalin/couscousin joukkoon.
3. Sekoita pesto ja kermaviili kastikkeeksi, lisää ne salaattipohjaan.
4. Ruskista broilerit rasvassa, lisää pilkottu sipuli, balsamiviinietikka ja ranskankerma, hauduta muutama min.
5. Asettele salaattipohja lautasille, kaada broileriseos päälle, tarkista maku.

Paprikaista porsasta olutkastikkeella

Nyt niitä saa, nimittäin paprikoita. Paprikoiden satokausi alkaa toukokuussa (ensin toki ulkomaiset) ja heti on kaupassa laarit reilusti täynnä paprikaa. Tässäpä siis helppo possuresepti, johon sitä uppoaa reilusti.

Paprikaista porsasta olutkastikkeella (6-8 annosta) **

800 g porsaan ulkofilettä
50 g voita
2 punaista paprikaa (n. 300 g paloiteltuna)
2 keltaista paprikaa (n. 300 g paloiteltuna)
1 dl tomaatti-pastakastiketta (n. 100 g)
1 1/2 dl olutta
suolaa, pippuria, paprikajauhetta, chilijauhetta

1. Leikkaa possunfile pihveiksi, nuiji kevyesti nyrkillä ja mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja chilillä.
2. Paista possupihvit reilussa voissa pannussa n. 3-5 min. (riippuu paksuudesta) kummaltakin puolelta.
3. Lisää (kuoritut ja) paloitellut paprikat, pastakastike ja olut, kypsennä n. 15-20 min. välillä hämmentäen.


Tarjosin paprikapossun höyrytetyn parsakaalin kera.

Lanttutortilla uunissa

Alunperin perunasta tehty uunitortilla, josta muokkasin lanttuversion. Tästä saa helposti myös kasvisversion jättämällä pois peperonit. Annoskoko on laskettu ruokailuun, mutta tortillan voisi myös leikellä pieniksi suupaloiksi esim. juhliin, jolloin se riittää tietenkin useammallekin.

Lanttutortilla (n. 4 annosta / pellillinen) **

n. 500 g lanttua
n. 100 g peperonia
1 isohko sipuli (100 g)
1-2 rkl oliiviöljyä
1 keltainen tai punainen paprika (150 g)
n. 15-20 mustaa oliivia (n. 30 g)
6 munaa
4 dl kermaa
suolaa, mustapippuria
oreganoa, basilikaa tms.

1. Kuori ja pilko lanttu n. 1/2 cm paksuiksi suupaloiksi, viipaloi sipuli, paprika ja oliivit.
2. Öljyä uunipelti tai laakea vuoka (tai sen päälle aseteltu leivinpaperi) oliiviöljyllä.
3. Kuullota sipulit pannulla öljyssä, paista sen jälkeen lanttuja hetken aikaa pannulla miedolla lämmöllä.
4. Levitä lantut pellille, asettele päälle peperonit, sipulit, paprikat ja oliivit sekä mausteet.
5. Sekoita munat ja kerma, kaada pellille ja paista 200 asteessa n. 20 min. kunnes tortilla on hyytynyt.

Välimeren kasvissose

Käytämme paljon erilaisia juuresmuuseja ja -soseita lisukkeena talvisin. Rojekti-vihkosta löysin vähän erilaisen sosereseptin, jossa sosetta ei vedetä sileäksi esim. sauvasekoittimella vaan se jätetäänkin isommiksi karkeammiksi paloiksi. Alunperin juureksena oli käytetty perunaa, mutta reseptiin käytettävät juurekset voi valita ihan omien mieltymyksien mukaan. Itse käytin maa-artisokkaa ja laitoin mauksi mukaan vielä vähän juuripersiljaakin, kun sitä sattui kaapissa olemaan.

Välimeren kasvissose (4-6 annosta)

n. 600 g juureksia (lanttua, perunaa, maa-artisokkaa, palsternakkaa, selleriä tms.)
2 punaista paprikaa (n. 300 g)
1 iso sipuli (n. 100 g)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
vettä tai kasvis- tai kanalientä (n. 3 dl)
1 laakerinlehti
(suolaa, pippuria)
rosmariinia, basilikaa tai timjamia

1. Kuori ja paloittele kasvikset, kuullota sipuli ja paprika öljyssä kattilassa.
2. Lisää muut kasvikset ja laakerinlehti sekä nestettä niin että se pilkottaa kasvisten lomasta.
3. Hauduta hiljalleen n. 30-40 min. kunnes kasvikset alkavat soseutua.
4. Tilsi kasviksia hieman pienemmäksi, lisää tuoreet silputut yrtit (tarkista maku).

Tarjosin välimeren kasvissosetta kalkkunakääryleiden seurana.

Puutarhurin paprikat

Rojekti-vihkoista löytynyt (ja vähän muokattu) helppo ohje lisukkeeksi tai pääruuaksi. Vegaaniversioinkin saa helposti jättämällä juustot pois.

Puutarhurin paprikat (4-8 annosta)

4 paprikaa
1 sipuli
1 pss keittojuureksia tms. pakastekasviksia
1 tlk herkkusieniviipaleita
n. 100 g sulatejuustoa
juustoraastetta
kirveliä

1. Halkaise paprikat pituussuunnassa ja poista siemenet, asettele uunivuokaan.
2. Valuta sienet, silppua sipuli ja täytä paprikat kasviksilla ja sulatejuustolla, mausta.
3. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 225 asteessa 15-30 min.

Kasvistäytteiset punajuuriletut

Idean näihin lettusiin sain rojekti-vihkoista, joista siis löytyi resepti kasvistäytteiseen pannukakkurullaan. Kuitenkin kun muunsin reseptiä karpimmaksi, päätin vaihtaa ison rullan pienemmiksi lettusiksi, koska en tiennyt miten jauhoton pannukakku toimisi. Ohjeessa on aika paljon väkertämistä, kun kasviksia pitää raastaa ja pilkkoa ja paistella, mutta lopputuloksena oli ainakin omasta mielestä hyvinkin vaivan arvoinen kasvisruoka.

Kasvistäytteisen punajuuriletut (4 annosta)

letut:

2 keskikokoista punajuurta
8 munaa
1,2 dl kermaa
suolaa, pippuria, rosmariinia
voita tai öljyä paistamiseen

täyte:

3 porkkanaa (n. 200 g)
1/2 purjosipuli (n. 50 g)
keltainen paprika (n. 150 g)
1/2 dl kermaa
1-2 rkl soijakastiketta
currya tai currymausteita (kurkumaa, juustokuminaa, chiliä)
timjamia
pippuria, (suolaa)
voita tai öljyä
(juustoraastetta)

1. Raasta punajuuret ja porkkanat karkeiksi raasteiksi, siivuta purjo ja kuutioi paprika.
2. Sekoita lettuainekset keskenään ja paista pannulla rasvassa neljä lettua.
3. Kuullota täytekasvikset pannulla, lisää kerma ja mausteet ja anna kypsyä hetki.
4. Jaa täyte letuille (lisää juustoraastetta) ja rullaa letut kääröiksi.

Napoleonin broilerikastike

Helppoa arkiruokaa rojektivihkosista.

Napoleonin broilerikastike (3-4 annosta)

n. 450 g broilerin sisäfilettä
pieni sipuli
1 tlk (170 g) herkkusieniä
1 tlk (150 g) ranskankermaa
keltainen tai vihreä paprika
voita tai öljyä
suolaa, pippuria

1. Ruskista broileri pannulla rasvassa, lisää viipaloitu sipuli ja paista hetki.
2. Lisää valutetut herkkusienet ja ranskankerma, mausta ja anna hautua muutama minuutti.
3. Lisää kuutioitu paprika.