Poronkäristys

Takatalvi iski (vaikka ei se nyt ehkä kovin outoa ole, että maaliskuussa tulee lunta, joten ei tuo ehkä teknisesti ole takatalvi) joten vaihteeksi taas maistuu tukevampi liharuoka. Poronkäristys on klassikko, joka ei nyt mitään ihmeempää reseptiä edes tarvitse, mutta tässä nyt kuitenkin ohjeet siihen, miten minä sen teen. Olut ei ole kaikkein karpein ainesosa, mutta sitä tarvitsee ehdottomasti mukaan sekä makua antamaan että mureuttamaan lihaa.

Poronkäristys (4-6 annosta) **

750 g poron käristyslihaa (pakaste)
pala silavaa tai paketti (140 g) pekonia
1 tlk (3,3 dl) olutta
suolaa, mustapippuria
(puolukoita)

1. Ruskista silava tai pekoni kuumassa padassa niin, että rasva irtoaa.
2. Lisää osittain sulaneet porot ja ruskista hetki.
3. Lisää mausteet ja olut, anna hautua hiljalleen ainakin 2 tuntia (tarjoa puolukoiden kanssa).

Poron seurana syödään ehdottomasti muusia, joko perunoista tai lantusta tehtynä.

Lapinpata

Rojektivihkosista löytyi hauska pororesepti, jossa pataa höystettiin leipäjuustolla. Päätin kokeilla sitä, mutta kaupasta ei löytynyt poronpaistia, joten tein sitten saksanhirviversion. Ei se nyt saksanhirvellä ehkä enää lapinpata ole, mutta olkoon nyt tuollainen nimi. Hyvää oli silti, saattaisi olla vielä parempaa porosta. Omana lisäyksenä laitoin mukaan vielä nauriskuutioita, jolloin pata ei tarvinnut enää erillistä lisuketta.

Lapinpata (4-6 annosta)

400-500 g poronpaistia tms. (esim. saksanhirvi tai hirvi)
600-750 g nauriita
1 ps pikkuporkkanoita (250 g)
200 g leipäjuustoa
n. 1/2 dl kermaa
voita
suolaa, pippuria

1. Ruskista kuutioitu liha voissa padassa, mausta, lorautua hieman vettä pataan ja anna hautua n. 30 min.
2. Pilko ja kuori nauriit ja porkkanat, lisää pataan ja hauduta kypsäksi (n. 20 min.).
3. Lisää kuutioitu leipäjuusto ja kerma, hauduta vielä hetki ja tarkista maku.

Hirvi-sienimureke

Riista on hyvää luonnonmukaista lihaa, joka on varmasti elänyt lajityypillisen elämän. Saatavuus vain on välillä kehnohkoa, onneksi saamme anopilta aina välillä avustuksia. Pakastimesta löytyi viimeisimmän anoppilavierailun jäljiltä hirven jauhelihaa, josta päätin tehdä mureketta. Idea lisätä sieniä murekkeeseen tuli Jaakko Kolmosen ja Veijo Vanamon Kokkien riistakirjasta, joten pakastimesta löytyneet kanttarellit pääsivät mukaan ruokaan.

Hirvi-sienimureke (4-5 annosta)

n. 500 g hirven jauhelihaa (tai hirvi-possu (70/30) -seosta)
n. 200 g kanttarelleja, suppilovahveroita tms. sieniä
1 sipuli
2 munaa
suolaa, pippuria, neilikkaa
voita ja/tai öljyä

1. Silppua sipuli hienoksi silpuksi ja pieni sienet.
2. Paista sienet ja sipuli pannulla voissa.
3. Sekoita kaikki aineet taikinaksi ja muotoile taikinasta mureke pellille leivinpaperin päälle tai vuokaan.
4. Paista 250 asteessa n. 10 min. kunnes pinta saa väriä, laske sitten lämpö 175 asteeseen ja paista vielä 20-40 min. murekkeen paksuudesta riippuen.


Jos käytät pakastettuja sieniä, jotka on käsitelty ennen pakastamista paistamalla, voit lisätä ne liemineen suoraan taikinaan. Silloin voit joko kuullottaa pelkät sipulit nopeasti rasvassa pannulla tai jättää sipulit kokonaan paistamatta.

Tarjosin murekkeen lanttumuusin kanssa.

Umpisuppiloinen peurapata

Maanantaina olin motokätköilemässä Länsi-Uudellamaalla ja ajellessani kotia kohti törmäsin peuraan. En sentään kirjaimellisesti, mutta tien varrella näin mainostettavan Kirkkonummelaisen kyläkaupan tuoretta peuraa. Nopea U-käännös ja katsastamaan tilanne: tuore peura oli loppu mutta pakastimesta löytyi samaa elukkaa ja kun kerran päähän oli pälkähtänyt ajatus peurapaistista niin pakastettu versiokin kelpasi. Pari päivää meni ulkopaistipalan sulattamiseen hiljalleen jääkaapissa (pakastetun lihapalanhan saa sulamaan nopeammin vesihauteessa, mutta jos haluaa minimoida lihasta irtoavan nesteen määrän, pitää sulatus suorittaa hitaasti jääkaapissa tai muussa vastaavassa kylmässä tilassa) ja tänään peura päätyi pataan. Seurakseen se sai suppilovahveroita, joita löysin lähimarketista tuoreina (olisi hienoa käyttää itse poimittuja sieniä, mutta enpä ole ehtinyt sieneen tänä syksynä...).

Umpisuppiloinen peurapata (4-5 annosta)

n. 800 g peuran paistia
n. 50 g porsaan silavaa
voita
1 sipuli
250 g suppilovahveroita
3 dl punaviiniä
suolaa, mustapippuria

1. Kuutioi peura ja silava.
2. Kuumenna silavaa voissa padassa miedolla lämmöllä niin että rasva alkaa sulaa.
3. Nosta lämpöä ja ruskista peurat voi-silavaseoksessa.
4. Lisää putsatut suppilovahverot, lohkottu sipuli, punaviini ja mausteet.
5. Hauduta 1-3 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla.


Tarjosin peurapadan lanttu-palsternakkamuusin (palsternakat omasta maasta, eli säälittävän pieniä mutta toimivat muussissa) ja salaatin kanssa.