Tomaattirisotto

Tietokoneen viereen on kasaantunut hirvittävä pino kokeiltuja reseptejä, jotka odottavat kirjoittamista tänne plokiin. Tässä nyt ensimmäinen isosta joukosta. Tomaattirisottoa söimme ihan pääruokana mutta se sopisi hyvin myös lisukkeeksi. Annoskoko riippuukin paljon käyttötarkoituksesta.

Hyvän risoton valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, kun hellan ääressä saa olla koko riisin kypsymisen ajan eikä oikein mitään muuta voi samaan aikaan tehdä, mutta onnistunut risotto kyllä palkitsee hyvällä maulla. Tämä oli ensimmäinen kerta kun kokeilin tehdä risottoa ja hieman pähkäilyä sen tekeminen vaati. Lopputulos oli kuitenkin omasta mielestä varsin onnistunut, joten hyvä että tuli kokeiltua :) .

Tomaattirisotto (4-8 annosta) ***

3/4 - 1 kg tomaatteja
1 sipuli
4 rkl voita
n. 3 rkl kasvisfondia
n. 1 l vettä
4 dl risottoriisiä
loraus valkoviinietikkaa
1 tlk (400 g) valkoisia papuja vedessä
1 dl parmesanraastetta
suolaa, pippuria
basilikaa

1. Kalttaa tomaatit, halkaise, koverra sisus, ota mehu talteen ja kuutioi hedelmäliha.
2. Hienonna ja kuullota sipuli, lisää tomaatit ja niiden mehu, kypsennä n. 10 min. sekoitellen.
3. Kiehauta vesi ja lisää siihen fondi, jätä levylle kiehumaan hiljalleen.
4. Lisää riisi ja valkoviinietikka tomaattien joukkoon, lisää kiehuvaa vettä vähän kerrallaan riisiin imeyttäen.
5. Kun riisi on sopivan kypsää (n. 15 min.), lisää voi, parmesan ja valutetut pavut, tarkista maku.


Nestettä riisiin imeyttäessä lisäsimme kiehuvaa vesi-fondiseosta riisiin kauha kerrallaan. Aina kauhallisten välissä odottelimme hetken aikaa jotta edellinen neste-erä ehti imeytyä. Sekoittelimme riisiä samalla varovasti laajoin liikkein, jotta riisit eivät rikkoontuisi eivätkä palaisi pohjaan. Tarkkaa aikaa ja nestemäärää ei voi ennalta sanoa, vaan riisiä pitää maistella ja testailla parhaan kypsyysasteen saavuttamiseksi. Risotossa riisi ei saisi olla enää raakaa ja jauhoista mutta sen pitäisi olla vielä napakkaa (al dente). Meillä ei ihan kaikki neste kulunut imeyttämiseen mutta se ei haittaa, kaikkea nestettä ei saa yrittää tunkea risottoon jos riisi ei sitä tunnu imevän. Voi ja parmesan lisätään lopuksi ja risottoa ei saa enää sen jälkeen keittää, voi ja parmesan sulavat kyllä jälkilämmöstä risoton joukkoon. Parmesanin ja voin määrää voi säätää oman maun mukaan.

Keväinen pähkinä-kasviswokki

Lämpeneviin ja aurinkoisiin kevätpäiviin hyvin sopiva wokki, jossa käytetään sekä kevään uusia kausikasviksia että varastokasviksia. Lehtiselleri on mielipiteitä kovasti jakava tuttavuus, jos oma maku ei sitä kestä käyttää, sen voi korvata jollain muulla kasviksella tai jättää vaan pois. Itse en suuri lehtisellerin ystävä ole (puistattaakin ajatus natustella sitä sellaisenaan) mutta pienenä määränä muun ruuan seassa se on ihan siedettävää. Cashewien kanssa voi oikoa ostamalla ne kaupasta valmiiksi paahdettuna, itse yritin paahtaa mutta ei ne kauniin ruskeilta näyttäneet vaan kirjavilta... tekee kuka osaa. Syömävälineeksi käy haarukan tilalle myös puikot :) . Ihan tiukimmille karpeille resepti ei sovi kastikkeen takia. Sopisi varmaan myös lisukkeeksi mutta me söimme ihan pääruokana (ja annoskoko on laskettu pääruualle).

Keväinen pähkinä-kasviswokki (2-3 annosta) **

1 nippu kevätsipulia (n. 75 g pilkottuna)
2-3 porkkanaa (n. 150 g)
2-3 lehtisellerinvartta (n. 75 g pilkottuna)
200 g vihreitä papuja tai sokeriherneitä (valmiiksi keitetty tai pakaste)
100 g cashew-pähkinöitä tai kuorittuja manteleita
200 g mung-pavun ituja
öljyä
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
1/2 dl omenamehua
1-2 tl hunajaa tai ruokosokeria
chilikastiketta
mustapippuria
suurustetta (ripaus ksantaania tai 2 tl peruna- tai maissitärkkelystä)

1. Leikkaa sipuli parin sentin pituisiksi paloiksi, viipaloi selleri, (paloittele pavut) ja suikaloi porkkana.
2. Murskaa ja pilko valkosipuli, sekoita se soijan, omenamehun, hunajan, chilikastikkeen ja pippurin kanssa.
3. Paahda pähkinät kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi, siirrä syrjään odottamaan.
4. Paista porkkanoita pannulla öljyssä muutama min., lisää sellerit ja sipulit ja paista vielä muutama min.
5. Lisää pavut ja paista muutama min. (kunnes sulaneet), nostele sekaan idut.
6. Lisää kastikkeeseen suuruste ja kaada kastike kasvisseokseen, ripota päälle pähkinät ja kuumenna hetki.

Texasilainen kalkkunakastike

Helppo ja nopea ruoka arkeen rojekti-vihkosista. Tein pieniä muutoksia alkuperäiseen reseptiin muovittoman syyskuun merkeissä. Kaikkea muovia en kuitenkaan onnistunut välttämään ilman että olisin suuresti muutellut ohjetta. Ehkä kuun pidemmälle kuluessa onnistun vielä tekemään täysin muovitonta ruokaa :) .

Texasilainen kalkkunakastike (n. 6 annosta)

 

2 sipulia
öljyä
n. 600 g kalkkunasuikaleita
200 g herkkusieniä 
1 tl paprikajauhetta
1 tl curryjauhetta
1 tl chilijauhetta
suolaa, mustapippuria
1 tlk valkoisia papuja (n. 200 g)
1 tlk maissia (n. 200 g)
n. 200 g paseerattua tomaattia

1. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä muutama minuutti.
2. Lisää kalkkunasuikaleet ja kypsennä n. 5 min.
3. Lisää mausteet ja sienet, kypsennä n. 5 min.
4. Lisää pavut, tomaatti ja maissi, sekoita ja kypsennä vielä n. 5 min.

Päivän ei ihan täysin muovittomat ostokset

Koska yritin vähentää muovijätettä muovittoman syyskuun merkeissä, muokkasin hieman alkuperäisen ohjeen aineksia. Sen takia vaihdoin pakastemaissin (muovikääre) tölkkimaissiin (pahvipurkki, vaikkakin muovitettu, mutta menee kuitenkin nestekartongin keräykseen eikä roskiin). Kalkkunaa ei löytynyt ilman muovikäärettä, eikä edes valmiita suikaleita, joten jouduin ostamaan muovilaarillisen kalkkunafilettä. Myöskään herkkusieniä ei löytynyt irtoversiona tuoreena, joten jouduin puntaroimaan onko parempi ostaa muoviin käärittyä tuoretta tavaraa vai metalliin pakattua säilykettä - päädyin tuoreeseen. Vaihdoin myös alunperin ohjeessa olleet valkoiset pavut tomaattiliemessä tomaattipyreeseen ja valkoisiin papuihin (pahvipurkeissa) mutta syynä oli ennemminkin valmiin liemen tärkkelys- ja sokerimäärät. Ja öljyä en osta muulloinkaan muovipulloissa.

Tarjosin kalkkunakastikkeen kesäkurpitsa-tomaattigratiinin kanssa. Aiemmassa kuvassa näkyvät myös lisukkeen raaka-aineet, joissa pääsi muovissa vähemmällä, kun poimi tomaatit hienoon kollegan lapsen tekemään kestohedelmäpussiin ja kesäkurpitsa oli omasta maasta. Ainoa vika oli parmesani, joka hienosta vahapaperikääreestä huolimatta sisälsi kuitenkin muovikääreen sen sisällä!

Teriyaki-kasvikset

Tämä ohje oli rojekti-vihkosissa teriyaki-kasviscouscous, mutta jätin couscousin yllättäen pois. Vähän vetiseksi jäi, ehkä siihen tuo couscous olisi auttanut. Iloisen värinen lisuke kuitekin tällaisenakin, couscousin kanssa voisi sopia ei-karpeille kasvissyöjille jopa pääruuaksi, jos lisää proteiinia esim. tofulla.

Teriyaki-kasvikset (4-6 annosta)

1 kesäkurpitsa (250 g)
1 sipuli (70 g)
3 paprikaa (oranssi, keltainen ja punainen, 100 g / kpl)
1 tlk kidneypapuja (400 g / 240 g)
1 tlk ananaspaloja (230 g / 140 g)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
4 rkl teriyakikastiketta
2 rkl ananaspurkin lientä
suolaa

1. Suikaloi kesäkurpitsa ja paprikat, hienonna sipuli, murskaa valkosipuli.
2. Valuta ja huuhtele pavut, valuta ananakset mutta säästä niiden liemi.
3. Kuullota sipuli pannulla öljyssä.
4. Lisää paprikat ja kesäkurpitsa, paista hetki, lisää ananakset ja pavut.
5. Mausta, sekoita hyvin ja anna lämmetä hetki miedolla lämmöllä.

Ravintosisältö:

Koko resepti: P 22 g, R 30 g, H 84 g
Annosta kohti (4/6 annosta): P 6/4 g, R 8/5 g, H 21/14 g

Sambialainen papumuhennos

Ensimmäinen ruoka rojekti-vihkosista, tein sitten samantien kokonaisen sambialaisen aterian. Tämä ohje ei nyt ole kamalan vähähiilarinen, mutta lisukkeiden kanssa pelaamalla käy kyllä vähän lepsumman linjan karpeille.

Sambialainen papumuhennos (4-6 annosta)

2 prk (800 g) ruskeita papuja (kypsiä)
1 prk (375 g) chilitomaattimurskaa
2 rkl öljyä
3 valkosipulinkynttä
suolaa, currya, mustapippuria

1. Kuumenna öljy ja lisää murskattu valkosipuli ja mausteet, kuullota hetki.
2. Lisää pavut ja tomaattimurska.
3. Anna kypsyä n. 15 min. välillä sekoittaen.

Ravintosisältö:

Koko resepti: P 52 g, R 37 g, H 147 g
Annosta kohti (4/5/6 annosta): P 13/10/9 g, R 9/7/6 g, H 37/29/25 g

Aluksi käsittelin valkosipulit. Käytin ohjeen kolmen kynnen sijaan kuusi kynttä, sillä käyttämäni luomuvalkosipulin kynnet olivat hyvin pieniä. Alkuperäisessä ohjeessa valkosipuli käskettiin puristaa, mutta itse en purista valkosipuleja (en edes omista valkosipulin puserrinta) sillä joku huippukokki (en nyt muista kuka) on sanonut, että silloin siitä tulee kitkerää. Puristamisen sijaan murskaan ja pilkon sipulit siten, että ensin kuorin ne, sitten asetan leveän veitsen kynnen päälle ja painan voimakkaasti terää kädellä, jolloin kynsi murskaantuu ja viimeistelen työn leikkaamalla valkosipulin pieneksi silpuksi.


Kun valkosipulit oli käsitelty, laitoin oliiviöljyä kattilaan kuumenemaan. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään auringonkukkaöljyä, mutta en lähtenyt sitä ostamaan yhden aterian takia. Kun öljy oli kuumentunut, heitin sekaan valkosipulit ja mausteet. Suolaa laitoin hyvin varoen, sillä pavut on säilötty suolaliemeen. Tässä vaiheessa saa toimia ripeästi, ettei valkosipuli pala, palanut valkosipuli kun on todella pahan makuista. Kuullotin hetken mausteita ja sitten heitin perään pavut ja tomaattimurskan. En tiennyt olisiko pavut pitänyt valuttaa vai ei, joten heitin ne liemineen, ihan hyvää tuli. Joku voi kokeilla valutetuilla pavuilla ja kertoa, miten onnistui. Annoin kypsyä miedolla lämmöllä niin että muhennos kuitenkin koko ajan kupli hiljalleen ja sekoittelin välillä. Loppupuolella huomasi selvästi, että alkoi olla valmista, sillä muhennos alkoi ottaa kiinni kattilan pohjaan ja seos sakeni samalla kun pavut hajosivat.

Tarjosin muhennoksen keräkaali-tomaattilisukkeen ja mannapuuron kanssa. Alunperin ohjeessa lisukkeena oli maissipuuro, mutta en lähtenyt metsästämään maissijauhoja sitä varten vaan käytin kaapista löytyneet mannasuurimoiden jämät lisukepuuroon. Vähähiilihydraattisemman version saisi käyttämällä esim. mantelipuuroa.