Kurttuinen lihawokki

Olen yrittänyt kokeilla uusia kasviksia ruuanlaitossa ja tällä kertaa kokeilukasvikseksi valikoitui kurttukaali. Etsiskelin kivaa ohjetta, jossa sitä voisi käyttää, ja löysin Varpu Tavin, Anja Nystenin ja Toomas Tuohikorven kirjasta Laihdu ilman näkää - hiilihyrdaattitietoista kotiruokaa tämän hauskan ja helpon wokin. Se sopi viikon ruokiin erittäin hyvin, sillä minulla oli myös pakastimessa naudan ulkofilesuikaletta, joka oli jäänyt yli tehdessäni kokonaisesta ulkofileestä pihvejä. Ohje oli jo valmiiksi niin hyvä, että muokkaukset koskivat lähinnä määrien sovittamista omaan käyttöön sopivaksi.

Kurttuinen lihawokki (4 annosta) ***

800 g kurttukaalia
600 g naudan filettä
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 dl lihalientä (itse tehtyä, Puljongin tai hätätilassa vettä + fondia)
pari kourallista auringonkukansiemeniä
suolaa, pippuria

1. Suikaloi kurttukaali ja liha, ruskista lihasuikaleet nopeasti rasvassa isossa pannussa tai kasarissa.
2. Lisää lihaliemi ja anna lihan hautua hetken aikaa.
3. Lisää kaali ja kääntele, hauduta muutama minuutti ja mausta, ripota pinnalle auringonkukansiemeniä.

Vihreä valkosipulikeitto

Elokuun jo lähestyessä alkaa uusien kasvisten määrää koko ajan kasvaa. Tässä iloisen vihreässä ja raikkaassa keitossa on useita heinäkuussa satokautensa aloittavia kasviksia. Omaan keittoon tosin pujahti mukaan yksi värivirhe, kun kaupassa ei ollut vihreää chiliä suomalaisena. Keiton kanssa kannattaa jälleen natustella jotain rasva- ja proteiinilisää, jotta saa tasapainoisen ateriakokonaisuuden aikaiseksi.

Vihreä valkosipulikeitto (3-4 annosta) **

1 pieni kesäkurpitsa (n. 150 g)
1 pieni kyssäkaali (n. 200 g)
1 pieni purjo (n. 100 g)
1 vihreä paprika (n. 150 g)
1 l kasvislientä (esim. vesi + kasvisfondi)
1 rkl pilkottua valkosipulia tai valkosipulirouhetta tai -jauhetta
1 vihreä chili
1 rkl tilliä
1 rkl kirveliä
(suolaa, pippuria)
(marinoituja valkosipuleita)

1. Raasta kesäkurpitsa ja kyssäkaali karkeaksi raasteeksi, pilko paprika ja leikkaa purjo renkaiksi.
2. Kuumenna kasvisliemi, lisää kasvikset, valkosipuli ja pikkottu chili, keitä n. 20 min.
3. Lisää tilli ja kirveli, tarkista maku (ja tarjoa valkosipuleiden kanssa).


Tarjosin keiton Risentan siemennäkkileivän ja juustosiivujen kanssa. Risentan siemennäkkileipä on kätevä valmis jauhoton siemensekoitus, johon lisätään vain vesi ja öljy ja paistetaan uunissa. Todella hyvää ja kätevä silloin kun ei jaksa itse sekoitella taikinoita vhh-leipään. Tässä vielä Hellapoliisin kirjoitus seoksesta niille, joille ei tuo toinen kotimainen taivu.

Haudutettu punakaali (10)

Jouluinen punakaali haudutetaan punaviinissä ja maustetaan luumulla, neilikalla ja kanelilla. Karppiversio on hieman hapahkoa, joten ei-karpit voivat pehmentää makua ripauksella sokeria tai hunajaa. Pehmennykseen toimii myös jokin maitotuote, esimerkiksi nokare tuorejuustoa.

Haudutettu punakaali (3-4 annosta)

n. 500 g punakaalia
1 sipuli (n. 100 g)
2 dl punaviiniä
10 kuivattua luumua
voita tai öljyä
suolaa, meiramia, neilikkaa, kanelia
(sokeria tai hunajaa)
(tuorejuustoa tms.)

1. Suikaloi punakaali, silppua sipuli ja pieni luumut.
2. Kuullota sipulit rasvassa, lisää kaali ja kääntele hetki.
3. Lisää viini, luumut ja mausteet, hauduta 30-50 min. pehmeäksi (tarjoile tuorejuuston tms. kanssa).

Sikamainen kaalipannu

Omenoita riittää, joten niistä kannattaa laittaa ruokaakin. Omenan kanssa sopii tietysti possu. Alunperin ohje on rojekti-vihkoista, mutta sitä on jälleen muokkailtu reilusti. Pilkkomisia lukuunottamatta tämä on hyvin nopea kokata joten se sopii kiireiseen arkiruokailuun.

Sikamainen kaalipannu (4-6 annosta)

600 g possun sisäfile
600 g kaalia
iso sipuli (100 g)
2 omenaa (150 g)
voita
1 rkl soijakastiketta
suolaa, pippuria, currya, salviaa

1. Viipaloi possut ohuiksi pikkupihveiksi.
2. Suikaloi kaali, silppua sipuli ja pilko omenat kuorineen.
3. Kuullota sipulit padassa, lisää kaalit ja anna hautua miedolla lämmöllä.
4. Paista possut nopeasti pannulla (n. 2 min. / puoli), mausta suolalla, pippurilla ja currylla.
5. Lisää omenat ja soijakastike kaaliseokseen ja sekoita, mausta suolalla ja pippurilla.
6. Nostele possunpalat kaaliseoksen päälle, ripottele pinnalle salviaa ja anna hautua vielä n. 5 min.


Tätä tehdessä kannattaa todellakin lukea ohje ennen kokkailuun ryhtymistä ja pilkkoa kaikki aineet valmiiksi (kuten ohjeessa käsketään) sillä muuten iskee kiire. Aloitin siis pilkkomalla possun ja kasvikset. Muovittoman syyskuun merkeissä ostin possuni lihatiskiltä, jotta sain sen paperiin pakattuna (muihinkaan aineisiin ei muovipakkauksia kulunut, tosin soijassa on muovikorkki, mutta ei nyt sentään ihan pilkkua tarvi viilata). Sitten käristin sipulit voissa ja lisäsin kaalin. Koska kaalin sekaan ei tule mitään nestettä (koska sitä lähtee kaalistakin irti) täytyy aluksi seosta hieman sekoitella ettei se pala pohjaan. Samaan aikaan paistoin possunpihvit pannulla, joten tekemistä riitti... Possuille riittää n. 2 min. paistoaikaa, sillä ne tekeytyvät vielä kaaliseoksen kanssa haudutettaessa. Mausteita laitoin aika reilusti, sillä kaaliseokseen ei mausteita niin paljoa tule.

Kun possut olivat kypsiä, sekoitin omenat ja mausteet kaaliseokseen ja nostelin sitten possut seoksen päälle. Heitin vielä perään possuista irronneen nesteen (jos nestettä ei ole irronnut, saa aromit pannulta talteen huuhtomalla pannun tilkalla vettä ja kaatamalla veden pataan) ja ripottelin pinnalle vähän salviaa. Ruoka hautui vielä n. 5 min. jolloin omenat olivat vähän pehmenneitä ja kaali sopivan kypsää. Lisuketta ei tämä ruoka tarvitse ellei halua jotain tuoretta (kuten salaattia) lisäksi askarrella.

Keräkaali-tomaattilisuke

Tämä lisuke on tarkoitettu sambialaisen papumuhennoksen kaveriksi, mutta sitä voi toki käyttää muidenkin ruokien lisukkeena. Helppo ohje, joka kasvisten pilkkomista lukuunottamatta hoituu helposti muun ruuanlaiton ohessa.

Keräkaali-tomaattilisuke (3-4 annosta)

400 g keräkaalia
4 tomaattia (300 g)
1/2 dl öljyä
1 dl vettä
2 tl suolaa
currya, mustapippuria, chiliä

1. Kypsennä hienonnettua kaalia vedessä ja öljyssä n. 15 min. ajan.
2. Lisää lohkotut tomaatit ja mausteet, sekoita hyvin.
3. Ana hautua pienellä lämmöllä n. 10 min.
4. Tarjoa kuumana tai kylmänä.

Ravintosisältö:

Koko resepti: P 7 g, R 47 g, H 25 g
Annosta kohti (3/4 annosta): P 2 g, R 16/12 g, H 8/6 g

Aluksi pilkoin kaalin ja laitoin sen kattilaan. Lisäsin öljyn ja veden. Laitoin vasta tässä vaiheessa lämmön päälle, jottei kaali ehdi palaa pilkkomisen aikana. Annoin kaalin kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä ja sekoittelin sitä pari kertaa kypsymisen aikana.

Kun kaali oli kypsynyt, lisäsin tomaatit isoina lohkoina ja mausteet. Sekoitin huolella ja jätin seoksen hautumaan kannen alle. Sekoitin pari kertaa hautumisen aikana. Lisukkeesta tuli aika vetistä, joten ehkä sitä olisi voinut kypsentää ilman kantta, jotta nesteet haihtuisivat vähän vähemmäksi.

Tarjosin lisukkeen lämpimänä sambialaisen papumuhennoksen kanssa.