Munakoisokerrospasta

Tämän vuoden kesäkelit eivät ole olleet kasvisten kypsymiselle kovin hyvät, joten satokaudet kotimaisten kasvisten osalta ovat myöhässä. Kotimaista munakoisoakaan ei ole oikein kaupoissa näkynyt, joten tämän reseptin testaamisessa jouduin sitten tyytymään hollantilaiseen, vaikka kotimaista olisi aina mukavampi käytää. Pastakokeiluista tällä kertaa oli vuorossa tuorepasta kananmunasta, johon reseptin löysin Hiidenuhman sivuilta. Toimi todella hyvin joten jatkossa luulisin käyttäväni tätä ohjetta pastana tällaisissa pastapaistoksissa, joissa kesäkurpitsa ei oikein toimi vetisyyden takia. Kokeilla kuitenkin kannattaa erilaisia "pastoja" oman ruokavalionsa mukaisesti.

Munakoisokerrospasta (6-9 annosta) ***

Penne al forno con melanzane

1-2 pellillistä munapastaa tai 400 g pennepastaa tai vastaava määrä jotain muuta "pastaa"
2 (n. 700-800 g) munakoisoa

paistetut munakoisot itkemässä

400 g naudan jauhelihaa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl (n. 70 g = 1 pieni tlk) tomaattipyrettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
2 mozzarellapalloa (a 125 g)
150 g savujuustosiivuja
n. 2 dl parmesanraastetta
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

1. Viipaloi munakoisot, paista öljyssä kullankeltaisiksi molemmilta puolilta, nostele sivuun ja ripota pinnalle suolaa.
2. Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä, lisää jauheliha ja ruskista, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Lisää tomaattimurska ja -pyree (sekä tarvittaessa tilkka vettä), kiehuta hiljalleen ainakin 30 min.
4. Valmista pasta (jos käytät oikeaa pastaa, keitä sitä n. 3 min. ohjeaikaa vähemmän).
5. Sekoita puolet jauhelihakastikkeesta ja parmesanista sekä hienonnettu basilika pastan joukkoon.
6. Nosta voideltuun vuokaan kerroksittain pastaa, munakoisoja, mozzarellaa, jauhelihakastiketta ja savujuustoa.
7. Toista kerroksia ja levitä vielä päälimmäiseksi loput parmesanista, paista 180 asteessa n. 30 min.

Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä

Tämä resepti ei nyt sinänsä ole oikeastaan edes mikään kunnollinen resepti, enemmänkin idea. Jos haluaa syödä tortilloita, mutta haluaa välttää tortillalettusia joko hiilarien tai gluteenin takia, voi tortillatäytteet syödä ihan hyvin sellaisenaan. Kun kasviksia laittaa riittävästi, tulee annoksesta vähän kuin salaatti. Haarukkaa tosin joutuu käyttämään mutta maku on yhtä hyvä kuin "oikeissa" tortilloissakin. Täytteet tietty jokainen valitsee itse, mutta tässä on esimerkkinä meidän "normaalisetti" johon ainekset löytyy jopa lähi-Alepasta.

Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä (n. 4 annosta) ***

400 g naudan jauhelihaa
1 pss tacomaustetta
salsaa (medium)
juustokastiketta
1 pss (150 g) juustoraastetta
1 tlk (150 g) ranskankermaa
1 kurkku
1 prk (250 g) pikkutomaatteja
1 ruukku salaattia
1-2 avokadoa
(1 chili)
2 paprikaa
öljyä tai voita

1. Suikaloi paprikat ja paista ne nopeasti rasvassa pannulla.
2. Paista jauheliha ja mausta se tacomausteella pussin ohjeiden mukaan.
3. Pilko kurkku, tomaatti, salaatti ja avokado (sekä chili).
4. Kokoa lautaselle salaattiannos kasviksista ja kastikkeista.

Nokkosrulla jauhelihatäytteellä

Satokausikalenterin innoittamana olen yrittänyt kokeilla erilaisia itselleni entuudestaan tuntemattomampiakin kasviksia aina niiden satokausien mukaan. Nyt kokeiluun pääsi nokkonen. Tiesin jo entuudestaan, että sitä voi käyttää ruuanlaitossa pinaatin tapaan mutta aiemmin olin havahtunut aina liian myöhään kesästä päästäkseni kokeilemaan ruuanlaittoa nokkosesta (joo, voisihan sitä kerätä myöhemminkin kesällä nokkosten latvoja, mutta kuka sinne polttavaan puskaan sitä rämpii tekemään...). Kiitos satokausikalenterin, nyt muistin lähteä ajoissa nokkosmetsälle ja kävin poimimassa vanhempieni pihalta (omakotitalo rauhallisella alueella, jotta nokkoset eivät ole pakokaasuilla yms. kyllästettyjä) pussillisen pieniä nuoria nokkosia, jotka jalostuivat nokkosrullaksi illemmalla. Oikein hyvää oli, vaikka vähän reseptiä muokkailinkin. Kannattaa syödä vaikka salaatin kanssa, sillä ohjeessa ei hirveästi kasviksia ole.

Nokkosrulla jauhelihatäytteellä (4-8 annosta) **

n. 1/2 l tuoreita nokkosia
vettä
5 1/2 dl maitoa
1 dl jauhoja (kaura-, vehnä- tms.)
1/2 tl leivinjauhetta
suolaa
ripaus muskottia
3 munaa
400 g jauhelihaa
1 porkkana
1 sipuli
2-3 rkl tomaattipyrettä (pieni 70 g tlk)
pippuria, suolaa
100 g tuorejuustoa (esim. yrttimaustettu)
(juustoraastetta)

1. Puhdista nokkoset, (ryöppää) ja silppua.
2. Mittaa kattilaan maito ja jauhot, kuumenna sekoittaen kunnes sakenee paksuksi kastikkeeksi (5-10 min.).
3. Lisää nokkoset ja keitä vielä n. 1 min. sekoitellen, jäähdytä.
4. Lisää leivinjauhe, suola ja muskotti, lisää munat yksitellen vatkaten taikinaan.
5. Levitä taikina kevyesti öljytylle leivinpaperille pellille, paista 175 asteessa n. 25-30 min.
6. Raasta porkkana ja silppua sipuli.
7. Ruskista jauheliha, lisää porkkana ja sipuli, kypsennä n. 5 min.
8. Mausta jauhelihaseos tomaattipyreellä, suolalla ja pippurilla, lisää tuorejuusto.
9. Kumoa kypsynyt taikinalevy toiselle leivinpaperille, levitä jauhelihaseos levylle ja kääri löyhälle rullalle.
10. Leikkaa paloiksi, tarjoa heti tai lämmitä uudestaan (ja ripottele päälle hieman juustoraastetta).

Ryöpätyt nokkoset taikinassa näyttävät ihan pinaatilta.

Nuoret nokkoset eivät polta, joten niiden puhdistus onnistuu vaikka paljain käsin. Poimi mahdolliset kerätessä nokkosten joukkoon jääneet roskat pois sekä poista nokkosista juuret, jos ne ovat repeytyneet mukaan. Ihan nuoria nokkosia ei ole välttämätöntä ryöpätä, mutta ryöppäämällä varmistat, etteivät ne polttele. Ryöppäämisessä pudota nokkoset muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja nosta ne sen jälkeen lävikköön valuttamaan ylimääräinen vesi pois. Kun nokkoset on ryöpätty, ne muistuttavat hyvin paljon sulatettua pakastepinaattia.

Taikinaa tehdessä muista sekoitella maito-jauhoseosta koko ajan, maitotuotteilla on ikävä tapa kiehua hellalle juuri sillä hetkellä kun käännät selkäsi. Taikina on sopivan paksua kun se on lähes puuromaista. Nokkosten lisäämisen jälkeen jäähdytä taikinaa sen verran, etteivät munat sekoitettaessa taikinaan lähde heti kypsymään, taikinan ei siis tarvitse olla ihan kylmää. Leivinpaperin öljyäminen auttaa irrottamaan taikinalevyn helpommin leivinpaperista.

Täytteen voi tehdä kokonaan sillä välin kun taikinalevy on uunissa, ainakin itse ehdin tekemään kaikki täytteeseen tarvittavat vaiheet siinä välissä. Jauheliha kannattaa pieniä kunnolla, koska silloin täytteen tasainen levittäminen on helpompaa. Pannun voi nostaa pois levyltä ennen tuorejuuston lisäämistä, sillä jälkilämpö riittää sen sulattamiseen täytteen joukkoon.

Taikinalevyn kypsyttyä sen voi antaa jäähtyä hetken ennen kumoamista toiselle leivinpaperille. Levy on aika lötkö, joten lisäkäsipari auttaa paljon (yksi koura jokaiseen leivinpaperin nurkkaan ja kumoaminen reippaasti). Täytteen levityksen jälkeen rullaamisessa auttaa alla oleva leivinpaperi, jolla voi taikinalevyä nostella. Lopuksi voi pinnalle ripotella juustoraastetta joko ennen tai jälkeen leikkaamisen. Kääröä on aika vaikea nostella kokonaisena, joten kannattaa tarjota se valmiiksi pätkittynä, ellei pitkänä pötkönä tarjoamiseen ole erityistä syytä.

Kasvis-lihamurekevuoka

Kasvis-lihamurekevuoka (4-6 annosta)

400 g jauhelihaa
700-800 g pakastekasvissuikaleita
2 dl juustoraastetta
2 dl kermaa
1 muna
suolaa, pippuria

1. Kerrostele kasvikset ja juusto uunivuokaan, mausta ja lisää kerma, paista 200 asteessa n. 30 min.
2. Sekoita jauheliha ja muna, mausta, levitä kasvisten päälle kuoreksi, paista vielä 30 min.

Lammaspyörykät mantelikastikkeessa

Lammaspyörykät mantelikastikkeessa (4-8 annosta)

800 g lampaan jauhelihaa
2 munaa
2-4 valkosipulinkynttä
sitruunan kuori
suolaa, pippuria, chiliä
n. 1/2 l liha- tai kasvislientä
mantelijauhetta (n. 5 rkl)
(persiljaa)

1. Murskaa ja pilko valkosipuli ja raasta sitruunan kuori.
2. Sekoita munat ja mausteet lampaan jauhelihaan, anna taikinan asettua n. 1/2 tuntia ja muotoile pyöryköiksi.
3. Kiehauta liemi pannulla ja aseta pyörykät varovasti kuplivaan liemeen, anna kypsyä kannen alla n. 20 min.
4. Ripottele mantelia liemeen ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee.
(5. Viimeistele silputulla persiljalla).

Tarjosin lammaspyörykät viherpippurisen vuoan kanssa.

Pakettipihvit

Pakettipihvien ohje löytyi Ruokavuosi-kirjasta. Tässä on älyttömän helppo pikaruoka kiireisiin kokkaushetkiin (tai jos käyttää paljon aikaa lisukkeeseen ja haluaa siksi helpon "pääruuan"). Pari kertaa kokeiltuna paras maku löytyi kun käytti rotukarjan jauhelihaa, silloin maku oli jo hyvin lähellä "oikeaa" pihviä.

Pakettipihvit (4 annosta)

400 g naudan jauhelihaa
loraus kermaa
suolaa, pippuria
voita

1. Jaa jauheliha paketissa neljään osaan lastalla (älä hajota osia), suolaa ja pippuroi.
2. Paista jauheliha"palat" pannulla voissa n. 3 min. / puoli.
3. Lorauta pannulle tilkka kermaa ja anna hautua kannen alla n. 5 min.

Tällä kertaa tarjosin pihvit puutarhurin paprikoiden kanssa.

Hirvi-sienimureke

Riista on hyvää luonnonmukaista lihaa, joka on varmasti elänyt lajityypillisen elämän. Saatavuus vain on välillä kehnohkoa, onneksi saamme anopilta aina välillä avustuksia. Pakastimesta löytyi viimeisimmän anoppilavierailun jäljiltä hirven jauhelihaa, josta päätin tehdä mureketta. Idea lisätä sieniä murekkeeseen tuli Jaakko Kolmosen ja Veijo Vanamon Kokkien riistakirjasta, joten pakastimesta löytyneet kanttarellit pääsivät mukaan ruokaan.

Hirvi-sienimureke (4-5 annosta)

n. 500 g hirven jauhelihaa (tai hirvi-possu (70/30) -seosta)
n. 200 g kanttarelleja, suppilovahveroita tms. sieniä
1 sipuli
2 munaa
suolaa, pippuria, neilikkaa
voita ja/tai öljyä

1. Silppua sipuli hienoksi silpuksi ja pieni sienet.
2. Paista sienet ja sipuli pannulla voissa.
3. Sekoita kaikki aineet taikinaksi ja muotoile taikinasta mureke pellille leivinpaperin päälle tai vuokaan.
4. Paista 250 asteessa n. 10 min. kunnes pinta saa väriä, laske sitten lämpö 175 asteeseen ja paista vielä 20-40 min. murekkeen paksuudesta riippuen.


Jos käytät pakastettuja sieniä, jotka on käsitelty ennen pakastamista paistamalla, voit lisätä ne liemineen suoraan taikinaan. Silloin voit joko kuullottaa pelkät sipulit nopeasti rasvassa pannulla tai jättää sipulit kokonaan paistamatta.

Tarjosin murekkeen lanttumuusin kanssa.

Munakoisorullat

Nopeahko arkiruoka munakoison ystäville, joka kuitenkin vaatii vähän näperrystä. Jos munakoisot ovat hieman huonolaatuisia ja niistä ei saa nättejä siivuja rullattavaksi (tai muuten vaan ei halua näpertää rullien kanssa) voi ne myös kerrostella täytteen kanssa lasagnemaisesti.

Munakoisorullat (3-4 annosta)

2 munakoisoa
250 g naudan paistijauhelihaa
150 g raejuustoa
2 munaa
suolaa, pippuria, oreganoa
n. 400 g tomaattikastiketta (valmista tai itsetehtyä)

1. Viipaloi munakoisot pitkittäin n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, aseta pellille, suolaa ja paista 200 astetta n. 20 min.
2. Ruskista jauheliha, mausta ja jäähdytä sekä lisää raejuusto ja kananmunat.
3. Levitä munakoisoviipaleille jauhelihaseosta ja kääri ne rullalle.
4. Levitä rullat vuokaan, jonka pohjalla on n. puolet tomaattikastikkeesta.
5. Peitä rullat lopuilla tomaattikastikkeesta ja paista 200 asteessa n. 20 min.

Jos jauhelihaseosta ja/tai munakoisoja jää rullista yli, voi ne käyttää esim. munakkaan tai munalettujen täytteenä.

Broilerikebakot

Rojekti-vihkosista jälleen yksi ohje. Ei nyt tällä kertaa ole tiukkaa karppilinjaa.

Broilerikebakot (4 annosta)

500 g broilerin jauhelihaa
2 banaania
3/4 dl korppujauhoja
2 tl suolaa
2 tl currya
2 tl itämaisia mausteita
1 dl seesaminsiemeniä
1 lime
(12 varrastikkua)

1. Muussaa banaanit haarukalla.
2. Lisää broileri, korppujauhot ja mausteet, sekoita taikinaksi.
3. Muotoile taikinasta 12 pötkylää (pujota varrastikkuihin) ja aseta ne pellille leivinpaperille.
4. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja paista kebakkoja 225 asteessa n. 20 min.
5. Leikkaa lime palasiksi (pujota tikun päähän) ja puristele limemehua kebakoille syödessä.

Tarjosin kebakot vihanneskuskusin kanssa.

Jauhelihacurry

Nappasin päivän reseptin jälleen rojekti-vihkosista. Resepti valikoitui ihan vain sillä perusteella, että jauhelihaa en ole kokannut hetkeen ja minulla oli puolikas purkki paseerattua tomaattia, joka piti käyttää pois. Epäilykseni olivat aika suuret, sillä ohje ei vaikuttanut mitenkään erikoiselta. Lopputulos oli kuitenkin hyvää, eihän tuota nyt oikeaan intialaiseen curryyn voi verrata mutta ihan kelpaavaa ruokaa tästä tuli. Ja kovin yllättäen reseptiä on taas muokkailtu omaan tarpeeseen paremmin sopivaksi.

Jauhelihacurry (4 annosta)

400 g jauhelihaa
2 sipulia (200 g)
1-2 porkkanaa (100 g)
1 paprika (100 g)
1/2 prk paseerattua tomaattia (n. 250 g)
1-2 rkl soijakastiketta
1-2 rkl punaista currytahnaa
suolaa, mustapippuria, chilijauhetta
sitruunamehua
voita

1. Kuullota silputut sipulit voissa pannulla, lisää jauheliha ja ruskista.
2. Lisää pilkotut porkkanat, paseerattu tomaatti ja mausteet.
3. Hauduta miedolla lämmöllä 10-60 min.
4. Lisää pilkotut paprikat ja hauduta vielä n. 10 min.


Alkuperäisessä reseptissä oli paseeratun tomaatin sijaan tomaattimurskaa ja vähän vähemmän mausteita. Mausteita saa kuitenkin laittaa reilumminkin, jos tykkää tulisesta tai mausteisesta ruuasta sillä nämäkään määrät eivät vielä ole paljon. Alkuperäinen ohje oli myös nopeampi valmistaa, mutta lisäsin haudutusaikaa sillä tällaiselle ruualle haudutus tekee hyvää.

Tarjosin jauhelihacurryn kukkakaaliriisin ja kurkkuraitan kanssa.

Hyvät, pahat ja rumat broilerikökkeröt

Italo-henkisten broileripullien nimi selittyy broilerin kahtiajakoisuudella: se on maultaan hyvää vaikkakin eettiseltä kannalta hieman epäilyttävää. Ja vaikka kauneus onkin katsojan silmissä, niin ei näitä mitenkään voi kauniin pyöreiksi lihapulliksi väittää...

 Hyvät, pahat ja rumat broilerikökkeröt (2-4 annosta)

400 g broilerin jauhelihaa
1 muna
kourallinen pinjansiemeniä
kourallinen tuoretta basilikaa
1 lime
suolaa, pippuria, chiliä
oliiviöljyä ja voita paistamiseen

1. Pilko pinjansiemenet rouheeksi ja pieni basilika
2. Sekoita jauhelihaan mausteet, muna ja limen mehu.
3. Tee seoksesta lusikan avulla kökkäreitä ja paista ne rasvassa miedolla lämmöllä kypsiksi.


Aluksi pienin basilikanlehdet reiluiksi palasiksi. Sitten pilkoin pinjansiemenet karkeaksi rouheeksi, yksi siemen meni aina muutamaan palaan. Sekoitin ne ja mausteet sekä munan jauhelihaan ja puristin sekaan puolikkaan limen mehun. Raakaa broileria ei oikein viitsi maistella, joten huomasin vasta syödessä, että limen maku olisi voinut olla voimakkaampi ja laitoin siksi reseptiin kokonaisen limen. Lorautin myös hieman oliiviöljyä taikinaan, mutta sen voi jättää poiskin. Chiliä ripautin vain vähäsen jotta se toisi kökkäreisiin hieman terää muttei kuitenkaan maistuisi tuliselta. Jos tykkäät tulisesta ruusta, voi chiliä toki laittaa enemmänkin.

Heitin pannuun oliiviöljyä ja voita lämpenemään. Muodostin lusikan avulla taikinasta kökkäreitä, koska en halunnut sotkea käsiäni. Niistä ei tullut kovin kauniita, mutta ne olivat persoonallisia ja hauskan näköisiä, joten en lähtenyt siloittelemaan niiden pintaa. Paistoin hetken isommalla lämmöllä niihin hieman pintarusketusta ja laskin sitten lämpöä. Muutaman minuutin kuluttua käänsin kökkäreet lastan ja haarukan avulla ja jatkoin kypsentämistä. Loppuvaiheessa laitoin vielä kannen hetkeksi pannun päälle, etteivät kökkäreet kuivuisi.

Tarjosin kökkäreet yksinkertaisen tomaatti-kurkku-salaattiseoksen kanssa, jota hieman piristin ja yhtenäistin kökkäreisiin sopivaksi pinjansiemenillä, basilikalla ja pirskauksella limemehua.

Lihapullat hepoisesta

Kannattaa tuntea heppatyttöjä (tai no, naisia ;) ), silloin voi saada käsiinsä aarteita...

Ratsasteleva kaverini kaipaili apua pakastimestaan löytyvän hevosen jauhelihan valmistukseen ja syöntiin, joten sovimme kokkaustreffit. Kyselin mieheltäni, onko hänellä ehdotuksia mitä laittaisimme ja vastaus oli yllättäen lihapullat (jostain syystä hyvin monen lähipiirini miehen lempiruokiin kuuluu lihapullat). No, tehtiin sitten lihapullia.

Tämä ohje on perusohjeeni lihapullille ja käytän samaa ohjetta myös naudan-, hirven- ja lampaanlihalle. Heppa ja hirvi ovat voimakasmakuisia ja vähärasvaisia lihoja, joten niihin voi myös sekoittaa mukaan possua. Itse olen pitänyt 70/30 suhteesta (siis 70% tummaa lihaa ja 30% porsasta). Nyt en kuitenkaan tullut käyneeksi isommassa kaupassa, josta jauhettua possua olisi saanut, joten teimme lihapullat pelkästä hepasta. Myöskään kastiketta en pullille tehnyt, sillä halusin testata makua ihan sellaisenaan.

Lihapullat hepoisesta (4-6 annosta)

n. 1 kg hevosen jauhelihaa
4 munaa
n. 1 dl kuohukermaa
2 pientä / 1 keskikokoinen sipuli (50 g)
suolaa, mustapippuria
voita ja/tai oliiviöljyä paistamiseen

1. Hienonna sipuli.
2. Sekoita kaikki aineet keskenään taikinaksi.
3. Pyörittele taikinasta pullia.
4. Ruskista pullat rasvassa pannulla.
5. Laita valmiit pullat jälkikypsymään kattilaan.

Ravintosisältö:

ei vielä laskettu

Aloitin hienontamalla sipulin hyvin pieneksi. Tässäkin voisi käyttää pakastesipulia, mutta tykkään laittaa lihapullataikinaan sipulit vielä sitäkin hienompana silppuna, joten silppuan ne itse. Sen jälkeen sekoitin sipulin, munat, kerman ja mausteet jauhelihaan. Määrät eivät ole mitenkään tarkkoja, kunhan munaa on tarpeeksi pitämään lihapullat kasassa. Sekoitin taikinaa haarukalla, kunnes se oli kunnolla sekaisin ja muuttui hieman tahmaiseksi tasaiseksi massaksi. Jos taikina jää murumaiseksi, eivät lihapullat pysy niin hyvin kasassa, joten sekoitus kannattaa tehdä huolella.

Tämän jälkeen alkoi paistaminen, joka on mielellään kahden ihmisen hommaa. Itse tällä kertaa pyörittelin pullia ja kaverini hoiteli paistamisen. Jos homma pitää saada tehtyä yksin, kannattaa pullat pyöritellä ensin valmiiksi (esimerkiksi leivinpaperin päälle) ja sitten vasta aloittaa paisto, sillä muuten on joka paikka taikinassa. Paistoimme pullat oliiviöljy-voi-seoksessa, mutta kumpikin toimii paistossa myös yksinään (voi paremmin ;) ). Rasvaa kannattaa varata pannun vierelle, sillä sitä voi joutua lisäilemään paiston aikana. Pannulle mahtuu noin kymmenkunta pullaa kerrallaan, kun niitä pitää mahtua vielä kääntelemäänkin. Kun pullat olivat ruskeita joka puolelta, siirsimme ne kattilaan, jonka pohjalla oli nokare voita ja joka oli miedolla lämmöllä. Ei haittaa, vaikka pullat eivät olisi sisältä asti kypsiä, sillä ne kypsyvät vielä kattilassa muhiessaan lisää. Jatkoimme paistelua pullaerä kerrallaan kunnes kaikki taikina oli käytetty.


Tarjosin heppalihapullat uusien perunoiden, ruusukaalien ja vihreän salaatin kanssa. Jokin voimakas kastike, esimerkiksi pippurinen kermakastike tai punaviinikastike voisi myös sopia hepopullien seuraksi.

Jauhelihakastike

Jauhelihakastike on yksi (arki)ruokapöydän klassikoita. Sitä voi tehdä todella monella eri tavalla, joista osa on helppoja, osa vaikeita, osa nopeita ja osa aikaa vieviä. Tämä on oma suosikkini, todella yksinkertainen ja helppo reseptinä, ei vaadi paljoa kokilta tai erikoisia raaka-aineita ja kuitenkin erittäin maistuva. Tämän(kin) reseptin salaisuus on tarpeeksi pitkä haudutusaika. Alunperin innoittajana reseptille on toiminut Jyrki Sukula ja hänen Hullu kokki Piemontessa -kirjasta löytyvä Tajarin al Ragu -ohje.

Jauhelihakastike (4-5 annosta)

40-50 g silavaa tai pekonia (tai voita)
1 sipuli (70 g)
400 g jauhelihaa (17% luomunauta)
400 g tomaattimurskaa tai tomaatteja
1 porkkana (70 g)
2 dl punaviiniä tai loraus punaviinietikkaa + vettä
laakerinlehti, timjamia, suolaa, pippuria, chiliä
parmesan- tai mozzarella-raastetta

1. Pilko silava tai pekoni ja kuullota hienonnettu sipuli sen kanssa pannulla.
2. Lisää jauheliha ja ruskista.
3. Lisää tomaattimurska tai tomaatit, joista on poistettu kanta.
4. Lisää hienonnettu porkkana, viini ja mausteet.
5. Anna hautua hiljaisella tulella n. 2 tuntia.
6. Ripota tarjotessa pinnalle runsaasti juustoa.

Ravintosisältö (ilman juustoa):

Koko resepti: P 83 g, R 113 g, H 23 g
Annosta kohti (4/5 annosta): P 21/17 g, R 28/23 g, H 6/5 g


Aloitin sulattamalla ja pilkkomalla silavan, jota pidän usein muutamaa pikkupalaa pakkasessa, jotta niitä on käytettäväksi tarvittaessa. Silavaa saa irtopaloina hyvin varustetuilta lihatiskeiltä (esim. Sellon Citymarketista). Jos silavaa ei satu olemaan, sen voi korvata pekonilla tai hätätilaneessa jopa voilla. Tämän jälkeen hienonsin sipulin ja kuullotin sen korkealaitaisessa kasarissa silavan kanssa. Sipulin hienontamiseen on omat niksinsä, esimerkiksi Jaakko Kolmosen video aiheesta. Tosin itse usein oikaisen käyttämällä pakastesipulia...

Tämän jälkeen lisäsin pannulle jauhelihan. Kastikkeen voi tehdä oikeastaan mistä tahansa jauhelihasta, itse suosin naudan luomu-jauhelihaa, jossa on 17% rasvaa tai sika-nauta-jauhelihaa. Tässä reseptissä kastikkeesta halutaan hyvin hienojakoista, joten murustelin jauhelihan kauhalla hyvin pieniksi paloiksi.

Seuraavaksi lisäsin tomaatit. Usein käytän tomaattimurskaa, koska suurimman osan vuodesta Suomessa myytävät tomaatit ovat liian raakoja ja kovia kunnolliseen kastikkeeseen. Jos kuitenkin on paras tomaattikausi tai kotona on pöydälle kypsymään jääneitä tomaatteja, niin silloin kannattaa käyttää ennemmin niitä. Tomaatteja käytettäessä on aina muistettava poistaa niistä kannat, ne eivät ole mukavia sattumia kastikkeessa. Jos haluaa hifistellä, tomaatit voi vielä kaltata (eli poistaa kuoret)  mutta ainakaan itseäni ei kuorenpalat kastikkeessa haittaa.

Hienonsin porkkanan ja lisäsin myös sen kastikkeeseen. Porkkanan voi jättää reseptistä pois, jollei siitä tykkää, mutta se ei maistu kovin vahvasti jos sen on hienontanut kunnolla. Arkisin ei viitsi avata punaviinipulloa, joten korvasin punaviinin punaviinietikalla ja vedellä. Tämä kastike on myös hyvä punaviinin loppujen hautausmaa (jos niitä jollekin jää ;) ), ei haittaa vaikka viini olisi jo vähän etikoitunutta. Lopuksi lisäsin mausteet ja jätin kastikkeen hautumaan matalalle lämmölle kannen alle. Mausteita saa taas laittaa oman maun mukaan, mutta tarkoituksena on tasapainoisen makuinen jauhelihakastike, joten esimerkiksi chiliä ei ole tarkoitus laittaa niin paljon, että suuta polttaa (tuliset jauhelihakastikkeet ovat ihan eri ruokakulttuuriin kuuluvia).

Kun kastike oli hautunut kaksi tuntia, valmistin lisukkeen (kesäkurpitsaspagetti), lisäsin kastikkeen sen päälle ja ripottelin reilusti juustoa pinnalle.