Munakoisokerrospasta

Tämän vuoden kesäkelit eivät ole olleet kasvisten kypsymiselle kovin hyvät, joten satokaudet kotimaisten kasvisten osalta ovat myöhässä. Kotimaista munakoisoakaan ei ole oikein kaupoissa näkynyt, joten tämän reseptin testaamisessa jouduin sitten tyytymään hollantilaiseen, vaikka kotimaista olisi aina mukavampi käytää. Pastakokeiluista tällä kertaa oli vuorossa tuorepasta kananmunasta, johon reseptin löysin Hiidenuhman sivuilta. Toimi todella hyvin joten jatkossa luulisin käyttäväni tätä ohjetta pastana tällaisissa pastapaistoksissa, joissa kesäkurpitsa ei oikein toimi vetisyyden takia. Kokeilla kuitenkin kannattaa erilaisia "pastoja" oman ruokavalionsa mukaisesti.

Munakoisokerrospasta (6-9 annosta) ***

Penne al forno con melanzane

1-2 pellillistä munapastaa tai 400 g pennepastaa tai vastaava määrä jotain muuta "pastaa"
2 (n. 700-800 g) munakoisoa

paistetut munakoisot itkemässä

400 g naudan jauhelihaa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl (n. 70 g = 1 pieni tlk) tomaattipyrettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
2 mozzarellapalloa (a 125 g)
150 g savujuustosiivuja
n. 2 dl parmesanraastetta
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

1. Viipaloi munakoisot, paista öljyssä kullankeltaisiksi molemmilta puolilta, nostele sivuun ja ripota pinnalle suolaa.
2. Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä, lisää jauheliha ja ruskista, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Lisää tomaattimurska ja -pyree (sekä tarvittaessa tilkka vettä), kiehuta hiljalleen ainakin 30 min.
4. Valmista pasta (jos käytät oikeaa pastaa, keitä sitä n. 3 min. ohjeaikaa vähemmän).
5. Sekoita puolet jauhelihakastikkeesta ja parmesanista sekä hienonnettu basilika pastan joukkoon.
6. Nosta voideltuun vuokaan kerroksittain pastaa, munakoisoja, mozzarellaa, jauhelihakastiketta ja savujuustoa.
7. Toista kerroksia ja levitä vielä päälimmäiseksi loput parmesanista, paista 180 asteessa n. 30 min.

Pasta alla norma

Pastaruoka, jota kokeilin jo vähän aikaa sitten, mutta en vain ole ehtinyt sitä tänne plokiin päivitellä. Tämän teossa testasin kaupan karppipastaa (YesDeli-merkkistä, vähän samanlainen kuin tämä, mutta ihan vastaavaa en löytänyt enää netistä, liekö ollut joku valikoimista poistuva tuote), mutta jotenkin se kyllä jätti minut kylmäksi (oli mautonta ja jotenkin kummallista suutuntumalta). Mielummin korvaisin pastan reilusti luonnollisemmalla vhh-versiolla (esim. kesäkurpitsaspagetti tai munapasta) tai sitten ihan rehellisesti söisin oikeaa (tuore)pastaa (ei se silloin tällöin haittaa, jollei esim. gluteenin siedossa ole ongelmaa). Tämä taisi olla se kuuluisia ensimmäinen ja samalla viimeinen kerta ostetun karppipastan kanssa. Tietysti jokainen tekee oman makunsa mukaiset ratkaisut itse, joten jos kaupan karppipastasta pidät, voi sitä ihan hyvin tässä ohjeessa käyttää.

Pasta alla norma (4-5 annosta) *

1 1/2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 munakoiso (n. 350 g)
1/2 kg luumutomaatteja (tai muita sopivia tomaatteja)
2 rkl tomaattipyrettä (n. 70 g = 1 pieni tlk)
3 rkl basilikaa
1 rkl timjamia
suolaa, pippuria
ricotta-juustoa
4-5 annosta penne-pastaa tai sopivaa korviketta (kesäkurpitsaspagetti, munapasta, karppipasta tms.)

1. Kuori ja hienonna sipulit, kuutioi munakoiso ja tomaatit.
2. Kuullota sipuleita hetki öljyssä, lisää munakoiso ja kypsennä n. 8 min. kunnes siitä ei enää irtoa nestettä.
3. Lisää tomaatit, tomaattipyree ja mausteet, kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla n. 15 min.
4. Valmista pasta (al dente) ja kaada kastikkeeseen, tarjoa ricotta-juuston kera.

Munakoisorullat

Nopeahko arkiruoka munakoison ystäville, joka kuitenkin vaatii vähän näperrystä. Jos munakoisot ovat hieman huonolaatuisia ja niistä ei saa nättejä siivuja rullattavaksi (tai muuten vaan ei halua näpertää rullien kanssa) voi ne myös kerrostella täytteen kanssa lasagnemaisesti.

Munakoisorullat (3-4 annosta)

2 munakoisoa
250 g naudan paistijauhelihaa
150 g raejuustoa
2 munaa
suolaa, pippuria, oreganoa
n. 400 g tomaattikastiketta (valmista tai itsetehtyä)

1. Viipaloi munakoisot pitkittäin n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, aseta pellille, suolaa ja paista 200 astetta n. 20 min.
2. Ruskista jauheliha, mausta ja jäähdytä sekä lisää raejuusto ja kananmunat.
3. Levitä munakoisoviipaleille jauhelihaseosta ja kääri ne rullalle.
4. Levitä rullat vuokaan, jonka pohjalla on n. puolet tomaattikastikkeesta.
5. Peitä rullat lopuilla tomaattikastikkeesta ja paista 200 asteessa n. 20 min.

Jos jauhelihaseosta ja/tai munakoisoja jää rullista yli, voi ne käyttää esim. munakkaan tai munalettujen täytteenä.

Kasvislasagne

Nappasin rojekti-vihkoista jälleen yhden reseptin kokeiluun ja muokkasin sen karppihenkiseksi. Ei nyt ihan onnistunut tällä kertaa, ruoka oli kyllä hyvää mutta niin vetistä että olisi tarvinnut kahluusaappaat... Näin jälkeenpäin ajatellen asiaa olisi ehkä parantanut, jos olisin itkettänyt myös kesäkurpitsat, tosin ei sekään kaikkea pelasta kun ei vaan ole sitä pastaa, joka imisi kasviksista irtoavan nesteen. Tässä kuitenkin resepti, jos joku haluaa kokeilla vetisyydestä huolimatta... tai jos haluaa tehdä sen pastaversiona, jolloin ohje voi toimia paremmin.

Kasvislasagne (4 annosta)

200 g kesäkurpitsaa (tai lasagnelevyjä)
2 pientä munakoisoa (n. 500 g)

Itkevät munakoisot

4-5 tomaattia (n. 500 g)
100 g tuoretta pinaattia
2 prk raejuustoa (400 g)
1 pss mozzarellaraastetta (150 g)
tuoretta basilikaa ja oreganoa
suolaa, mustapippuria
öljyä

1. Viipaloi ja itketä munakoisot, viipaloi tomaatit ja kesäkurpitsa, ohenna pinaatin ruodit.
2. Paista munakoisot öljyssä.
3. Levitä voideltuun vuokaan kerroksittain kasviksia, mausteita ja raejuustoa.
4. Ripottele mozzarella pinnalle, paista 175 asteessa n. 45 min.


Munakoisojen (ja kesäkurpitsan tai minkä tahansa muunkin kasviksen) itketys tapahtuu latomalla kasvisviipaleet leivinpaperille tai leikkuulaudalle ja ripottelemalla päälle suolaa. Sitten odotellaan 20-30 min. että suola "vetää" veden ulos kasviksista. Pinnalle kertyneet vesipisarat kuivataan talouspaperilla.

Viereisessä kuvassa näkyy myös lasagnekerrosten järjestys eli kesäkurpitsaa ekaksi, päälle pinaattia ja tomaattia, sitten yrttejä, suolaa ja pippuria, mausteiden päälle munakoisot ja viimeisenä raejuusto. Noista määristä riitti kahteen kerrokseen, eli yhteen kerrokseen meni aina n. puolet aineksista. Isossa kuvassa valmis lasagne näyttää oikein hyvältä, mutta kun sitä alkoi leikata paljastui totuus...