Vihreä valkosipulikeitto

Elokuun jo lähestyessä alkaa uusien kasvisten määrää koko ajan kasvaa. Tässä iloisen vihreässä ja raikkaassa keitossa on useita heinäkuussa satokautensa aloittavia kasviksia. Omaan keittoon tosin pujahti mukaan yksi värivirhe, kun kaupassa ei ollut vihreää chiliä suomalaisena. Keiton kanssa kannattaa jälleen natustella jotain rasva- ja proteiinilisää, jotta saa tasapainoisen ateriakokonaisuuden aikaiseksi.

Vihreä valkosipulikeitto (3-4 annosta) **

1 pieni kesäkurpitsa (n. 150 g)
1 pieni kyssäkaali (n. 200 g)
1 pieni purjo (n. 100 g)
1 vihreä paprika (n. 150 g)
1 l kasvislientä (esim. vesi + kasvisfondi)
1 rkl pilkottua valkosipulia tai valkosipulirouhetta tai -jauhetta
1 vihreä chili
1 rkl tilliä
1 rkl kirveliä
(suolaa, pippuria)
(marinoituja valkosipuleita)

1. Raasta kesäkurpitsa ja kyssäkaali karkeaksi raasteeksi, pilko paprika ja leikkaa purjo renkaiksi.
2. Kuumenna kasvisliemi, lisää kasvikset, valkosipuli ja pikkottu chili, keitä n. 20 min.
3. Lisää tilli ja kirveli, tarkista maku (ja tarjoa valkosipuleiden kanssa).


Tarjosin keiton Risentan siemennäkkileivän ja juustosiivujen kanssa. Risentan siemennäkkileipä on kätevä valmis jauhoton siemensekoitus, johon lisätään vain vesi ja öljy ja paistetaan uunissa. Todella hyvää ja kätevä silloin kun ei jaksa itse sekoitella taikinoita vhh-leipään. Tässä vielä Hellapoliisin kirjoitus seoksesta niille, joille ei tuo toinen kotimainen taivu.

Gratiinikastike kasviksille

Erilaiset gratiinit ovat suosikkilisukkeitani, sillä niitä on helppo varioida saatavilla olevien kasvisten mukaan. Aiemmin olen jo postannut helpon gratiinin, joka nimensä mukaisesti on hyvin helppo ja nopeatekoinen. Tämä "oikea" gratiiniohje vaatii vähän enemmän tekemistä mutta on ainakin omasta mielestä vastaavasti myös mehukkaampi ja paremman makuinen. Ihan kaikkein karpein tämä versio ei ole (helppo gratiini on vähähiilarisempi) mutta ei sitä aina kaikkea niin tarkasti tarvitse laskea ;) .

Gratiinikastike kasviksille (3-8 annosta, kasvisten määrästä riippuen) ***

3 rkl voita
3 rkl jauhoja
4 dl täysmaitoa tai kerma-vesi-seosta
1 keltuainen
2 dl juustoraastetta + n. 1 dl pinnalle
suolaa, pippuria
erilaisia kasviksia 150-200 g / annos

1. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita nopeasti.
2. Lisää neste koko ajan sekoittaen, keitä n. 5 min.
3. Sekoita joukkoon keltuainen ja mausteet.
4. Lisää juustoraaste ja kaada kastike juuri ja juuri kypsäksi keitettyjen (tms. ) kasvisten päälle vuokaan.
5. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja gratinoi vuokaa 250 asteessa n. 5 min. ylätasolla, kunnes kastike on saanut pintaansa kullanruskeita täpliä.


Tein kuvauksissa käytetyn gratiinin parsakaalista, kukkakaalista ja porkkanasta ja tarjosin sen kana-luumupadan kanssa.

Merellinen kerroslasagne

Kuten joskus aiemminkin olen jo täällä kertonut, en voi syödä kalaa (ainakaan enempää kuin yhden tai kaksi palaa), jonka takia kalareseptit ovat aika harvinaisia täällä plokissa. Poikkeuksen tekee purkkitonnikala, tosin en tiedä johtuuko se itse tonnikalasta vai siitä, että se on säilötty peltipurkkiin (pitäisikin ehkä koittaa säilykelohta ja tuoretta tonnikalaa, jotta saisi selville voiko niistä jompaa kumpaa syödä). Yritän kuitenkin edes kerran viikossa syödä joko tonnikalaa tai äyriäisiä tms. vesielukkaa (ja muutaman kerran viikossa kalaöljyä) hyvien rasvojen saamiseksi. Tässä lasagnessa (johon idea lähti taas rojektivihkoista) onkin yhdistelty sekä tonnikalaa että katkiksia ja simpukoita. Kasvista ei ihan hirveästi ohjeessa ole, joten lasagnen voi hyvin tarjota vaikka salaatin kanssa.

Merellinen kerroslasagne (4-6 annosta)

1 prk tonnikalaa
n. 200 g katkarapuja
1 prk simpukoita veteen säilöttynä
1 isohko kesäkurpitsa (n. 400-500 g)
1 prk (200 g) rapu- tai katkaraputuorejuustoa
(kermaa)
1 pss (250 g) mozzarellaraastetta
suolaa, pippuria, timjamia, oreganoa
öljyä

1. Höylää kesäkurpitsa pitkittäin tai poikittain ohuiksi siivuiksi (itketä siivut).
2. Sekoita tonnikala ja tuorejuusto tahnaksi (lorauta sekaan kermaa, jos tahna on liian paksua).
3. Levitä öljyttyyn uunivuokaan n. 1/4 kesäkurpitsasta, ripottele niiden päälle 1/3 juustosta ja katkaravut ja mausta.
4. Levitä seuraavaan kerrokseen kesäkurpitsaa, juustoraastetta ja simpukat, mausta.
5. Tee kolmas kerros kesäkurpitsasta ja tonnikalatahnasta (ei juustoa), mausta.
6. Levitä pinnalle loput kesäkurpitsasta ja juustoraasteesta, ripottele pinnalle yrttejä.
7. Paista 200 asteessa n. 30 min., anna vetäytyä n. 10 min. ennen syömistä.


Emme malttaneet antaa lasagnen vetäytyä kunnolla ennen syömistä, jolloin se oli hieman vetinen. Tähän voi auttaa vetäytymisaika ja/tai kesäkurpitsojen itkettäminen. Itse tuskin kuitenkaan jaksaisin itketellä, kun vetisyys ei ollut häiritsevän suurta.

Kasvislasagne

Nappasin rojekti-vihkoista jälleen yhden reseptin kokeiluun ja muokkasin sen karppihenkiseksi. Ei nyt ihan onnistunut tällä kertaa, ruoka oli kyllä hyvää mutta niin vetistä että olisi tarvinnut kahluusaappaat... Näin jälkeenpäin ajatellen asiaa olisi ehkä parantanut, jos olisin itkettänyt myös kesäkurpitsat, tosin ei sekään kaikkea pelasta kun ei vaan ole sitä pastaa, joka imisi kasviksista irtoavan nesteen. Tässä kuitenkin resepti, jos joku haluaa kokeilla vetisyydestä huolimatta... tai jos haluaa tehdä sen pastaversiona, jolloin ohje voi toimia paremmin.

Kasvislasagne (4 annosta)

200 g kesäkurpitsaa (tai lasagnelevyjä)
2 pientä munakoisoa (n. 500 g)

Itkevät munakoisot

4-5 tomaattia (n. 500 g)
100 g tuoretta pinaattia
2 prk raejuustoa (400 g)
1 pss mozzarellaraastetta (150 g)
tuoretta basilikaa ja oreganoa
suolaa, mustapippuria
öljyä

1. Viipaloi ja itketä munakoisot, viipaloi tomaatit ja kesäkurpitsa, ohenna pinaatin ruodit.
2. Paista munakoisot öljyssä.
3. Levitä voideltuun vuokaan kerroksittain kasviksia, mausteita ja raejuustoa.
4. Ripottele mozzarella pinnalle, paista 175 asteessa n. 45 min.


Munakoisojen (ja kesäkurpitsan tai minkä tahansa muunkin kasviksen) itketys tapahtuu latomalla kasvisviipaleet leivinpaperille tai leikkuulaudalle ja ripottelemalla päälle suolaa. Sitten odotellaan 20-30 min. että suola "vetää" veden ulos kasviksista. Pinnalle kertyneet vesipisarat kuivataan talouspaperilla.

Viereisessä kuvassa näkyy myös lasagnekerrosten järjestys eli kesäkurpitsaa ekaksi, päälle pinaattia ja tomaattia, sitten yrttejä, suolaa ja pippuria, mausteiden päälle munakoisot ja viimeisenä raejuusto. Noista määristä riitti kahteen kerrokseen, eli yhteen kerrokseen meni aina n. puolet aineksista. Isossa kuvassa valmis lasagne näyttää oikein hyvältä, mutta kun sitä alkoi leikata paljastui totuus...

Kesäkurpitsa-kurkkuraaste

Raikas lisuke salaatin tilalle. Alkuperäinen resepti rojekti-vihkoista. Kuva on vähän ylivalottunut, mutta ehkä se kelpaa (tämä ei ole mikään valokuvausploki...).

Kesäkurpitsa-kurkkuraaste (n. 2-4 annosta)

1 pieni kesäkurpitsa (200 g)
1 pieni kurkku (tai kesäkurpitsaa vastaava pätkä isommasta)
n. 2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä, sitruunamehua

1. Raasta kesäkurpitsa ja kurkku karkeaksi raasteeksi.
2. Lisää tilli, mausteet, loraus öljyä ja muutama pisara sitruunamehua.
3. Sekoita ja tarjoa heti.

Kanttarelli-kesäkurpitsalisuke

Saimme kanttarelleja erään kaverimme vanhemmilta, kun kaverille ei kelvannut! En siinä lähtenyt valistamaan suomalaisten sienten oivallisuudesta vaan totesin, että omapa on tappionsa ja meille kyllä kelpaa :) . Kanttareilleista päätin vaihteeksi tehdä jotain muuta kuin sienikeittoa tai -kastiketta (vaikka ne hyviä ovatkin) joten ne päätyivät mantelikuorrutteisen possunleikkeen lisukkeeksi kesäkurpitsaan yhdistettynä.

Kanttarelli-kesäkurpitsalisuke (3 annosta)

n. 200 g kanttarelleja
n. 250 g kesäkurpitsaa
n. 2 rkl pestoa
suolaa, pippuria
voita tai öljyä paistamiseen

1. Pilko sienet ja kesäkurpitsa.
2. Paista sieniä pannulla kunnes neste on haihtunut.
3. Lisää kesäkuritsat ja kuumenna, älä paista liikaa ettei nesteet irtoa.
4. Lisää pesto ja muut mausteet.

Yksinkertainen kesäkurpitsa-tomaattigratiini

Lisukeohje rojekti-vihkoista, hyvää nopeasti ja helpolla. Tästä tulee varmaankin yksi peruslisuke lisää arkiruokailuun.

Yksinkertainen kesäkurpitsa-tomaattigratiini (4 annosta)

2 isoa sipulia (200 g)
2 valkosipulinkynttä
2 pienehköä tai 1 isohko kesäkurpitsa (300 g)
2-3 isoa tomaattia (300 g)
öljyä
suolaa, pippuria, timjamia, basilikaa
n. 1 dl parmesanraastetta

1. Viipaloi kasvikset, kuullota sipulit ja kesäkurpitsa.
2. Lado kasvikset kerroksittain vuokaan, päälimmäiseksi kesäkurpitsaa, ja ripottele väleihin mausteet.
3. Ripottele pinnalle juusto ja paista 200 asteessa n. 20 min.

Avokadopasta ilman pastaa

Koskapa pihalta löytyy kesäkurpitsaa, pitää siitä kehitellä ruokaa. Kesäkurpitsaspagetti on helppoa arkiruokaa joten piti vaan keksiä sopiva "pastakastike". Koska kaapissa sattui olemaan avokadoja, päätin kokeilla kuulua Gullichsenin avokadopastaa karppiversiona. Ohjeita tästä on netti pullollaan (alkuperäistä pastalla, karppi-, paleo- ja jopa raakaruokaversioita) mutta koska tämä vaan on niin h***n hyvää niin pitää reseptin oma versio plokiin tallettaa.

Avokadopasta ilman pastaa (2 annosta)

2 avokadoa
1/2 chili
1 valkosipulinkynsi
1 lime
kourallinen Pecorino romano -juustoa
oliiviöljyä
kourallinen tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria
kesäkurpitsaspagettia (tai muuta kasviksista tehtyä "pastaa")

1. Pilko avokadot, chili, valkosipuli ja basilika kulhoon.
2. Purista sekaan limen mehu.
3. Lorauta joukkoon oliiviöljyä, lisää mausteet ja raastettu juusto, sekoita.
4. Anna maustua hetki (sen aikaa kun valmistaa "pastan") ja kaada kasvisten päälle.
5. Veistä pinnalle vielä muutamia juustolastuja.


Tiukemman linjan paleot (ja vegaanit) jättää juuston pois. Tosin juusto on omasta mielestäni aika tärkeä osa tätä reseptiä, mutta voihan sitä koittaa tehdä ilmankin, jos se juusto ei omaan ruokavalioon sovi. Raakaruokaversion saa kun lisäksi ei kypsennä "pastaa".

Chilin määrää voi muutella omien mieltymysten mukaan, tällaiselle ei-niin-tulisen ystävälle tuo puolikas aika mietoa chiliä oli ihan sopiva (potkua oli mutta ei polttanut suuta) mutta tulisemmasta pitävät voivat laittaa enemmän ja tulisempaa lajiketta. Ja monissa ohjeissa tämä määrä (2 avokadoa) on muka neljälle ruokailijalle, mutta ei se ainakaan meillä riittänyt kuin kahdelle :) .

Täytetyt kesäkurpitsat

Syksyn satokausi on alkanut ja oma maa tuottaa kesäkurpitsaa. Siksipä on kehiteltävä ruokaa niistä. Kesäkurpitsa on parhaimmillaan pienenä ja kiinteänä, mutta jos käsiin jää liian isoksi venähtäneitä yksilöitä, voi niiden koon käyttää hyväksi tekemällä täytettyjä kesäkurpitsoja. Kesäkurpitsan voi aina täyttää niillä täytteillä, mikä itselle parhaiten maistuu, mutta tässä nyt on käytetty kinkkua ja vuohenjuustoa.

Täytetyt kesäkurpitsat (2 annosta)

1 iso kesäkurpitsa
1 pss kinkkukuutioita
1 pkt vuohenjuustoa
1 sipuli
juustoraastetta
suolaa, pippuria, chiliä
öljyä ja/tai voita paistamiseen ja voiteluun

1. Puolita kesäkurpitsa pituussuunnassa ja koverra puoliskot "veneiksi".
2. Pilko kesäkurpitsasta irti kaiverrettu sisus pieneksi silpuksi. Silppua sipuli.
3. Kuullota sipuli pannulla, lisää kinkku ja kesäkurpitsa ja kypsennä hetki, mausta.
4. Täytä voideltuun vuokaan asetetut kesäkurpitsankuoret täyteseoksella.
5. Lisää täytteen päälle vuohenjuustopaloja ja juustoraastetta.
6. Kuorruta uunissa n. 180 asteessa n. 15-30 min. ajan.

Teriyaki-kasvikset

Tämä ohje oli rojekti-vihkosissa teriyaki-kasviscouscous, mutta jätin couscousin yllättäen pois. Vähän vetiseksi jäi, ehkä siihen tuo couscous olisi auttanut. Iloisen värinen lisuke kuitekin tällaisenakin, couscousin kanssa voisi sopia ei-karpeille kasvissyöjille jopa pääruuaksi, jos lisää proteiinia esim. tofulla.

Teriyaki-kasvikset (4-6 annosta)

1 kesäkurpitsa (250 g)
1 sipuli (70 g)
3 paprikaa (oranssi, keltainen ja punainen, 100 g / kpl)
1 tlk kidneypapuja (400 g / 240 g)
1 tlk ananaspaloja (230 g / 140 g)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
4 rkl teriyakikastiketta
2 rkl ananaspurkin lientä
suolaa

1. Suikaloi kesäkurpitsa ja paprikat, hienonna sipuli, murskaa valkosipuli.
2. Valuta ja huuhtele pavut, valuta ananakset mutta säästä niiden liemi.
3. Kuullota sipuli pannulla öljyssä.
4. Lisää paprikat ja kesäkurpitsa, paista hetki, lisää ananakset ja pavut.
5. Mausta, sekoita hyvin ja anna lämmetä hetki miedolla lämmöllä.

Ravintosisältö:

Koko resepti: P 22 g, R 30 g, H 84 g
Annosta kohti (4/6 annosta): P 6/4 g, R 8/5 g, H 21/14 g

Teriyakikesäkurpitsat

Hyvin helppo ja pikainen lisuke rojekti-ohjeista. Kesäkurpitsa on yksi suosikkiraaka-aineitani, sillä se taipuu hyvin monenlaiseen miedon makunsa vuoksi. Tässä se on maustettu teriyakilla, jolloin se sopii lisukkeeksi moniin aasialaistyyppisiin ruokiin.

Teriyakikesäkurpitsat

n. 500 g kesäkurpitsaa
3 rkl öljyä
3 rkl teriyakikastiketta

1. Leikkaa kesäkurpitsa n. 1 cm viipaleiksi.
2. Paista viipaleet pannulla öljyssä yhdessä kerroksessa molemmilta puolilta.
3. Lisää teriyakikastike ja kuumenna nopeasti niin että suurin osa kastikkeesta haihtuu.

Ravintosisältö:

ei vielä laskettu

Kesäkurpitsaspagetti

Kesäkurpitsaspagetti on parhaimpia pastan korvikkeita jauhoja tai hiilihydraatteja vältteleville. Vaikka resepti on yksinkertainen, niin laitetaan se silti tänne, jos joku ei ole vielä kuullut miten kesäkurpitsaspagettia tehdään.

Kesäkurpitsaspagetti (2-3 annosta)

1 kesäkurpitsa
n. 1 tl oliiviöljyä / 100g kesäkurpitsaa
suolaa, pippuria

1. Suikaloi kesäkurpitsa spagettimaiseksi nauhaksi.
2. Paista suikaleet pannulla öljyssä pehmeiksi ja mausta.
3. Tarjoa heti (esimerkiksi pastakastikkeiden tai juuston kera).

Ravintosisältö:

Riippuu kesäkurpitsan koosta.
100 g kesäkurpitsaa + 1 tl (n. 5 g) öljyä:
P 0,6 g, R 5,4 g, H 2,5 g


Kesäkurpitsaspagetin saa helposti tarpeeksi ohueksi tagliatellemaiseksi nauhaksi, kun ottaa avuksi juustohöylän. Ensin vetää juustohöylällä kurpitsan yhteen suuntaan ohuiksi levyksi (näitä levyjä voi käyttää myös lasagnelevyjen korvikkeena) ja sitten leikkaa levyt veitsellä sopivan levyikseksi nauhaksi. Suikaloimiseen on olemassa myös hassuja laitteita mutta itse en ole sellaisia kokeillut tai kokenut tarpeelliseksi.

Paistettaessa ei saa olla liian kuuma pannu, sillä kesäkurpitsan ei ole tarkoitus ruskistua vaan vain kypsyä ja pehmentyä. Valmista on kun kurpitsa muuttuu lötköksi ja pehmeäksi. Sitten mausteet pintaan ja syödään heti.