Munakokkelia ja kinkkua

Kerran kuussa on munapäivä eli se päivä kun haen uuden erän Friidoja. Päivälliseksi munapäivänä on sitten tietysti ruokaa munista. Tämä italialainen resepti on tarkoitettu alkupalaksi kuudelle mutta toimii myös 3-4 hengen ruokana salaatin kera tarjoiltuna.

Munakokkelia ja kinkkua (3-4 / 6 annosta) **

Anelli di prosciutto farciti

3 (n. 300 g) sipulia
1 dl valkoviiniä
6 munaa
1 dl kermaa
12 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
voita
suolaa, pippuria

1. Kuori ja leikkaa sipuli neljäksi lohkoksi, viipaloi lohkot.
2. Kuumenna sipuli pannulla voissa, mausta suolalla ja pippurilla, lisää viini ja anna muhia al dente (napakoiksi).
3. Sekoita munat ja kerma, mausta ja paista kokkeliksi.
4. Jaa kokkeli keoksi, pyöritä kinkkusiivut ympärille renkaiksi ja asettele sipuli viereen tai kasojen keskelle.

Paprikaista porsasta olutkastikkeella

Nyt niitä saa, nimittäin paprikoita. Paprikoiden satokausi alkaa toukokuussa (ensin toki ulkomaiset) ja heti on kaupassa laarit reilusti täynnä paprikaa. Tässäpä siis helppo possuresepti, johon sitä uppoaa reilusti.

Paprikaista porsasta olutkastikkeella (6-8 annosta) **

800 g porsaan ulkofilettä
50 g voita
2 punaista paprikaa (n. 300 g paloiteltuna)
2 keltaista paprikaa (n. 300 g paloiteltuna)
1 dl tomaatti-pastakastiketta (n. 100 g)
1 1/2 dl olutta
suolaa, pippuria, paprikajauhetta, chilijauhetta

1. Leikkaa possunfile pihveiksi, nuiji kevyesti nyrkillä ja mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja chilillä.
2. Paista possupihvit reilussa voissa pannussa n. 3-5 min. (riippuu paksuudesta) kummaltakin puolelta.
3. Lisää (kuoritut ja) paloitellut paprikat, pastakastike ja olut, kypsennä n. 15-20 min. välillä hämmentäen.


Tarjosin paprikapossun höyrytetyn parsakaalin kera.

Valkosipuliset possukääröt

Viime aikoina lihan kulutus huushollissamme on vähentynyt selvästi. Olen suunnitellut ruokalistat etukäteen ja niissä on yleensä viideksi päiväksi kokkausta (koska aina pari päivää syödään joko vanhoja jämiä tai tulee syötyä ulkona). Näistä viidestä viikon kokkauspäivästä yksi on kasvisruokapäivä, yksi keittopäivä (ja keitto on useimmiten kasviskeitto), yksi "kala"päivä (siis äyriäisiä tai tonnikalaa allergian takia) ja liharuualle jää silloin vain pari päivää. Tällä viikolla lihapäivinä raaka-aineiksi valikoituivat nauta (lihacarpacciosalaatti) ja possu. Nämä kääröt vaativat taas vähän väkertelyä, mutta lopputulos oli oikein maukas. Tosin ehkä saman makuisen ruuan olisi voinut tehdä vähän vähemmällä vaivalla kun olisi vain tehnyt possupihvejä, jotka hauduttaa ensin hetken täyteseoksessa ja sitten kastikkeessa, koska ei tuosta käärömuodosta oikein iloa ollut, kun kaikki täytteet sulivat pois.

Valkosipuliset possukääröt (3-6 annosta) **

n. 600 g possun ulkofileetä, kinkkua tms. vähärasvaista osaa
6 valkosipulinkynttä
n. 6 cm pala purjoa
30 g voita
1 tl paprikajauhetta
suolaa, mustapippuria
2 tl sitruunamehua
voita tai öljyä
1 tlk (70 g) tomaattipyrettä
1 dl vettä tai lihalientä
1 1/2 dl valkoviiniä
1 tlk smetanaa (120-150 g)

1. Leikkaa possu ohuiksi pihveiksi (12 kpl), nuiji niitä hieman.
2. Pieni valkosipuli ja purjo, sekoita ne notkeaan voihin, lisää myös mausteet ja sitruunamehu.
3. Jaa voiseos lihaviipaleille, kääri lihat rullalle ja kiinnitä hammastikuilla.
4. Ruskista kääröt rasvassa joka sivulta, lisää tomaattipyree ja nesteet, anna hautua n. 1 h kannen alla.
5. Nostele kääröt erilleen ja poista niistä tikut, lisää kastikkeeseen smetana, tarkista maku ja kaada kastike kääröille.

Possukääröjen kanssa tarjosin lanttukeikausta.

Punajuuri-possupata

Jos on jo selvinnyt joulunajan possuyliannostuksesta, voi kokeilla pataa/muhennosta possun lavasta. Alkuperäinen idea tuli taas rojekti-vihkoista, mutta reseptiä on muokkailtu hyvinkin paljon. Lihaliemenä käytin joulukinkun keittämisestä jäänyttä lientä (tein uuden kinkun tammikuussa, kun niitä sai halvalla).

Punajuuri-possupata (6 annosta)

n. 800 g luutonta tai n. 1 kg luullista porsaan lapaa
sipuli
n. 500 g punajuuria
n. 300 g lanttua
n. 5 dl lihalientä
suolaa, pippuria, salviaa

1. Kuutioi possu ja ruskista se padassa tai kasarissa omassa rasvassaan (myös luut).
2. Lisää lihalientä niin että liha (ja luut) peittyvät, mausta suolalla, pippurilla ja salvialla.
3. Anna hautua miedolla lämmöllä sen aikaa kun pilkot juurekset (eli n. 20 min.).
4. Lisää pataan sipuli ja punajuuret, hauduta n. 20 min.
5. Lisää lantut ja hauduta n. 20 min., tarkista maku (ja poista luut).

Keitetty kinkku (18)

Joulukinkun voi tehdä keittämällä tai paistamalla. Paisto-ohjeita tulee yleensä kinkun mukana mutta keittäminen on nykyään harvinaisempaa (ehkä tarpeeksi isoja kattiloita ei löydy nykyään kovin monelta). Keittäminen on kuitenkin hyvin hellävarainen tapa kinkun valmistamiseen ja vanha sananlasku sanookin, että joka keitetyn paistaa se makean maistaa. Keittämistä kannattaa siis kokeilla. Keittolientä voi maustella oman mieltymyksen mukaan ja kokeilla erilaisia versioita kunnes löytää oman suosikkinsa. Myös kinkun kypsyysastetta eli sisälämpötilaa voi säätää oman mieltymyksen mukaan, paistomittaria kannattaa ehdottomasti käyttää apuna.

Keitetty kinkku

kinkku
vettä (tai vettä ja punaviiniä)
(juureksia esim. sipulia, porkkanaa, mukulaselleriä)
(suolaa, pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä)

1. Sulata kinkku viileässä (pakkauksen ohjeen mukaan).
2. Huuhdo kinkku ja laita se kattilaan, kaada päälle kylmää vettä niin että kinkku peittyy juuri ja juuri.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto (lisää mausteet, juurekset yms.).
4. Anna kypsyä hiljalleen poreilevassa vedessä kypsäksi (70-85 astetta).
5. Nosta kinkku kattilasta ja paista vielä sen pinta rapeaksi 200 asteisessa uunissa n. 15-30 min.

Jos haluat kinkkuun kuorrutuksen, poista kinkusta kamara keittämisen jälkeen ja sivele kinkun pintaan kuorrutusaineet ennen kun laitat sen uuniin. Kinkun liemi kannattaa ehdottomasti säästää ja käyttää sitä pohjaliemenä kastikkeisiin ja keittoihin. Kuvan kinkku on n. 3,5 kg luuton juhlakinkku, joka on keitetty 80 asteiseksi liemessä, jossa oli n. 1,5 l vettä, 2 dl punaviiniä, 10 mustapippuria, laakerinlehti, sipuli ja n. 1 rkl suolaa.

Valkoviinissä haudutettu possu (7)

Possu kuuluu jouluun, mutta ihan vielä ei ole aika tehdä kinkkua. Itsenäisyyspäivänä kokkasinkin possua vähän vaihtoehtoisemmalla tavalla. Alkuperäinen Kotivinkin ohje oli tehty kasslerista, mutta koska lähikaupasta ei kassleria löytynyt, käytin possun ulkofilettä. Olin hieman huolissani onnistuuko vähärasvaisempi liha samalla ohjeella muta huoli oli turha ja lopputulos todella mehevä. Paistoliemi kannattaa ottaa talteen ja käyttää kastikkeena (ja jos kaikki ei kulu, jonkun muun ruuan liemipohjana).

Valkoviinissä haudutettu possu (5-7 annosta)

n. 1 kg possun ulkofilettä tai kassleria
3 dl valkoviiniä
6-8 valkosipulinkynttä
2 rkl timjamia
öljyä
suolaa, pippuria

1. Murskaa ja pieni valkosipulit, lisää timjami, suolaa, pippuria ja öljyä ja sekoita tahnaksi.
2. Hiero tahna possun pintaan ja anna maustua huoneenlämmössä 2-3 tuntia.
3. Ruskista possun pinta pannulla ja laita possu vuokaan rasvapuoli ylöspäin.
4. Kaada valkoviini pannulle, sekoittele pannulle jääneet maut mukaan ja kaada liemi possun päälle vuokaan.
5. Paista 125 asteessa n. 2-3 tuntia kunnes possun sisälämpötila on n. 56-58 astetta.
6. Ota uunista lämmöt pois päältä ja anna lihan loppukypsyä ja vetäytyä uunissa vähintään 30 min.

Karvilanpaisti

Karvilanpaisti on oma suosikkiversioni perinteisestä karjalanpaistista. Yksinkertaisin karjalanpaisti tehdään vain erilaisista lihoista (ja suolasta), mutta koska aiemmin liha oli kallisarvoista ainetta, pelkkä lihasta tehty karjalanpaisti on ollut juhlaruoka. Arkisin (etenkin köyhemmissä taloissa) karjalanpaistia jatkettiinkin siis kasviksilla. Nykyään ruuan jatkaminen kasviksilla ei ole taloudellinen pakko (ainakaan suurimmalla osalle perheitä) mutta kasviksia on hyvä "piilottaa" ruokaan terveydellisistä ja ekologisista syistä. Itse myös tykkään uunissa lihan kanssa muhineista kasviksista, joten kasvisten sisällyttäminen reseptiin palvelee useaa eri tarkoitusta. Jälleen resepti on hyvin yksikertainen mutta ei sovi kiireisille, siksi se on meilläkin sunnuntain tai muun vapaapäivän ruokaa. Nimensä karvilanpaisti on saanut siitä, että mieheni kanssa tykkäämme leikkiä sanoilla ja kun hänen kotiseudullaan on Karvilan kylä, on karjalanpaistinkin nimi vääntynyt karvilanpaistiksi.

Karvilanpaisti (8-16 annosta)

n. 1,5 kg paistipaloja rasvoineen (ainakin possua ja nautaa, lisätä voi myös lammasta, hirveä jne.)
2 sipulia (150 g)
3-4 porkkanaa (250 g)
suolaa, mustapippuria
tilkka vettä tai lihalientä

1. Asettele kuutioidut lihat ja juurekset pataan tai vuokaan.
2. Mausta suolalla ja kokonaisilla tai rouhitulla mustapippurilla.
3. Lisää pataan tilkka vettä tai lihalientä.
4. Hauduta 150 asteessa 3-5 tuntia peitettynä.

Paras karvilanpaisti tulee mielestäni käyttämällä possua, nautaa ja lammasta sekaisin. Valmiit karjalanpaistiseokset sisältävät yleensä kuitenkin vain possua ja nautaa (kuvissa esiintyy vain possusta ja naudasta tehty ruoka), joten valmiiden pakettien täydentäminen lihatiskiltä on suotavaa. Possun, naudan ja lampaan lisäksi voi käyttää muitakin lihoja, mutta liian kalliita osia ei kannata "tuhlata" karvilanpaistiin. Liha voi olla myös luullista (lisää silloin määrää niin että syötävää lihaa on tuo 1,5 kg). Nestettä ei laiteta kovin paljon, sillä lihoista irtoaa nestettä uunissa ja kansi tai folio padan tai vuuan päällä estää lihan kuivumisen. Lihaa saa kypsyttää pidempäänkin halutessaan, mutta silloin kannattaa ehkä pienentää lämpöäkin (esim. 100-125 astetta yön yli).

Karvilanpaistin kanssa sopii erilaiset juureslisukkeet, tänään tarjosin paistin kokonaisina paahdettujen maa-artisokkien kanssa.

Hyvä meininki -pata

Syksyiset kiireet ovat painaneet päälle niin, ettei ole tullut päivitettyä tänne kokkailukokeiluja. Totta puhuakseni osa kokkailusta on myös korvattu puolivalmisteilla, esim. valmiit unnijuurekset ja chorico-makkara on kiireisinä päivinä ihan kelvollista pikaruokaa. On sitä kuitenkin jotain kokkailtu, joten nyt tulee muutamia kokeiluja vähän jälkijunassa. Ensimmäinen näistä jo jonkin aikaa sitten tehdyistä mutta päivittämättä jääneistä ohjeista on possupata, jonka ohje löytyi jälleen kerran rojekti-vihkosista. Ei kovin ihmeellinen ohje vaan aika perus pataruoka. Pata sopii kuitenkin syksyyn, kun on juuresten satokausi. Satokaudesta saakin aasinsillan plokin uuteen linkkivinkki-osioon, jossa satokausikalenteri on saanut kunnian olla ensimmäinen linkkivinkki.

Hyvä meininki -pata (4 annosta)

n. 400 g porsaan vähärasvaista liha
1 rkl öljyä
1 sipuli
1 rkl kaurajauhoja (ta muuta suurustetta)
2 dl vettä
2 tl soijakastiketta
1-2 valkosipulin kynttä
1 laakerinlehti
3-5 porkkanaa (n. 250 g)
1 palsternakka (n. 150 g)
keskikokoinen lanttu (n. 500 g)
1 tl paprikajauhetta
1 tl timjamia
1 tl suolaa
(persiljaa)

1. Kuutioi possu ja ruskista se öljyssä.
2. Lisää silputtu sipuli ja kuullota.
3. Ripottele pinnalle jauhot ja ruskista hetki.
4. Lisää vesi, soijakastike, hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti, kiehuta hiljalleen kannen alla n. 30 min.
5. Pilko juurekset ja lisää pataan mausteiden kanssa, annan kypsyä kannen alla n. 30 min.
6. Tarkista kypsyys (ja koristele persiljalla).

Mantelikuorrutteinen porsaanleike

Tähän leikkeeseen on saatu idea wieninleikkeestä mutta lihana on käytetty possua vasikan sijaan. Myöskään tuplaleivitystä jauhoilla ja korppujauhoilla ei tehdä vaan kuorrutteeksi riittää yksinkertainen leivitys mantelijauholla. Nopeasti helppoa ja hyvää, kunhan malttaa käyttää paistaessa tarpeeksi voita eikä käristä kuorrutetta pilalle.

Mantelikuorrutteinen porsaanleike (4 annosta)

4 kpl porsaan ulkofilepihvejä
1 muna
n. 4 rkl mantelijauhoja
suolaa, pippuria
voita ja/tai öljyä paistamiseen

1. Nuiji pihvit ohuiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
2. Riko muna lautaselle ja riko sen rakenne.
3. Kaada mantelijauhot toiselle lautaselle.
4. Leivitä pihvit kääntelemällä ne ensin munassa ja sitten mantelijauhoissa.
5. Paista pihvit pannulla runsaassa rasvassa n. 2-3 min. / puoli (paksuudesta riippuen).


Tarjosin porsaanleikkeen kanttarelli-kesäkurpitsalisukkeen ja salaatin kera. Ja jos joku ihmettelee, miten possunleike näyttää noin pieneltä lautasella, niin se ei ole pieni vaan lautanen on isompi kuin normaalisti ;) .

Sikamainen kaalipannu

Omenoita riittää, joten niistä kannattaa laittaa ruokaakin. Omenan kanssa sopii tietysti possu. Alunperin ohje on rojekti-vihkoista, mutta sitä on jälleen muokkailtu reilusti. Pilkkomisia lukuunottamatta tämä on hyvin nopea kokata joten se sopii kiireiseen arkiruokailuun.

Sikamainen kaalipannu (4-6 annosta)

600 g possun sisäfile
600 g kaalia
iso sipuli (100 g)
2 omenaa (150 g)
voita
1 rkl soijakastiketta
suolaa, pippuria, currya, salviaa

1. Viipaloi possut ohuiksi pikkupihveiksi.
2. Suikaloi kaali, silppua sipuli ja pilko omenat kuorineen.
3. Kuullota sipulit padassa, lisää kaalit ja anna hautua miedolla lämmöllä.
4. Paista possut nopeasti pannulla (n. 2 min. / puoli), mausta suolalla, pippurilla ja currylla.
5. Lisää omenat ja soijakastike kaaliseokseen ja sekoita, mausta suolalla ja pippurilla.
6. Nostele possunpalat kaaliseoksen päälle, ripottele pinnalle salviaa ja anna hautua vielä n. 5 min.


Tätä tehdessä kannattaa todellakin lukea ohje ennen kokkailuun ryhtymistä ja pilkkoa kaikki aineet valmiiksi (kuten ohjeessa käsketään) sillä muuten iskee kiire. Aloitin siis pilkkomalla possun ja kasvikset. Muovittoman syyskuun merkeissä ostin possuni lihatiskiltä, jotta sain sen paperiin pakattuna (muihinkaan aineisiin ei muovipakkauksia kulunut, tosin soijassa on muovikorkki, mutta ei nyt sentään ihan pilkkua tarvi viilata). Sitten käristin sipulit voissa ja lisäsin kaalin. Koska kaalin sekaan ei tule mitään nestettä (koska sitä lähtee kaalistakin irti) täytyy aluksi seosta hieman sekoitella ettei se pala pohjaan. Samaan aikaan paistoin possunpihvit pannulla, joten tekemistä riitti... Possuille riittää n. 2 min. paistoaikaa, sillä ne tekeytyvät vielä kaaliseoksen kanssa haudutettaessa. Mausteita laitoin aika reilusti, sillä kaaliseokseen ei mausteita niin paljoa tule.

Kun possut olivat kypsiä, sekoitin omenat ja mausteet kaaliseokseen ja nostelin sitten possut seoksen päälle. Heitin vielä perään possuista irronneen nesteen (jos nestettä ei ole irronnut, saa aromit pannulta talteen huuhtomalla pannun tilkalla vettä ja kaatamalla veden pataan) ja ripottelin pinnalle vähän salviaa. Ruoka hautui vielä n. 5 min. jolloin omenat olivat vähän pehmenneitä ja kaali sopivan kypsää. Lisuketta ei tämä ruoka tarvitse ellei halua jotain tuoretta (kuten salaattia) lisäksi askarrella.

Parsakaalia pekonikastikeessa

Tässä on arkiruoka, joka pelastaa päivän, kun pää on tyhjä ideoista ja jotain pitää tehdä nopeasti ja helposti. Parsakaali uppoaa raavaammallekin uroolle tässä muodossa. Rasvakammoinen voi kokeilla reseptiä kinkkufileellä ja kevytkermalla mutta voin vannoa, että maku ei varmasti vastaa alkuperäistä. Idea reseptiin on lähtöisin (jälleen) Ruokavuosi-kirjasta, jossa tosin paahdetaan pekonia ja kinkkua sellaisenaan eikä tehdä sitä kastikkeeksi asti.

Parsakaalia pekonikastikkeessa (2 annosta)

1 pkt pekonia (170 g)
1 sipuli tai vastaava määrä pakastesipulia (50 g)
1 dl kuohukermaa
mustapippuria, salviaa
1 iso parsakaali tai 1 pss pakasteparsakaalia (450 g)

1. Laita nupuiksi eroteltu parsakaali kypsentymään (höyrytä tai keitä).
2. Paista pilkottu pekoni pannulla.
3. Lisää pilkottu sipuli pannulle.
4. Lisää pannuun kerma ja mausteet, anna hautua miedolla lämmöllä välillä sekoitellen kunnes parsakaali on kypsää.
5. Kaada kastike parsakaalien päälle ja tarjoa heti.

Ravintosisältö:

Koko resepti: P 43 g, R 90 g, H 14 g
Annosta kohti: P 21 g, R 45 g, H 7 g

Viljaton (kinkku)pizza

Vähähiilihydraattisia pizzapohjaohjeita on paljon erilaisia. Tämä pizzapohja on paitsi vähähiilihydraattinen myös täysin viljaton. Pohja on myös aika tukeva, pizzanpalasten syöminen käsin ei onnistu (toisin kuin "oikealla" pizzapohjalla) mutta haarukan ja veitsen avulla leikatut suupalat sentään kestävät kasassa (osassa vh-pohjista ei sekään onnistu). Lisäksi kovin erikoisia aineita ei tähän pohjaan tarvita. Siksipä tämä on yksi suosikkejani vähähiilihydraattisista pizzapohjista. Alunperin ohje on bongattu karppaus.infosta. Täytteet toki jokainen laittaa pizzaansa mieltymyksensä mukaan, esimerkkinä kuitenkin tällä kertaa kinkkupizza, johon myös upotettu kasviksia mukaan.

Viljaton (kinkku)pizza (pellillinen eli 2-6 annosta)

Pohja:
1 prk Creme Fraichea (150-200g)
2 munaa
100g juustoraastetta
1 tl leivinjauhetta
3 tl psylliumia

Täyte:
1 iso / 2 pientä prk tomaattipyrettä (140 g)
1 pss kinkkusuikaleita (250 g)
1 prk säilykeherkkusieniä (115 g)
kourallinen pilkottua kevätsipulia (25 g)
hyppysellinen pilkottuja oliiveja (20 g)
kourallinen Aura-murua (30 g)
1 pss juustoraastetta (150 g)
oreganoa

1. Sekoita täytteen aineet keskenään.
2. Levitä täyte pellille leivinpaperille, paista 200 asteessa kullanruskeaksi.
3. Levitä täytteet esipaistetun pohjan päälle.

4. Paista vielä n. 10 min. tai kunnes juusto on sulanut.

Ravintosisältö:
Pohja: (ei vielä laskettu)
Täyte: (ei vielä laskettu)

Aloitin taittelemalla leivinpaperin pellille siten, että se peitti koko pellin mutta ei muodostanut ryppyjä kulmiin. Samalla laitoin uunin lämpenemään. Sitten sekoitin kaikki pohjan aineet keskenään ja levitin seoksen pellille reunoja myöden lusikalla. Itse käytin 150 g Creme Fraichea (koska Valion purkki on sen kokoinen) ja taikina riitti juuri ja juuri tarkasti levittäen yhteen pellilliseen. Isommalla 200 g purkillisella operaatio olisi voinut olla helpompi.

Kun taikina oli levitelty, paistoin sen uunissa kullanruskeaksi. Aikaa en tullut katsoneeksi, sillä se ei ole mitenkään tarkka tässä ohjeessa, mutta odotellessa ehti hyvin pilkkoa täyteaineet.

Kun pohja oli esipaistunut, levitin sen päälle tomaattipyreen tasaisesti reunoille asti ja pyreen päälle ripottelin muut täyteaineet tasaisesti. Ei kannata yrittää tunkea liikaa täytteitä, sillä pohja ei ime itseensä kosteutta samalla tavalla kuin normaali pizzapohja vaan pizzasta tulee helposti vetinen liian paksulla täytekerroksella. Päälimmäiseksi ripottelin pussillisen pizzajuustoraastetta ja ripottelin pinnalle reilusti oreganoa. Oreganon voi myös laittaa vasta kypsän pizzan päälle, mutta omasta mielestäni paras tulos tulee kun oregano muhii uunissa muiden täytteiden mukana.

Paistoin pizzaa vielä n. 10 minuuttia eli sen aikaa että täytteet lämpenivät ja juusto suli. Valmiin pizzan leikkasin veitsellä ja nostin palat lautaselle lastan avulla.