Adalmiinan suklaaunelma

Apukokki-Ada tilasi synttäreille suklaakakun. Tilaajalla on aika tarkka mielikuva, millainen kakun pitäisi olla ja yhdessä sitä vielä tarkennettiin. Suklaata piti olla paljon, joten pohja tehtiin sacher-kakun ohjeella (vanhasta käsinkirjoitetusta leivontaohjekirjastani, eli oikeasta alkuperästä ei tietoa) oikeaa suklaata käyttäen, väliin haluttiin suklaista moussea (muokkailtu Ulla Svenskin Unelmakakut-kirjan Kahden suklaan pähkinäunelma -kakun täytemoussea) ja päälle epätasainen suklaakuorrute (taas Ulla Svenkin kirjasta suklaaganachen ohje). Vadelma hyväksyttiin hennoksi sivumauksi ja koristeeksi. Netistä katsottiin kuvia kakuista, joissa oli hienoja suklaalehtikoristeita, mutta kaupasta valmiina saatavat suklaalehdet kelpasivat, vaikkei ne ihan yhtä hienoja olekaan kuin oikeiden lehtien päälle tehdyt. Aika hyvä siitä tuli, enkä edes itse sano, vaan kehut tulivat syöjiltä.

Kakku on aika iso. Siitä riitti isoruokaiselle yhdeksän hengen porukalle ainoana kakkuna reilusti, ehkä noin puolet katosi yhdellä kahvittelukerralla, eli siitä arvioin että "normaaleille syöjille" saattaisi olla joku 30 hengen kakku. Koittakaa kuitenkin arvioida itse, mikä on omien vieraiden ruokahalu, suklaanystäville ainakin kannattaa varata kaksi palaa ;) .

Adalmiinan suklaaunelma (n. 30 annosta) ***

pohja:
225 g taloussuklaata
225 g voita
6 munaa
3 dl sokeria
3 1/2 dl jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta (oikeaa, ei mitään kaakaojuomajauhetta)
reilu 2 tl leivinjauhetta
(voita + korppujauhoja vuokaan)

täyte ja kostutus:
4 dl kermaa
200 g vadelmasuklaata (Fazerin 44% vadelmasuklaa leivontaan)
4 liivatelehteä
n. 3 dl vadelmamehua 

päällysganache ja koristelu:
1,5 dl kermaa
300 g vadelmasuklaata
2 rkl voita
vadelmia (jos pakaste, sulata varovasti irrallaan, että säilyvät kauniina)
suklaalehtiä (kaupasta tai itse tehtyjä)

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjakakkuvuoka (halkaisija 26-30 cm).
2. Paloittele suklaa ja voi kattilaan, sulata miedolla lämmöllä rauhalliseti sekoitellen.
3. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi, lisää jäähtynyt suklaaseos.
4. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja siivilöi varovasti sekoittaen takinaan.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45-50 min. alimmalla tasolla, tarkista kypsyys tikulla.
6. Anna jäähtyä ainakin 30 min., irrota vuoasta ja leikkaa kolmeen osaan.
7. Sulata täytteeseen tuleva suklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa n. 10 s kerrallaan.
8. Vaahdota kerma ja sekoita siihen suklaa sekä tilkkaan vadelmamehua liuotetut liivatteet.
9. Aseta alin pohjaosa tarjoilulautaselle, asettele alle leivinpaperisuikaleet suojaamaan valumilta.
10. Asettele kakkupohjan ympärille irtopohjavuoan rengas ja kostuta pohja vadelmamehulla.
11. Nostele pohjan päälle n. puolet täytemoussesta, asettele päälle keskimmäinen pohjapala kevyesti painaen.
12. Kostuta myös keskiosa mehulla, lisää päälle loput täytteestä ja kansiosa, kostuta kansi.
13. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 h, mielummin yön yli.
14. Irrota jähmettyneestä kakusta irotpohjavuoan rengas.
15. Kuumenna ganachen kerma kattilassa höyryäväksi, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita kunnes se on sulanut.
16. Lisää voi nokareina ja sekoita kunnes ganache on kiiltävää, älä kiehuta tai polta.
17. Lusikoi ganache kakun pinnalle, levittele veitsellä tai nuolijalla reunoille, tee kuviot pintaan lusikalla.
18. Anna päällisen jähmettyä hetki ja poista suojapaperit, viimeistele vadelmilla ja suklaalehdillä.

Yllätyssydän ystäville

Ostin vähän aikaa sitten uuden sydänvuoan ja kun ystävänpäivänä tuli mahdollisuus tehdä kakku ystäväni illanistujaisiin, päätin suunnitella oikein sydämellisen ystäväkakun. Idea syntyi yhdistelemällä Ulla Svenskin Unelmakakut kirjan mustikkainen valkosuklaaunelma -kakkua ja omia makumieltymyksiä. Helmikuussa on paitsi ystävänpäivä myös granaattiomenoiden satokausi, joten valitsin kakun mauksi vadelman ja granaattiomenan. Koristeluun otin vielä granaattiomenan lisäksi satokauden antimista ananaskirsikan. Kakku on hyvin karppiystävällinen ja luontaisesti gluteeniton, sillä siinä ei ole erillistä pohjaa vaan ainoastaan hieman suklaata auttamassa palasten leikkaamista. Tämä kakku on tosi helppo tehdä, joten kokematonkin "leipuri" onnistunee sen kanssa (tarkempia ohjeita hyydykevaahdon valmistamiseen löytyy Minionin mangokakku -ohjeesta).

Yllätyssydän ystävälle (n. 12-15 hengelle)

4 dl kermaa + vähän koristeluun
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 200 g vadelma-granaattiomenahilloa (sokeroimatonta)
(makeutusta, esim. steviaa)
7 liivatelehteä
n. 1-2 rkl sitruunamehua
n. 125 g vadelmasuklaata (Fazerin vadelman makuinen tumma suklaa 44%)
granaattiomena
ananaskirsikoita

1. Vaahdota 4 dl kermaa löysähköksi vaahdoksi.
2. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen hillo, lisää kermaan (makeuta tarvittaessa).
3. Liota liivatteita kylmässä vedessä n. 5 min, sulata ne kuumaan sitruunamehuun ja lisää täytevaahtoon.
4. Kaada täyteseos kelmulla vuorattuun n. 24-26 cm sydänvuokaan, anna jähmettyä jääkaapissa hetki.
5. Rouhi 100 g suklaata veitsellä ja levittele rouhe täytteen päälle vuokaan, jähmetä vielä väh. 4 tuntia tai yön yli.
6. Kumoa kakku varovasti tarjoilulautaselle ja poista kelmu.
7. Sulata n. 25 g suklaata ja valuta lusikalla ohuita juovia kakun pintaan, lisää kermavaahtoruusukkeita.
8. Kieritä granaattiomenaa leikkuulautaa vasten niin että tunnet sisälmysten irtoavan, halkaise ja poista siemenet.
9. Levittele granaattiomenansiemenet kakulle, viimeistele koristelu muutamalla ananaskirsikalla.

Kuningatarpavlovat

Uuden vuoden juhlien teemana oli Venäjä ja koska olen jo jonkun aikaa halunnut kokeilla pavlovan tekemistä, varasin heti itselleni jälkiruuan valmistuksen juhliin. Pavlova ei itseasiassa ole edes venäläinen jälkiruoka, vaan se on kehitetty Uudessa-Seelannissa tai Australiassa venäläisen balleriinan Anna Pavlovan kunniaksi. Pavlovat ovat usein marenkipohjaisia kakkuja, mutta tällä kertaa kokeilin leivospavlovia. Perusohjeena käytin Koko Suomi leipoo -sarjan marjapavlova-ohjetta, jota sitten muokkasin omien mieltymysten ja käytettävissä olevien raaka-aineiden mukaan. Ohje ei ole mitenkään simppeli, joten kannattaa ehkä kokeilla pari kertaa kotona testikappaleita, ellei ole kokemusta marengin tekemisestä. Ja karppiohje tämä ei todellakaan ole ;) !

Kuningatarpavlovat (n. 12 kpl)

Marenkipohja:

3 valkuaista
ripaus suolaa
210 g sirosokeria (hienompaa kuin normaali hienosokeri)
3/4 tl etikkaa
1 tl vaniljasokeria

Rahkatäyte:

2 dl kuohukermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria

Kuningatarpäällyste:

n. 150 g vadelmia
n. 150 g mustikoita
(hyytelösokeria)

Koristelu:

tummaa suklaata

1. Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi.
2. Lisää n. 1/3 sokerista ja vatkaa jähmeäksi vaahdoksi, lisää loput marenkiaineet.
3. Kostuta leivinpaperi vedellä ja laita pellille, pursota pellille "marenkipesiä" (halkaisija n. 8 cm).
4. Paista marengit 100 asteessa n. 1 tunti, poista paperi ja anna pesien jäähtyä ja kuivahtaa.
5. Vatkaa kerma, sekoita siihen rahka ja vaniljasokeri, täytä pesät rahkaseoksella.
6. Asettele rahkan pinnalle vadelmia ja mustikoita (lusikoi pinnalle hyytelösokerikiille).
7. Koristele tummalla suklaalla (paloja, rouhetta tai suklaakuvioita).