Raputäyte

Nopea ja helppo rapukastike kasvisruuan proteiinilisäksi tai esimerkiksi lettujen täytteeksi. Maku oli aika intensiivinen, joten kannattaa tarjota jokun aika miedon ja neutraalin makuisen lisukkeen kanssa. Annosmäärä riippuu käyttötarkoituksesta, kasvisruuan proteiinilisänä meni kahdelle mutta lettutäytteenä tms. riittäisi varmaan neljällekin.

Raputäyte (2-4 annosta) **

200 g keitettyjä ja puhdistettuja ravunpyrstöjä tai katkarapuja
2 salottisipulia
tilkka konjakkia tai brandya
30 g voita
1/2 dl tomaattimurskaa tai -pyrettä
cayennepippuria
suolaa
(tilkka vettä tai rapujen lientä)

1. Kuullota hienonnettu sipuli voissa.
2. Lisää loput aineet ja kypsennä nopeasti pienellä lämmöllä, lisää nestettä tarvittaessa.



Tarjosin raputäytettä kukkakaali-perunacurryn kanssa, mutta yhdistelmä ei ollut oikein toimiva... maistuivat paremmilta yksittäin. Täytyy joskus kokeilla jotain muuta lisuketta.

Kurkku-katkarapukeitto

Nopea ja helppo katkarapukeitto, jonka erikoisuus on kurkkusose "liemenä". Karpimpaa saa kun vaihtaa perunat johonkin muuhun sopivaan juurekseen tai kasvikseen. Jos ei kanaliemi sovi omaan ruokavalioon, sen voi vaihtaa kalaliemeksi (meillä käytetään kanalientä, kun keittelen sitä itse, kalalientä ei taaskaan tule keiteltyä, kun kalaa ei allergian takia syödä).

Kurkku-katkarapukeitto (2-3 annosta) **

2-3 (n. 200 g) jauhoista perunaa tms.
1 (n. 100 g) sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
5 dl kana- tai kalalientä
(suolaa)
600 g tuoretta kurkkua
1 tl currya tai vastaavaa intialaista mausteseosta
1 rkl sitruunamehua
1 dl kermaa
300 g katkarapuja

1. Kuori ja pilko perunat ja sipulit, laita ne ja mausteet kiehuvaan liemeen ja keitä kypsäksi (n. 20 min.).
2. Halkaise ja paloittele kurkku, lisää liemeen ja soseuta.
3. Lisää kerma ja jäiset katkaravut, kuumenna hetki kunnes katkaravut ovat sulaneet, tarkista maku.

Tarjosin keiton seurana siitakebruschettoja.

Katkarapumuhennos

Erittäin helppo ja nopea katkarapuruoka, joka sopii joko pääruuaksi tai esim. kalan lisukkeeksi.

Katkarapumuhennos (2 annosta / 4 annosta) **

1 tomaatti
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 prk (35 g) kapriksia
200 g katkarapuja
tuoretta basilikaa

1. Hienonna tomaatti ja valkosipuli, kiehauta ne öljyssä.
2. Mausta sitruunamehulla ja kapriksilla.
3. Lisää katkaravut ja kiehauta, koristele basilikalla.

Tarjosin katkarapumuhennoksen pääruokana maa-artisokka-avokadonyyttien kanssa.

Katkarapukasari

Tässäpä tulikin taas vähän taukoa ruuanlaitossa, kun ensin oli loma/juhlaviikko, jolloin tuli tehtyä aika vähänlaisesti ruokaa (enemmän leivoin, niitä reseptejä lisäilen tänne vähitellen), ja heti sen perään sairastuin (jostain kumman syystä kuumeessa ei tule kokkailtua). Nyt kuitenkin vihdoin kykenin takaisin hellan ääreen, joten tässä tämän päiväinen tuotos. Alkuperäinen idea on jälleen rojekti-vihkoista eli tarkemmasta lähteestä ei ole tietoa. Olen kuitenkin taas muokkaillut reseptiä sen verran, että sen voinee sanoa olevan oma ohje :) .

Katkarapukasari (2-4 annosta)

400 g katkarapuja
2 sipulia (puna- ja/tai keltasipulia)
4 valkosipulinkynttä
1 dl rapulientä (+ loraus rapufondia)
1 tl paprikajauhetta
1 tl intialaista mausteseosta tms.
1 tl yrttiseosta
500 g paseerattua tomaattia
1 dl valkoviiniä
n. 1 rkl thai-kalakastiketta
(suolaa, mustapippuria)

1. Valuta (sulatetut) katkaravut, säästä liemi.
2. Hienonna sipulit, hauduta niitä rapujen liemessä kunnes ovat läpikuultavia ja liemi on haihtunut lähes kokonaan.
3. Lisää mausteet, tomaatti ja valkoviini, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta muutama minuutti.
4. Tarkista maku, lisää katkaravut (älä enää keitä, etteivät ravut sitkisty) ja tarjoa heti.

Tässä ohjeessa saa kätevästi käytettyä katkarapujen sulatus/säilöntäliemenkin hyödyksi, makua voi vielä syventää loruksella rapufondia, jos haluaa. Mausteita voi myös heitellä aika vapaasti, intialaisen mausteseoksen tilalla voi käyttää currya tai jotain muita vastaavia mausteita ja yrtit voi valita oman maun mukaan (itse käytin basilikaa, kirveliä, rakuunaa ja oreganoa). Kasaria voi myös haudutella pidempäänkin (kunhan katkaravut lisää vasta juuri ennen tarjoamista), joten ruoka on helppo laittaa valmiiksi hautumaan hellalle odottelemaan ruokailijoita, jos tarkasta ruoka-ajasta ei ole tietoa.

Tarjosin katkarapukasarin avokadotartarin kanssa.

Cayenne-katkaravut

Cayenne-katkaravut (2-4 annosta)

400 g katkarapuja
2 rkl öljyä
1 pieni punasipuli (50 g)
1-2 tl cayenne-pippuria
1-2 dl Sweet Hot Chili -kastiketta
2 rkl silputtua ruohosipulia

1. Kuullota hienonnettu sipuli ja cayenne-pippuri öljyssä.
2. Lisää valutetut katkaravut, chilikastike ja ruohosipuli, kuumenna mutta älä keitä, ettei katkaravut sitkisty.

Tarjosin katkaravut avokadotartarin kanssa.

Kuumat katkaravut

Kokeilin kokonaisille katkaravuille ohjetta, joka löytyi rojekti-vihkosta. Katkikset olivat ihan hyviä, mutta nälkäisenä ja malttamattomana ei kannata tätä reseptiä kokeilla, sillä katkisten syöminen on hyvin hidasta askartelua (tai ainakin meillä oli, en tiedä oppisiko siinä nopeammaksi jos useammin tekisi). Maku ei ollut kovin voimakas, joten mausteita olisi voinut laittaa ehkä enemmänkin. Annoskokoa on hyvin vaikea arvioida, mutta tämä erä riitti reilusti kahdelle suht isoruokaiselle ihmiselle. Tosin mies kypsyi katkisten kuorimiseen aiemmin kuin syömiseen, joten arvio on todella summittainen. Ehkä kannattaisi tehdä näitä ennemmin alkuruuaksi tai jonkinlaiseksi lisukkeeksi vähän useammalle syöjälle.

Kuumat katkaravut (2-4 annosta)

1 kg kuorellisia katkarapuja
2 limeä tai 1 sitruuna
5 valkosipulinkynttä
2 rosmariininoksaa tai 1 rkl kuivaa rosmariinia
1/2 dl öljyä
1 chili
suolaa, pippuria

1. Sulata ja valuta katkikset hyvin (ellet käytä tuoreita) ja levitä pellille niin, etteivät ole paljon päällekkäin.
2. Pese sitrukset hyvin, halkaise ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, kuori ja halkaise valkosipulit.
3. Poista chilistä siemenet, silppua se pieneksi ja sekoita öljyyn.
4. Levittele mausteet, sitrukset, valkosipulit ja öljy katkarapujen päälle.
5. Kypsennä 225 astetta n. 20 min. välillä vähän varovasti käännellen. Tarjoa heti.


Tarjosin kuumat katkaravut valkosipuli-aiolin ja kokonaisina paahdettujen maa-artisokkien kanssa.

Merellinen kerroslasagne

Kuten joskus aiemminkin olen jo täällä kertonut, en voi syödä kalaa (ainakaan enempää kuin yhden tai kaksi palaa), jonka takia kalareseptit ovat aika harvinaisia täällä plokissa. Poikkeuksen tekee purkkitonnikala, tosin en tiedä johtuuko se itse tonnikalasta vai siitä, että se on säilötty peltipurkkiin (pitäisikin ehkä koittaa säilykelohta ja tuoretta tonnikalaa, jotta saisi selville voiko niistä jompaa kumpaa syödä). Yritän kuitenkin edes kerran viikossa syödä joko tonnikalaa tai äyriäisiä tms. vesielukkaa (ja muutaman kerran viikossa kalaöljyä) hyvien rasvojen saamiseksi. Tässä lasagnessa (johon idea lähti taas rojektivihkoista) onkin yhdistelty sekä tonnikalaa että katkiksia ja simpukoita. Kasvista ei ihan hirveästi ohjeessa ole, joten lasagnen voi hyvin tarjota vaikka salaatin kanssa.

Merellinen kerroslasagne (4-6 annosta)

1 prk tonnikalaa
n. 200 g katkarapuja
1 prk simpukoita veteen säilöttynä
1 isohko kesäkurpitsa (n. 400-500 g)
1 prk (200 g) rapu- tai katkaraputuorejuustoa
(kermaa)
1 pss (250 g) mozzarellaraastetta
suolaa, pippuria, timjamia, oreganoa
öljyä

1. Höylää kesäkurpitsa pitkittäin tai poikittain ohuiksi siivuiksi (itketä siivut).
2. Sekoita tonnikala ja tuorejuusto tahnaksi (lorauta sekaan kermaa, jos tahna on liian paksua).
3. Levitä öljyttyyn uunivuokaan n. 1/4 kesäkurpitsasta, ripottele niiden päälle 1/3 juustosta ja katkaravut ja mausta.
4. Levitä seuraavaan kerrokseen kesäkurpitsaa, juustoraastetta ja simpukat, mausta.
5. Tee kolmas kerros kesäkurpitsasta ja tonnikalatahnasta (ei juustoa), mausta.
6. Levitä pinnalle loput kesäkurpitsasta ja juustoraasteesta, ripottele pinnalle yrttejä.
7. Paista 200 asteessa n. 30 min., anna vetäytyä n. 10 min. ennen syömistä.


Emme malttaneet antaa lasagnen vetäytyä kunnolla ennen syömistä, jolloin se oli hieman vetinen. Tähän voi auttaa vetäytymisaika ja/tai kesäkurpitsojen itkettäminen. Itse tuskin kuitenkaan jaksaisin itketellä, kun vetisyys ei ollut häiritsevän suurta.

Itähenkinen katkarapu/kalakeitto

Helppo katkarapukeitto itämaisin vaikuttein, kun lähikaupan antimet eivät taivu kaikkein eksoottisempiin raaka-aineisiin. Voi myös kokeilla kalaversiona esim. lohella, mutta allekirjoittanut kun ei kalaa pysty syömään, on resepti testattu vain katkarapuversiona.

Itähenkinen katkarapu/kalakeitto (4-5 annosta)

6 dl vettä
2,5 dl kookoskermaa tai -maitoa
n. 450 g katkarapuja tai kalasuikaleita
1 sipuli
1 pss (450-500 g) wokkivihannesseosta (esim. Thai-wok)
100-200 g sieniä (esim. suppilovahvero, siitakesieni tai herkkusieni)
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
n. 1 rkl currytahnaa
1 rkl kalakastiketta tai kalafondia
tuoretta chiliä
2 rkl sitruunamehua

1. Laita vesi ja kookoskerma isoon kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Lisää kalat (jos teet kalaversiota), viipaloitu sipuli ja wokkivihannekset.
3. Kun liemi kiehuu uudestaan, lisää sienet, pilkotut tomaatit, silputtu chili ja mausteet, anna kypsyä n. 5 min.
4. Tarkista maku, lisää katkaravut (jos teet katkarapuversiota), älä kiehuta enää.

Katkarapukaviaari (17)

Kalat kuuluvat useimmissa perheissä joulupöytään. Itse valitettavasti olen allerginen, joten kalaruuat jäävät syömättä (ja siksi niitä ei täällä blogissakaan kovin usein ole). Äyriäisiä kuitenkin voin syödä ja siksi meillä on usein äyriäisvaihtoehtoja kalan tilalla. Tämän reseptin nappasin Ruokavuosi-kirjasta (pienin muutoksin). Jos olisin itse nimennyt ruuan, se olisi varmaankin katkarapumössö, mutta kun kerran kirjassa oli hienolta kalskahtava katkarapukaviaari nimenä, niin laitetaan se nyt sitten ohjeeseen :) . Karpit voivat lusikoida kaviaarin suihinsa sellaisenaan mutta kuvittelisin sen sopivan hyvin myös saaristolaisleivän tai joululimpun päälle.

Katkarapukaviaari

180 g katkarapuja
2 keitettyä munaa
1/2 -1 tkl ranskankermaa
suolaa, pippuria, tilliä
(tilkka sitruunamehua)

1. Pieni sulatetut ja valutetut katkaravut ja keitetyt munat pieneksi hakkelukseksi.
2. Lisää ranskankerma ja mausta, sekoita hyvin.

Juusto-katkarapusalaatti

Tänään olin aikeissa kokata peuraa, mutta se ei ehtinytkään sulaa päivän aikana. Tarvitsi siis kehittää plan B, joka tänään oli rojekti-vihkosista napattu katkarapusalaatti pienillä modauksilla. Aikas namia oli, ei haittaa vaikka peura jäi huomiselle :) .

Juusto-katkarapusalaatti (2 annosta)

180 g katkarapuja
150 g kermajuustoa (Turunmaa tms.)
salaattia
1 pieni punasipuli tai 1/2 isommasta (n. 60 g)
1/2 avokado (n. 60 g)
1/2 hunajameloni (n. 200 g)
öljyä, suolaa, pippuria, balsamicoa

1. Sulata katkaravut, pilko juusto ja kasvikset.
2. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja mausta.

Katkarapuja kookoskastikkeessa

Rojekti-vihkosista resepti. Tämän ruokalajin voi syödä joko kulhosta lusikalla keiton tapaan tai sitten tarjota riisin tms. kanssa kastikkeena, annosmäärä riippuu myös syöntitavasta.

Katkarapuja kookoskastikkeessa (2-4 annosta)

250 g isoja katkarapuja (joko kokonaan kuorittuja tai pyrstöllisiä)
2 rkl öljyä
2 sipulia (n. 150 g)
2 sitruunaruohonvartta
2 chiliä
n. 2 1/2 cm pala inkivääriä
1 rkl juustokuminaa
1 rkl korianterinsiemeniä
3 rkl pähkinöitä (maapähkinä, cashew tms.)
2-3 tomaattia (n. 250 g)
2 rkl kalakastiketta
2 1/2 dl kookoskermaa tai -maitoa
ripaus ruoko- tai fariinisokeria
1/2 limen mehu

1. Pilko sipulit, chili ja tomaatit, murskaa pähkinät, kumina ja korianteri sekä suikaloi inkivääri.
2. Kuullota sipulit öljyssä, lisää halkaistu sitruunaruoho, chili, inkivääri, kumina ja korianteri.
3. Lisää pähkinät, tomaatit, kalakastike ja kookoskerma, kypsennä hetki kunnes tomaatit pehmenevät.
4. Lisää katkaravut ja hauduta pari minuuttia.
5. Viimeistele maku ripauksella sokeria ja limemehulla, tarjoa heti.


Jos reseptin kanssa haluaa hienostella, voi tomaatit kaltata (kastaa kuumaan veteen ja poistaa kuoret) ennen pilkkomista ja paahtaa pähkinät kuivalla pannulla ennen murskaamista. Sitruunaruohonvarret kannattaa halkaistaessa jättää tyvestä pieneltä matkalta kiinni toisiinsa, silloin niiden poistaminen ruuasta on helpompaa. Ruokaa ei saa kypsentää liian pitkään sen jälkeen kun katkaravut on lisätty, jotta ne eivät sitkisty. Tämä ruoka ei myöskään odota syöjää (koska ne ravut sitkistyy...) joten varmista, että ruokailijat ovat paikalla ennen katkarapujen lisäämistä.

Länsirannikon salaatti

Helteellä ei tee mieli syödä mitään kovin tukevaa eikä kyllä kokkaillakaan pahemmin. Silloin syödään salaatteja. Tässä hyvin merellinen salaatti rojekti-vihkosista pienin muutoksin alkuperäiseen.

Länsirannikon salaatti (2-4 annosta)

 

360 g katkarapuja
purkki simpukoita suolavedessä (120 g simpukkaa)
200 g herneitä
purkki marinoituja herkkusieniä (115 g sieniä)
purkki valkoista parsaa (160 g parsaa)
salaattia
kurkkua
Rhode Island tai tomaatti-chili -salaatinkastiketta

1. Valuta simpukat, sienet ja parsat.
2. Pilko kurkku ja parsat, pieni tarvittaessa sieniä ja simpukoita.
3. Revi salaatti kulhoon, lisää muut aineet ja sekoita.


Tarjosin kaverina patonkia, vaikkei se kovin karppia ollutkaan.

Pikainen katkarapukeitto

Rojekti-ohjeita jälleen. Keitto valmistui todella nopeasti eli voin suositella pikaruuaksi kun tarvitsee saada äkkiä jotain napaan.

Pikainen katkarapukeitto (2 annosta)

n. 5 dl kanalientä
1 pss (250 g) kasvissuikaleita
1 pss (180 g) katkarapuja
soijaa, tabascoa, persiljaa

1. Lämmitä kanaliemi kattilassa, lisää kasvikset.
2. Lisää soijaa ja tabascoa maun mukaan.
3. Keitä n. 5 min.
4. Lisää katkaravut ja kuumenna.
5. Koristele persiljalla.

Ravintosisältö:

ei laskettu