Mausteinen aprikoosilammaspata

Citymarketista löytyi karitsanpaistia ja täytyihän sellainen ottaa mukaan (vaikka muovissa olikin, mutta sentään "vakuumimuovissa" eikä liian isossa paketissa + tyynnytin mieltäni toteamalla, että jos olisin sen ostanut lihatiskiltä "ilman muovia", olisi se muovikääre ollut siellä lihatiskin roskiksessa, kun ei tuolta Uudesta-Seelannista asti ilman muovia lihaa tule...). Paistista syntyi aprikoosilammasta (rojekti-vihkoista), joka oli todella makoisaa. Myös syömään houkuttelemani kaveri antoi arvoa mausteiselle padalle, oli mielestänsä parasta lammasta mitä hän on ikinä syönyt (tosin ei kuulemma ollut aiemmin syönyt hyvää lammasta, joten täytyy varmaan hälle kokkailla joskus myös jotain lampaanfilettä, jotta saa vähän vertailupohjaa). Tämä pata sopii oivasti pimeneviin syysiltoihin, sillä mausteseoksesta tulee jo joulu mieleen :) .

Mausteinen aprikoosilammas (n. 5-6 annosta)

1,5 kg luullista tai 1 kg luutonta lampaanpaistia
3 rkl öljyä
1 chili
1 kanelitanko
n. 1/2 tl neilikkaa (tai 5 kokonaista)
1 tl kardemummaa (tai kardemumman siemeniä)
2 tl tuoretta inkivääriä
2-3 valkosipulinkynttä
150 g kuivattuja aprikooseja
2 sipulia (150-200 g)
1 tlk tomaattipyreetä (70 g)
n. 2 dl vettä
suolaa
1 rkl viinietikkaa
(sokeria)

1. Poista lihasta luut ja paloittele se annospaloiksi.
2. Pilko chili, raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli (sekä murskaa neilikat ja kardemumma).
3. Kuumenna öljy padassa ja kiehauta mausteet (ei suolaa) siinä, älä polta!
4. Nosta mausteet lautaselle ja ruskista lammas mausteöljyssä, laita mausteet takaisin.
5. Lisää aprikoosit, silputtu sipuli, tomaattipyre ja vähän vettä sekä suola.
6. Hauduta vähintään 1 h miedolla lämmöllä tai uunissa 200 asteessa kannen alla.
7. Poista kanelitanko ja viimeistele maku viinietikalla (ja ripauksella sokeria).


Tarjosin lammaspadan uunijuuresten ja kesäkurpitsa-kurkkuraasteen sekä punaviinin kanssa. Tässä perinteisen lautaskuvan lisäksi myös kuva ruokapöydästä (huomaa upea "kukkakimppu" palsternakanoksista XD ).

Kukkakaaliriisi

Olen jo jonkin aikaa aikonut kokeilla kukkakaalista tehtyä "riisinkorviketta". Tänään, kun pääruokana oli jauhelihacurry, se sopi hyvin lisukkeeksi. Kukkisriisi oli helppoa tehdä ja hyvää, kannattaa ehdottomasti kokeilla riisin tilalla erilaisten maustettujen kastikkeiden kanssa.

Kukkakaaliriisi (n. 4 annosta)

1 kukkakaali
voita
suolaa (ja muita mausteita)

1. Pieni kukkakaali kukinnoiksi ja raasta kukinnot riisimäiseksi rakeeksi.
2. Paista voissa pannulla parin minuutin ajan ja mausta.


Kukkakaalin voi silputa myös monitoimikoneella tms. mutta itse tein raasteen ihan tavallisella raastinraudalla. Kannattaa varata tarpeeksi iso kulho, sillä kukinnot "pomppivat" pois raastimesta, joten iso kulho pitää keittiön siistimpänä ;) . Kukkisriisiä voi maustaa haluamallaan tavalla mutta kovin mausteisen kastikkeen lisukkeena siihen ei tarvitse lisätä muuta kuin suolaa.

Jauhelihacurry

Nappasin päivän reseptin jälleen rojekti-vihkosista. Resepti valikoitui ihan vain sillä perusteella, että jauhelihaa en ole kokannut hetkeen ja minulla oli puolikas purkki paseerattua tomaattia, joka piti käyttää pois. Epäilykseni olivat aika suuret, sillä ohje ei vaikuttanut mitenkään erikoiselta. Lopputulos oli kuitenkin hyvää, eihän tuota nyt oikeaan intialaiseen curryyn voi verrata mutta ihan kelpaavaa ruokaa tästä tuli. Ja kovin yllättäen reseptiä on taas muokkailtu omaan tarpeeseen paremmin sopivaksi.

Jauhelihacurry (4 annosta)

400 g jauhelihaa
2 sipulia (200 g)
1-2 porkkanaa (100 g)
1 paprika (100 g)
1/2 prk paseerattua tomaattia (n. 250 g)
1-2 rkl soijakastiketta
1-2 rkl punaista currytahnaa
suolaa, mustapippuria, chilijauhetta
sitruunamehua
voita

1. Kuullota silputut sipulit voissa pannulla, lisää jauheliha ja ruskista.
2. Lisää pilkotut porkkanat, paseerattu tomaatti ja mausteet.
3. Hauduta miedolla lämmöllä 10-60 min.
4. Lisää pilkotut paprikat ja hauduta vielä n. 10 min.


Alkuperäisessä reseptissä oli paseeratun tomaatin sijaan tomaattimurskaa ja vähän vähemmän mausteita. Mausteita saa kuitenkin laittaa reilumminkin, jos tykkää tulisesta tai mausteisesta ruuasta sillä nämäkään määrät eivät vielä ole paljon. Alkuperäinen ohje oli myös nopeampi valmistaa, mutta lisäsin haudutusaikaa sillä tällaiselle ruualle haudutus tekee hyvää.

Tarjosin jauhelihacurryn kukkakaaliriisin ja kurkkuraitan kanssa.

Kanttarelli-kesäkurpitsalisuke

Saimme kanttarelleja erään kaverimme vanhemmilta, kun kaverille ei kelvannut! En siinä lähtenyt valistamaan suomalaisten sienten oivallisuudesta vaan totesin, että omapa on tappionsa ja meille kyllä kelpaa :) . Kanttareilleista päätin vaihteeksi tehdä jotain muuta kuin sienikeittoa tai -kastiketta (vaikka ne hyviä ovatkin) joten ne päätyivät mantelikuorrutteisen possunleikkeen lisukkeeksi kesäkurpitsaan yhdistettynä.

Kanttarelli-kesäkurpitsalisuke (3 annosta)

n. 200 g kanttarelleja
n. 250 g kesäkurpitsaa
n. 2 rkl pestoa
suolaa, pippuria
voita tai öljyä paistamiseen

1. Pilko sienet ja kesäkurpitsa.
2. Paista sieniä pannulla kunnes neste on haihtunut.
3. Lisää kesäkuritsat ja kuumenna, älä paista liikaa ettei nesteet irtoa.
4. Lisää pesto ja muut mausteet.

Mantelikuorrutteinen porsaanleike

Tähän leikkeeseen on saatu idea wieninleikkeestä mutta lihana on käytetty possua vasikan sijaan. Myöskään tuplaleivitystä jauhoilla ja korppujauhoilla ei tehdä vaan kuorrutteeksi riittää yksinkertainen leivitys mantelijauholla. Nopeasti helppoa ja hyvää, kunhan malttaa käyttää paistaessa tarpeeksi voita eikä käristä kuorrutetta pilalle.

Mantelikuorrutteinen porsaanleike (4 annosta)

4 kpl porsaan ulkofilepihvejä
1 muna
n. 4 rkl mantelijauhoja
suolaa, pippuria
voita ja/tai öljyä paistamiseen

1. Nuiji pihvit ohuiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
2. Riko muna lautaselle ja riko sen rakenne.
3. Kaada mantelijauhot toiselle lautaselle.
4. Leivitä pihvit kääntelemällä ne ensin munassa ja sitten mantelijauhoissa.
5. Paista pihvit pannulla runsaassa rasvassa n. 2-3 min. / puoli (paksuudesta riippuen).


Tarjosin porsaanleikkeen kanttarelli-kesäkurpitsalisukkeen ja salaatin kera. Ja jos joku ihmettelee, miten possunleike näyttää noin pieneltä lautasella, niin se ei ole pieni vaan lautanen on isompi kuin normaalisti ;) .

Sikamainen kaalipannu

Omenoita riittää, joten niistä kannattaa laittaa ruokaakin. Omenan kanssa sopii tietysti possu. Alunperin ohje on rojekti-vihkoista, mutta sitä on jälleen muokkailtu reilusti. Pilkkomisia lukuunottamatta tämä on hyvin nopea kokata joten se sopii kiireiseen arkiruokailuun.

Sikamainen kaalipannu (4-6 annosta)

600 g possun sisäfile
600 g kaalia
iso sipuli (100 g)
2 omenaa (150 g)
voita
1 rkl soijakastiketta
suolaa, pippuria, currya, salviaa

1. Viipaloi possut ohuiksi pikkupihveiksi.
2. Suikaloi kaali, silppua sipuli ja pilko omenat kuorineen.
3. Kuullota sipulit padassa, lisää kaalit ja anna hautua miedolla lämmöllä.
4. Paista possut nopeasti pannulla (n. 2 min. / puoli), mausta suolalla, pippurilla ja currylla.
5. Lisää omenat ja soijakastike kaaliseokseen ja sekoita, mausta suolalla ja pippurilla.
6. Nostele possunpalat kaaliseoksen päälle, ripottele pinnalle salviaa ja anna hautua vielä n. 5 min.


Tätä tehdessä kannattaa todellakin lukea ohje ennen kokkailuun ryhtymistä ja pilkkoa kaikki aineet valmiiksi (kuten ohjeessa käsketään) sillä muuten iskee kiire. Aloitin siis pilkkomalla possun ja kasvikset. Muovittoman syyskuun merkeissä ostin possuni lihatiskiltä, jotta sain sen paperiin pakattuna (muihinkaan aineisiin ei muovipakkauksia kulunut, tosin soijassa on muovikorkki, mutta ei nyt sentään ihan pilkkua tarvi viilata). Sitten käristin sipulit voissa ja lisäsin kaalin. Koska kaalin sekaan ei tule mitään nestettä (koska sitä lähtee kaalistakin irti) täytyy aluksi seosta hieman sekoitella ettei se pala pohjaan. Samaan aikaan paistoin possunpihvit pannulla, joten tekemistä riitti... Possuille riittää n. 2 min. paistoaikaa, sillä ne tekeytyvät vielä kaaliseoksen kanssa haudutettaessa. Mausteita laitoin aika reilusti, sillä kaaliseokseen ei mausteita niin paljoa tule.

Kun possut olivat kypsiä, sekoitin omenat ja mausteet kaaliseokseen ja nostelin sitten possut seoksen päälle. Heitin vielä perään possuista irronneen nesteen (jos nestettä ei ole irronnut, saa aromit pannulta talteen huuhtomalla pannun tilkalla vettä ja kaatamalla veden pataan) ja ripottelin pinnalle vähän salviaa. Ruoka hautui vielä n. 5 min. jolloin omenat olivat vähän pehmenneitä ja kaali sopivan kypsää. Lisuketta ei tämä ruoka tarvitse ellei halua jotain tuoretta (kuten salaattia) lisäksi askarrella.

Omppupomppusose

Omena-aika on alkanut. Pikkubroidillani on pari omenapuuta ja kävin poimimassa niistä pari ämpärillistä omenia. Kaikkia ei saa syötyä ennen kun ne menevät huonoksi, joten ne pitää säilöä jotenkin. Toisen puun omenat ovat hieman jauhoisia ja hajoavia eli ne sopivat hyvin hilloksi tai soseeksi. Päätinkin siis kokeilla keitellä omenasosetta, johon tulee mukaan omenan kuoretkin, jottei niiden vitamiinit ja ravintoaineet mene hukkaan.

Omppupomppusose (n. 2 kg valmista sosetta)

n. 3 kg omenia (pilkottuna n. 2 kg)
vettä
sitruunamehua (tai askorbiinihappoa)
(kanelia)
(makeutusta)

1. Poista siemenkota ja pilko omenat kattilaan kuorineen.
2. Lisää kattilan pohjalle tilkka vettä ja reilu loraus sitruunamehua.
3. Lisää halutessasi kanelia ja/tai makeutusta.
4. Keitä hiljalleen n. 20 min., kunnes omenat ovat pehmenneet ja soseutuneet.
5. Soseuta kuoret sauvasekoittimella ja säilö sose.

Jos haluat säilöä soseen purkeissa viileässä, lisää silloin säiöntäaineeksi askorbiinihappoa tai sokeria (pakkauksen ohjeen mukaan) ja purkita kuuma sose steriileihin purkkeihin. Itse kuitenkin suosin pakastamista, jolloin soseeseen ei tarvitse sotkea paljoakaan ylimääräisiä aineita. Itse lisäsin hieman makeutta muutamalla steviapisaralla mutta makeutuksen laadun ja määrän voi kukin valita itse oman makunsa mukaan.

Yksinkertainen kesäkurpitsa-tomaattigratiini

Lisukeohje rojekti-vihkoista, hyvää nopeasti ja helpolla. Tästä tulee varmaankin yksi peruslisuke lisää arkiruokailuun.

Yksinkertainen kesäkurpitsa-tomaattigratiini (4 annosta)

2 isoa sipulia (200 g)
2 valkosipulinkynttä
2 pienehköä tai 1 isohko kesäkurpitsa (300 g)
2-3 isoa tomaattia (300 g)
öljyä
suolaa, pippuria, timjamia, basilikaa
n. 1 dl parmesanraastetta

1. Viipaloi kasvikset, kuullota sipulit ja kesäkurpitsa.
2. Lado kasvikset kerroksittain vuokaan, päälimmäiseksi kesäkurpitsaa, ja ripottele väleihin mausteet.
3. Ripottele pinnalle juusto ja paista 200 asteessa n. 20 min.

Texasilainen kalkkunakastike

Helppo ja nopea ruoka arkeen rojekti-vihkosista. Tein pieniä muutoksia alkuperäiseen reseptiin muovittoman syyskuun merkeissä. Kaikkea muovia en kuitenkaan onnistunut välttämään ilman että olisin suuresti muutellut ohjetta. Ehkä kuun pidemmälle kuluessa onnistun vielä tekemään täysin muovitonta ruokaa :) .

Texasilainen kalkkunakastike (n. 6 annosta)

 

2 sipulia
öljyä
n. 600 g kalkkunasuikaleita
200 g herkkusieniä 
1 tl paprikajauhetta
1 tl curryjauhetta
1 tl chilijauhetta
suolaa, mustapippuria
1 tlk valkoisia papuja (n. 200 g)
1 tlk maissia (n. 200 g)
n. 200 g paseerattua tomaattia

1. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä muutama minuutti.
2. Lisää kalkkunasuikaleet ja kypsennä n. 5 min.
3. Lisää mausteet ja sienet, kypsennä n. 5 min.
4. Lisää pavut, tomaatti ja maissi, sekoita ja kypsennä vielä n. 5 min.

Päivän ei ihan täysin muovittomat ostokset

Koska yritin vähentää muovijätettä muovittoman syyskuun merkeissä, muokkasin hieman alkuperäisen ohjeen aineksia. Sen takia vaihdoin pakastemaissin (muovikääre) tölkkimaissiin (pahvipurkki, vaikkakin muovitettu, mutta menee kuitenkin nestekartongin keräykseen eikä roskiin). Kalkkunaa ei löytynyt ilman muovikäärettä, eikä edes valmiita suikaleita, joten jouduin ostamaan muovilaarillisen kalkkunafilettä. Myöskään herkkusieniä ei löytynyt irtoversiona tuoreena, joten jouduin puntaroimaan onko parempi ostaa muoviin käärittyä tuoretta tavaraa vai metalliin pakattua säilykettä - päädyin tuoreeseen. Vaihdoin myös alunperin ohjeessa olleet valkoiset pavut tomaattiliemessä tomaattipyreeseen ja valkoisiin papuihin (pahvipurkeissa) mutta syynä oli ennemminkin valmiin liemen tärkkelys- ja sokerimäärät. Ja öljyä en osta muulloinkaan muovipulloissa.

Tarjosin kalkkunakastikkeen kesäkurpitsa-tomaattigratiinin kanssa. Aiemmassa kuvassa näkyvät myös lisukkeen raaka-aineet, joissa pääsi muovissa vähemmällä, kun poimi tomaatit hienoon kollegan lapsen tekemään kestohedelmäpussiin ja kesäkurpitsa oli omasta maasta. Ainoa vika oli parmesani, joka hienosta vahapaperikääreestä huolimatta sisälsi kuitenkin muovikääreen sen sisällä!

Avokadopasta ilman pastaa

Koskapa pihalta löytyy kesäkurpitsaa, pitää siitä kehitellä ruokaa. Kesäkurpitsaspagetti on helppoa arkiruokaa joten piti vaan keksiä sopiva "pastakastike". Koska kaapissa sattui olemaan avokadoja, päätin kokeilla kuulua Gullichsenin avokadopastaa karppiversiona. Ohjeita tästä on netti pullollaan (alkuperäistä pastalla, karppi-, paleo- ja jopa raakaruokaversioita) mutta koska tämä vaan on niin h***n hyvää niin pitää reseptin oma versio plokiin tallettaa.

Avokadopasta ilman pastaa (2 annosta)

2 avokadoa
1/2 chili
1 valkosipulinkynsi
1 lime
kourallinen Pecorino romano -juustoa
oliiviöljyä
kourallinen tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria
kesäkurpitsaspagettia (tai muuta kasviksista tehtyä "pastaa")

1. Pilko avokadot, chili, valkosipuli ja basilika kulhoon.
2. Purista sekaan limen mehu.
3. Lorauta joukkoon oliiviöljyä, lisää mausteet ja raastettu juusto, sekoita.
4. Anna maustua hetki (sen aikaa kun valmistaa "pastan") ja kaada kasvisten päälle.
5. Veistä pinnalle vielä muutamia juustolastuja.


Tiukemman linjan paleot (ja vegaanit) jättää juuston pois. Tosin juusto on omasta mielestäni aika tärkeä osa tätä reseptiä, mutta voihan sitä koittaa tehdä ilmankin, jos se juusto ei omaan ruokavalioon sovi. Raakaruokaversion saa kun lisäksi ei kypsennä "pastaa".

Chilin määrää voi muutella omien mieltymysten mukaan, tällaiselle ei-niin-tulisen ystävälle tuo puolikas aika mietoa chiliä oli ihan sopiva (potkua oli mutta ei polttanut suuta) mutta tulisemmasta pitävät voivat laittaa enemmän ja tulisempaa lajiketta. Ja monissa ohjeissa tämä määrä (2 avokadoa) on muka neljälle ruokailijalle, mutta ei se ainakaan meillä riittänyt kuin kahdelle :) .