Mantelipuuro (13)

Tosikarppi ei joulunakaan koske riisipuuroon. Jos kuitenkin haluaa puuroa jouluaamuna, on tässä karpeille sopiva vaihtoehtoinen puuro, joka on tehty mantelijauhoista. Resepti on hyvin rasvainen ja puuro erittäin täyteläisen makuista, joten makuun tottuminen voi vaatia vähän harjaantumista rasvan käytössä. Toki ohjetta voi soveltaa käyttäen siihen vähemmän voita, jos rasvan määrä tökkii.

Mantelipuuro (1 annos)

30 g voita
2 dl maitoa tai kermaa
1-1 1/2 dl mantelijauhoja

1. Sulata voi kattilassa.
2. Lisää neste ja mantelijauhot, sekoita.
3. Kypsytä miedolla lämmöllä 10-20 min. koko ajan sekoitellen, kunnes puuro on sopivan paksua.

Mamman piparkakut (12)

Piparkakut kuuluvat jouluun ja vaikka kuinka karppailenkin, niin piparit pitää tehdä ihan oikeista aineista. Tämä on äitini perinneresepti, jolla olen aina tehnyt piparini. Itse pidän ohuista ja rapeista pipareista, jotka kuitenkin ovat vaaleita ja vähän sitkeitä (jotta eivät murustele liikaa) ja näistä pipareista saa tehtyä juuri sellaisia. Tällä taikinalla pipareista tulee rapsakoita vaikka niistä tekisi vähän paksumpiakin, joten pehmeiden piparien ystävien kannattaa etsiä itselleen jokin toinen ohje. Leivonnassa mukana auttamassa oli apukokki Ada.

Mamman piparkakut

3 dl siirappia
1 tl inkivääriä
2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
(ripaus neilikkaa ja/tai pomeranssinkuorta)
250 g voita
2 munaa
250 g sokeria
1 rkl soodaa
n. 700 g vehnäjauhoja

1. Kiehauta siirappi ja mausteet, lisää voi ja jäähdytä vatkaamalla.

2. Vaahdota munat ja sokeri, lisää jäähtynyt siirappiseos sekä jauhot ja sooda.
3. Seisota taikinaa jääkaapissa yön yli.
4. Leivo piparit hyvin jauhotetulla pöydällä. Työstä taikinaa pala kerrallaan ja säilytä loput jääkaapissa.
5. Paista piparit 200 asteessa n. 7-10 min. koosta, paksuudesta ja halutusta tummuudesta riippuen.

Piparit maistuvat erityisen hyvältä juustojen kanssa, jos ei halua syödä niitä sellaisenaan.

Joulun jämäkinkkukokkeli (11)

Vaikka joulukinkku onkin hyvää, saattaa käydä niin, ettei sitä jaksa enää sellaisenaan syödä ja mieli kaipaa hieman vaihtelua. Silloin voi kinkunjämistä askarrella vaikka aamiaiseksi munakokkelin. Kinkun seuraksi kokkeliin voi heitellä muitakin joulun jämiä, kuten vaikka Aura-juustoa. Muulloin kuin joulunaikaan voi käyttää kokkeliin esim. palvikinkkua.

Joulun jämäkinkkukokkeli (2 annosta)

n. 100 g kinkkua
3-4 munaa
suolaa, pippuria
voita
n. 50 g juustoa (Auraa tai mitä nyt sattuu löytymään)

1. Pilko kinkku ja paahda sitä hetki pannulla voissa.
2. Ota pannu pois levyltä ja riko munat kuumalle pannulle kinkun sekaan, sekoittele kunnes kypsyvät.
3. Mausta ja lisää juusto.

Haudutettu punakaali (10)

Jouluinen punakaali haudutetaan punaviinissä ja maustetaan luumulla, neilikalla ja kanelilla. Karppiversio on hieman hapahkoa, joten ei-karpit voivat pehmentää makua ripauksella sokeria tai hunajaa. Pehmennykseen toimii myös jokin maitotuote, esimerkiksi nokare tuorejuustoa.

Haudutettu punakaali (3-4 annosta)

n. 500 g punakaalia
1 sipuli (n. 100 g)
2 dl punaviiniä
10 kuivattua luumua
voita tai öljyä
suolaa, meiramia, neilikkaa, kanelia
(sokeria tai hunajaa)
(tuorejuustoa tms.)

1. Suikaloi punakaali, silppua sipuli ja pieni luumut.
2. Kuullota sipulit rasvassa, lisää kaali ja kääntele hetki.
3. Lisää viini, luumut ja mausteet, hauduta 30-50 min. pehmeäksi (tarjoile tuorejuuston tms. kanssa).

Appelsiini-luumusalaatti (9)

Kun miettii perinteisiä jouluruokia, ei tuore salaatti tule ensimmäisenä mieleen. Kuitenkin sellainenkin on mukava olla mukana joulupöydän raikastuksena. Tässä salaatissa on jouluisuutta appelsiinin ja luumun muodossa. Jälleen resepti ei sovi tiukimmille karpeille appelsiinin ja luumun sisältämän sokerin vuoksi, mutta hyväkarpeille tai jouluna muuten ruokailun vähän rennommin ottaville resepti sopii.

Appelsiini-luumusalaatti (4-8 annosta)

salaatti
appelsiini
n. 20-30 kuivattua luumua

1. Revi salaatti kulhoon.
2. Pilko appelsiini ja luumut ja lisää ne salaatin joukkoon.

Porkkanalaatikko (8)

Porkkanalaatikkokin on joulun perinnereseptejä. Perinteiseen porkkanalaatikkoon laitetaan myös riisipuuroa, mutta karpin porkkanalaatikkoon se ei kuulu. Sen sijaan tekstuuria on laatikkoon saatu mantelijauholla. Porkkanalaatikon voisi tehdä myös ihan samalla reseptillä kuin lanttulaatikonkin, toisaalta myös tätä mantelisempaa reseptiä voi kokeilla myös lantulle.

Porkkanalaatikko (4 annosta)

500 g porkkanaa
1 dl kermaa
2 munaa
1/2 dl + 1 rkl mantelijauhoa
voita
suolaa, muskottia

1. Kuori ja paloittele porkkanat, keitä ne kypsiksi suolavedessä.
2. Soseuta porkkana, lisää joukkoon nokare voita, kerma ja 1/2 dl mantelijauhoa, mausta.
3. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää ne porkkanasoseeseen, kaada sose voideltuun uunivuokaan.
4. Tasoita ja kuvioi pinta, ripota sille n. 1 rkl mantelijauhoa ja vuole päälle muutamia voinokareita.
5. Paista 175 asteisessa uunissa n. 1 tunti.


Näin ennen joulua tarjosin porkkanalaatikon kanssa mausteisen aprikoosilammaspadan muunnelmaa, johon olin käyttänyt lampaan tilalla naudan sisäpaistia ja lisäksi lorauttanut pataan mukaan valkoviinissä haudutetusta possusta ylijääneet paistoliemet. Raikastuksena mukana oli myös appelsiini-luumusalaattia (ohje tulee huomenna).

Valkoviinissä haudutettu possu (7)

Possu kuuluu jouluun, mutta ihan vielä ei ole aika tehdä kinkkua. Itsenäisyyspäivänä kokkasinkin possua vähän vaihtoehtoisemmalla tavalla. Alkuperäinen Kotivinkin ohje oli tehty kasslerista, mutta koska lähikaupasta ei kassleria löytynyt, käytin possun ulkofilettä. Olin hieman huolissani onnistuuko vähärasvaisempi liha samalla ohjeella muta huoli oli turha ja lopputulos todella mehevä. Paistoliemi kannattaa ottaa talteen ja käyttää kastikkeena (ja jos kaikki ei kulu, jonkun muun ruuan liemipohjana).

Valkoviinissä haudutettu possu (5-7 annosta)

n. 1 kg possun ulkofilettä tai kassleria
3 dl valkoviiniä
6-8 valkosipulinkynttä
2 rkl timjamia
öljyä
suolaa, pippuria

1. Murskaa ja pieni valkosipulit, lisää timjami, suolaa, pippuria ja öljyä ja sekoita tahnaksi.
2. Hiero tahna possun pintaan ja anna maustua huoneenlämmössä 2-3 tuntia.
3. Ruskista possun pinta pannulla ja laita possu vuokaan rasvapuoli ylöspäin.
4. Kaada valkoviini pannulle, sekoittele pannulle jääneet maut mukaan ja kaada liemi possun päälle vuokaan.
5. Paista 125 asteessa n. 2-3 tuntia kunnes possun sisälämpötila on n. 56-58 astetta.
6. Ota uunista lämmöt pois päältä ja anna lihan loppukypsyä ja vetäytyä uunissa vähintään 30 min.

Luumutorttu (6)

Itsenäisyyspäivänä voi syödä vähän juhlavammin. Siksipä tälle päivälle on tarjolla valkoviinissä haudutettua possua, lanttulaatikkoa ja jälkkäriksi luumutorttu. Luumutortun alkuperäinen ohje on Ruokavuosi-kirjasta, muokkasin sitä vähän tehdessäni, mutta ohje on aika uskollinen alkupeäriselle. Torttu oli yllättävän nopea ja helppo valmistaa, kunhan muistaa muutaman niksin leipoessaan.

Luumutorttu (8-12 annosta)

Taikina:

75 g voita
1/2 dl sokeria
2 dl jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 keltuainen
1/2 dl manteli- tai pähkinärouhetta

Täyte:

2-3 dl luumusosetta

Päällyste:

2 valkuaista
5 rkl sokeria
(suolaa, etikkaa)

1. Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää keltuainen ja kuivat aineet.
2. Painele taikina irtopohjavuokaan, levitä luumusose taikinan päälle.
3. Paista 175 asteessa n. 20-25 min.
4. Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa vaahdoksi, lisää pieni loraus etikkaa ja sokeri.
5. Levitä tai pursota päällyste tortun pinnalle, ruskista pinta 200 asteessa.


Aloitin erottelemalla munista valkuaiset ja keltuaiset valmiiksi odottamaan pieniin kulhoihin. Erotteluun on monia tapoja ja kikkoja, mutta itse luotan peristeiseen käsityöhön eli rikon munan käteen ja annan valkuaisen valua sormien läpi kippoon samalla kun keltuainen jää kämmenelle. Munien erottelussa pitää olla tarkkana, sillä päällysteen marenki ei onnistu, jos valkuaisen sekaan pääsee yhtään keltuaista. Varaa siis tarpeeksi ylimääräisiä munia ja asennoidu syömään seuraavana aamuna munakokkelia, jos kämmäät.

Munien erottelun jälkeen sekoitin taikinan kuivat aineet huolellisesti yhteen erillisessä kulhossa. Tämä on hyvä tapa, jotta kaikki on valmiina kun tekee taikinaa eikä tarvitse seisottaa vaahtoja sillä välin kun etsiskelee muita aineita. Jauhoina käytin kaurajauhoa. Sitten vatkasin huoneenlämpöisen voin ja sokerin yhteen. Koska määristä näki, että taikina ei ole hirvittävän iso, käytin siihen taikinakulhon sijasta pientä vatkaus/mittakannua. Seuraavaksi lisäsin taikinaan keltuaisen ja kuivat aineet sekoittaen ne lusikalla (tässä vaiheessa ei kannata enää käyttää vatkainta, ettei vaahto hajoa).

Painelin taikinan irtopohjavuokaan (halkaisija 26 cm), johon olin laittanut pohjalle leivinpaperin (torttu on helpompi irrottaa ja siirtää tarjoilualustalle) ja voidellut pohjapaperin ja vuuan reunat. En nostellut taikinaa kovin korkealle reunoille, sillä täytettäkään ei tule kovin paksua kerrosta. Taikinan saa paineltua hyvin vuokaan, kun kastelee kädet. Sitten levitin pohjan päälle täytteen. Käytin vauvojen luumusosetta, koska se oli ainoaa sokeroimatonta sosetta mitä lähikaupasta löytyi. Sitten paistoin tortun.

Kun torttu oli uunissa, valmistin valkuaisvaahdon päällysmarenkiin. Vaahdotin valkuaiset ja ripauksen suolaa keskikokoisessa kulhossa. Valkuaisvaahtoa tehdessä on tärkeää, että kulho ja vatkain ovat molemmat puhtaat ja kuivat, jotta vaahto onnistuu. Ripaus suolaa auttaa vaahdon muodostumisessa ja parantaa sen kestoa. Lisäsin vaahtoon myös pienen lorauksen etikkaa, joka myös parantaa vaahdon kestoa, lisää sen kiiltoa ja tasoittaa makeutta. Viimeiseksi lisäsin sokerin. Kun torttu tuli uunista, pursotin valkuaisvaahdon tortun pinnalle pursotinpussin avulla mutta yhtä lailla vaahdon olisi voinut levitellä lusikalla pinnalle. Laitoin tortun 200 asteiseen uuniin vielä viideksi minuutiksi, jolloin pinnasta tuli haalean ruskea. Jos pinnasta haluaa ruskettuneemman, torttua voi pitää uunissa pidemmän aikaa. Jos pinnasta haluaa ihan vaalean, pitää lämpöä laskea (n. 100 astetta) ja pitää torttua haaleammassa lämmössä vähän pidempään, jolloin pinnasta tulee marenkimaisempi.

Kun torttu oli jäähtynyt, irroitin sen vuuasta ja siirsin tarjoilulautaselle. Söimme tortun huoneenlämpöiseksi jäähtyneenä.

Lanttulaatikko (5)

Lanttulaatikko on yksi lempiruuistani jouluna. Tykkään siitä niin paljon, että teen sitä usemman kerran talven aikana. Karpin lanttulaatikosta jätetään pois korppujauhot ja siirappi, lisäksi itse tykkään myös laittaa sekaan kunnolla voita. Oikeastaan tällainen lanttulaatikko on vain vähän tuunattu versio lanttumuusista. Lanttulaatikon voi hyvin tehdä valmiiksi ajoissa ennen joulua pakkaseen ja lämmittää ruokapöytään.

Lanttulaatikko (6-8 annosta)

n. 1 kg lanttua (tai valmista lanttusosetta)
1-1,5 dl kermaa
2-3 munaa
voita
suolaa, muskottia

1. Kuori ja pilko lantut, keitä ne kypsiksi suolavedessä (n. 15-20 min.) ja soseuta.
2. Lisää kerma ja mausta, lisää munat (ja pala voita).
3. Kaada seos voideltuun n. 2 l uunivuokaan, kuvioi pinta ja vuole pinnalle muutamia voinokareita.
4. Paista 175 asteessa n. 1-1,5 tuntia (jos käytät raakaa lanttusosetta, lisää paistoaikaa reilusti).

Kanelinen appelsiinirahka (4)

Kovin monet hedelmät eivät kuulu joulun perinneherkkuihin. Poikkeuksen tekee appelsiinit, jotka ovat saanet tämän kunnian luultavasti siksi, että ne ovat olleet ensimmäisiä tuontihedelmiä Suomessa (tämä saattaa johtua niiden paksusta kuoresta, joka on suojannut hedelmää jo silloin, kun nykyaikaisia tuontiketjuja ei ole ollut). Appelsiinit sopivat hyvin mausteeksi leivontaan, mutta tässä karpeillekin (tai ainakin hyväkarpeille, jotka eivät tuomitse hedelmiä) sopiva pikajälkkäri.

Kanelinen appelsiinirahka (4 annosta)

2 appelsiinia
2 dl kuohukermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
1 tl kanelia
1 tl vaniljaa tai vaniljasokeria
steviaa tai muuta makeutusta

1. Vaahdota kanelilla ja vaniljalla maustettu kerma.
2. Sekoita joukkoon varovasti nostellen rahka, makeuta tarvittaessa.
3. Kuori ja pilko appelsiinit. Sekoita n. puolet appelsiineista rahkaan ja annostele rahka kulhoihin.
4. Koristele pinta appelsiinilohkoilla.