Burgundinpata

Burgundinpata on ruokaklassikko, jolla on yhtä monta reseptiä kuin tekijääkin. Alunperin Burgundinpata oli ranskalaisen Burgundin alueen maalaisruokaa, mutta myöhemmin siitä nousi klassikko myös ravintoloihin. Tässä burgundinpadan ohjeessa käytetään vain "alkuperäisiä" aineita (sikäli kun mistään aineista voi varmasti sanoa niiden kuuluneen tai olleen kuulumatta alunperin reseptiin). Aikaa pitää taas varata tarpeeksi, mutta muuten resepti on helppo.

Burgundinpata (6-10 annosta)

1,2 kg naudan paistia tms.
pala silavaa tai pekonia
1/2 plo (3-4 dl) punaviiniä
n. 300 g pikkusipuleita
3-4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
persiljaa, timjamia ja laakerinlehtiä kimpuksi sidottuna
suolaa, pippuria

1. Paloittele liha ja ruskista silavassa pannulla pienissä erissä, kaada pataan.
2. Lisää punaviini ja mausteet, anna hautua muutama tunti.
3. Lisää sienet ja sipulit, hauduta kunnes sipulit ovat kypsiä ja poista yrttikimppu.

Merellinen kerroslasagne

Kuten joskus aiemminkin olen jo täällä kertonut, en voi syödä kalaa (ainakaan enempää kuin yhden tai kaksi palaa), jonka takia kalareseptit ovat aika harvinaisia täällä plokissa. Poikkeuksen tekee purkkitonnikala, tosin en tiedä johtuuko se itse tonnikalasta vai siitä, että se on säilötty peltipurkkiin (pitäisikin ehkä koittaa säilykelohta ja tuoretta tonnikalaa, jotta saisi selville voiko niistä jompaa kumpaa syödä). Yritän kuitenkin edes kerran viikossa syödä joko tonnikalaa tai äyriäisiä tms. vesielukkaa (ja muutaman kerran viikossa kalaöljyä) hyvien rasvojen saamiseksi. Tässä lasagnessa (johon idea lähti taas rojektivihkoista) onkin yhdistelty sekä tonnikalaa että katkiksia ja simpukoita. Kasvista ei ihan hirveästi ohjeessa ole, joten lasagnen voi hyvin tarjota vaikka salaatin kanssa.

Merellinen kerroslasagne (4-6 annosta)

1 prk tonnikalaa
n. 200 g katkarapuja
1 prk simpukoita veteen säilöttynä
1 isohko kesäkurpitsa (n. 400-500 g)
1 prk (200 g) rapu- tai katkaraputuorejuustoa
(kermaa)
1 pss (250 g) mozzarellaraastetta
suolaa, pippuria, timjamia, oreganoa
öljyä

1. Höylää kesäkurpitsa pitkittäin tai poikittain ohuiksi siivuiksi (itketä siivut).
2. Sekoita tonnikala ja tuorejuusto tahnaksi (lorauta sekaan kermaa, jos tahna on liian paksua).
3. Levitä öljyttyyn uunivuokaan n. 1/4 kesäkurpitsasta, ripottele niiden päälle 1/3 juustosta ja katkaravut ja mausta.
4. Levitä seuraavaan kerrokseen kesäkurpitsaa, juustoraastetta ja simpukat, mausta.
5. Tee kolmas kerros kesäkurpitsasta ja tonnikalatahnasta (ei juustoa), mausta.
6. Levitä pinnalle loput kesäkurpitsasta ja juustoraasteesta, ripottele pinnalle yrttejä.
7. Paista 200 asteessa n. 30 min., anna vetäytyä n. 10 min. ennen syömistä.


Emme malttaneet antaa lasagnen vetäytyä kunnolla ennen syömistä, jolloin se oli hieman vetinen. Tähän voi auttaa vetäytymisaika ja/tai kesäkurpitsojen itkettäminen. Itse tuskin kuitenkaan jaksaisin itketellä, kun vetisyys ei ollut häiritsevän suurta.

Purjoa ja palsternakkaa uunissa

Helppo purjopalsternakkapaistos lisukkeeksi. Resepti rojekti-vihkoista.

Purjoa ja palsternakkaa uunissa (3-4 annosta)

2 purjoa (n. 300 g)
n. 300 g palsternakkaa
timjamia, rakuunaa
suolaa, pippuria
öjlyä

1. Viipaloi purjot ohuiksi renkaiksi ja kuori ja suikaloi palsternakka.
2. Sekoita juurekset öljytyssä vuoassa ja mausta, pirskota päälle öljyä.
3. Paista 200 asteessa n. 20-30 min. ylätasolla, kääntele kasviksia muutaman kerran paiston aikana.

Korianteri-broilerikastike

Nopeaa perusruokaa, vaihteeksi tomaattipohjainen kastike kermaisen sijaan. Sopii myös rasvakammoisemmille, aito karppi halunnee lisukkeeksi tai jälkkäriksi jotain rasvapitoisempaa.

Korianteri-broilerikastike (4 annosta)

400 g broilerin suikaleita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl korianteria
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
öljyä
chiliä, kurkumaa, juustokuminaa, kanelia, oreganoa, salviaa, basilikaa, timjamia tms.
suolaa, pippuria

1. Hienonna sipulit ja kuullota ne öljyssä.
2. Lisää broileri ja murskattu korianteri, ruskista kevyesti.
3. Lisää tomaattimurska ja mausteet, anna hautua n. 5-10 min.


Maustaa voi vähän kaikella mitä kaapista sattuu löytämään, itse käytin luetteloituja mausteita mutta niitä voi vaihdella ihan omien mieltymysten mukaan (paitsi korianteria, tai sitten kastike ei ole enää korianteri-broilerikastike ;) ).

Tarjosin kastikkeen purjo-palsternakkapaistoksen kanssa.

Kasvistäytteiset punajuuriletut

Idean näihin lettusiin sain rojekti-vihkoista, joista siis löytyi resepti kasvistäytteiseen pannukakkurullaan. Kuitenkin kun muunsin reseptiä karpimmaksi, päätin vaihtaa ison rullan pienemmiksi lettusiksi, koska en tiennyt miten jauhoton pannukakku toimisi. Ohjeessa on aika paljon väkertämistä, kun kasviksia pitää raastaa ja pilkkoa ja paistella, mutta lopputuloksena oli ainakin omasta mielestä hyvinkin vaivan arvoinen kasvisruoka.

Kasvistäytteisen punajuuriletut (4 annosta)

letut:

2 keskikokoista punajuurta
8 munaa
1,2 dl kermaa
suolaa, pippuria, rosmariinia
voita tai öljyä paistamiseen

täyte:

3 porkkanaa (n. 200 g)
1/2 purjosipuli (n. 50 g)
keltainen paprika (n. 150 g)
1/2 dl kermaa
1-2 rkl soijakastiketta
currya tai currymausteita (kurkumaa, juustokuminaa, chiliä)
timjamia
pippuria, (suolaa)
voita tai öljyä
(juustoraastetta)

1. Raasta punajuuret ja porkkanat karkeiksi raasteiksi, siivuta purjo ja kuutioi paprika.
2. Sekoita lettuainekset keskenään ja paista pannulla rasvassa neljä lettua.
3. Kuullota täytekasvikset pannulla, lisää kerma ja mausteet ja anna kypsyä hetki.
4. Jaa täyte letuille (lisää juustoraastetta) ja rullaa letut kääröiksi.

Hirvi-sienimureke

Riista on hyvää luonnonmukaista lihaa, joka on varmasti elänyt lajityypillisen elämän. Saatavuus vain on välillä kehnohkoa, onneksi saamme anopilta aina välillä avustuksia. Pakastimesta löytyi viimeisimmän anoppilavierailun jäljiltä hirven jauhelihaa, josta päätin tehdä mureketta. Idea lisätä sieniä murekkeeseen tuli Jaakko Kolmosen ja Veijo Vanamon Kokkien riistakirjasta, joten pakastimesta löytyneet kanttarellit pääsivät mukaan ruokaan.

Hirvi-sienimureke (4-5 annosta)

n. 500 g hirven jauhelihaa (tai hirvi-possu (70/30) -seosta)
n. 200 g kanttarelleja, suppilovahveroita tms. sieniä
1 sipuli
2 munaa
suolaa, pippuria, neilikkaa
voita ja/tai öljyä

1. Silppua sipuli hienoksi silpuksi ja pieni sienet.
2. Paista sienet ja sipuli pannulla voissa.
3. Sekoita kaikki aineet taikinaksi ja muotoile taikinasta mureke pellille leivinpaperin päälle tai vuokaan.
4. Paista 250 asteessa n. 10 min. kunnes pinta saa väriä, laske sitten lämpö 175 asteeseen ja paista vielä 20-40 min. murekkeen paksuudesta riippuen.


Jos käytät pakastettuja sieniä, jotka on käsitelty ennen pakastamista paistamalla, voit lisätä ne liemineen suoraan taikinaan. Silloin voit joko kuullottaa pelkät sipulit nopeasti rasvassa pannulla tai jättää sipulit kokonaan paistamatta.

Tarjosin murekkeen lanttumuusin kanssa.

Punajuuri-possupata

Jos on jo selvinnyt joulunajan possuyliannostuksesta, voi kokeilla pataa/muhennosta possun lavasta. Alkuperäinen idea tuli taas rojekti-vihkoista, mutta reseptiä on muokkailtu hyvinkin paljon. Lihaliemenä käytin joulukinkun keittämisestä jäänyttä lientä (tein uuden kinkun tammikuussa, kun niitä sai halvalla).

Punajuuri-possupata (6 annosta)

n. 800 g luutonta tai n. 1 kg luullista porsaan lapaa
sipuli
n. 500 g punajuuria
n. 300 g lanttua
n. 5 dl lihalientä
suolaa, pippuria, salviaa

1. Kuutioi possu ja ruskista se padassa tai kasarissa omassa rasvassaan (myös luut).
2. Lisää lihalientä niin että liha (ja luut) peittyvät, mausta suolalla, pippurilla ja salvialla.
3. Anna hautua miedolla lämmöllä sen aikaa kun pilkot juurekset (eli n. 20 min.).
4. Lisää pataan sipuli ja punajuuret, hauduta n. 20 min.
5. Lisää lantut ja hauduta n. 20 min., tarkista maku (ja poista luut).

Itähenkinen katkarapu/kalakeitto

Helppo katkarapukeitto itämaisin vaikuttein, kun lähikaupan antimet eivät taivu kaikkein eksoottisempiin raaka-aineisiin. Voi myös kokeilla kalaversiona esim. lohella, mutta allekirjoittanut kun ei kalaa pysty syömään, on resepti testattu vain katkarapuversiona.

Itähenkinen katkarapu/kalakeitto (4-5 annosta)

6 dl vettä
2,5 dl kookoskermaa tai -maitoa
n. 450 g katkarapuja tai kalasuikaleita
1 sipuli
1 pss (450-500 g) wokkivihannesseosta (esim. Thai-wok)
100-200 g sieniä (esim. suppilovahvero, siitakesieni tai herkkusieni)
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
n. 1 rkl currytahnaa
1 rkl kalakastiketta tai kalafondia
tuoretta chiliä
2 rkl sitruunamehua

1. Laita vesi ja kookoskerma isoon kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Lisää kalat (jos teet kalaversiota), viipaloitu sipuli ja wokkivihannekset.
3. Kun liemi kiehuu uudestaan, lisää sienet, pilkotut tomaatit, silputtu chili ja mausteet, anna kypsyä n. 5 min.
4. Tarkista maku, lisää katkaravut (jos teet katkarapuversiota), älä kiehuta enää.

Munakoisorullat

Nopeahko arkiruoka munakoison ystäville, joka kuitenkin vaatii vähän näperrystä. Jos munakoisot ovat hieman huonolaatuisia ja niistä ei saa nättejä siivuja rullattavaksi (tai muuten vaan ei halua näpertää rullien kanssa) voi ne myös kerrostella täytteen kanssa lasagnemaisesti.

Munakoisorullat (3-4 annosta)

2 munakoisoa
250 g naudan paistijauhelihaa
150 g raejuustoa
2 munaa
suolaa, pippuria, oreganoa
n. 400 g tomaattikastiketta (valmista tai itsetehtyä)

1. Viipaloi munakoisot pitkittäin n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, aseta pellille, suolaa ja paista 200 astetta n. 20 min.
2. Ruskista jauheliha, mausta ja jäähdytä sekä lisää raejuusto ja kananmunat.
3. Levitä munakoisoviipaleille jauhelihaseosta ja kääri ne rullalle.
4. Levitä rullat vuokaan, jonka pohjalla on n. puolet tomaattikastikkeesta.
5. Peitä rullat lopuilla tomaattikastikkeesta ja paista 200 asteessa n. 20 min.

Jos jauhelihaseosta ja/tai munakoisoja jää rullista yli, voi ne käyttää esim. munakkaan tai munalettujen täytteenä.

Hedelmäinen briesalaatti

Uusi vuosi ja lisää uusia reseptejä kokeiluun. Vuoden 2015 aloittaa raikas salaatti, joka sopii alkuruuaksi, lisukkeeksi, välipalaksi tai kevyeksi lounaaksi. Tiukimmat karpit eivät tähän koske, mutta muut voivat valita käyttämänsä hedelmät omien rajoitteidensa mukaan (esim. omenalla ja päärynällä salaatti olisi karpimpi, mutta itse niitä en voi kypsentämättömänä syödä). Olisin toki mielelläni käyttänyt sellaisia hedelmiä, joissa satokausi on nyt parhaimmillaan (esim. mango, guava, passionhedelmä, sharon) mutta lähikaupan pieni valikoima pakotti valitsemaan tylsiä rypäleitä ja hunajamelonia. Määrät on yhdelle, mutta kannattaa tehdä useampi annos kerralla (etenkin jos käyttää isoja hedelmiä) ettei kaappiin jää ajelemaan puolikkaita kasviksia.

Hedelmäinen briesalaatti (1 annos)

n. 20 g salaattia (esim. romaine, salanova, rucola, lollo rosso)
n. 1/2 pienestä punasipulista (15 g)
n. 1/4 keltaista paprikaa (35 g)
n. 1/4 avokadoa (30 g)
50 g + 50 g kahta eri hedelmää (esim. rypäle + hunajameloni, omena + päärynä, mango + mandariini)
100 g briejuustoa
n. 5 g pinjansiemeniä
muutama tuore basilikanlehti
liraus sitruunamehua 
öljyä, balsamicoa

1. Käsittele ja pilko kasvikset ja juusto, sekoita keskenään.
2. Tirauta sekaan hieman sitruunamehua, ripottele pinnalle pinjansiemenet, mausta basilikalla, öljyllä ja balsamicolla.