Lihacarpacciosalaatti

Carpaccio on yleensä ohueksi leikattua raakaa lihaa. Tässä ohjeessa liha kuitenkin kypsennetään. Ohuina siivuina se silti on, kuten myös lanttulastut. Lihacarpacciosalaatin voi syödä kylmänä tai lämpimänä, ihan oman mieltymyksen mukaan. Jos haluat syödä lämpimänä, paista lihat vasta hetki ennen kun lanttulastut tulevat uunista.

Lihacarpacciosalaatti (3-4 annosta) ***

400 g naudan ulkofilettä
voita, suolaa, pippuria
n. 300 g lanttua
öljyä, suolaa
n. 250 g kirsikkatomaatteja
1 pieni punasipuli (n. 50 g)
rucolaa ja/tai muuta salaattia
pinjansiemeniä
balsamicoa tms.

1. Leikkaa naudan filee mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, paista nopeasti pannulla voissa, mausta.
2. Viipaloi lantut ohuiksi lastuksi, öljyä ja suolaa, paista leivinpaperilla pellillä 250 asteessa n. 15-20 min.
3. Silppua sipuli ja halkaise kirsikkatomaatit, yhdistä aineet salaattiannokseksi.

Kasvisnatchot

Eilen tehtiin lauantain iloksi jotain ei niin karppia... nimittäin kasvisnatchoja. Kasvismössön voisi toki syödä karpimmin ihan sellaisenaan (usein vedetään tortillatäytteitä ilman tortillaa ;) ) vaikkei tuo ruoka enää natchoja sitten ole... Vegaanivesion saa jättämällä juustot pois. Reseptistä riittää periaatteessa neljälle mutta kahdestaan miehen kanssa tämän kiskoimme kokonaan huiviimme illan mittaan :) .

Kasvisnatchot (2-4 annosta) ***

1 pss (200 g) tortillachipsejä (meillä käytettiin juustonmakuisia)
1 ps (450 g) Mexican Mix -kasvissekoitusta
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1/2 prk (n. 150 g) salsakastiketta (meillä käytettiin Salsa Mexicana -kastiketta)
(1 chili)
öljyä
suolaa
juustokastiketta
mozzarellaraastetta

1. Kuullota kasvikset öljyssä n. 5 min. ajan.
2. Lisää tomaattimurska ja salsa, mausta suolalla (ja chilillä), hauduta n. 20 min.
3. Kaada lautaselle tortillachipsit, kaada päälle kastiketta, juustokastiketta ja juustoraastetta.

Adalmiinan suklaaunelma

Apukokki-Ada tilasi synttäreille suklaakakun. Tilaajalla on aika tarkka mielikuva, millainen kakun pitäisi olla ja yhdessä sitä vielä tarkennettiin. Suklaata piti olla paljon, joten pohja tehtiin sacher-kakun ohjeella (vanhasta käsinkirjoitetusta leivontaohjekirjastani, eli oikeasta alkuperästä ei tietoa) oikeaa suklaata käyttäen, väliin haluttiin suklaista moussea (muokkailtu Ulla Svenskin Unelmakakut-kirjan Kahden suklaan pähkinäunelma -kakun täytemoussea) ja päälle epätasainen suklaakuorrute (taas Ulla Svenkin kirjasta suklaaganachen ohje). Vadelma hyväksyttiin hennoksi sivumauksi ja koristeeksi. Netistä katsottiin kuvia kakuista, joissa oli hienoja suklaalehtikoristeita, mutta kaupasta valmiina saatavat suklaalehdet kelpasivat, vaikkei ne ihan yhtä hienoja olekaan kuin oikeiden lehtien päälle tehdyt. Aika hyvä siitä tuli, enkä edes itse sano, vaan kehut tulivat syöjiltä.

Kakku on aika iso. Siitä riitti isoruokaiselle yhdeksän hengen porukalle ainoana kakkuna reilusti, ehkä noin puolet katosi yhdellä kahvittelukerralla, eli siitä arvioin että "normaaleille syöjille" saattaisi olla joku 30 hengen kakku. Koittakaa kuitenkin arvioida itse, mikä on omien vieraiden ruokahalu, suklaanystäville ainakin kannattaa varata kaksi palaa ;) .

Adalmiinan suklaaunelma (n. 30 annosta) ***

pohja:
225 g taloussuklaata
225 g voita
6 munaa
3 dl sokeria
3 1/2 dl jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta (oikeaa, ei mitään kaakaojuomajauhetta)
reilu 2 tl leivinjauhetta
(voita + korppujauhoja vuokaan)

täyte ja kostutus:
4 dl kermaa
200 g vadelmasuklaata (Fazerin 44% vadelmasuklaa leivontaan)
4 liivatelehteä
n. 3 dl vadelmamehua 

päällysganache ja koristelu:
1,5 dl kermaa
300 g vadelmasuklaata
2 rkl voita
vadelmia (jos pakaste, sulata varovasti irrallaan, että säilyvät kauniina)
suklaalehtiä (kaupasta tai itse tehtyjä)

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjakakkuvuoka (halkaisija 26-30 cm).
2. Paloittele suklaa ja voi kattilaan, sulata miedolla lämmöllä rauhalliseti sekoitellen.
3. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi, lisää jäähtynyt suklaaseos.
4. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja siivilöi varovasti sekoittaen takinaan.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45-50 min. alimmalla tasolla, tarkista kypsyys tikulla.
6. Anna jäähtyä ainakin 30 min., irrota vuoasta ja leikkaa kolmeen osaan.
7. Sulata täytteeseen tuleva suklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa n. 10 s kerrallaan.
8. Vaahdota kerma ja sekoita siihen suklaa sekä tilkkaan vadelmamehua liuotetut liivatteet.
9. Aseta alin pohjaosa tarjoilulautaselle, asettele alle leivinpaperisuikaleet suojaamaan valumilta.
10. Asettele kakkupohjan ympärille irtopohjavuoan rengas ja kostuta pohja vadelmamehulla.
11. Nostele pohjan päälle n. puolet täytemoussesta, asettele päälle keskimmäinen pohjapala kevyesti painaen.
12. Kostuta myös keskiosa mehulla, lisää päälle loput täytteestä ja kansiosa, kostuta kansi.
13. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 h, mielummin yön yli.
14. Irrota jähmettyneestä kakusta irotpohjavuoan rengas.
15. Kuumenna ganachen kerma kattilassa höyryäväksi, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita kunnes se on sulanut.
16. Lisää voi nokareina ja sekoita kunnes ganache on kiiltävää, älä kiehuta tai polta.
17. Lusikoi ganache kakun pinnalle, levittele veitsellä tai nuolijalla reunoille, tee kuviot pintaan lusikalla.
18. Anna päällisen jähmettyä hetki ja poista suojapaperit, viimeistele vadelmilla ja suklaalehdillä.

Ohra-sienikeitto

Kasviskeitto, joka ei ihan kamalan karppi ohran takia ole. Voisi sen tehdä toki ilmankin, mutta kun meillä ei olla kamalan tiukkoja, niin välillä tulee käytettyä joitain vehnää parempia viljoja kohtuudella. Tässä ei kuitenkaan tuo ohran määrä per annos ole mikään kamalan suuri. Juureksia voi vaihdella oman maun ja saatavuuden mukaan, itsellä löytyi kaapista juuripersiljan jämät, joten ne päätyivät perusjuuresten seuraksi keittoon.

Ohra-sienikeitto (4 annosta) ***

1 l liha- tai kasvislientä (itsetehtyä tai esim. vettä + fondia)
1 dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita
2 laakerinlehteä
mustapippuria, (suolaa)
1 iso sipuli (n. 100 g)
2 porkkanaa (n. 150 g)
n. 300 g lanttua
n. 50 g juuripersiljaa
200 g herkkusieniä
(smetanaa tai ranskankermaa)

1. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää ohra, laakerinlehdet ja mustapippuri, keitä 20 min. miedolla lämmöllä.
2. Kuori ja kuutioi juurekset, lisää keittoon ja kypsennä n. 10 min.
3. Pilko sienet, lisää keittoon ja kypsennä n. 10 min. kunnes kasvikset ovat sopivan kypsät, tarkista maku.
4. Tarjoa smetanan tai ranskankerman kanssa.

Munapasta-pizza

Idea hassusta pasta-pizzasta tuli rojekti-vihkoista, muokkasin sen karppiversioksi käyttämällä pastan tilalla munakasnauhoja. Voisihan tällaisen tehdä kesäkurpitsaspagetistakin, mutta koska tässä oli nyt kasvistäytteet, niin käytin mielummin proteiinirikkaamman vaihtoehdon.

Pasta-pizza (4-6 annosta) ***

8 munaa
n. 1 dl kermaa
suolaa, pippuria
voita tai öljyä
1 prk (n. 400 g) tomaatti-yrttipastakastiketta
2 rkl Thai Sweet Chili -kastiketta
1 rs (150-200 g) herkkusieniä
3 isoa tomaattia
n. 50 g mustia oliiveja
250 g mozzarellajuustoa
n. 50 g mozzarellaraastetta
oreganoa, basilikaa

1. Riko munien rakenne, lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla, paista 4 ohutta munalettua rasvassa.
2. Rullaa hieman jäähtyneet letut ja leikkaa ne tagliatellemaisiksi nauhoiksi, levitä pellille leivinpaperille.
3. Sekoita kastikkeet ja levitä munakasnauhojen päälle.
4. Viipaloi sienet, tomaatit, oliivit ja mozzarellajuusto, levitä täytteet pohjan päälle.
5. Mausta oreganolla ja basilikalla, ripottele pinnalle mozzarellaraaste ja paista 250 asteessa n. 15-20 min.

Tuoksuva kookosbroileri

Tässä jälleen resepti, jossa käytetty hedelmiä, vaikkei ne ihan tiukimmille karpeille sovi. Itse en kuitenkaan tiukistele ihan niin kovasti ja kun nyt on monilla ulkomaisilla hedelmillä paras satoaika, niin tuon vitamiineja ja raikkautta talveen mieluusti kohtuullisella hedelmien käytöllä. Alkuperäisessä reseptissä oli papaijaa, mutta koska en löytänyt kaupasta muuta kuin sokeriliemessä säilöttyä papaijaa vaihdoin sen ananas-papaija-guava yhdistelmään.

Tuoksuva kookosbroileri (3-5 annosta) ***

n. 500 g broilerin fileitä
2 rkl kookosöljyä
2 tl intialaista mausteseosta tms.
1 punainen chili
2 valkosipulinkynttä
1 tkl (200-250 ml) kookoskermaa
1 limen mehu
n. 100-150 g papaijaa tai muita hedelmiä
suolaa
(ripaus ksantaania, jos haluat suurustaa kastikkeen)

1. Pilko broilerit annospaloiksi, hienonna chili ja valkosipuli.
2. Kuumenna öljy padassa tai kasarissa, lisää mausteseos, chili ja valkosipuli, sekoittele pari min.
3. Lisää broilerit ja kypsennä miedolla lämmöllä n. 10 min.
4. Lisää kookoskerma ja suola (sekä ksantaani), hauduta (sekoitellen) n. 5 min. kunnes  broileri on kypsä.
5. Lisää hedelmät ja limemehu, kuumenna ja tarkista maku.

Tarjosin kastikkeen appelsiinikriisin kanssa.

Appelsiinikriisi

Hedelmäinen lisuke piristämään kevättalvea. Alunperin ohje oli tehty riisiin mutta muutin sen kukkisriisiksi eli kriisiksi ;) . Samalla käsittelytapa muuttui keittämisestä paistamiseen. Appelsiinin maku oli hyvin vieno, jos haluaa selvemmän maun, voi sekaan laittaa ihan appelsiininpalojakin.

Appelsiinikriisi (3-4 annosta)

1 keskikokoinen kukkakaali
2 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
2 dl appelsiinimehua
suolaa, mustapippuria

1. Raasta kukkakaali riisimäiseksi muruksi ja murskaa valkosipulinkynsi.
2. Paista kasviksia öljyssä pannulla pari minuuttia, jotta rasva imeytyy niihin, mausta.
3. Lisää appelsiinimehu ja hauduttele muutamia minuutteja kuumalla pannulla kunnes neste on haihtunut.

Irish Coffee -juustokakku

Nopea ja helppo hyydykekakku aikuiseen makuun, työkaverit ainakin kovasti tykkäsivät :) . Viskin voi kiehauttaa, jos haluaa ihan oikeasti alkoholittoman version, vaikka ei tuossa kovin paljon per pala sitä viskiä ole. Ja viskin laatuun kannattaa ehdottomasti kiinnittää huomiota ;) . Pohjasta voi jälleen tehdä gluteenittoman karpimman version käyttämällä pelkkää suklaata (kts. Minionin mangokakku). Myös makeutuksen voi karpintaa, mutta sitten se ei ole enää ihan aito Irish Coffee - kakku.

Irish Coffee -juustokakku

pohja:
200 g Digestive-keksejä
100 g voita

täyte:
4 dl kermaa
1 ptk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vahvaa kahvia (tuplavahvuus)
n. 1 dl fariinisokeria (tai vastaava määrä muuta makeutusta)
3 rkl irlantilaista hyvää viskiä (ei liian savuista, esim. Jameson toimii)
5 liivatelehteä

koristelu:
kahvipavun muotoisia suklaamakeisia

1. Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään ja painele irtopohjavuokaan.
2. Vaahdota kerma, notkista tuorejuusto muutamalla lusikallisella kermavaahtoa ja lisää seos loppuun vaahtoon.
3. Sulata sokeri lämpimään kahviin, lisää viski ja kylmässä vedessä liotetut liivatteet.
4. Lisää hieman jäähtynyt kahviseos kermavaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
5. Kaada täyte vuokaan ja jähmetä jääkaapissa vähintään 4 tuntia (mielummin yön yli).
6. Irrota jähmettynyt kakku vuoasta ja koristele kahvipapusuklailla.

Avokadotartar

Kiva, nopea, helppo ja raikas lisuke kevättalveen, kun kovin monella tuoreella kasviksella ei ole paras satoaika. Testasin ohjetta kaksi kertaa ja tuoreella mangolla tuli selvästi paremman makuista ja näköistä. Kuvat valitettavasti on sitten juurikin siitä säilykemangoversioista... (näköjään cayenne-katkarapujen kuvassa näkyy vähän tuoremangoversiota).

Avokadotartar (2-4 annosta)

2 avokadoa (n. 250 g ilman kuorta ja kiveä)
n. 1/2 mango (n. 150-200 g) tai n. 1/2 tlk säilykemangoa
1 tomaatti (n. 100 g)
n. 1 rkl sitruunamehua
n. 1-2 rkl Thai Sweet Chili -kastiketta
suolaa, sokeria
(salaattia)

1. Pilko avokado, mango ja tomaatti, sekoita kulhossa keskenään.
2. Mausta ja anna vetäytyä hetken jääkaapissa, tarjoa esim. salaatinlehden päältä.

Katkarapukasari

Tässäpä tulikin taas vähän taukoa ruuanlaitossa, kun ensin oli loma/juhlaviikko, jolloin tuli tehtyä aika vähänlaisesti ruokaa (enemmän leivoin, niitä reseptejä lisäilen tänne vähitellen), ja heti sen perään sairastuin (jostain kumman syystä kuumeessa ei tule kokkailtua). Nyt kuitenkin vihdoin kykenin takaisin hellan ääreen, joten tässä tämän päiväinen tuotos. Alkuperäinen idea on jälleen rojekti-vihkoista eli tarkemmasta lähteestä ei ole tietoa. Olen kuitenkin taas muokkaillut reseptiä sen verran, että sen voinee sanoa olevan oma ohje :) .

Katkarapukasari (2-4 annosta)

400 g katkarapuja
2 sipulia (puna- ja/tai keltasipulia)
4 valkosipulinkynttä
1 dl rapulientä (+ loraus rapufondia)
1 tl paprikajauhetta
1 tl intialaista mausteseosta tms.
1 tl yrttiseosta
500 g paseerattua tomaattia
1 dl valkoviiniä
n. 1 rkl thai-kalakastiketta
(suolaa, mustapippuria)

1. Valuta (sulatetut) katkaravut, säästä liemi.
2. Hienonna sipulit, hauduta niitä rapujen liemessä kunnes ovat läpikuultavia ja liemi on haihtunut lähes kokonaan.
3. Lisää mausteet, tomaatti ja valkoviini, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta muutama minuutti.
4. Tarkista maku, lisää katkaravut (älä enää keitä, etteivät ravut sitkisty) ja tarjoa heti.

Tässä ohjeessa saa kätevästi käytettyä katkarapujen sulatus/säilöntäliemenkin hyödyksi, makua voi vielä syventää loruksella rapufondia, jos haluaa. Mausteita voi myös heitellä aika vapaasti, intialaisen mausteseoksen tilalla voi käyttää currya tai jotain muita vastaavia mausteita ja yrtit voi valita oman maun mukaan (itse käytin basilikaa, kirveliä, rakuunaa ja oreganoa). Kasaria voi myös haudutella pidempäänkin (kunhan katkaravut lisää vasta juuri ennen tarjoamista), joten ruoka on helppo laittaa valmiiksi hautumaan hellalle odottelemaan ruokailijoita, jos tarkasta ruoka-ajasta ei ole tietoa.

Tarjosin katkarapukasarin avokadotartarin kanssa.