Munakasnauhoja tomaattikastikeessa

Tämänkin reseptin olen luullakseni bongannut jonkin lehden Italia-teemasta, mutta alkuperää ei tietystikään taaskaan ole kirjattu ylös... Hauska idea korvata pasta munakasnauhoilla, alkuperäisessä ohjeessa olleet vehnäjauhot jätin vaan kylmästi pois munakasseoksesta, kun eivät ne ole välttämättömiä. Näytti aivan pasta-annokselta ja makukaan ei kovin munaisa ollut, sen verran peittävä tuo tomaattikastikeen maku on. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Munakasnauhoja tomaattikastikkeessa (3-4 annosta) ***

(Trippa d'uova)

1 tkl (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl (n. 70 g = 1 pieni tlk) tomaattipyrettä
1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli
1 pieni porkkana
(pala lehtisellerin vartta)
8 munaa
(2 rkl vehnäjauhoja)
4 rkl kermaa tai maitoa
2 rkl parmesanraastetta
oliiviöljyä ja/tai voita
suolaa
tuoretta minttua, basilikaa tai salviaa
pecorino- tai parmesanraastetta

1. Hienonna vihannekset pieniksi kuutioiksi, kuullota öljyssä huolellisesti.
2. Lisää tomaattimurska, -pyree, n. 1 dl vettä ja suolaa, hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 min.
3. Riko munien rakenne kulhossa haarukalla, lisää (jauhot,) kerma, parmesan ja suolaa.
4. Paista neljä ohutta munakasta, kääri ne rullalle ja leikkaa n. 1/2 cm leveiksi nauhoiksi.
5. Lisää kastikkeeseen yrtit ja munakasnauhat sekä tarkista maku, keitä vielä n. 5 min. miedolla lämmöllä.
6. Tarjoa runsaan parmesanraasteen tai roomalaisittain runsaan pecorinoraasteen kera.

Katkarapumuhennos

Erittäin helppo ja nopea katkarapuruoka, joka sopii joko pääruuaksi tai esim. kalan lisukkeeksi.

Katkarapumuhennos (2 annosta / 4 annosta) **

1 tomaatti
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 prk (35 g) kapriksia
200 g katkarapuja
tuoretta basilikaa

1. Hienonna tomaatti ja valkosipuli, kiehauta ne öljyssä.
2. Mausta sitruunamehulla ja kapriksilla.
3. Lisää katkaravut ja kiehauta, koristele basilikalla.

Tarjosin katkarapumuhennoksen pääruokana maa-artisokka-avokadonyyttien kanssa.

Maa-artisokka-avokadonyytit

Tulipas nyt ruualle hirvittävä yhdyssanahirviö nimeksi :D . Alunperin perunasta tehty resepti rojektivihkoista, jossa perunan tilalla käytin maa-artisokkaa. Maa-artisokka sopii hyvin tähän reseptiin koska sen mieto maku antaa tilaa avokadon maulle. Toki tätä voi vapaasti kokeilla jollain muillakin juureksilla tai ehkäpä myös kesäkurpitsa sopisi reseptiin. Kesemmällä voisi myös kokeilla näiden nyyttien grillausta. Silloin ehkä kannattaisi kuitenkin käyttää sellaisia kasviksia, jotka voi syödä raakanakin, sillä grillatessa ei ole ihan niin helppo tarkkailla kypsymisastetta.

Maa-artisokka-avokadonyytit (2 kpl) **

n. 300-400 g maa-artisokkaa (käsittelemättömänä kannattaa varata n. 500 g, hävikkiä tulee aika paljon)
1 avokado (n. 130 g)
n. 40 g kevätsipulia
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

1. Kuori ja viipaloi maa-artisokka hyvin ohuiksi siivuiksi, pilko avokado ja viipaloi sipuli.
2. Leikkaa foliosta kaksi isoa palaa, kaada folioille tilkka öljyä.
3. Kerrostele kasvikset folioille, mausta ja sulje foliot nyyteiksi.
4. Kypsennä 200 asteessa n. 30-40 min. kunnes maa-artisokat ovat kypsiä.

Tarjosin nyytit katkarapumuhennoksen kanssa.

Valkosipulikeitto

Kauppaan on tullut ensimmäisiä uuden sadon valkosipuleita (ei vielä suomalaisia tosin) joten siitä innostuin tekemään tällaisen pienen ja helpon valkosipulikeiton. Vegaaniversion saa jättämällä tuorejuuston pois tai korvaamalla sen kasvisvalmisteella.

Valkosipulikeitto (2-3 annosta) **

1 rkl öljyä
2 isoa valkosipulia
2 sipulia
7 dl vettä
kasvisfondia
100 g valkosipulituorejuustoa
(ksantaania tai muuta suurustetta)
ruohosipulisilppua
(suolaa)

1. Kuori ja silppua sipulit, kuullota öljyssä kattilassa.
2. Lisää vesi ja loraus kasvisfondia, keitä n. 10 min. miedolla lämmöllä kannen alla.
3. Lisää tuorejuusto, keitä pari min. kunnes juusto on sulanut kokonaan.
4. Soseuta, (suurusta,) tarkista maku (lisää tarvittaessa suolaa), koristele ruohosipulilla.

Sienikompotti

Vaikka sieniin ei useinkaan yhdistetä kevättä (vaan syksy) on pari sienilajia poikkeus tästä säännöstä. Kevät on korvasieniaikaa mutta myös (viljellyt) siitakesienet ilmestyvät kauppoihin kevään korvalla. Tämä siitakkeista ja herkkusienistä tehty sienikompotti sopiikin siksi hyvin juhlistamaan saapuvaa kevättä :) . Toimii hyvin lihan lisukkeena ja miksei ihan pääruokanakin.

Sienikompotti (4 annosta) **

150 g herkkusieniä
100 g siitakkeita
1 punasipuli (100 g)
2 valkosipulinkynttä
250 g kirsikkatomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
muutama oksa tuoretta tai 1 tl kuivaa timjamia
suolaa
2 rkl kapriksia

1. Puhdista ja paloittele sienet, silppua sipulit ja puolita tomaatit.
2. Kuullota sipuli öljyssä, lisää sienet ja valkosipuli, kypsennä pari min.
3. Lisää mausteet, tomaatit ja kaprikset, kuumenna nopeasti.

Tarjosin sienikompotin pääsiäisaterialla karitsanpaistin ja parsan kanssa.

Karitsanpaisti Hansin tapaan

Pääsiäisenä syödään tietysti lammasta. Tällä kertaa pääsiäispöytään valitsin ohjeen, jonka olen bongannut joskus jostain lehdestä (ei taas mitään muistikuvaa mistä... ehkä HS) ja jonka laatija oli muistaakseni Hans Välimäki. Ohje on aika helppo muuten, mutta jonkun aikaa menee kastikeen keittelyyn kasaan. Lihalämpömittari on syytä olla, jotta näkee tarkasti sisälämptilan. Meillä tietysti hieno digitaalinen mittarimme hajosi kesken lampaan kypsennyksen mutta onneksi minulla on myös sellainen perinteinen analoginen "kinkkumittari" varalla laatikon pohjalla ja saimme sen avulla ruuan pelastetuksi :) . Alunperin ohjeessa oli käytetty karitsan sisäpaistia, mutta vaihdoin sen paahtopaistiin, koska niitä saa hyvin kaupasta (siis Sellon Citymarketista, jossa teen suurimman osan ostoksistani valikoiman takia) lähes aina (ei tarvinnut etukäteen tilailla). Annosmääräksi on laitettu neljä, koska paahtopaistipaketissa on yleensä neljä paistia, mutta toki tuosta riittää useammallekin jos paisteja puolittelee tai niitä on useampi pienempi paketissa.

Karitsanpaisti Hansin tapaan (4 annosta) **

n. 800 g karitsan paahtopaistia (tai sisäpaistia)
suolaa, pippuria
2-3 rkl voita
2 punasipulia (n. 150 g)
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa (n. 150 g)
2 rkl tomaattipyrettä (n. 70 g = 1 pieni tlk)
n. 2 1/2 dl punaviiniä
n. 2 1/2 dl kanalientä
1 rosmariininoksa
2 laakerinlehteä

1. Silppua punasipulit, pilko porkkanat ja napauta valkosipulinkynnet veitsen lappeella "auki".
2. Mausta lihat suolalla ja pippurilla, ruskista pinnat padassa voissa, siirrä uunivuokaan odottamaan.
3. Laita pataan sipulit ja porkkanat, kuullota miedolla lämmöllä n. 6 min.
4. Lisää pataan tomaattipyree ja kuullota varovasti pari minuuttia.
5. Lisää pataan viini ja keitä kunnes nestestä on jäljellä n. 1/2.
6. Lisää kanaliemi ja mausteet, keitä kunnes nestettä on jäljellä n. 2 dl, siivilöi kastike.
7. Kypsennä karitsaa 200 asteessa n. 12 min. (sisälämpö 56 astetta), kääri folioon ja anna vetäytyä n. 5 min.
8. Kaada folioon irronnut lihaliemi kastikkeeseen (lämmitä, jos ehtinyt jäähtyä) ja tarkista maku.

Tarjosin karitsan sienikompotin ja keitetyn tuoreen vihreän parsan sekä voin kanssa. Myös esim. valkosipuliperunat/lantut/tms. olisivat varmasti sopineet hyvin lampaan kaveriksi.

Keväinen munahyydyke

Pääsiäisaamuna kokeilin aamupalaksi keväistä munahyydykettä Friidoistani. Aamupalan lisäksi hyydyke sopisi myös alkupalaksi tai iltapalaksi. Lisukkeita voi varioida, esimerkiksi katkaravut, tilli ja sitruuna voisivat myös toimia hyvin. Itse tein ohjeen mukaisen määrän kahteen kippoon eli tuplakokoiset annokset, siksi kuvassakin näkyy kaksi pinaattisattumaa yhdessä vuoassa.

Keväinen munahyydyke (4 annosta) **

2 dl kermaa
4 munaa
suolaa
4 pinaattipellettiä (tai arviolta sopiva määrä irtonaista pakastepinaattia)
voita
(lisukkeeksi esim. silliä, sitruunaa, tomaattia)

1. Voitele pienet annosvuoat tai tasapohjaiset kahvikupit reunoja myöten voilla.
2. Laita jokaisen vuoan pohjalle yksi pinaattipelletti.
3. Sekoita munat, kerma ja suola, kaada munaseos vuokiin, peitä vuoat foliolla.
4. Kuumenna isossa kattilassa 1-2 cm vettä kiehuvaksi, nosta sivuun ja aseta vuoat kattilaan.
5. Kypsennä hyydykkeitä kattilassa kannen alla hyvin miedolla lämmöllä kunnes ne ovat hyytyneet (15-45 min.).
6. Nosta hyydykkeet varovasti kattilasta ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista.

Broilerisandwich

Välipala suurempaan nälkään tai ateriankorvike sellaiseen päivään, kun ei tukevaa "oikeaa" ruokaa tarvitse. Alunperin ohjeessa on käytetty paahtoleipää, mutta koska käytämme leipää aika vähän ja silloin kun käytämme, se on yleensä joko itse tehtyä tai aitoa ruis- tai kauraleipää, niin kokeilin tätä ruis-kaura-Realilla. Karpimman version saisi tietty karppileivällä.

Broilerisandwich (1 annos) *

3 leipäsiivua
majoneesia (n. 3 rkl)
kypsää broileria (n. 50 g)
limetti
1-2 rkl mangochutneyta
3 siivua pekonia
aurinkokuivattua tomaattia
salaattia

1. Voitele (paahdetut) leivät majoneesilla.
2. Asettele yhdelle leipäsiivulle broileria, mausta se limen mehulla ja mangochutneylla.
3. Aseta päälle seuraava leipäsiivu ja sille salaattia, paistettua pekonia ja tomaattia.
4. Aseta kolmas leipäsiivu kanneksi (ja leikkaa leipä kulmasta kulmaan kahdeksi kolmioleiväksi).

Lanttutortilla uunissa

Alunperin perunasta tehty uunitortilla, josta muokkasin lanttuversion. Tästä saa helposti myös kasvisversion jättämällä pois peperonit. Annoskoko on laskettu ruokailuun, mutta tortillan voisi myös leikellä pieniksi suupaloiksi esim. juhliin, jolloin se riittää tietenkin useammallekin.

Lanttutortilla (n. 4 annosta / pellillinen) **

n. 500 g lanttua
n. 100 g peperonia
1 isohko sipuli (100 g)
1-2 rkl oliiviöljyä
1 keltainen tai punainen paprika (150 g)
n. 15-20 mustaa oliivia (n. 30 g)
6 munaa
4 dl kermaa
suolaa, mustapippuria
oreganoa, basilikaa tms.

1. Kuori ja pilko lanttu n. 1/2 cm paksuiksi suupaloiksi, viipaloi sipuli, paprika ja oliivit.
2. Öljyä uunipelti tai laakea vuoka (tai sen päälle aseteltu leivinpaperi) oliiviöljyllä.
3. Kuullota sipulit pannulla öljyssä, paista sen jälkeen lanttuja hetken aikaa pannulla miedolla lämmöllä.
4. Levitä lantut pellille, asettele päälle peperonit, sipulit, paprikat ja oliivit sekä mausteet.
5. Sekoita munat ja kerma, kaada pellille ja paista 200 asteessa n. 20 min. kunnes tortilla on hyytynyt.

Linssikeitto

Kasviskeitto, johon proteiinia tuo linssit. Saisi sinne pekoniakin lisätä, mutta itse sen unohdin :D . Oli paremman makuista seuraavana päivänä, ilmeisesti maut syvenivät säilytyksessä.

Linssikeitto (4 annosta) *

(1 pkt pekonia)
1 iso sipuli (100 g)
1 pieni purjo (50 g)
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä tai voita
2 porkkanaa (150 g)
1 palsternakka (100 g)
pala juuriselleriä (100 g)
n. 1 1/2 l vettä
3 rkl kasvisfondia
n. 250 g punaisia linssejä
pieni tlk (70 g) tomaattipyreetä
timjamia, meiramia
2 laakerinlehteä
(persiljaa pinnalle)

1. Kuori ja pilko kasvikset, (ruskista pekoni kattilassa,) kuullota sipulit rasvassa kattilassa.
2. Lisää juurekset ja kuullota vielä hetki.
3. Lisää vesi ja fondi, mausta tomaattipyreellä ja yrteillä, anna hautua kannen alla n. 10 min.
4. Lisää huuhdotut ja valutetut linssit, hauduta vielä n. 10 min. (lisää pinnalle persiljaa).