Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä

Tämä resepti ei nyt sinänsä ole oikeastaan edes mikään kunnollinen resepti, enemmänkin idea. Jos haluaa syödä tortilloita, mutta haluaa välttää tortillalettusia joko hiilarien tai gluteenin takia, voi tortillatäytteet syödä ihan hyvin sellaisenaan. Kun kasviksia laittaa riittävästi, tulee annoksesta vähän kuin salaatti. Haarukkaa tosin joutuu käyttämään mutta maku on yhtä hyvä kuin "oikeissa" tortilloissakin. Täytteet tietty jokainen valitsee itse, mutta tässä on esimerkkinä meidän "normaalisetti" johon ainekset löytyy jopa lähi-Alepasta.

Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä (n. 4 annosta) ***

400 g naudan jauhelihaa
1 pss tacomaustetta
salsaa (medium)
juustokastiketta
1 pss (150 g) juustoraastetta
1 tlk (150 g) ranskankermaa
1 kurkku
1 prk (250 g) pikkutomaatteja
1 ruukku salaattia
1-2 avokadoa
(1 chili)
2 paprikaa
öljyä tai voita

1. Suikaloi paprikat ja paista ne nopeasti rasvassa pannulla.
2. Paista jauheliha ja mausta se tacomausteella pussin ohjeiden mukaan.
3. Pilko kurkku, tomaatti, salaatti ja avokado (sekä chili).
4. Kokoa lautaselle salaattiannos kasviksista ja kastikkeista.

Peruna-tomaattipaistos

Vaikka taloudessamme karpataankin on se enemmänkin hyväkarppausta. Siksi ruokavalioon sallitaan perunan näyttö kohtuudella silloin tällöin. Tässä reseptissä käytetään uusia perunoita mutta tiukempi karppi voi korvata ne esim. lantulla tai kesäkurpitsalla oman ruokavalionsa mukaisesti. Resepti sopii myös kasvissyöjille ja vegaaneille ihan sellaisenaan. Proteiinilisää kannattaa kuitenkin jostain hommata oman ruokavalionsa mukaisesti, sillä sitä ei hirveästi tässä ohjeessa ole. Paistos soveltuu hyvin myös lisukkeeksi, jolloin siitä toki riittää useammallekin.

Peruna-tomaattipaistos (3-4 annosta) ***

2-3 rkl öljyä
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
nippu kevätsipulia
n. 200 g sieniä
n. 500 g uusia perunoita
3 tomaattia
2 dl kookoskermaa
1 dl hienonnettua basilikaa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa, pippuria

1. Keitä perunat kypsiksi ja viipaloi ne, pilko sipulit, sienet ja tomaatit.
2. Kuullota tilkassa öljyä sipuli, valkosipuli ja timjami, lisää tomaatit ja anna kiehahtaa.
3. Lisää kookoskerma, suola ja pippuri, keitä kunnes sakenee kastikemaiseksi, lisää basilika.
4. Kuullota kevätsipuli, sienet ja perunat öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada voideltuun vuokaan.
5. Kaada kastike perunaseoksen päälle, paista 200 asteessa n. 10 min.

Broileri-kuskussalaatti

Kyllä tämä kesäaika nyt on todellakin haastavaa näiden reseptien kanssa. Kokkailtua kyllä tulee mutta kirjoitushomat eivät vaan suju. Olisi varmaan pitänyt ihan suosiolla ilmoitella lomailevansa kesäajan mutta kun ei nyt sellaista ilmoitusta tullut laitettua, koitetaan saada taas edes jotain reseptejä kirjattua tänne.

Tämä resepti on helppo ja kevyt kesäruoka, sen voi tehdä joko karpimmin kukkakaalista tai sitten ihan oikeasta couscousista oman mieltymyksen ja ruokavalion mukaan.

Broileri-kuskussalaatti (2-3 annosta) **

n. 200 g kukkakaalia tai 1 1/2 dl couscousia
300 g broilerin filesuikaleita tai sisäfileitä
1 vihreä paprika
1 tkl (425 g) säilykemangoa tai -persikkaa mehussa (tai n. 350g tuoretta mangoa tai persikkaa)
1 ruukku jääsalaattia
1 sipuli
1 rkl voita tai öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
n. 1 dl (1/2 prk) ranskankermaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
n. 5 tl pestoa
(suolaa, pippuria)

1. Raasta kukkakaali muruksi (kts. kukkakaaliriisi) tai keitä couscous paketin ohjeen mukaan.
2. Pilko paprika, mango ja salaatti, sekoita ne kukkakaalin/couscousin joukkoon.
3. Sekoita pesto ja kermaviili kastikkeeksi, lisää ne salaattipohjaan.
4. Ruskista broilerit rasvassa, lisää pilkottu sipuli, balsamiviinietikka ja ranskankerma, hauduta muutama min.
5. Asettele salaattipohja lautasille, kaada broileriseos päälle, tarkista maku.

Bruschetta aostalaiseen tapaan

Itselleni oli ihan uusi idea tehdä raparperista bruschettalle päällystettä. Toisaalta, onhan sitä tullut vedettyä raparperihilloa paahtoleivän päällä, joten eihän tämä nyt hirveästi siitä eroa. Paitsi että tässä ei raparperihilloketta ole makeutettu vaan sen hapot iskevät makuhermoihin vapaasti. Siksi näissä bruschetoissa onkin vuohenjuustosta mietoa ja täyteläistä kermaista makua taittamaan hapokkuutta. Maitotuotteet ovat muutenkin raparperille mieluinen seuralainen, sillä raparperin oksaalihappo tykkää kalsiumista. Hapokkuutta jää silti sen verran jäljelle, että näitä leipiä ei kannata yhdistää mihinkään kovin hapokkaaseen ruokaan. Leipänä käytin jälleen Uotilan KultaKauraa.

Bruschetta aostalaiseen tapaan (8 leipästä) ***

Bruschetta al formaggio e rabarbaro

250 g raparperia
1 sipuli
pala chiliä
(1 rkl sokeria)
oliiviöljyä
200 g vuohen- tai lampaanjuustoa
8 maalaisleipäviipaletta tms.
suolaa, mustapippuria
tuoretta basilikaa

1. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä, lisää chili ja kuumenna kunnes tulisuus on tarttunut öljyyn.
2. Poista chili ja lisää raparperi, (sokeri) ja suolaa, hauduta sosemaiseksi.
3. Paahda leipä, mausta se öljyllä ja suolalla, peitä juustosiivuilla ja raparperisoseella, viimeistele pippurilla ja basilikalla.

Tarjosin bruschettat sherryllä maustetun sienikeiton kanssa.

Sienikeitto sherryllä

Nopeatekoinen keitto, jossa pääosassa kevään herkut eli siitakkeet ja parsa.

Sienikeitto sherryllä (3-4 annosta) ***

1 rs (100 g) siitakesieniä
1 rs (150-200 g) ruskeita herkkusieniä
1 iso sipuli (n. 100 g)
2 rkl voita
n. 8 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
2 rkl Thai Sweet Chili -kastiketta
n. 200 g tuoretta vihreää parsaa (250 g käsittelemättömänä)
1 dl sherryä
1 tlk (150 g) smetanaa
(suurustetta)
(suolaa, pippuria)
(tilliä)

1. Paloittele sienet ja viipaloi sipuli, kiehauta ne rasvassa kattilassa.
2. Lisää vesi, fondi ja chilikastike sekä 2-3 osaan pilkotut parsat, kiehuta n. 5-10 min. kunnes parsat ovat kypsät.
3. Lisää sherry ja smetana (sekä tilli), kuumenna ja tarkista maku.

Jos haluat suurustaa keiton, lisää suuruste muutama min. ennen kun parsat ovat kypsät. Vegaaniversion saa helposti käyttämällä voin sijaan kasvirasvaa ja korvaamalla smetanan sopivalla kasvirasvavalmisteella.

Tarjosin sienikeittoa raparperibruschettojen kanssa.

Italialainen uuniparsa

Jos parsan parhaana satokautena saa tarpeekseen ihan vaan keitetystä parsasta, voi vaihtelua hakea tästä reseptistä. Hyvin helppo resepti, vaikkakin pikkuisen vaativampi kuin ihan vaan parsan keittäminen. Sopii hyvin etenkin italohenkisten ruokien lisukkeeksi. Alunperin ohje on Ruokavuosi-kirjasta. Annosten määrä riippuu vähän siitä, paljonko parsoista menee hukkaan käsitellessä.

Italialainen uuniparsa (3-4 annosta) ***

n. 1 kg tuoretta vihreää parsaa (käsittelyn jälkeen n. 600-800 g)
n. 2 dl parmesanraastetta
voita
suolaa, pippuria

1. Esikeitä parsat: katkaise juuresta puumainen osa pois ja kiehuta vähäisessä vedessä nuput ylöspäin n. 5-10 min.
2. Valuta parsat ja asettele ne samansuuntaisesti uunipellille tai -vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Ripottele parmesani leveäksi nauhaksi parsojen päälle, aseta pinnalle voinokareita, paista 250 asteessa n. 10 min.

Rosmariinibroilerirulla

Aika kasvispainotteisesti on viimeaikoina tullut reseptejä laitettua tänne plokiin. Yhtenä syynä on se, että näin keväällä/kesällä tulee aika paljon paistettua tai grillattua ihan vaan perus pihvejä tai makkaraa. Lisäksi lihan kulutus on meillä muutenkin koko ajan laskussa. Tässä kuitenkin nyt yksi broileriresepti, joka itseasiassa on kokeiltu jo aikaa sitten mutta jäänyt vain jostain syystä kirjaamatta tänne.

Rosmariinibroilerirulla (4-6 annosta) **

4 kpl (n. 600-700 g) broilerin rintafileetä
1 pkt (140 g) pekonia
n. 3 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa, pippuria
paprikajauhetta

1. Nuiji ja/tai leikkaa broilerinfileet ohuiksi levyiksi.
2. Peitä leikkuulauta kelmulla ja ripottele päälle suolaa, rosmariinia ja paprikaa.
3. Levitä broilerit kelmulle levyksi, aseta saumat päällekkäin ja nuiji kevyesti jotta ne tarttuvat toisiinsa.
4. Peitä broilerilevy pekonilla, mausta pippurilla ja rosmariinilla, kääri rullaksi kelmun avulla.
5. Nosta rulla leivinpaperille pellille (varmista kiinnitys muutamilla cocktailtikuilla), poista kelmu.
6. Paista rullaa 200 asteessa n. 30 min, viipaloi hieman jäähtyneenä.

Tarjosin rosmariinibroileria parsan kera.

Munakastike

Erittäin helppo kastike pääruuaksi tai lisukekastikkeeksi. Annosmäärä ja munien määrä riippuu käyttötarkoituksesta.

Munakastike (2-4 annosta) **

4 dl lihalientä (esim. vesi + fondi)
1 sipuli
1 rkl voita
2 dl kermaa
2 rkl jauhoja
2-4 keitettyä munaa
tilliä
suolaa, pippuria

1.Hienonna sipuli ja kuullota se voissa kattilassa, lisää jauhot ja sekoita hetki.
2. Lisää nesteet ja anna kiehua hiljalleen n. 10 min., lisää pilkottu muna ja mausteet.

Tarjosin munakastikkeen pääruokana lanttumuusin kanssa.

Tomaattirisotto

Tietokoneen viereen on kasaantunut hirvittävä pino kokeiltuja reseptejä, jotka odottavat kirjoittamista tänne plokiin. Tässä nyt ensimmäinen isosta joukosta. Tomaattirisottoa söimme ihan pääruokana mutta se sopisi hyvin myös lisukkeeksi. Annoskoko riippuukin paljon käyttötarkoituksesta.

Hyvän risoton valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, kun hellan ääressä saa olla koko riisin kypsymisen ajan eikä oikein mitään muuta voi samaan aikaan tehdä, mutta onnistunut risotto kyllä palkitsee hyvällä maulla. Tämä oli ensimmäinen kerta kun kokeilin tehdä risottoa ja hieman pähkäilyä sen tekeminen vaati. Lopputulos oli kuitenkin omasta mielestä varsin onnistunut, joten hyvä että tuli kokeiltua :) .

Tomaattirisotto (4-8 annosta) ***

3/4 - 1 kg tomaatteja
1 sipuli
4 rkl voita
n. 3 rkl kasvisfondia
n. 1 l vettä
4 dl risottoriisiä
loraus valkoviinietikkaa
1 tlk (400 g) valkoisia papuja vedessä
1 dl parmesanraastetta
suolaa, pippuria
basilikaa

1. Kalttaa tomaatit, halkaise, koverra sisus, ota mehu talteen ja kuutioi hedelmäliha.
2. Hienonna ja kuullota sipuli, lisää tomaatit ja niiden mehu, kypsennä n. 10 min. sekoitellen.
3. Kiehauta vesi ja lisää siihen fondi, jätä levylle kiehumaan hiljalleen.
4. Lisää riisi ja valkoviinietikka tomaattien joukkoon, lisää kiehuvaa vettä vähän kerrallaan riisiin imeyttäen.
5. Kun riisi on sopivan kypsää (n. 15 min.), lisää voi, parmesan ja valutetut pavut, tarkista maku.


Nestettä riisiin imeyttäessä lisäsimme kiehuvaa vesi-fondiseosta riisiin kauha kerrallaan. Aina kauhallisten välissä odottelimme hetken aikaa jotta edellinen neste-erä ehti imeytyä. Sekoittelimme riisiä samalla varovasti laajoin liikkein, jotta riisit eivät rikkoontuisi eivätkä palaisi pohjaan. Tarkkaa aikaa ja nestemäärää ei voi ennalta sanoa, vaan riisiä pitää maistella ja testailla parhaan kypsyysasteen saavuttamiseksi. Risotossa riisi ei saisi olla enää raakaa ja jauhoista mutta sen pitäisi olla vielä napakkaa (al dente). Meillä ei ihan kaikki neste kulunut imeyttämiseen mutta se ei haittaa, kaikkea nestettä ei saa yrittää tunkea risottoon jos riisi ei sitä tunnu imevän. Voi ja parmesan lisätään lopuksi ja risottoa ei saa enää sen jälkeen keittää, voi ja parmesan sulavat kyllä jälkilämmöstä risoton joukkoon. Parmesanin ja voin määrää voi säätää oman maun mukaan.

Kukkakaalipasta sisilialaisittain

Tämän pastan kokeilin jo jonkun aikaa sitten, en vain ole ehtinyt sitä plokiin päivittää. Ajankohtainen resepti on kuitenkin edelleen, sillä kohta on kotimaisen kukkakaalin satoaika. Koska en vakuuttunut kaupallisesta vhh-pastasta (kokeilu reseptissä pasta alla norma) tämän pastaohjeen tein munapastaan. Ainakin omaan makuun toimi paljon kaupasta ostettua vhh-pastaa paremmin. Lisäksi munapastalla saa kasvisresepteissä usein vähän vajaaksi jäävää proteiinin määrää helposti nostettua.

Kukkakaalipasta sisilialaisittain (4-6 annosta) **

Pasta o'furnu cchi' vrocculi

800-900 g kukkakaalia
3 valkosipulinkynttä
pala chilipalkoa
500 g raejuustoa
2 munaa
2 dl parmesanraastetta
suolaa, mustapippuria
öljyä tai voita
6 munaa (tai 400 g fusillipastaa tai 4-6 annosta sopivaa pastankorviketta)

1. Lohko kukkakaali ja kypsennä se suollalla maustetussa vedessä pureskeltavan napakaksi (al dente).
2. Kuullota pilkotut valkosipulit öljyssä, lisää hieonnettu chili ja valutetut kukkakaalit, hauduta muhennosmaiseksi.
3. Mausta raejuusto suolalla ja pippurilla.
4. Paista 6 munasta ohuita munalettuja, kääri ne rullalle ja leikkaa nauhoiksi (tai kypsennä pasta).
5. Sekoita munapasta, raejuusto, kukkakaalimuhennos ja puolet parmesanista, levitä voideltuun vuokaan.
6. Riko 2 munaa ja vatkaa joukkoon loput parmesanista, levitä seos harukalla pastan pinnalle.
7. Paista 200 asteessa n. 20 min. kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.


Jos teet ohjeen tavalliseen pastaan, voit käyttää pastan keitinvetenä kukkakaalien keitinvettä. Pastaa ei myöskään kannata kypsentää ihan kypsäksi vaan jättää ohjeajasta muutama min. pois, sillä kypsyminen jatkuu vielä uunissa.