Helppo kookoskanakeitto

Tässä viimeaikoina on tullut kirjoitettua tänne useampi broileriresepti, vaikka pyrin välttämään broileria ja valitsemaan mielummin vähän eettisempiä lihavaihtoehtoja. Jotenkin vaan kesällä tulee silti siihen broileripakettiin tartuttua, kun haluaa ruokaa nopeasti ja helposti. Tässäpä siis vielä yksi broileriresepti, ohje on alunperin jostain karppikirjasta, joista kirjoittelin ohjeita ylös kun karppaamisen aloitimme. Mikä kirja on kyseessä onkin sitten jo unohtunutta tietoa... Ohjetta on jälleen pikkaisen muunneltu esim. jättämällä mielestäni karppiohjeessa täysin turha ripaus sokeria pois.

Helppo kookoskanakeitto (3-5 annosta)

1 tkl kookoskermaa tai -maitoa
5-7 dl kanalientä
1 sitruunan mehu
450 g broilerisuikaleita
chiliä, inkivääriä, suolaa, basilikaa

1. Laita nesteet ja mausteet kattilaan, anna kiehahtaa ja kiehuta hiljalleen n. 30 min. kannen alla.
2. Lisää broileri ja kiehauta n. 15 min. kunnes broileri on kypsää.


Itse käytän aina itsetehtyä kanalientä, sitä kun on todella helppo tehdä esim. grillibroilerin jämistä (ohjeen laitan kun seuraavan kerran sitä teen). Sitruunaa en viitsi ostaa pelkän mehun takia vaan yleensä jääkaapista löytyy sitruunamehupurkki, josta voi arvioida suunnilleen tarvittavan määrän mehua kokkauksiin. Mausteet voivat olla kuivattuja tai tuoreita, tällä kertaa käytin kuivattuja mutta toki tuoreilla saa paremman ja intensiivisemmän maun. Mausteita saa laittaa tähän reseptiin oman maun mukaan, mutta keitossa saa olla potkua. Maut tulevat hyvin esille keitettäessä, joten kannattaa maistella ja testailla keitosta sen kiehuessa.

Kun mausteliemi on kiehautettu, lisätään broileri vähän kerrallaan liemeen. Käytän tässä valmista suikaletta, mutta toki voi ostaa filettä tms. ja pilkkoa sen sopiviksi suupaloiksi. Broileri kypsyy pinnalta heti kun sen heittää kiehuvaan liemeen, mikä onkin tarkoitus, jotta se pysyy mehevänä. Jos liemi pääsee jäähtymään niin ettei se enää kiehu, lisää lämpöä ja/tai odota hetki että se kiehuu uudelleen ennen kun laitat sinne lisää broilerinpaloja. Ja broilerihan on toki aina marinoimatonta, vaikka en sitä näissä ohjeissa erikseen korosta. Noin 15 min. kiehauttelun jälkeen broileri on kypsää ja keitto valmis tarjottavaksi.

Adan aivomössö

Apukokki-Ada kehitti ihan oman ruokalajin kookoskuorrutteisen puolukkapiiraan teosta ylijääneistä puolukoista. Sopii aamupalaksi, välipalaksi tai pikajälkkäriksi. Nimi tulee mössön hieman epäilyttävästä ulkonäöstä.

Adan aivomössö (1 annos)

 

n. 1 dl puolukoita
kourallinen kookoshiutaleita
steviaa maun mukaan

1. Sekoita aineet.

Länsirannikon salaatti

Helteellä ei tee mieli syödä mitään kovin tukevaa eikä kyllä kokkaillakaan pahemmin. Silloin syödään salaatteja. Tässä hyvin merellinen salaatti rojekti-vihkosista pienin muutoksin alkuperäiseen.

Länsirannikon salaatti (2-4 annosta)

 

360 g katkarapuja
purkki simpukoita suolavedessä (120 g simpukkaa)
200 g herneitä
purkki marinoituja herkkusieniä (115 g sieniä)
purkki valkoista parsaa (160 g parsaa)
salaattia
kurkkua
Rhode Island tai tomaatti-chili -salaatinkastiketta

1. Valuta simpukat, sienet ja parsat.
2. Pilko kurkku ja parsat, pieni tarvittaessa sieniä ja simpukoita.
3. Revi salaatti kulhoon, lisää muut aineet ja sekoita.


Tarjosin kaverina patonkia, vaikkei se kovin karppia ollutkaan.

Auran päärynäbroileri

Tässä erittäin yksinkertainen ja nopea resepti, jonka aineiden yhdistämistä ei vain kaikki aina tule ajatelleeksi. Minun päästäni ei resepti ole lähtenyt (johtuneeko siitä, että olen allerginen kypsentämättömälle päärynälle, joten sen käyttö ei tule kovin helposti mieleen) vaan mieheni keksi haluavansa päärynäbroileria. Hänen mielestään tämä on ihan perusresepti, jota varmaan jokainen äiti on tehnyt... No ei vaan minun mielestäni, mutta anoppini onkin ravintola-alalla. Aura nimessä viittaa Aura-juustoon, eikä Aura nimiseen tyttöön tai Aura-jokeen.

Auran päärynäbroileri (3-6 annosta)

600 g broilerin sisäfileitä
1 päärynä
100 g Aura-murua
0,5 dl kuohukermaa
1 rkl voita (10 g)
suolaa, pippuria, kirveliä

1. Ruskista broilerit voissa molemmin puolin, mausta suolalla ja pippurilla.
2. Lisää pannulle pilkottu päärynä, kypsennä hetki.
3. Lisää Aura-juusto, anna sulaa hetken.
4. Lisää kerma, anna kastikkeen tekeytyä hetken.


Aluksi paistoin broilerit, paketissa luki paisto-ohje (3-4 min. molemmin puolin) joten paistossa ei ollut mitään ihmeteltävää. Hieman lyhensin aikaa (eli paistoin n. 3 min. per puoli), sillä broilerit kypsyvät vielä kastikkeen tekeytyessä. Laitoin mausteet pintaan ja heitin pilkotut päärynät pannulle. Pienin niitä vielä pannulla, jotta ne varmasti kypsyvät, mutta tätä ei tarvitse tehdä jollei ole allerginen kypsentämättömälle päärynälle. Lisäsin Auran ja n. minuutin kuluttua kerman. Kastike sai hautua pienellä lämmöllä muutaman minuutin. Rakenteeseen on tarkoitus jäädä pureskeltavaa eli kastiketta ei tarvitse sekoitella tasaiseksi. Lopussa vielä varmistin että broileri on taatusti kypsää leikkaamalla yhden fileen puoliksi.

Tarjosin päärynäbroilerin punajuuripyreen kanssa.

Punajuuripyree

Punajuuripyreen alkuperäinen ohje on rojekti-vihkosista (eli alkuperä unohtunut). Muokkasin siitä vähän enemmän omaan makuun iskevän yksinkertaisemman version. Pyreen valitsin Auran päärynäbroilerin seuraksi sillä perusteella, että siinä käytetään valkoviiniä (minulla on sitä iso tonkka ruuanvalmistukseen, kuten olen aiemmassa postauksessa jo kertonut).

Punajuuripyree (2-3 annosta)

 

n. 400 g tuoretta punajuurta
1 rkl voita (10 g)
2 dl valkoviiniä
vettä
n. 1 dl kuohukermaa
suolaa, pippuria

1. Kuori ja pilko punajuuret, kuullota ne kattilassa voissa.
2. Lisää valkoviini, mausteet ja vettä sen verran että punajuuret juuri peittyvät, keitä kypsäksi.
3. Soseuta ja lisää kermaa.


Aloitin kuorimalla ja pilkkomalla punajuuret, joka ei ole kovin siisti tehtävä. Teen sen siksi yleensä lavuaarissa ja huuhtelen käsiä, kuorimaveistä, veistä ja leikkuulautaa aina joka punajuuren välissä kylmällä vedellä, silloin ei väri ehdi jämähtää joka paikkaan. Käsiensä värjäytymistä kovasti pelkäävä voi vetää käsiensä suojaksi ohuet muovihanskat.

Kun punajuuret oli pilkottu, kuullotin ne kattilassa voissa ja lisäsin mausteet ja viinin. Viini riitti punajuurille, mutta sitä olisi voinut jatkaa vedellä. Yritin keitellä punajuuria kannen alla, mutta olin jossain ajatuskatkossa valinnut kattilan, johon ei ollut sopivaa kantta, joten eihän se onnistunut. Keitin siis juuret ilman kantta, jolloin jouduin lisäilemään vettä aina välillä kun se haihtui pois. Valitse siis mielummin kannellinen kattila, niin ei tarvitse koko ajan kytätä nesteen riittävyyttä ja kypsyminenkin on hieman nopeampaa. Itsellä kesti n. 40 min. ennen kuin juuret olivat valmiit, kypsyminen tosin riippuu siitäkin kuinka pieniksi paloiksi on punajuuret malttanut leikata.

Kun punajuuret olivat kypsät, soseutin ne sauvasekoittimella ja lisäsin kerman. Tässä vaiheessa kerman määrää pitää vähän arvioida pyreen halutun löysyyden mukaan. Jos haluaa kovin kiinteätä pyrettä, kannattaa ehkä jo keittovaiheessa haihdutella vähän keitinlientä pois ilman kantta, muuten pyreestä tulee helposti aika löysää. Lopuksi tarkistetaan maku ja lisätään suolaa, pippuria ja/tai voita jos tarvitsee. Isossa kuvassa pyree näyttää jotenkin todella vispipuuromaiselta ja keinovärjätyltä mutta ruuan seurassa se oli jotenkin paremman näköistä.

Kookoskuorrutteinen puolukkapiiras

Pakastimesta täytyy saada pois viimeiset marjat ennen uuden sadon pakastamista. Viimeinen puolukkarasia kului hyvin tähän karppipiiraaseen (sekä Adan aivomössöön). Ohje on löytynyt Karppaus.infosta. Muutoksia en kovin paljon tehnyt, ainoastaan pientä hienosäätöä aineiden osalta. Apukokki-Ada oli auttamassa piiraan tekemisessä. Lapset on hyvä ottaa mukaan ruuanlaittoon pienestä pitäen, silloin he oppivat paljon yhteisen tekemisen ohessa. Etenkin leipomisessa auttaminen on lähes kaikkien lasten mielestä hauskaa - erityisesti koska työvälineet saa nuolla lopuksi :) .

Kookoskuorrutteinen puolukkapiiras (4-8 annosta)

pohja:
4 munaa
1 ml vanilja-aromia
1 ml vaniljaa
150 g sulaa voita
1 dl kuohukermaa
1 dl vettä
1 dl kookosjauhoja
1 dl mantelijauhoja
1 rkl psylliumia
1 tl soodaa
steviaa

täyte:
3 dl puolukoita
25 g voita
1 dl kookoshiutaleita
steviaa

1. Vaahdota munat, lisää vaniljat, voi, kerma ja vesi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
3. Kaada piirakkavuokaan tai irtopohjavuokaan.
4. Sekoita puolukoita lukuunottamatta muut täytteen aineet, levitä taikinan pinnalle.
5. Lisää puolukat täytteen päälle.
6. Paista 175 astetta n. 30-40 min.


Aluksi vaahdotimme munat. Vaahdon jätimme aika löysäksi, sillä se lötsähtää kuitenkin kun siihen lisätään nesteitä. Sitten lisäsimme nesteet. Taikina oli aika epäilyttävän näköistä tässä vaiheessa mutta rakenne muuttui selvästi taikinamaisemmaksi kun kuivat aineet lisättiin. Steviaa lisäsimme arviolta n. 15 pisaraa, mutta koska stevialiuokset ja -jauheet eroavat todella paljon, ei määrään voi antaa yleistä ohjetta, se täytyy vain itse maistella. Levitimme taikinan halkaisijaltaan 26 cm vuokaan.

Pehmitin täytteeseen tulevaa voita hieman mikrossa ja sekoitin sen kookoshiutaleisiin ja steviaan. Nyt käytin steviajauhetta, jota ripottelin seokseen ehkä n. 1 tl verran. Ripottelin jauhetta lisäksi hieman taikinan pinnalle, koska taikina ei ollut erityisen makeaa. Levitin täytteen taikinan pinnalle ja ripottelin puolukat päälle. Alunperin ohjeessa oli 2 dl puolukoita, mutta määrä näytti epäilyttävän vähäiseltä, joten laitoimme puolukoita lisää n. 1 dl verran. Ripottelin steviajauhetta vielä hieman puolukoidenkin päälle. Piirakka oli uunissa n. 40 min. sillä alkuperäisen ohjeen 30 min. ei ollut mielestäni tarpeeksi. Kannattaa kuitenkin hienosäätää aikaa oman uunin mukaan.

Söimme piiraan mansikkarahkan kanssa, koska sitä oli tarjolla muiden toimesta. Vaniljajäätelö tai -kastike olisi myös toiminut hyvin. Piiras oli hyvin maittavaa, jonka näkee siitäkin, että en muistanut ottaa siitä kuvaa ennen kun se oli jo puoliksi syöty! Hassua väriä puolukoiden alla ei kannata säikähtää, se nimittäin johtuu vain siitä, että puolukka on luonnon indikaattori, joka reagoi happaman tai emäksen (sooda) kanssa väriään vaihtaen.

Porkkana-kanttarellikeitto

On tullut vähän huonosti päivityksiä, kun kesällä on niin kiirus reissata ympäriinsä. Ruokaa on sentään välillä tullut laitettua, joten yritetäänpä laittaa tänne muutamia tekeleitä aina kun on kotosalla ja on vähän vapaata aikaa.

Tämä on aika kevyt kantterellikeitto, jonka alkuperäinen ohje löytyi rojekti-vihkosista. Muokkasin toki jälleen ohjetta omaan makuun. Säväystä "normaaliin" sienikeiton ohjeeseen tuo porkkana ja valkoviini. Valkoviiniä ei alkuperäisessä reseptissä ollut, mutta laitoin sitä omaan versiooni, sillä sain kaveriltani kokonaisen lärvilaukun vanhentunutta viiniä. Vähän vanhentunut viini, jota ei kuitenkaan oikein viitsi enää juoda toimii ihan hyvin ruuanlaitossa sellaisissa ohjeissa, joissa viini keitetään. Liika hapottuminen ja etikoituminen, joka tekee viinistä juotavaksi kelpaamatonta, ei ruuanlaitossa nimittäin haittaa, viini vain muistuttaa vähän enemmän viinietikkaa. Laatua täytyy toki tarkkailla aistinvaraisesti (kuten aina kun käyttää parasta ennen -päiväyksen ohittaneita tuotteita) jottei ruokaa pilaa oikeasti pilaantuneella tavaralla.

Porkkana-kantterellikeitto (2-4 annosta)

n. 1 l kanttarelleja (n. 400 g)
1 sipuli (70 g)
2 porkkanaa (130 g)
1 rkl voita (10 g)
2-4 dl valkoviiniä
5-7 dl vettä
200 g sulatejuustoa
1 rkl kasvis- tai lihafondia
suolaa, mustapippuria, timjamia, kirveliä

1. Pilko sienet ja hienonna sipuli ja porkkana.
2. Kiehauta sienet ja sipuli rasvassa kattilassa kunnes neste on haihtunut.
3. Lisää porkkanat ja anna hautua muutama minuutti kannen alla välillä käännellen.
4. Lisää viini ja kiehauta.
5. Lisää vesi ja mausteet. Anna kiehua n. 10 min. kannen alla kunnes porkkanat ovat kypsät.
6. Lisää sulatejuusto nokareina.

Hapanimelä broileri

Rojekti-vihkosista löytynyt ohje, jota muokkasin jättämällä sokerin pois. Itsellä ainakin on karpatessa makuaisti tottunut vähän vähemmän makeaan ruokaan, joten uskoin ananaksen ja ketsupin makeuden riittävän. Myös suurusteen jätin pois, sillä en koe järkeväksi lisätä ruokaan suurustetta ja vettä vain lisää kastiketta saadakseni. Muokattu resepti oli oikein hyvän makuinen, ei nyt ihan vetänyt vertoja oikealle kiinalaiselle mutta hyvin lähelle pääsi.

Hapanimelä broileri (4 annosta)

400 g broilerin fileesuikaleita
2 porkkanaa (150 g)
1 iso sipuli (100 g)
2 paprikaa, punainen ja vihreä (100 g + 100 g)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta inkivääriä (tai 1 tl kuivattua)
2 rkl öljyä
2 rkl soijakastiketta
1/2 dl tomaattiketsuppia
1 1/2 rkl punaviinietikkaa
1 prk ananaspaloja liemineen (227 g)

1. Viipaloi porkkanat, paloittele sipuli ja paprikat, murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri.
2. Ruskista broilerit kevyesti öljyssä ja mausta soijalla.
3. Lisää porkkanat ja kypsennä muutama minuutti.
4. Lisää sipulit ja kuullota.
5. Lisää inkivääri ja paprika, kypsenä muutama minuutti.
6. Lisää ananakset ja loput mausteet, kiehuta hiljalleen muutama minuutti.

Ravintosisältö:

Koko resepti: P 97 g , R 34 g, H 51 g
Annosta kohti: P 24 g, R 9 g, H 13 g


Tarjosin hapanimelän broilerin teriyaki-kasvisten kanssa, mutta ei se olisi välttämättä lisuketta tarvinnut ollenkaan.

Teriyaki-kasvikset

Tämä ohje oli rojekti-vihkosissa teriyaki-kasviscouscous, mutta jätin couscousin yllättäen pois. Vähän vetiseksi jäi, ehkä siihen tuo couscous olisi auttanut. Iloisen värinen lisuke kuitekin tällaisenakin, couscousin kanssa voisi sopia ei-karpeille kasvissyöjille jopa pääruuaksi, jos lisää proteiinia esim. tofulla.

Teriyaki-kasvikset (4-6 annosta)

1 kesäkurpitsa (250 g)
1 sipuli (70 g)
3 paprikaa (oranssi, keltainen ja punainen, 100 g / kpl)
1 tlk kidneypapuja (400 g / 240 g)
1 tlk ananaspaloja (230 g / 140 g)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
4 rkl teriyakikastiketta
2 rkl ananaspurkin lientä
suolaa

1. Suikaloi kesäkurpitsa ja paprikat, hienonna sipuli, murskaa valkosipuli.
2. Valuta ja huuhtele pavut, valuta ananakset mutta säästä niiden liemi.
3. Kuullota sipuli pannulla öljyssä.
4. Lisää paprikat ja kesäkurpitsa, paista hetki, lisää ananakset ja pavut.
5. Mausta, sekoita hyvin ja anna lämmetä hetki miedolla lämmöllä.

Ravintosisältö:

Koko resepti: P 22 g, R 30 g, H 84 g
Annosta kohti (4/6 annosta): P 6/4 g, R 8/5 g, H 21/14 g

Kreikkalainen lounasmunakas

Lisää rojekti-ohjeita, tällä kertaa kasvismunakas, jonka söimme nimestä huolimatta päivälliseksi.

Kreikkalainen lounasmunakas (4 annosta)

6 munaa
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria
370 g perunaa
1 punasipuli (100 g)
1 valkosipulinkynsi
1 pss vihreitä papuja (200 g)
2 pkt fetakuutioita chiliöljyssä (150 g / 70 g / pkt)

1. Keitä perunat ja pilko ne.
2. Mittaa munat, kerma ja mausteet valmiiksi kulhoon.
3. Paista pilkotut perunat ja sipulit muutamassa ruokalusikallisessa fetakuutioiden öljyä.
4. Lisää pavut ja kuumenna hetki.
5. Sekoita munakasseoksen rakenne rikki, kaada se kasviksille ja hyydytä munakkaaksi.
6. Lisää päälle fetakuutiot ja hauduta vielä hetki kannen alla.

Ravintosisältö:

Koko resepti: P 85 g, R 127 g, H 78 g
Annosta kohti: P 21 g, R 32 g, H 20 g


Aluksi keitin perunat suolalla maustetussa vedessä. Vaikka keittiössämme ei yleensä käytetä paljon perunaa, on poikkeuksena alkukesän uudet perunat, joita syömme jonkun verran. Alunperin ohjeessa käytettiin pariisinperunapakastetta mutta itse käytin mielummin oikeita perunoita. Kun perunat olivat kypsiä, pilkoin niitä hieman.

Perunoiden kypsyessä mittasin munakasseoksen aineet valmiiksi kulhoon. Alunperin ohjeessa käytettiin vettä mutta vaihdoin sen kermaan lisätäkseni makua ja rasvan määrää. Jos ohjeen rasvamäärä kauhistuttaa, voi kerman vaihtaa takaisin veteen. Pilkoin myös sipulit valmiiksi odottamaan.

Seuraavaksi kuumensin pannun ja laitoin siihen n. 3 rkl öljyä fetapaketista. Loput öljyt kaadoin talteen ja käytän ne johonkin muuhun ruokaan tai salaattiin myöhemmin, turha hyvää maustettua öljyä kaataa hukkaan. Paistoin sipulit ja perunat öljyssä sopivan ruskeiksi ja lisäsin pavut. Annoin kuumentua sen verran, että pavut olivat varmasti sulia. Tässä olisi voinut käyttää tuoreita papuja, jotka olisi keittänyt ensin, mutta lähi-Alepastamme ei niitä löytynyt.

Kun kasvikset olivat valmiit, sekoitin munakasseoksen rakenteen rikki haarukalla ja kaadoin seoksen pannuun. Sekoittelin munakasta muutamaan kertaan aluksi ja kun se alkoi hyytyä, pienensin lämpöä, tasoitin pinnan ja jätin munakkaan pannuun kypsymään. Hyvän munakkaan teossa pitää olla kärsivällinen sillä liian hätäisesti kuumalla pannulla paistaen se joko palaa pohjaan tai sitä pitää sekoittaa jolloin se rikkoontuu. Hyytymistä voi auttaa laittamalla munakkaan päälle kannen. Reunoja voi myös varovasti irroitella lastalla ja pannua heilutella, ettei munakas tartu kiinni.

Kun munakas oli kokonaan hyytynyt, kippasin fetakuutiot sen pinnalle ja laitoin kannen kiinni vielä hetkeksi. Tarjosin munakkaan pirteän tomaattisalaatin kanssa. Munakkaan loput sopivat myös hyvin seuraavan aamun aamupalaksi.