Kasvislasagne

Nappasin rojekti-vihkoista jälleen yhden reseptin kokeiluun ja muokkasin sen karppihenkiseksi. Ei nyt ihan onnistunut tällä kertaa, ruoka oli kyllä hyvää mutta niin vetistä että olisi tarvinnut kahluusaappaat... Näin jälkeenpäin ajatellen asiaa olisi ehkä parantanut, jos olisin itkettänyt myös kesäkurpitsat, tosin ei sekään kaikkea pelasta kun ei vaan ole sitä pastaa, joka imisi kasviksista irtoavan nesteen. Tässä kuitenkin resepti, jos joku haluaa kokeilla vetisyydestä huolimatta... tai jos haluaa tehdä sen pastaversiona, jolloin ohje voi toimia paremmin.

Kasvislasagne (4 annosta)

200 g kesäkurpitsaa (tai lasagnelevyjä)
2 pientä munakoisoa (n. 500 g)

Itkevät munakoisot

4-5 tomaattia (n. 500 g)
100 g tuoretta pinaattia
2 prk raejuustoa (400 g)
1 pss mozzarellaraastetta (150 g)
tuoretta basilikaa ja oreganoa
suolaa, mustapippuria
öljyä

1. Viipaloi ja itketä munakoisot, viipaloi tomaatit ja kesäkurpitsa, ohenna pinaatin ruodit.
2. Paista munakoisot öljyssä.
3. Levitä voideltuun vuokaan kerroksittain kasviksia, mausteita ja raejuustoa.
4. Ripottele mozzarella pinnalle, paista 175 asteessa n. 45 min.


Munakoisojen (ja kesäkurpitsan tai minkä tahansa muunkin kasviksen) itketys tapahtuu latomalla kasvisviipaleet leivinpaperille tai leikkuulaudalle ja ripottelemalla päälle suolaa. Sitten odotellaan 20-30 min. että suola "vetää" veden ulos kasviksista. Pinnalle kertyneet vesipisarat kuivataan talouspaperilla.

Viereisessä kuvassa näkyy myös lasagnekerrosten järjestys eli kesäkurpitsaa ekaksi, päälle pinaattia ja tomaattia, sitten yrttejä, suolaa ja pippuria, mausteiden päälle munakoisot ja viimeisenä raejuusto. Noista määristä riitti kahteen kerrokseen, eli yhteen kerrokseen meni aina n. puolet aineksista. Isossa kuvassa valmis lasagne näyttää oikein hyvältä, mutta kun sitä alkoi leikata paljastui totuus...

Katkarapuja kookoskastikkeessa

Rojekti-vihkosista resepti. Tämän ruokalajin voi syödä joko kulhosta lusikalla keiton tapaan tai sitten tarjota riisin tms. kanssa kastikkeena, annosmäärä riippuu myös syöntitavasta.

Katkarapuja kookoskastikkeessa (2-4 annosta)

250 g isoja katkarapuja (joko kokonaan kuorittuja tai pyrstöllisiä)
2 rkl öljyä
2 sipulia (n. 150 g)
2 sitruunaruohonvartta
2 chiliä
n. 2 1/2 cm pala inkivääriä
1 rkl juustokuminaa
1 rkl korianterinsiemeniä
3 rkl pähkinöitä (maapähkinä, cashew tms.)
2-3 tomaattia (n. 250 g)
2 rkl kalakastiketta
2 1/2 dl kookoskermaa tai -maitoa
ripaus ruoko- tai fariinisokeria
1/2 limen mehu

1. Pilko sipulit, chili ja tomaatit, murskaa pähkinät, kumina ja korianteri sekä suikaloi inkivääri.
2. Kuullota sipulit öljyssä, lisää halkaistu sitruunaruoho, chili, inkivääri, kumina ja korianteri.
3. Lisää pähkinät, tomaatit, kalakastike ja kookoskerma, kypsennä hetki kunnes tomaatit pehmenevät.
4. Lisää katkaravut ja hauduta pari minuuttia.
5. Viimeistele maku ripauksella sokeria ja limemehulla, tarjoa heti.


Jos reseptin kanssa haluaa hienostella, voi tomaatit kaltata (kastaa kuumaan veteen ja poistaa kuoret) ennen pilkkomista ja paahtaa pähkinät kuivalla pannulla ennen murskaamista. Sitruunaruohonvarret kannattaa halkaistaessa jättää tyvestä pieneltä matkalta kiinni toisiinsa, silloin niiden poistaminen ruuasta on helpompaa. Ruokaa ei saa kypsentää liian pitkään sen jälkeen kun katkaravut on lisätty, jotta ne eivät sitkisty. Tämä ruoka ei myöskään odota syöjää (koska ne ravut sitkistyy...) joten varmista, että ruokailijat ovat paikalla ennen katkarapujen lisäämistä.

Broilerirakuunakeitto

Yksi broilerikeitto lisää, johon voi käyttää itsetehtyä kanalientä. Alkuperäinen resepti jälleen rojekti-vihkoista.

Broilerirakuunakeitto (3-4 annosta)

300 g broilerin suikaleita
n. 6 dl kanalientä
1 keskikokoinen lanttu (n. 350 g)
3 porkkanaa (n. 150 g)
1 tlk säilykemaissia (165 g)
1/2 rs (100 g) maustamatonta tuorejuustoa
1/3 pkt (n. 40 g) sinihomejuustoa
1-2 tl rakuunaa
voita
suolaa, pippuria

1. Ruskista broilerit kattilassa runsaassa voissa.
2. Lisää kuoritut ja pilkotut porkkanat, lanttu ja kanaliemi, keitä n. 15 min.
3. Lisää maissi, juustot ja mausteet, keitä vielä n. 5 min.

Kesäkurpitsa-kurkkuraaste

Raikas lisuke salaatin tilalle. Alkuperäinen resepti rojekti-vihkoista. Kuva on vähän ylivalottunut, mutta ehkä se kelpaa (tämä ei ole mikään valokuvausploki...).

Kesäkurpitsa-kurkkuraaste (n. 2-4 annosta)

1 pieni kesäkurpitsa (200 g)
1 pieni kurkku (tai kesäkurpitsaa vastaava pätkä isommasta)
n. 2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä, sitruunamehua

1. Raasta kesäkurpitsa ja kurkku karkeaksi raasteeksi.
2. Lisää tilli, mausteet, loraus öljyä ja muutama pisara sitruunamehua.
3. Sekoita ja tarjoa heti.

Uunijuurekset

Peruslisuke, joka toimii monien liharuokien seurana. Käytettäviä juureksia ja yrttejä voi vaihdella oman maun sekä saatavuuden mukaan. Kuva on otettu seoksesta, jossa on n. 1/2 lanttua, 1/4 porkkanaa, 1/4 punajuurta ja muutama pala palsternakkaa (omasta maasta pari testikappaletta, jotka olivat niin pieniä, ettei niistä paljon syötävää vielä ollut) ja yksi pienen pieni punasipulinjämä sekä yrtteinä kirveli ja oregano.

Uunijuurekset (n. 5 annosta)

n. 1 kg erilaisia juureksia (lanttua, porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, sipulia, punajuurta jne.)
2 yrttiä (esim. oregano, kirveli, timjami, rosmariini)
suolaa, mustapippuria
öljyä

1. Pilko juurekset pieniksi paloiksi ja levitä uunipellille leivinpaperille.
2. Lorauta päälle öljyä ja mausta.
3. Kypsennä uunissa n. 200 asteessa n. 20-30 min.

Mausteinen aprikoosilammaspata

Citymarketista löytyi karitsanpaistia ja täytyihän sellainen ottaa mukaan (vaikka muovissa olikin, mutta sentään "vakuumimuovissa" eikä liian isossa paketissa + tyynnytin mieltäni toteamalla, että jos olisin sen ostanut lihatiskiltä "ilman muovia", olisi se muovikääre ollut siellä lihatiskin roskiksessa, kun ei tuolta Uudesta-Seelannista asti ilman muovia lihaa tule...). Paistista syntyi aprikoosilammasta (rojekti-vihkoista), joka oli todella makoisaa. Myös syömään houkuttelemani kaveri antoi arvoa mausteiselle padalle, oli mielestänsä parasta lammasta mitä hän on ikinä syönyt (tosin ei kuulemma ollut aiemmin syönyt hyvää lammasta, joten täytyy varmaan hälle kokkailla joskus myös jotain lampaanfilettä, jotta saa vähän vertailupohjaa). Tämä pata sopii oivasti pimeneviin syysiltoihin, sillä mausteseoksesta tulee jo joulu mieleen :) .

Mausteinen aprikoosilammas (n. 5-6 annosta)

1,5 kg luullista tai 1 kg luutonta lampaanpaistia
3 rkl öljyä
1 chili
1 kanelitanko
n. 1/2 tl neilikkaa (tai 5 kokonaista)
1 tl kardemummaa (tai kardemumman siemeniä)
2 tl tuoretta inkivääriä
2-3 valkosipulinkynttä
150 g kuivattuja aprikooseja
2 sipulia (150-200 g)
1 tlk tomaattipyreetä (70 g)
n. 2 dl vettä
suolaa
1 rkl viinietikkaa
(sokeria)

1. Poista lihasta luut ja paloittele se annospaloiksi.
2. Pilko chili, raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli (sekä murskaa neilikat ja kardemumma).
3. Kuumenna öljy padassa ja kiehauta mausteet (ei suolaa) siinä, älä polta!
4. Nosta mausteet lautaselle ja ruskista lammas mausteöljyssä, laita mausteet takaisin.
5. Lisää aprikoosit, silputtu sipuli, tomaattipyre ja vähän vettä sekä suola.
6. Hauduta vähintään 1 h miedolla lämmöllä tai uunissa 200 asteessa kannen alla.
7. Poista kanelitanko ja viimeistele maku viinietikalla (ja ripauksella sokeria).


Tarjosin lammaspadan uunijuuresten ja kesäkurpitsa-kurkkuraasteen sekä punaviinin kanssa. Tässä perinteisen lautaskuvan lisäksi myös kuva ruokapöydästä (huomaa upea "kukkakimppu" palsternakanoksista XD ).

Kukkakaaliriisi

Olen jo jonkin aikaa aikonut kokeilla kukkakaalista tehtyä "riisinkorviketta". Tänään, kun pääruokana oli jauhelihacurry, se sopi hyvin lisukkeeksi. Kukkisriisi oli helppoa tehdä ja hyvää, kannattaa ehdottomasti kokeilla riisin tilalla erilaisten maustettujen kastikkeiden kanssa.

Kukkakaaliriisi (n. 4 annosta)

1 kukkakaali
voita
suolaa (ja muita mausteita)

1. Pieni kukkakaali kukinnoiksi ja raasta kukinnot riisimäiseksi rakeeksi.
2. Paista voissa pannulla parin minuutin ajan ja mausta.


Kukkakaalin voi silputa myös monitoimikoneella tms. mutta itse tein raasteen ihan tavallisella raastinraudalla. Kannattaa varata tarpeeksi iso kulho, sillä kukinnot "pomppivat" pois raastimesta, joten iso kulho pitää keittiön siistimpänä ;) . Kukkisriisiä voi maustaa haluamallaan tavalla mutta kovin mausteisen kastikkeen lisukkeena siihen ei tarvitse lisätä muuta kuin suolaa.

Jauhelihacurry

Nappasin päivän reseptin jälleen rojekti-vihkosista. Resepti valikoitui ihan vain sillä perusteella, että jauhelihaa en ole kokannut hetkeen ja minulla oli puolikas purkki paseerattua tomaattia, joka piti käyttää pois. Epäilykseni olivat aika suuret, sillä ohje ei vaikuttanut mitenkään erikoiselta. Lopputulos oli kuitenkin hyvää, eihän tuota nyt oikeaan intialaiseen curryyn voi verrata mutta ihan kelpaavaa ruokaa tästä tuli. Ja kovin yllättäen reseptiä on taas muokkailtu omaan tarpeeseen paremmin sopivaksi.

Jauhelihacurry (4 annosta)

400 g jauhelihaa
2 sipulia (200 g)
1-2 porkkanaa (100 g)
1 paprika (100 g)
1/2 prk paseerattua tomaattia (n. 250 g)
1-2 rkl soijakastiketta
1-2 rkl punaista currytahnaa
suolaa, mustapippuria, chilijauhetta
sitruunamehua
voita

1. Kuullota silputut sipulit voissa pannulla, lisää jauheliha ja ruskista.
2. Lisää pilkotut porkkanat, paseerattu tomaatti ja mausteet.
3. Hauduta miedolla lämmöllä 10-60 min.
4. Lisää pilkotut paprikat ja hauduta vielä n. 10 min.


Alkuperäisessä reseptissä oli paseeratun tomaatin sijaan tomaattimurskaa ja vähän vähemmän mausteita. Mausteita saa kuitenkin laittaa reilumminkin, jos tykkää tulisesta tai mausteisesta ruuasta sillä nämäkään määrät eivät vielä ole paljon. Alkuperäinen ohje oli myös nopeampi valmistaa, mutta lisäsin haudutusaikaa sillä tällaiselle ruualle haudutus tekee hyvää.

Tarjosin jauhelihacurryn kukkakaaliriisin ja kurkkuraitan kanssa.

Kanttarelli-kesäkurpitsalisuke

Saimme kanttarelleja erään kaverimme vanhemmilta, kun kaverille ei kelvannut! En siinä lähtenyt valistamaan suomalaisten sienten oivallisuudesta vaan totesin, että omapa on tappionsa ja meille kyllä kelpaa :) . Kanttareilleista päätin vaihteeksi tehdä jotain muuta kuin sienikeittoa tai -kastiketta (vaikka ne hyviä ovatkin) joten ne päätyivät mantelikuorrutteisen possunleikkeen lisukkeeksi kesäkurpitsaan yhdistettynä.

Kanttarelli-kesäkurpitsalisuke (3 annosta)

n. 200 g kanttarelleja
n. 250 g kesäkurpitsaa
n. 2 rkl pestoa
suolaa, pippuria
voita tai öljyä paistamiseen

1. Pilko sienet ja kesäkurpitsa.
2. Paista sieniä pannulla kunnes neste on haihtunut.
3. Lisää kesäkuritsat ja kuumenna, älä paista liikaa ettei nesteet irtoa.
4. Lisää pesto ja muut mausteet.

Mantelikuorrutteinen porsaanleike

Tähän leikkeeseen on saatu idea wieninleikkeestä mutta lihana on käytetty possua vasikan sijaan. Myöskään tuplaleivitystä jauhoilla ja korppujauhoilla ei tehdä vaan kuorrutteeksi riittää yksinkertainen leivitys mantelijauholla. Nopeasti helppoa ja hyvää, kunhan malttaa käyttää paistaessa tarpeeksi voita eikä käristä kuorrutetta pilalle.

Mantelikuorrutteinen porsaanleike (4 annosta)

4 kpl porsaan ulkofilepihvejä
1 muna
n. 4 rkl mantelijauhoja
suolaa, pippuria
voita ja/tai öljyä paistamiseen

1. Nuiji pihvit ohuiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
2. Riko muna lautaselle ja riko sen rakenne.
3. Kaada mantelijauhot toiselle lautaselle.
4. Leivitä pihvit kääntelemällä ne ensin munassa ja sitten mantelijauhoissa.
5. Paista pihvit pannulla runsaassa rasvassa n. 2-3 min. / puoli (paksuudesta riippuen).


Tarjosin porsaanleikkeen kanttarelli-kesäkurpitsalisukkeen ja salaatin kera. Ja jos joku ihmettelee, miten possunleike näyttää noin pieneltä lautasella, niin se ei ole pieni vaan lautanen on isompi kuin normaalisti ;) .