Nokkosrulla jauhelihatäytteellä

Satokausikalenterin innoittamana olen yrittänyt kokeilla erilaisia itselleni entuudestaan tuntemattomampiakin kasviksia aina niiden satokausien mukaan. Nyt kokeiluun pääsi nokkonen. Tiesin jo entuudestaan, että sitä voi käyttää ruuanlaitossa pinaatin tapaan mutta aiemmin olin havahtunut aina liian myöhään kesästä päästäkseni kokeilemaan ruuanlaittoa nokkosesta (joo, voisihan sitä kerätä myöhemminkin kesällä nokkosten latvoja, mutta kuka sinne polttavaan puskaan sitä rämpii tekemään...). Kiitos satokausikalenterin, nyt muistin lähteä ajoissa nokkosmetsälle ja kävin poimimassa vanhempieni pihalta (omakotitalo rauhallisella alueella, jotta nokkoset eivät ole pakokaasuilla yms. kyllästettyjä) pussillisen pieniä nuoria nokkosia, jotka jalostuivat nokkosrullaksi illemmalla. Oikein hyvää oli, vaikka vähän reseptiä muokkailinkin. Kannattaa syödä vaikka salaatin kanssa, sillä ohjeessa ei hirveästi kasviksia ole.

Nokkosrulla jauhelihatäytteellä (4-8 annosta) **

n. 1/2 l tuoreita nokkosia
vettä
5 1/2 dl maitoa
1 dl jauhoja (kaura-, vehnä- tms.)
1/2 tl leivinjauhetta
suolaa
ripaus muskottia
3 munaa
400 g jauhelihaa
1 porkkana
1 sipuli
2-3 rkl tomaattipyrettä (pieni 70 g tlk)
pippuria, suolaa
100 g tuorejuustoa (esim. yrttimaustettu)
(juustoraastetta)

1. Puhdista nokkoset, (ryöppää) ja silppua.
2. Mittaa kattilaan maito ja jauhot, kuumenna sekoittaen kunnes sakenee paksuksi kastikkeeksi (5-10 min.).
3. Lisää nokkoset ja keitä vielä n. 1 min. sekoitellen, jäähdytä.
4. Lisää leivinjauhe, suola ja muskotti, lisää munat yksitellen vatkaten taikinaan.
5. Levitä taikina kevyesti öljytylle leivinpaperille pellille, paista 175 asteessa n. 25-30 min.
6. Raasta porkkana ja silppua sipuli.
7. Ruskista jauheliha, lisää porkkana ja sipuli, kypsennä n. 5 min.
8. Mausta jauhelihaseos tomaattipyreellä, suolalla ja pippurilla, lisää tuorejuusto.
9. Kumoa kypsynyt taikinalevy toiselle leivinpaperille, levitä jauhelihaseos levylle ja kääri löyhälle rullalle.
10. Leikkaa paloiksi, tarjoa heti tai lämmitä uudestaan (ja ripottele päälle hieman juustoraastetta).

Ryöpätyt nokkoset taikinassa näyttävät ihan pinaatilta.

Nuoret nokkoset eivät polta, joten niiden puhdistus onnistuu vaikka paljain käsin. Poimi mahdolliset kerätessä nokkosten joukkoon jääneet roskat pois sekä poista nokkosista juuret, jos ne ovat repeytyneet mukaan. Ihan nuoria nokkosia ei ole välttämätöntä ryöpätä, mutta ryöppäämällä varmistat, etteivät ne polttele. Ryöppäämisessä pudota nokkoset muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja nosta ne sen jälkeen lävikköön valuttamaan ylimääräinen vesi pois. Kun nokkoset on ryöpätty, ne muistuttavat hyvin paljon sulatettua pakastepinaattia.

Taikinaa tehdessä muista sekoitella maito-jauhoseosta koko ajan, maitotuotteilla on ikävä tapa kiehua hellalle juuri sillä hetkellä kun käännät selkäsi. Taikina on sopivan paksua kun se on lähes puuromaista. Nokkosten lisäämisen jälkeen jäähdytä taikinaa sen verran, etteivät munat sekoitettaessa taikinaan lähde heti kypsymään, taikinan ei siis tarvitse olla ihan kylmää. Leivinpaperin öljyäminen auttaa irrottamaan taikinalevyn helpommin leivinpaperista.

Täytteen voi tehdä kokonaan sillä välin kun taikinalevy on uunissa, ainakin itse ehdin tekemään kaikki täytteeseen tarvittavat vaiheet siinä välissä. Jauheliha kannattaa pieniä kunnolla, koska silloin täytteen tasainen levittäminen on helpompaa. Pannun voi nostaa pois levyltä ennen tuorejuuston lisäämistä, sillä jälkilämpö riittää sen sulattamiseen täytteen joukkoon.

Taikinalevyn kypsyttyä sen voi antaa jäähtyä hetken ennen kumoamista toiselle leivinpaperille. Levy on aika lötkö, joten lisäkäsipari auttaa paljon (yksi koura jokaiseen leivinpaperin nurkkaan ja kumoaminen reippaasti). Täytteen levityksen jälkeen rullaamisessa auttaa alla oleva leivinpaperi, jolla voi taikinalevyä nostella. Lopuksi voi pinnalle ripotella juustoraastetta joko ennen tai jälkeen leikkaamisen. Kääröä on aika vaikea nostella kokonaisena, joten kannattaa tarjota se valmiiksi pätkittynä, ellei pitkänä pötkönä tarjoamiseen ole erityistä syytä.

Keväinen pähkinä-kasviswokki

Lämpeneviin ja aurinkoisiin kevätpäiviin hyvin sopiva wokki, jossa käytetään sekä kevään uusia kausikasviksia että varastokasviksia. Lehtiselleri on mielipiteitä kovasti jakava tuttavuus, jos oma maku ei sitä kestä käyttää, sen voi korvata jollain muulla kasviksella tai jättää vaan pois. Itse en suuri lehtisellerin ystävä ole (puistattaakin ajatus natustella sitä sellaisenaan) mutta pienenä määränä muun ruuan seassa se on ihan siedettävää. Cashewien kanssa voi oikoa ostamalla ne kaupasta valmiiksi paahdettuna, itse yritin paahtaa mutta ei ne kauniin ruskeilta näyttäneet vaan kirjavilta... tekee kuka osaa. Syömävälineeksi käy haarukan tilalle myös puikot :) . Ihan tiukimmille karpeille resepti ei sovi kastikkeen takia. Sopisi varmaan myös lisukkeeksi mutta me söimme ihan pääruokana (ja annoskoko on laskettu pääruualle).

Keväinen pähkinä-kasviswokki (2-3 annosta) **

1 nippu kevätsipulia (n. 75 g pilkottuna)
2-3 porkkanaa (n. 150 g)
2-3 lehtisellerinvartta (n. 75 g pilkottuna)
200 g vihreitä papuja tai sokeriherneitä (valmiiksi keitetty tai pakaste)
100 g cashew-pähkinöitä tai kuorittuja manteleita
200 g mung-pavun ituja
öljyä
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
1/2 dl omenamehua
1-2 tl hunajaa tai ruokosokeria
chilikastiketta
mustapippuria
suurustetta (ripaus ksantaania tai 2 tl peruna- tai maissitärkkelystä)

1. Leikkaa sipuli parin sentin pituisiksi paloiksi, viipaloi selleri, (paloittele pavut) ja suikaloi porkkana.
2. Murskaa ja pilko valkosipuli, sekoita se soijan, omenamehun, hunajan, chilikastikkeen ja pippurin kanssa.
3. Paahda pähkinät kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi, siirrä syrjään odottamaan.
4. Paista porkkanoita pannulla öljyssä muutama min., lisää sellerit ja sipulit ja paista vielä muutama min.
5. Lisää pavut ja paista muutama min. (kunnes sulaneet), nostele sekaan idut.
6. Lisää kastikkeeseen suuruste ja kaada kastike kasvisseokseen, ripota päälle pähkinät ja kuumenna hetki.

Kukkaismunakas parsakaalista ja juustosta

Kiva perusmunakas aamiaiseksi tai lounaaksi. Itse yleensä skippaan kukkaseksi koristelun ja vedän vaan juustoviipaleet tai raasteen annoksen päälle :D . Nyt kuitenkin kuvaa varten yritin tehdä vähän hienommin, ei se nyt ihan täydellisesti onnistunut mutta ehkä idea kukkaseen tuosta selviää. Jos yrittään muotoilla kukkasen, kannattaa juusto viipaloida kylmänä ja antaa sitten viipaleiden lämmetä pöydällä ennen kuin niitä yrittää taivutellla, muuten tulee joko viipaleista muhjua tai ne rikkoutuvat... Reseptin alkuperä on jälleen hämärän peitossa mutta epäilen Hesarin tms. Italia-teemaa (samaan teemaan liittyviä reseptejä on täällä ollut jo aiemminkin) kun ohjeessa on italialainen nimi.

Kukkaismunakas parsakaalista ja juustosta (3-6 annosta) **

(Frittata con broccoletti e scamorza)

n. 300 g parsakaalin kukintoja (keitettyjä tai pakaste)
n. 150 g ohuita juustoviipaleita (esim. Goudaa)
6 munaa
1 dl kermaa
suolaa
öljyä ja/tai voita

1. Kuumenna parsakaalit pannussa rasvassa, suolaa kevyesti.
2. Riko munien rakenne kulhossa, lisää kerma ja mausta suolalla.
3. Paista munakas pannussa rasvassa miedolla lämmöllä.
4. Siirrä munakas tarjoilulautaselle, kasaa päälle parsakaaleista keko ja muotoile juustoviipaleista kukalle terälehdet.

Parsakeitto

Suhteellisen nopea ja helppo keitto kevätherkusta. Pikkuhiljaa alkaa olla muutakin parsaa kuin sitä Perusta lennätettyä, joten kannattaa kokeilla tuoreen parsan käsittelyä. Keiton voi tehdä myös tölkkiparsastakin, jos tuoretta ei löydy. Keveää keittoateriaa kannattaa täydentää ehdottomasti juustopalalla, (karppi)leivällä tms. jottei proteiinin ja rasvan määrä jää liian vähäiseksi.

Parsakeitto (2-3 annosta) **

 n. 500 g parsaa (käsitetynä n. 400 g) tai n. 400 g tölkkiparsaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
n. 5 dl vettä
2 dl kermaa tms.
suolaa, pippuria

1. Käsittele tuoreet parsat (leikkaa puumainen osa irti, kuori valkoiset parsat, vihreitä ei tarvitse kuoria).
2. Hienonna sipulit, kuullota ne öljyssä kattilassa.
3. Lisää vesi (jos käytät tölkkiparsaa, vähennä vettä parsan liemen verran) ja kiehauta.
4. Lisää tuoreet parsat, keitä n. 10 min. kannen alla, kunnes parsat ovat kypsiä.
5. Lisää kerma (ja tölkkiparsat liemeineen, jos käytät niitä), keitä vielä n. 10 min, soseuta ja mausta.

Tietoisen läsnäolon taatelikakku

Bongasin tämän ohjeen jo jonkun aikaa sitten Luolalaboratoriosta ja olen vain odotellut koska tulee sopiva aika kokeilla itse reseptiä. Tiistaina kävin hakemassa itselleni uuden erän Friidoja ja koska vanhasta erästä oli vielä muutama muna jäljellä, päätin käyttää ne tähän taatelikakkuun. Käytin ohjeesta poiketen kakkuun viisi munaa, koska ne olivat vähän pieniä. Taatelikakku oli oikein hyvän makuista ja mehevää, ehkä sitä olisi voinut paistaa vielä vähän vähemmän, joten ohjeeseen olen hieman vähentänyt paistoaikaa (kuitenkin se riippuu vähän myös uunista, joten jokaisen pitää itse kokeilla mikä on oman uunin kanssa optimiaika). Kaikkein karpein ohje tämä ei ole, koska taateleissa on aika paljon hiilaria, mutta ehdottomasti paleohenkinen, koska ohjeessa ei ole yhtään viljoja tai lisättyä sokeria.

Tietoisen läsnäolon taatelikakku (8 palaa) **

4 munaa
50 g voita (maidottoman version saa käyttämällä kookosöljyä)
250 g "tiiliskivipaketti" taatelia
1 dl mantelijauhetta
1/2 dl kookosjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl psylliumia
ripaus suolaa
2 tl jauhettua inkivääriä
2 tl kanelia
2 tl jauhettua kardemummaa

1. Laita taatelipaketin kanssa kattilaan n. 1,5 dl vettä ja kiehuttele hiljalleen kunnes taatelit ovat pehmeitä.
2. Sekoita voi taatelimassaan (jos haluat massasta ihan tasaista, soseuta se sauvasekoittimella tms.), jäähdytä.
3. Vatkaa munat vaahdoksi, lisää taateliseos ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Kaada taikina halkaisijaltaan n. 18-20 cm vuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi.
5. Paista 180 asteessa keskitasolla n. 40 min.

Söimme taatelikakun mascarpone-kermaseoksen kanssa.

Broileria mantelikastikkeessa

Tämän viikon lihoiksi valikoitui nauta (flank steak) ja broileri. Broileri ei ole lihoista mitenkään eettisin vaihtoehto (taloudellinen, terveellinen ja maukas toki) ja luomubroileria tuntuu löytyvän todella vähän kaupoista (ja jos löytyykin, kyseessä on usein kokonainen broileri, joka ei arkiruokailuun ole ajankäytön kannalta kovin hyvä vaihtoehto). Nytkin kun tähän ohjeeseen kaipasin broilerin rintafileitä, ei luomuvaihtoehtoa vain ollut :( . Päädyin sitten siihen toiseksi parheeseen vaihtoehtoon, eli isompien tuottajien tuotteiden sijaan ostin Naapurin Maalaiskanaa. En ole ko. firman omia väittämiä syvemmälle heidän kanojensa elinoloja tutkinut, mutta uskon ja luotan siihen, että jo rahojensa kantaminen sille yritykselle, joka edes jonkin verran kiinnittää huomiota eläintensä elinolosuhteisiin (edes mainospuheissa) lähettää eteenpäin viestiä siitä, että luonnonmukaisempia ja eettisempiä vaihtoehtoja lihoihin halutaan.

Broileria mantelikastikkeessa (4-6 annosta) **

600 g broilerin rintafileitä
1 sipuli
n. 1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1/2 dl mantelilastuja
2 rkl vettä
5 vihreää kardemummaa tai ripaus jauhettua
pieni pala kanelitankoa tai ripaus jauhettua
3 neilikkaa tai ripaus jauhettua
laakerinlehti
1 tl juustokuminaa
ripaus cayennepippuria
suolaa
2 dl kermaa
voita tai öljyä
paahdettuja mantelilastuja

1. Leikkaa broilerit paloiksi ja silppua sipuli.
2. Tee inkivääristä, valkosipulista, mantelilastuista ja vedestä tahna esim. monitoimikoneella.
3. Ruskista broilerinpalat rasvassa, siirrä kulhoon odottamaan.
4. Kuumenna kardemumma, kaneli ja neilikka pannulla rasvassa muutaman sekunnin ajan.
5. Lisää sipuli ja anna kuullottua pehmeäksi, lisää loput mausteet ja mantelitahna sekoitellen.
6. Lisää pannulle broilerinpalat ja kerma, anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 15 min.
7. Ripottele kastikkeen pinnalle paahdettuja mantelilastuja.

Tarjosin mantelibroilerin kukkakaaliriisin ja vihannesraitan kanssa. Tällä ohjeella ruuasta ei tullut kovin tulista, vaikka siinä makua olikin, joten tulisemmasta ruuasta pitävät voivat lisätä cayennepippuria vähän reilummalla kädellä taikka laittaa hieman chiliä mukaan pannulle hautumaan.

Vihannesraita

Tässäpä jälleen yksi resepti, jolla voi lisätä kasviksia ihan melkein huomaamatta ruokaan. Intialaistyyppisten ruokien lisukkeeksi sopii todella hyvin raita eli maustettu jugurttikastike. Tässä ohjeessa tähän mausteisuutta taittavaan ja viilentävään jugurttikastikkeeseen on lisätty kasviksia. Ohjeen alkuperästä ei ole taaskaan valitettavasti mitään hajua, se kun löytyi jälleen rojekti-vihkosista, joihin ei ole tullut kirjoitettua ylös tietoa siitä, mistä ohje on napattu.

Vihannesraita (4-8 annosta) **

1/2 kurkku (n. 200 g)
2 tomaattia (n. 150 g)
muutama kevätsipuli tai pala purjoa (n. 50 g)
2-4 valkosipulinkynttä
400 g turkkilaista jugurttia tms.
1 rkl sitruunamehua tai viinietikkaa
suolaa, pippuria
hienonnettua tuoretta tilliä
nippu retiisejä koristeeksi

1. Leikkaa kurkku kuutioiksi, ripottele kuutioille suolaa ja valuta siivilässä erottunut vesi pois.
2. Kuutioi tomaatti ja hienonna sipulit, valuta jugurtti esim. kahvinsuodatinpaperilla, jos se on kovin vetistä.
3. Mausta jugurtti sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla, lisää kasvikset ja runsaasti tilliä, sekoita.
4. Anna maustua kylmässä, koristele retiisinviipaleilla ja tillillä.

Pirteä kukkakaalisalaatti

Kevään korvilla kauppoihin tulevat myös uudet kevätsipulit. Tässä niiden varsia on käytetty piristämään helppoa kukkakaalisalaattia (josta myös on satokausi alkamassa). Salaatin rasvapitoisuutta voi helposti säätää öljyn määrää vaihtelemalla. Toimii hyvin lihan lisukkeena.

Pirteä kukkakaalisalaatti (3-4 annosta) *

1 kukkakaali (n. 530 g)
kevätsipulinipun varret (n. 50 g)
n. 10 g hienonnettua tuoretta tilliä
n. 10 g hienonnettua tuoretta basilikaa
suolaa, pippuria
2 rkl valkoviinietikkaa
(4 rkl) oliiviöljyä
(1-2 valkosipulinkynttä)

1. Pieni kukkakaali kukinnoiksi ja leikkele varsi, silppua kevätsipulinvarret (ja valkosipuli).
2. Sekoita kaikki ainekset salaatiksi (ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia).


Tarjosin kukkakaalisalaattia naudan kuvepihvien eli flank steakin kanssa.

Munakasnauhoja tomaattikastikeessa

Tämänkin reseptin olen luullakseni bongannut jonkin lehden Italia-teemasta, mutta alkuperää ei tietystikään taaskaan ole kirjattu ylös... Hauska idea korvata pasta munakasnauhoilla, alkuperäisessä ohjeessa olleet vehnäjauhot jätin vaan kylmästi pois munakasseoksesta, kun eivät ne ole välttämättömiä. Näytti aivan pasta-annokselta ja makukaan ei kovin munaisa ollut, sen verran peittävä tuo tomaattikastikeen maku on. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Munakasnauhoja tomaattikastikkeessa (3-4 annosta) ***

(Trippa d'uova)

1 tkl (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl (n. 70 g = 1 pieni tlk) tomaattipyrettä
1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli
1 pieni porkkana
(pala lehtisellerin vartta)
8 munaa
(2 rkl vehnäjauhoja)
4 rkl kermaa tai maitoa
2 rkl parmesanraastetta
oliiviöljyä ja/tai voita
suolaa
tuoretta minttua, basilikaa tai salviaa
pecorino- tai parmesanraastetta

1. Hienonna vihannekset pieniksi kuutioiksi, kuullota öljyssä huolellisesti.
2. Lisää tomaattimurska, -pyree, n. 1 dl vettä ja suolaa, hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 min.
3. Riko munien rakenne kulhossa haarukalla, lisää (jauhot,) kerma, parmesan ja suolaa.
4. Paista neljä ohutta munakasta, kääri ne rullalle ja leikkaa n. 1/2 cm leveiksi nauhoiksi.
5. Lisää kastikkeeseen yrtit ja munakasnauhat sekä tarkista maku, keitä vielä n. 5 min. miedolla lämmöllä.
6. Tarjoa runsaan parmesanraasteen tai roomalaisittain runsaan pecorinoraasteen kera.

Katkarapumuhennos

Erittäin helppo ja nopea katkarapuruoka, joka sopii joko pääruuaksi tai esim. kalan lisukkeeksi.

Katkarapumuhennos (2 annosta / 4 annosta) **

1 tomaatti
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 prk (35 g) kapriksia
200 g katkarapuja
tuoretta basilikaa

1. Hienonna tomaatti ja valkosipuli, kiehauta ne öljyssä.
2. Mausta sitruunamehulla ja kapriksilla.
3. Lisää katkaravut ja kiehauta, koristele basilikalla.

Tarjosin katkarapumuhennoksen pääruokana maa-artisokka-avokadonyyttien kanssa.