Thai-mausteinen kalapaistos

Nopea ja helppo thai-henkinen kalaruoka. Meillä tietysti käytettiin tonnikalaa (allergian takia) mutta tämän voisi tehdä mistä tahansa muustakin kalasta, oli se sitten tuoretta, pakastettua tai vaikka säilykettä. Helppo vararuoka (jollei käytä tuoretta kalaa) sillä kaikki ainekset säilyvät pakastimessa ja kaapissa pidempäänkin.

Thai-mausteinen kalapaistos (3-4 annosta) **

300-400 g kalaa
100 g pakastettuja sipulikuutioita
500 g pakastekasviksia (esim. thai-wokkivihanneksia)
vihreää chilitahnaa tai tuoretta vihreää chiliä tai chilijauhetta maun mukaan
1 pieni tlk (165 ml) kookoskermaa tai -maitoa
1 rkl sitruunamehua
(2 tl sokeria)
n. 1 tl kala- tai soijakastiketta
(suolaa, pippuria)

1. Kuullota jäisiä sipuleita hetki pannulla, lisää chili ja sekoita.
2. Lisää pakastekasvikset (ja kuutioitu pakastekala), kuumenna kunnes ne alkavat sulaa.
3. Lisää kookoskerma ja mausta (lisää kuutioitu tuore kala), kypsennä n. 5 min. kunnes kypsää.
4. Tarkista maku (ja lisää säilykekala).

Siitakebruschetat

Ruokaisat bruschetat sopivat hyvin alkuruuaksi, iltapalaksi tai vaikka lisukkeeksi keiton kanssa. Tällä kerta leipänä toimi Uotilan Kultakaura (lisäaineeton ja luontaisesti lähes gluteeniton kauraleipä) mutta autenttisempaa meininkiä hakevat voivat käyttää vehnäleipää ja karpimmat karppileipää, pääasia että sienimössöllä on jonkinlainen kuljetusalusta :) .

Siitakebruschetat (2-4 annosta) ***

1 rs (100 g) siitakkeita
nippu (n. 50 g) kevätsipulia
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 pientä tomaattia (n. 150 g)
1/2 dl hienonnettua tilliä
1/2 rkl balsamicoa
suolaa, pippuria
1-2 rkl pinjansiemeniä
2-4 leipäpalaa (koosta riippuen)

1. Puhdista ja paloittele sienet, kuutioi tomaatit ja hienonna sipulit.
2. Kuullota sipulit öljyssä nopeasti, lisää sienet ja paista muutaman minuutti.
3. Lisää tomaatit ja tilli, mausta balsamicolla, suolalla ja pippurilla.
4. Jaa sieniseos paahdetuille leiville, ripota pinnalle (paahdettuja) pinjansiemeniä.

Tarjosin bruschettat kurkku-katkarapukeiton kanssa.

Kurkku-katkarapukeitto

Nopea ja helppo katkarapukeitto, jonka erikoisuus on kurkkusose "liemenä". Karpimpaa saa kun vaihtaa perunat johonkin muuhun sopivaan juurekseen tai kasvikseen. Jos ei kanaliemi sovi omaan ruokavalioon, sen voi vaihtaa kalaliemeksi (meillä käytetään kanalientä, kun keittelen sitä itse, kalalientä ei taaskaan tule keiteltyä, kun kalaa ei allergian takia syödä).

Kurkku-katkarapukeitto (2-3 annosta) **

2-3 (n. 200 g) jauhoista perunaa tms.
1 (n. 100 g) sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
5 dl kana- tai kalalientä
(suolaa)
600 g tuoretta kurkkua
1 tl currya tai vastaavaa intialaista mausteseosta
1 rkl sitruunamehua
1 dl kermaa
300 g katkarapuja

1. Kuori ja pilko perunat ja sipulit, laita ne ja mausteet kiehuvaan liemeen ja keitä kypsäksi (n. 20 min.).
2. Halkaise ja paloittele kurkku, lisää liemeen ja soseuta.
3. Lisää kerma ja jäiset katkaravut, kuumenna hetki kunnes katkaravut ovat sulaneet, tarkista maku.

Tarjosin keiton seurana siitakebruschettoja.

Tähdet tähdet

Lihaydinfuusiokeittiö täyttää tänään vuoden ja synttäreiden kunniaksi lisätään resepteihin parin kaverin pyytämä ominaisuus nimittäin arvostelu. Asteikko perustuu tähtiin, joita annetaan sekä mausta että helppoudesta:

*** (eli kolme tähteä) = aivan erityisen hyvää (vaivalla tai helposti) tai tosi hyvää helposti
** (eli kaksi tähteä) = tosi hyvää vaivalloisesti tai hyvää helposti
* (eli yksi tähti) = hyvää vaivalla tai ihan ok helposti
- (eli ei tähteä) = ihan ok vaivalloisesti (turha nähdä vaivaa)
X = ei maistunut, jäi syömättä, ei kannata kokeilla

Arvio on  täysin subjektiivinen ja mielivaltainen ja perustuu vain allekirjoittaneen makumieltymyksiin. Paitsi ehkä joskus saatan kuunnella muitakin (eli lähinnä miestä tai jos on muutakin porukkaa syömässä) jos siltä tuntuu ja kirjata heiltä eroavat mielipiteet. Kannattaa toki kuitenkin kokeilla huonomminkin arvosteltuja reseptejä, jos ne reseptin perusteella näyttävät omaan makuun sopivilta.

Tähdet sijoitetaan annoskoon perään ja niitä ilmestyy myös vanhoihin resepteihin sitä mukaa kun niitä jaksan lisäillä.

Ei muuta kuin hyvää ruokahalua ja iloisia kokkeiluja kaikille!

P.S. Ensimmäinen postaus vuosi sitten oli ranskalainen lammaspata

Paprikaista porsasta olutkastikkeella

Nyt niitä saa, nimittäin paprikoita. Paprikoiden satokausi alkaa toukokuussa (ensin toki ulkomaiset) ja heti on kaupassa laarit reilusti täynnä paprikaa. Tässäpä siis helppo possuresepti, johon sitä uppoaa reilusti.

Paprikaista porsasta olutkastikkeella (6-8 annosta) **

800 g porsaan ulkofilettä
50 g voita
2 punaista paprikaa (n. 300 g paloiteltuna)
2 keltaista paprikaa (n. 300 g paloiteltuna)
1 dl tomaatti-pastakastiketta (n. 100 g)
1 1/2 dl olutta
suolaa, pippuria, paprikajauhetta, chilijauhetta

1. Leikkaa possunfile pihveiksi, nuiji kevyesti nyrkillä ja mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja chilillä.
2. Paista possupihvit reilussa voissa pannussa n. 3-5 min. (riippuu paksuudesta) kummaltakin puolelta.
3. Lisää (kuoritut ja) paloitellut paprikat, pastakastike ja olut, kypsennä n. 15-20 min. välillä hämmentäen.


Tarjosin paprikapossun höyrytetyn parsakaalin kera.

Pasta alla norma

Pastaruoka, jota kokeilin jo vähän aikaa sitten, mutta en vain ole ehtinyt sitä tänne plokiin päivitellä. Tämän teossa testasin kaupan karppipastaa (YesDeli-merkkistä, vähän samanlainen kuin tämä, mutta ihan vastaavaa en löytänyt enää netistä, liekö ollut joku valikoimista poistuva tuote), mutta jotenkin se kyllä jätti minut kylmäksi (oli mautonta ja jotenkin kummallista suutuntumalta). Mielummin korvaisin pastan reilusti luonnollisemmalla vhh-versiolla (esim. kesäkurpitsaspagetti tai munapasta) tai sitten ihan rehellisesti söisin oikeaa (tuore)pastaa (ei se silloin tällöin haittaa, jollei esim. gluteenin siedossa ole ongelmaa). Tämä taisi olla se kuuluisia ensimmäinen ja samalla viimeinen kerta ostetun karppipastan kanssa. Tietysti jokainen tekee oman makunsa mukaiset ratkaisut itse, joten jos kaupan karppipastasta pidät, voi sitä ihan hyvin tässä ohjeessa käyttää.

Pasta alla norma (4-5 annosta) *

1 1/2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 munakoiso (n. 350 g)
1/2 kg luumutomaatteja (tai muita sopivia tomaatteja)
2 rkl tomaattipyrettä (n. 70 g = 1 pieni tlk)
3 rkl basilikaa
1 rkl timjamia
suolaa, pippuria
ricotta-juustoa
4-5 annosta penne-pastaa tai sopivaa korviketta (kesäkurpitsaspagetti, munapasta, karppipasta tms.)

1. Kuori ja hienonna sipulit, kuutioi munakoiso ja tomaatit.
2. Kuullota sipuleita hetki öljyssä, lisää munakoiso ja kypsennä n. 8 min. kunnes siitä ei enää irtoa nestettä.
3. Lisää tomaatit, tomaattipyree ja mausteet, kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla n. 15 min.
4. Valmista pasta (al dente) ja kaada kastikkeeseen, tarjoa ricotta-juuston kera.

Yrtti-kasviskeitto

Yksinkertainen keitto kevääseen, kun tuoreiden kasvisten kautta aloittelee kukkakaali ja yrtit, mutta tarjontaa joutuu täydentämään vielä varastokasviksillakin. Lihaliemi kannattaa tehdä itse tai käyttää jotain laadukasta valmislientä (esim. Puljonki, jos sitä löytää). Hätätilanteessa liemen voi tehdä vedestä ja lihafondistakin mutta ainakin itsellä lihaliemikuutiot ja -jauheet ovat pannassa (useimmat niistä sisältävät lisäaineita, joita en ruokaani halua). Yrttejä voi vaihdella sen mukaan, mitä on hyvin saatavilla (meillä oli basilikaa ja meiramia). Kasvis/vegaaniversion saa vaihtamalla lihaliemen kasvisliemeen.

Yrtti-kasviskeitto (4 annosta) **

6-8 sipulia (n. 600 g)
1 kukkakaali (n. 500 g käsiteltynä)
2 rkl öljyä
(1 rkl fariinisokeria)
1 l lihalientä
3 rkl tomaattisosetta (n. 70 g = 1 pieni tlk)
2-3 rkl tuoreita yrttejä (esim. basilika, meirami, kirveli)
(suolaa)

1. Kuori ja viipaloi sipulit, erottele kukkakaali nuppuihin.
2. Kuullota sipulit öljyssä, (lisää sokeri), lisää lihaliemi ja hauduta n. 40 min.
3. Mausta tomaattisoseella, lisää kukkakaalinnuput ja kypsennä muutama min.
4. Viimeistele yrteillä ja tarkista maku (lisää suolaa tarvittaessa).

Nokkosrulla jauhelihatäytteellä

Satokausikalenterin innoittamana olen yrittänyt kokeilla erilaisia itselleni entuudestaan tuntemattomampiakin kasviksia aina niiden satokausien mukaan. Nyt kokeiluun pääsi nokkonen. Tiesin jo entuudestaan, että sitä voi käyttää ruuanlaitossa pinaatin tapaan mutta aiemmin olin havahtunut aina liian myöhään kesästä päästäkseni kokeilemaan ruuanlaittoa nokkosesta (joo, voisihan sitä kerätä myöhemminkin kesällä nokkosten latvoja, mutta kuka sinne polttavaan puskaan sitä rämpii tekemään...). Kiitos satokausikalenterin, nyt muistin lähteä ajoissa nokkosmetsälle ja kävin poimimassa vanhempieni pihalta (omakotitalo rauhallisella alueella, jotta nokkoset eivät ole pakokaasuilla yms. kyllästettyjä) pussillisen pieniä nuoria nokkosia, jotka jalostuivat nokkosrullaksi illemmalla. Oikein hyvää oli, vaikka vähän reseptiä muokkailinkin. Kannattaa syödä vaikka salaatin kanssa, sillä ohjeessa ei hirveästi kasviksia ole.

Nokkosrulla jauhelihatäytteellä (4-8 annosta) **

n. 1/2 l tuoreita nokkosia
vettä
5 1/2 dl maitoa
1 dl jauhoja (kaura-, vehnä- tms.)
1/2 tl leivinjauhetta
suolaa
ripaus muskottia
3 munaa
400 g jauhelihaa
1 porkkana
1 sipuli
2-3 rkl tomaattipyrettä (pieni 70 g tlk)
pippuria, suolaa
100 g tuorejuustoa (esim. yrttimaustettu)
(juustoraastetta)

1. Puhdista nokkoset, (ryöppää) ja silppua.
2. Mittaa kattilaan maito ja jauhot, kuumenna sekoittaen kunnes sakenee paksuksi kastikkeeksi (5-10 min.).
3. Lisää nokkoset ja keitä vielä n. 1 min. sekoitellen, jäähdytä.
4. Lisää leivinjauhe, suola ja muskotti, lisää munat yksitellen vatkaten taikinaan.
5. Levitä taikina kevyesti öljytylle leivinpaperille pellille, paista 175 asteessa n. 25-30 min.
6. Raasta porkkana ja silppua sipuli.
7. Ruskista jauheliha, lisää porkkana ja sipuli, kypsennä n. 5 min.
8. Mausta jauhelihaseos tomaattipyreellä, suolalla ja pippurilla, lisää tuorejuusto.
9. Kumoa kypsynyt taikinalevy toiselle leivinpaperille, levitä jauhelihaseos levylle ja kääri löyhälle rullalle.
10. Leikkaa paloiksi, tarjoa heti tai lämmitä uudestaan (ja ripottele päälle hieman juustoraastetta).

Ryöpätyt nokkoset taikinassa näyttävät ihan pinaatilta.

Nuoret nokkoset eivät polta, joten niiden puhdistus onnistuu vaikka paljain käsin. Poimi mahdolliset kerätessä nokkosten joukkoon jääneet roskat pois sekä poista nokkosista juuret, jos ne ovat repeytyneet mukaan. Ihan nuoria nokkosia ei ole välttämätöntä ryöpätä, mutta ryöppäämällä varmistat, etteivät ne polttele. Ryöppäämisessä pudota nokkoset muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja nosta ne sen jälkeen lävikköön valuttamaan ylimääräinen vesi pois. Kun nokkoset on ryöpätty, ne muistuttavat hyvin paljon sulatettua pakastepinaattia.

Taikinaa tehdessä muista sekoitella maito-jauhoseosta koko ajan, maitotuotteilla on ikävä tapa kiehua hellalle juuri sillä hetkellä kun käännät selkäsi. Taikina on sopivan paksua kun se on lähes puuromaista. Nokkosten lisäämisen jälkeen jäähdytä taikinaa sen verran, etteivät munat sekoitettaessa taikinaan lähde heti kypsymään, taikinan ei siis tarvitse olla ihan kylmää. Leivinpaperin öljyäminen auttaa irrottamaan taikinalevyn helpommin leivinpaperista.

Täytteen voi tehdä kokonaan sillä välin kun taikinalevy on uunissa, ainakin itse ehdin tekemään kaikki täytteeseen tarvittavat vaiheet siinä välissä. Jauheliha kannattaa pieniä kunnolla, koska silloin täytteen tasainen levittäminen on helpompaa. Pannun voi nostaa pois levyltä ennen tuorejuuston lisäämistä, sillä jälkilämpö riittää sen sulattamiseen täytteen joukkoon.

Taikinalevyn kypsyttyä sen voi antaa jäähtyä hetken ennen kumoamista toiselle leivinpaperille. Levy on aika lötkö, joten lisäkäsipari auttaa paljon (yksi koura jokaiseen leivinpaperin nurkkaan ja kumoaminen reippaasti). Täytteen levityksen jälkeen rullaamisessa auttaa alla oleva leivinpaperi, jolla voi taikinalevyä nostella. Lopuksi voi pinnalle ripotella juustoraastetta joko ennen tai jälkeen leikkaamisen. Kääröä on aika vaikea nostella kokonaisena, joten kannattaa tarjota se valmiiksi pätkittynä, ellei pitkänä pötkönä tarjoamiseen ole erityistä syytä.

Keväinen pähkinä-kasviswokki

Lämpeneviin ja aurinkoisiin kevätpäiviin hyvin sopiva wokki, jossa käytetään sekä kevään uusia kausikasviksia että varastokasviksia. Lehtiselleri on mielipiteitä kovasti jakava tuttavuus, jos oma maku ei sitä kestä käyttää, sen voi korvata jollain muulla kasviksella tai jättää vaan pois. Itse en suuri lehtisellerin ystävä ole (puistattaakin ajatus natustella sitä sellaisenaan) mutta pienenä määränä muun ruuan seassa se on ihan siedettävää. Cashewien kanssa voi oikoa ostamalla ne kaupasta valmiiksi paahdettuna, itse yritin paahtaa mutta ei ne kauniin ruskeilta näyttäneet vaan kirjavilta... tekee kuka osaa. Syömävälineeksi käy haarukan tilalle myös puikot :) . Ihan tiukimmille karpeille resepti ei sovi kastikkeen takia. Sopisi varmaan myös lisukkeeksi mutta me söimme ihan pääruokana (ja annoskoko on laskettu pääruualle).

Keväinen pähkinä-kasviswokki (2-3 annosta) **

1 nippu kevätsipulia (n. 75 g pilkottuna)
2-3 porkkanaa (n. 150 g)
2-3 lehtisellerinvartta (n. 75 g pilkottuna)
200 g vihreitä papuja tai sokeriherneitä (valmiiksi keitetty tai pakaste)
100 g cashew-pähkinöitä tai kuorittuja manteleita
200 g mung-pavun ituja
öljyä
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
1/2 dl omenamehua
1-2 tl hunajaa tai ruokosokeria
chilikastiketta
mustapippuria
suurustetta (ripaus ksantaania tai 2 tl peruna- tai maissitärkkelystä)

1. Leikkaa sipuli parin sentin pituisiksi paloiksi, viipaloi selleri, (paloittele pavut) ja suikaloi porkkana.
2. Murskaa ja pilko valkosipuli, sekoita se soijan, omenamehun, hunajan, chilikastikkeen ja pippurin kanssa.
3. Paahda pähkinät kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi, siirrä syrjään odottamaan.
4. Paista porkkanoita pannulla öljyssä muutama min., lisää sellerit ja sipulit ja paista vielä muutama min.
5. Lisää pavut ja paista muutama min. (kunnes sulaneet), nostele sekaan idut.
6. Lisää kastikkeeseen suuruste ja kaada kastike kasvisseokseen, ripota päälle pähkinät ja kuumenna hetki.

Kukkaismunakas parsakaalista ja juustosta

Kiva perusmunakas aamiaiseksi tai lounaaksi. Itse yleensä skippaan kukkaseksi koristelun ja vedän vaan juustoviipaleet tai raasteen annoksen päälle :D . Nyt kuitenkin kuvaa varten yritin tehdä vähän hienommin, ei se nyt ihan täydellisesti onnistunut mutta ehkä idea kukkaseen tuosta selviää. Jos yrittään muotoilla kukkasen, kannattaa juusto viipaloida kylmänä ja antaa sitten viipaleiden lämmetä pöydällä ennen kuin niitä yrittää taivutellla, muuten tulee joko viipaleista muhjua tai ne rikkoutuvat... Reseptin alkuperä on jälleen hämärän peitossa mutta epäilen Hesarin tms. Italia-teemaa (samaan teemaan liittyviä reseptejä on täällä ollut jo aiemminkin) kun ohjeessa on italialainen nimi.

Kukkaismunakas parsakaalista ja juustosta (3-6 annosta) **

(Frittata con broccoletti e scamorza)

n. 300 g parsakaalin kukintoja (keitettyjä tai pakaste)
n. 150 g ohuita juustoviipaleita (esim. Goudaa)
6 munaa
1 dl kermaa
suolaa
öljyä ja/tai voita

1. Kuumenna parsakaalit pannussa rasvassa, suolaa kevyesti.
2. Riko munien rakenne kulhossa, lisää kerma ja mausta suolalla.
3. Paista munakas pannussa rasvassa miedolla lämmöllä.
4. Siirrä munakas tarjoilulautaselle, kasaa päälle parsakaaleista keko ja muotoile juustoviipaleista kukalle terälehdet.