Munakoisokerrospasta

Tämän vuoden kesäkelit eivät ole olleet kasvisten kypsymiselle kovin hyvät, joten satokaudet kotimaisten kasvisten osalta ovat myöhässä. Kotimaista munakoisoakaan ei ole oikein kaupoissa näkynyt, joten tämän reseptin testaamisessa jouduin sitten tyytymään hollantilaiseen, vaikka kotimaista olisi aina mukavampi käytää. Pastakokeiluista tällä kertaa oli vuorossa tuorepasta kananmunasta, johon reseptin löysin Hiidenuhman sivuilta. Toimi todella hyvin joten jatkossa luulisin käyttäväni tätä ohjetta pastana tällaisissa pastapaistoksissa, joissa kesäkurpitsa ei oikein toimi vetisyyden takia. Kokeilla kuitenkin kannattaa erilaisia "pastoja" oman ruokavalionsa mukaisesti.

Munakoisokerrospasta (6-9 annosta) ***

Penne al forno con melanzane

1-2 pellillistä munapastaa tai 400 g pennepastaa tai vastaava määrä jotain muuta "pastaa"
2 (n. 700-800 g) munakoisoa

paistetut munakoisot itkemässä

400 g naudan jauhelihaa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl (n. 70 g = 1 pieni tlk) tomaattipyrettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
2 mozzarellapalloa (a 125 g)
150 g savujuustosiivuja
n. 2 dl parmesanraastetta
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

1. Viipaloi munakoisot, paista öljyssä kullankeltaisiksi molemmilta puolilta, nostele sivuun ja ripota pinnalle suolaa.
2. Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä, lisää jauheliha ja ruskista, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Lisää tomaattimurska ja -pyree (sekä tarvittaessa tilkka vettä), kiehuta hiljalleen ainakin 30 min.
4. Valmista pasta (jos käytät oikeaa pastaa, keitä sitä n. 3 min. ohjeaikaa vähemmän).
5. Sekoita puolet jauhelihakastikkeesta ja parmesanista sekä hienonnettu basilika pastan joukkoon.
6. Nosta voideltuun vuokaan kerroksittain pastaa, munakoisoja, mozzarellaa, jauhelihakastiketta ja savujuustoa.
7. Toista kerroksia ja levitä vielä päälimmäiseksi loput parmesanista, paista 180 asteessa n. 30 min.

Tuorepasta kananmunasta

Kun yrittää hyväkarpata sekä syödä gluteenittomasti ja kuitenkin samaan aikaan kokkailla erilaisia mielenkiintoisia reseptejä, tarvitsee hyvän pastankorvikkeen. Kesäkurpitsaspagetti toimii loistavasti alustana pastakastikkeelle mutta monesti se tekee erilaisista uunipastoista (lasagnet yms.) liian vetisiä. Ihan puhdas munapasta (ohut munakaslettu leikeltynä nauhoiksi) taas on välillä vähän liian munaisaa resepteihin, joissa jo on paljon proteiinia. Tämän hieman "kevyemmän" version munapastasta löysin Hiidenuhman sivuilta ja ihastuin siihen heti sitä kokeiltuani. Oma versioni on oikeastaan melkein suoraan sama kuin alkuperäinenkin, olen vain muuttanut ainesmäärät grammoihin, sillä teen aika paljon kokkailujani vaa'an avulla ja lisäksi uusimmat Friida-munat olivat hieman pienehköjä, joten niiden määrää piti säätää grammoissa.

Tuorepasta kananmunasta (2-3 annosta, käyttötarkoituksesta riippuen) ***

n. 220 g kananmunaa (n. 4 kpl)
125 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl (n. 33 g) psylliumia

1. Sekoita munat ja tuorejuusto tasaiseksi seokseksi, lisää psyllium ja anna turvota 10 min.
2. Kaada seos pellille öljytylle leivinpaperille ja painele se tasaiseksi toisen öljytyn leivinpaperin avulla.
3. Paista leivinpaperin alla ylätasolla 150 asteessa n. 10 min.
4. Irrota leivinpaperi varovasti, kääri taikina rullalle ja leikkele tagliatellemaiseksi nauhaksi.


Tasaisen koostumuksen seokseen saa helpommin, kun aloittaa notkistamalla tuorejuuston ja lisäämällä siihen sitten munat yksitellen. Ainakin ensimmäinen muna kannattaa sekoittaa tuorejuustoon huolella, niin tuorejuustosta ei jää klönttejä taikinaan. Psyllium lisätään taikinaan ja sekoitetaan huolella. Psyllium alkaa heti turvota ja tässä vaiheessa taikina on hyvin puuromaista.



Kun taikina on levännyt 10 min. ja psyllium turvonnut kunnolla, on taikinasta tullut koossa pysyvää. Taikina kaadetaan huolellisesti öljytylle leivinpaperille pellille ja päälle laitetaan toinen öljytty leivinpaperi. Taikina painellaan tasaiseksi levyksi. Taikina levittäytyy helposti, kun kädellä silittelee sitä. Jos johonkin kohtaan meinaa tulla reikä, se kuultaa kyllä läpi tummempana kohtana leivinpaperin alta. Taikinaa on helppo työnnellä öljyttyjen paperien välissä sinne minne haluaa, joten se on hyvin helppo muotoilla koko pellin kokoiseksi levyksi.

Pastalevy jää vaaleaksi kun sen päälle jättää paiston ajaksi leivinpaperin, jolla taikinaa levitteli. Nurkista voi katsoa, onko levy kypsä. Kypsän levyn annetaan jäähtyä hieman ja sitten poistetaan päälimmäinen leivinpaperi. Alemman leivinpaperin avulla levy kääritään rullalle ja sitten rulla leikataan nauhoiksi. Pastan voi käyttää heti tai säilyttää jääkaapissa pari päivää myöhempää käyttöä varten. Pellillisestä riittää 2-3 hengen pasta-annokseksi sellaisenaan, muuhun tarkoitukseen käyettäessä pitää vähän itse arvioida paljonko munapastaa tarvitsisi.

muokattu 29.7.2015: Lisätty paremmat kuvat ja teko-ohjeet

Kullankeltainen kasviskeitto

Helppo kasviskeitto, joka sopii pohjaksi myös kalakeitolle (mutta kun en voi sitä kalaa syödä, niin ei ole testattu).

Kullankeltainen kasviskeitto (3-6 annosta) **

2 rkl oliiviöljyä
1/4 g sahramia
2 valkosipulinkynttä
2 sipulia
3-4 perunaa tai n. 300 g lanttua
2 keltaista tai oranssia paprikaa
2 tomaattia
n. 1 1/2 l kasvislientä (vettä + fondia) tai kalalientä
timjamia
(suolaa, pippuria)

1. Hienonna valkosipuli, viipaloi sipuli, pilko perunat/lantut ja paprikat sekä lohko tomaatit.
2. Lisää sahrami, sipulit ja perunat/lantut kuumaan öljyyn, sekoittele hetki kunnes sahrami imeytyy.
3. Lisää tomaatit ja liemi, kypsennä n. 20 min. kannen alla kunnes perunat/lantut ovat melkein kypsät.
4. Lisää paprikat ja timjami, kypsennä vielä n. 5-10 min., tarkista kypsyys ja maku.


Jos käytät keittoa kalakeiton pohjana, lisää soppaan n. 600 g kalafilettä (esim. siikaa) paloina samaan aikaan paprikoiden kanssa.

Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä

Tämä resepti ei nyt sinänsä ole oikeastaan edes mikään kunnollinen resepti, enemmänkin idea. Jos haluaa syödä tortilloita, mutta haluaa välttää tortillalettusia joko hiilarien tai gluteenin takia, voi tortillatäytteet syödä ihan hyvin sellaisenaan. Kun kasviksia laittaa riittävästi, tulee annoksesta vähän kuin salaatti. Haarukkaa tosin joutuu käyttämään mutta maku on yhtä hyvä kuin "oikeissa" tortilloissakin. Täytteet tietty jokainen valitsee itse, mutta tässä on esimerkkinä meidän "normaalisetti" johon ainekset löytyy jopa lähi-Alepasta.

Tortillasalaatti eli tortilla ilman tortillalättyä (n. 4 annosta) ***

400 g naudan jauhelihaa
1 pss tacomaustetta
salsaa (medium)
juustokastiketta
1 pss (150 g) juustoraastetta
1 tlk (150 g) ranskankermaa
1 kurkku
1 prk (250 g) pikkutomaatteja
1 ruukku salaattia
1-2 avokadoa
(1 chili)
2 paprikaa
öljyä tai voita

1. Suikaloi paprikat ja paista ne nopeasti rasvassa pannulla.
2. Paista jauheliha ja mausta se tacomausteella pussin ohjeiden mukaan.
3. Pilko kurkku, tomaatti, salaatti ja avokado (sekä chili).
4. Kokoa lautaselle salaattiannos kasviksista ja kastikkeista.

Peruna-tomaattipaistos

Vaikka taloudessamme karpataankin on se enemmänkin hyväkarppausta. Siksi ruokavalioon sallitaan perunan näyttö kohtuudella silloin tällöin. Tässä reseptissä käytetään uusia perunoita mutta tiukempi karppi voi korvata ne esim. lantulla tai kesäkurpitsalla oman ruokavalionsa mukaisesti. Resepti sopii myös kasvissyöjille ja vegaaneille ihan sellaisenaan. Proteiinilisää kannattaa kuitenkin jostain hommata oman ruokavalionsa mukaisesti, sillä sitä ei hirveästi tässä ohjeessa ole. Paistos soveltuu hyvin myös lisukkeeksi, jolloin siitä toki riittää useammallekin.

Peruna-tomaattipaistos (3-4 annosta) ***

2-3 rkl öljyä
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
nippu kevätsipulia
n. 200 g sieniä
n. 500 g uusia perunoita
3 tomaattia
2 dl kookoskermaa
1 dl hienonnettua basilikaa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa, pippuria

1. Keitä perunat kypsiksi ja viipaloi ne, pilko sipulit, sienet ja tomaatit.
2. Kuullota tilkassa öljyä sipuli, valkosipuli ja timjami, lisää tomaatit ja anna kiehahtaa.
3. Lisää kookoskerma, suola ja pippuri, keitä kunnes sakenee kastikemaiseksi, lisää basilika.
4. Kuullota kevätsipuli, sienet ja perunat öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada voideltuun vuokaan.
5. Kaada kastike perunaseoksen päälle, paista 200 asteessa n. 10 min.

Broileri-kuskussalaatti

Kyllä tämä kesäaika nyt on todellakin haastavaa näiden reseptien kanssa. Kokkailtua kyllä tulee mutta kirjoitushomat eivät vaan suju. Olisi varmaan pitänyt ihan suosiolla ilmoitella lomailevansa kesäajan mutta kun ei nyt sellaista ilmoitusta tullut laitettua, koitetaan saada taas edes jotain reseptejä kirjattua tänne.

Tämä resepti on helppo ja kevyt kesäruoka, sen voi tehdä joko karpimmin kukkakaalista tai sitten ihan oikeasta couscousista oman mieltymyksen ja ruokavalion mukaan.

Broileri-kuskussalaatti (2-3 annosta) **

n. 200 g kukkakaalia tai 1 1/2 dl couscousia
300 g broilerin filesuikaleita tai sisäfileitä
1 vihreä paprika
1 tkl (425 g) säilykemangoa tai -persikkaa mehussa (tai n. 350g tuoretta mangoa tai persikkaa)
1 ruukku jääsalaattia
1 sipuli
1 rkl voita tai öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
n. 1 dl (1/2 prk) ranskankermaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
n. 5 tl pestoa
(suolaa, pippuria)

1. Raasta kukkakaali muruksi (kts. kukkakaaliriisi) tai keitä couscous paketin ohjeen mukaan.
2. Pilko paprika, mango ja salaatti, sekoita ne kukkakaalin/couscousin joukkoon.
3. Sekoita pesto ja kermaviili kastikkeeksi, lisää ne salaattipohjaan.
4. Ruskista broilerit rasvassa, lisää pilkottu sipuli, balsamiviinietikka ja ranskankerma, hauduta muutama min.
5. Asettele salaattipohja lautasille, kaada broileriseos päälle, tarkista maku.

Bruschetta aostalaiseen tapaan

Itselleni oli ihan uusi idea tehdä raparperista bruschettalle päällystettä. Toisaalta, onhan sitä tullut vedettyä raparperihilloa paahtoleivän päällä, joten eihän tämä nyt hirveästi siitä eroa. Paitsi että tässä ei raparperihilloketta ole makeutettu vaan sen hapot iskevät makuhermoihin vapaasti. Siksi näissä bruschetoissa onkin vuohenjuustosta mietoa ja täyteläistä kermaista makua taittamaan hapokkuutta. Maitotuotteet ovat muutenkin raparperille mieluinen seuralainen, sillä raparperin oksaalihappo tykkää kalsiumista. Hapokkuutta jää silti sen verran jäljelle, että näitä leipiä ei kannata yhdistää mihinkään kovin hapokkaaseen ruokaan. Leipänä käytin jälleen Uotilan KultaKauraa.

Bruschetta aostalaiseen tapaan (8 leipästä) ***

Bruschetta al formaggio e rabarbaro

250 g raparperia
1 sipuli
pala chiliä
(1 rkl sokeria)
oliiviöljyä
200 g vuohen- tai lampaanjuustoa
8 maalaisleipäviipaletta tms.
suolaa, mustapippuria
tuoretta basilikaa

1. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä, lisää chili ja kuumenna kunnes tulisuus on tarttunut öljyyn.
2. Poista chili ja lisää raparperi, (sokeri) ja suolaa, hauduta sosemaiseksi.
3. Paahda leipä, mausta se öljyllä ja suolalla, peitä juustosiivuilla ja raparperisoseella, viimeistele pippurilla ja basilikalla.

Tarjosin bruschettat sherryllä maustetun sienikeiton kanssa.

Sienikeitto sherryllä

Nopeatekoinen keitto, jossa pääosassa kevään herkut eli siitakkeet ja parsa.

Sienikeitto sherryllä (3-4 annosta) ***

1 rs (100 g) siitakesieniä
1 rs (150-200 g) ruskeita herkkusieniä
1 iso sipuli (n. 100 g)
2 rkl voita
n. 8 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
2 rkl Thai Sweet Chili -kastiketta
n. 200 g tuoretta vihreää parsaa (250 g käsittelemättömänä)
1 dl sherryä
1 tlk (150 g) smetanaa
(suurustetta)
(suolaa, pippuria)
(tilliä)

1. Paloittele sienet ja viipaloi sipuli, kiehauta ne rasvassa kattilassa.
2. Lisää vesi, fondi ja chilikastike sekä 2-3 osaan pilkotut parsat, kiehuta n. 5-10 min. kunnes parsat ovat kypsät.
3. Lisää sherry ja smetana (sekä tilli), kuumenna ja tarkista maku.

Jos haluat suurustaa keiton, lisää suuruste muutama min. ennen kun parsat ovat kypsät. Vegaaniversion saa helposti käyttämällä voin sijaan kasvirasvaa ja korvaamalla smetanan sopivalla kasvirasvavalmisteella.

Tarjosin sienikeittoa raparperibruschettojen kanssa.

Italialainen uuniparsa

Jos parsan parhaana satokautena saa tarpeekseen ihan vaan keitetystä parsasta, voi vaihtelua hakea tästä reseptistä. Hyvin helppo resepti, vaikkakin pikkuisen vaativampi kuin ihan vaan parsan keittäminen. Sopii hyvin etenkin italohenkisten ruokien lisukkeeksi. Alunperin ohje on Ruokavuosi-kirjasta. Annosten määrä riippuu vähän siitä, paljonko parsoista menee hukkaan käsitellessä.

Italialainen uuniparsa (3-4 annosta) ***

n. 1 kg tuoretta vihreää parsaa (käsittelyn jälkeen n. 600-800 g)
n. 2 dl parmesanraastetta
voita
suolaa, pippuria

1. Esikeitä parsat: katkaise juuresta puumainen osa pois ja kiehuta vähäisessä vedessä nuput ylöspäin n. 5-10 min.
2. Valuta parsat ja asettele ne samansuuntaisesti uunipellille tai -vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Ripottele parmesani leveäksi nauhaksi parsojen päälle, aseta pinnalle voinokareita, paista 250 asteessa n. 10 min.

Rosmariinibroilerirulla

Aika kasvispainotteisesti on viimeaikoina tullut reseptejä laitettua tänne plokiin. Yhtenä syynä on se, että näin keväällä/kesällä tulee aika paljon paistettua tai grillattua ihan vaan perus pihvejä tai makkaraa. Lisäksi lihan kulutus on meillä muutenkin koko ajan laskussa. Tässä kuitenkin nyt yksi broileriresepti, joka itseasiassa on kokeiltu jo aikaa sitten mutta jäänyt vain jostain syystä kirjaamatta tänne.

Rosmariinibroilerirulla (4-6 annosta) **

4 kpl (n. 600-700 g) broilerin rintafileetä
1 pkt (140 g) pekonia
n. 3 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa, pippuria
paprikajauhetta

1. Nuiji ja/tai leikkaa broilerinfileet ohuiksi levyiksi.
2. Peitä leikkuulauta kelmulla ja ripottele päälle suolaa, rosmariinia ja paprikaa.
3. Levitä broilerit kelmulle levyksi, aseta saumat päällekkäin ja nuiji kevyesti jotta ne tarttuvat toisiinsa.
4. Peitä broilerilevy pekonilla, mausta pippurilla ja rosmariinilla, kääri rullaksi kelmun avulla.
5. Nosta rulla leivinpaperille pellille (varmista kiinnitys muutamilla cocktailtikuilla), poista kelmu.
6. Paista rullaa 200 asteessa n. 30 min, viipaloi hieman jäähtyneenä.

Tarjosin rosmariinibroileria parsan kera.