Keitetty kinkku
kinkku
vettä (tai vettä ja punaviiniä)
(juureksia esim. sipulia, porkkanaa, mukulaselleriä)
(suolaa, pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä)
1. Sulata kinkku viileässä (pakkauksen ohjeen mukaan).
2. Huuhdo kinkku ja laita se kattilaan, kaada päälle kylmää vettä niin että kinkku peittyy juuri ja juuri.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto (lisää mausteet, juurekset yms.).
4. Anna kypsyä hiljalleen poreilevassa vedessä kypsäksi (70-85 astetta).
5. Nosta kinkku kattilasta ja paista vielä sen pinta rapeaksi 200 asteisessa uunissa n. 15-30 min.
Jos haluat kinkkuun kuorrutuksen, poista kinkusta kamara keittämisen jälkeen ja sivele kinkun pintaan kuorrutusaineet ennen kun laitat sen uuniin. Kinkun liemi kannattaa ehdottomasti säästää ja käyttää sitä pohjaliemenä kastikkeisiin ja keittoihin. Kuvan kinkku on n. 3,5 kg luuton juhlakinkku, joka on keitetty 80 asteiseksi liemessä, jossa oli n. 1,5 l vettä, 2 dl punaviiniä, 10 mustapippuria, laakerinlehti, sipuli ja n. 1 rkl suolaa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti